Artikel från
rentacos tidningens webb 576778 Mjuka tortillabröd fyllda med renkött och lingonchutney. Foto: Sofie Sergelius
Publicerad 28 september 2017 kl 09:07

Rentacos, ja tack!

Filé, stek och färs på älg, hjort, rådjur och ren fyller frysarna när jaktsäsongen kommer i gång. Prova på något nytt i år och laga chili, tacos och hamburgare på vilt!

MJUKA RENTACOS

Lingonchutney
1 rödlök
1 chili
10 torkade aprikoser
1 dl balsamvinäger
1 dl farinsocker
1 tsk timjan
1 citron
3 dl lingon
2 krm salt

Gör lingonchutneyn kvällen innan. Skala och skär rödlöken i strimlor. Dela, kärna ur och finhacka chili. Skär aprikoserna i små bitar.

Koka ihop balsamvinäger och farinsocker i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt lök, chili, aprikosbitar, timjan, rivet citronskal och citronsaft. Låt sjuda på låg värme i 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen och rör i lingon och salt. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet.

Marinerad renfilé
400 g renfilé
0,5 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 msk rosmarin
1 msk timjan
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk smör

Skala vitlöksklyftorna och mortla tillsammans med övriga kryddor.

Putsa renfilén och gnid in med kryddblandningen. Ställ den marinerade filén i kylskåp i minst en timme.

Värm ugnen till 175 grader.

Klicka smöret i en het stekpanna och bryn ytan på filén. Lägg filén i en ugnsform, stick en stektermometer i köttets tjockaste del och grädda i cirka 30 minuter tills innertempera­turen är 56 grader.

Låt köttet vila inlindat i bakplåts­papper i 10 minuter.

Tortillawraps
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 dl vatten
3 msk olivolja

Lägg vetemjöl och salt i en mat­beredare och kör i ett par sekunder. Rör ihop olivolja och vatten och häll ner i vetemjölet i en tunn stråle medan maskinen snurrar. Kör tills det bildats en degklump. Tillsätt mer vetemjöl ifall degen känns för klibbig.

Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda i 5 minuter tills degen känns jämn och smidig. Forma till en boll och täck med en bakduk. Låt degen jäsa på ett varmt ställe i 15 minuter.

Hetta upp en gjutjärnspanna på medelvärme.

Dela degbollen i 16 bitar och rulla till små bollar.

Kavla degbollarna på ett mjölat bakbord tills de har en diameter på cirka 12 cm. Strö över mera mjöl för ­att undvika att degen klibbar fast i bordet.

Stek tortillabröden i den torra gjutjärnspannan cirka 30 sekunder per sida, tills det bildats bruna fläckar och tortillan blivit lätt och luftig.

Övriga tillbehör:
4 msk crème fraîche
1 hackad lök
200 g riven rödkål
4 msk hackad persilja

Plocka ihop tacosen så här:
Ta fram renfilén som vid det här laget­ ­vilat i 10 minuter, och skiva filén riktigt tunt.

Bred ut crème fraiche på tortilla­bröden, och lägg resten av fyllningen i tortillan. Vik tortillan på hälft och servera.

***

Zoom

Smakrik kronhjortchili med svarta bönor och rårörda lingon. Foto: Sofie Sergelius


KRONHJORTSCHILI

400 g kronhjortsskav
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
140 g bacon
2 msk smör
1 lök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
2 bladselleristjälkar
0,5 röd chili
400 g tomatkross
4 dl köttbuljong
70 g tomatpuré
1 msk balsamico
1 msk farinsocker
250 g kokta svarta bönor

Blanda ihop kronhjortsskaven med kryddorna i en beredningsskål. Täck över med färskfolie och låt stå i kylskåp i en timme.

Skär bacon i strimlor.

Klicka smör i en gjutjärnsgryta och bryn kronhjortsskav och bacon i 5 minuter. Häll över i en skål men lämna fettet i grytan.

Finhacka lök och vitlök. Skala morot och skär i tärningar, och skär selleristjälkarna i små bitar. Dela, kärna ur och finhacka chili.

Fräs samtliga grönsaker i 5 minuter i grytan, i fettet som blev kvar efter köttet.

Häll tillbaka viltskaven och tillsätt tomatkross, köttbuljong, tomatpuré, balsamico och farinsocker. Rör om och låt sjuda på låg värme i en timme.

Tillsätt bönorna under de sista 15 minuterna.

Servera chilin med potatismos, rårörda lingon och hackad persilja.

***

Zoom

Enkel älgskavsburgare med picklad rödlök. Foto: Sofie Sergelius


ÄLGSKAVSBURGARE

400 g älgskav
1 msk timjan
1 krm chiliflingor
1,25 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Lägg älgskavet i en skål och tillsätt alla kryddor. Blanda om ordentligt och låt stå 30 minuter i kylskåp.

Picklad rödlök
3 rödlökar
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika, 12 %
1 krm salt

Skala och skär rödlöken i riktigt tunna skivor.

Koka upp vatten, socker, ättika och salt i en liten kastrull. Häll lagen över den strimlade rödlöken och låt svalna.

Trattkantarellsås
1 msk smör
2 dl torkade trattkantareller
5 dl kallt vatten
1 msk grönsaksfond
4,5 dl grädde

Blötlägg de torkade svamparna i kallt vatten i 15 minuter. Krama ur svamparna och behåll vätskan.

Klicka smöret i en stekpanna och stek de urkramade svamparna tills all vätska avdunstat. Tillsätt grönsaksfond, 2 msk av svampvattnet och grädde och låt såsen puttra på låg värme i 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mera salt.

Tips: Spara resten av svampvattnet i en glasburk i kylskåpet och använd som smaksättare i olika pastasåser.

Tillbehör:
2 msk smetana
4 msk rönnbärsgelé
8 skivor mjukt, runt rågbröd
8 st salladsblad

Plocka ihop burgaren så här:
Stek älgskavet i smör. Rosta brödskivorna och sprid smetana på ena halvan, placera älgskaven på smetanan och ringla över svampsås. Placera salladsbladet på svampsåsen och toppa med picklad rödlök och rönnbärsgelé. Servera burgaren varm.

Kommentarer

Ingen har kommenterat denna sida ännu.

Skriv kommentar

Observera att kommentarsfunktionen inte stöder användningen av emojis.

cropj200764y 137284

Nio miljoner människor dog av föroreningar 2015

Föroreningar dödade sammanlagt nio miljoner människor 2015, avslöjar en färsk undersökning. Undersökningen publicerades i den uppskattade medicinska tidskriften Lancet.

Läs hela artikeln här »

Mode & skönhet

resizedimage800530 bakgrund2
VLBLOT 1035863

TV4 stoppar Äntligen hemma

TV4:s folkkäre programledare tas ur tjänst och alla hans program stoppas efter att vittnen trätt fram och vittnat om sexuella trakasserier.

Läs hela artikeln här »

Människor & samhälle

Skarmavbild 2017 10 20 kl. 07.16.16

Hälsa & träning

resizedimage800567 jagosanna 1
29327645 l

Veckans blogglista: Podcast

Hör upp alla poddälskare - detta är listan för er! Ge dina bästa tips och ta del av andras, för att få ny inspiration i höstmörkret.

Läs hela artikeln här »

Prenumerera på Sevendays nyhetsbrev

gumbo tidningen 416890

Exotiska grytor med mycket smak

Gör en smakresa till Amerika och ­Afrika! Vår matjsajt foodly.fi kombinerar våra fina finländska ­råvaror med internationella kryddor.

Läs hela artikeln här »
emeliefanny3

Sevendays presenterar: Fanny & Emmis podcast

I den nya podden "Fanny & Emmis podcast" kommer Emmi Svenlin och Fanny Storvall prata om elitidrott, livet och aktuella ämnen. Lär känna personerna bakom podden ännu bättre här!

Läs hela artikeln här »

Människor & samhälle

resizedimage800529 DSC 7484
sarah 160680

"Från dagis, genom skolåren, i studion, på tv, på Ica ... Överallt."

Även svenska kvinnor, kända och okända, vittnar om sina erfarenheter av sexuella trakasserier. Bland dem som trätt fram finns artisten Peg Parnevik, författaren Katarina Wennstam och skidesset Anja Pärson.

Läs hela artikeln här »

Pyssel & DIY

handen pa hjartat muggar Sevendays fi Spira 4

Nöje

Skarmavbild 2017 10 19 kl. 08.54.54

Lifestyle

Skarmavbild 2017 10 18 kl. 08.42.10

Kultur & konst

resizedimage800533 OK3A5728
lassemaja 873007

Bornebusch om "LasseMaja": "Mitt i prick"

Josephine Bornebusch gör långfilmsdebut som regissör i den nya "LasseMaja"-filmen. I mer än två månader har hon befunnit sig på Irland för inspelningarna.

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

mossa av mormorsrutor spira 5

Nöje

Skarmavbild 2017 10 18 kl. 08.39.44

Hälsa & träning

Skarmavbild 2017 10 18 kl. 08.49.30
170623 skam 484072 a001nh 716551 2

"Skam" ger sig ut i Europa

Den hyllade norska tv-serien "Skam" ynglar av sig i en rad europeiska länder.

Läs hela artikeln här »
cropVLBLOT 1053676

Filmen ”Ikitie” en publiksuccé

”Ikitie” (Den eviga vägen), som hade biopremiär den 15 september, har lockat mer än 100 000 personer till biograferna.

Läs hela artikeln här »

LINNEA PORTINS KRÖNIKA

linnea u
Linnea Portin

Jag med, och du med

Facebookflödet svämmar över av “Me too”-inlägg. Dessa ord publiceras för att uppmärksamma hur förekommande sexuella trakasserier är — “me too” syftar på att “jag med [har blivit sexuellt antastad]”. Idén med kampanjen är att genom metoden många bäckar små ge människor en uppfattning om problemets vida omfattning. Och visst blev det en stor å. Flodvågen är här nu.

Läs hela krönikan här »

Lifestyle

resizedimage800414 Screen Shot 2017 10 17 at 11.53.12
VLBLOT 195783

Giftfri vardag målet 2020

Kläder som kliar, en kudde som luktar starkt och mascara som får tårarna att rinna. I våra hem utsätts vi dagligen för en cocktail av okända kemikalier. Men få finns med i produkternas innehållsförteckning och som konsument är det svårt att göra medvetna val.

Läs hela artikeln här »
skorna 969392

Skorna delar nätet - vilken färg är de?

Människor världen över kunde inte enas för två år sedan om en klänning. Det ena lägret sade vit och guld, det andra blå och svart. Nu förbryllar ett par skor på samma sätt.

Läs hela artikeln här »
cropj060427y 107766

Lady Gaga till Sverige i februari

Lady Gaga återupptar sin Europaturné i början av nästa år och kommer till Stockholm och Globen den 15 februari.

Läs hela artikeln här »
people 2565450 960 720

Kvinnor berättar om sexuella trakasserier under #metoo

I spåren av Harvey Weinsteinskandalen svämmar internet över av berättelser om sexuella trakasserier, och på Twitter trendar hashtaggen #metoo.

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

Skarmavbild 2017 10 17 kl. 07.48.44

Lifestyle

resizedimage800800 IMG 0033

Mat & dryck

resizedimage800533 lchf nuggets 1

Lifestyle

Skarmavbild 2017 10 16 kl. 16.53.05

Människor & samhälle

ellen ny header blogg mia vit6

Barn & familj

Skarmavbild 2017 10 16 kl. 10.47.44

Mat & dryck

IMG 0862

Hus & hem

kitchen1
28508797 l

Veckans blogglista: Ordning och reda

Är du pedantisk och tokig i att organisera, eller låter du saker bli som de blir? Fyll i veckans blogglista, som handlar om hur du strukturerar upp vardagen och hur städad din garderob egentligen är.

Läs hela artikeln här »

Nöje

Skarmavbild 2017 10 15 kl. 12.04.33

Hälsa & träning

Skarmavbild 2017 10 15 kl. 12.03.30

Barn & familj

Skarmavbild 2017 10 13 kl. 23.09.19