Artikel från
svamp 324256 Ta vara på skogens guld och laga en krämig kantarellrisotto. Foto: Sofie Sergelius
Publicerad 14 september 2017 kl 10:19

Satsa på svamp

Dra på dig gummistövlarna och traska ut i svampskogen. Men plocka bara svampar du är helt säker på. Här ­bjuder Foodly på tre härliga och enkla recept med svamp.

Bara i Norden finns det över 10 000 olika svamparter varav drygt 100 är ätliga svampar, så kallade matsvampar. En matsvamp är en svamp som inte är giftig och vars smak tilltalar många.
Finlands vanligaste och kändaste matsvampar är kantarell, karljohansvamp, trattkantarell och storkremla. Olika svampar lämpar sig för olika ändamål bland annat beroende på hur starka de är till smaken. Färska svampar är ofta mildare i smak än torkade svampar där smakerna koncentrerats.

***

Zoom

Ta vara på skogens guld och laga en krämig kantarellrisotto. Foto: Sofie Sergelius


KANTARELLRISOTTO
250 g färska kantareller
1 krm salt
1 krm peppar
1 msk smör
1 bananschalottenlök
2 msk smör
1,5 dl risottoris
1 dl vitt vin
3,5 dl vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 msk finhackad timjan
1 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
0,5 tsk flingsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
25 g smör

Putsa och hacka kantarellerna i små bitar. Stek i en stekpanna med en matsked smör. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Koka upp grönsaksbuljongen genom att blanda buljongtärningen i vatten. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka bananschalottenlöken. Fräs löken i en tjockbottnad kastrull i en matsked smör på medelvärme. Tillsätt en matsked smör och risottoris. Fräs tills riset blivit skinande.

Häll på det vita vinet och låt riset suga i sig allt vin innan du tillsätter en fjärdedel av buljongen. Låt sjuda på låg värme och häll på mera buljong då riset sugit åt sig nästan all vätska. Repetera tills riset absorberat all buljong, det tar 15–20 minuter. Rör om med jämna mellanrum så att riset inte bränns vid.

Rör ner de stekta kantarellerna, finhackad timjan, grädde, riven parmesanost, flingsalt och peppar. Rör om försiktigt. Konsistensen ska vara ganska lös. Klicka på smöret och servera risotton med lite färsk timjan.

***

Zoom

Tagliatelle med karljohansvamp och bacon. Foto: Sofie Sergelius


SVAMPTAGLIATELLE MED BACON
30 g torkad karljohansvamp
180 g bacon
1 bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
280 g tagliatelle
40 g riven pecorino
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk salt
2 msk persilja

Blötlägg de torkade svamparna i 3 deciliter kallt vatten i tio minuter.
Skär bacon i små bitar och stek i en het stekpanna tills baconet är knaprigt. Häll över på en tallrik med ett hushållspapper så att extra fett rinner av.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i samma stekpanna som baconet stektes i.

Krama vätskan ur svamparna och skär dem i mindre bitar. Ta vara på vätskan.

Stek svampen tillsammans med löken på medelvärme i ett par minuter och tillsätt grädde och hälften av vätskan som svamparna låg i. Låt såsen puttra på låg värme medan tagliatellen kokar.

Smaksätt svampsåsen med salt och peppar. Rör ner tagliatelle, bacon och den rivna pecorinon i såsen. Servera pastan med extra pecorino och persilja.

TIPS! Spara resten av svampvätskan och använd i en bolognesesås.

***

Zoom

Svamp- och lökpaj. Foto: Sofie Sergelius


GLUTENFRI SVAMP- OCH LÖKPAJ

Botten
2 dl havremjöl
1 dl majsmjöl
1,5 dl glutenfri mjölmix
1 tsk salt
0,5 tsk timjan
1 dl kallt vatten
5 msk olivolja

Blanda ihop allt mjöl i en beredningsskål. Tillsätt salt och timjan. Ringla i olivoljan i en tunn stråle medan du rör om med en gaffel tills det bildats en grynig massa.
Tillsätt det kalla vattnet och rör om ordentligt tills det bildats en smidig deg. Stjälp ut degen på ett bakbord och knåda tills den är jämn. Rulla degen till en boll, täck med färskfolie och ställ i kylskåp i 30 minuter. Tillred fyllningen medan degen står i kallt.

Fyllning
1 msk olivolja
1 rödlök
2 gula lökar
1 krm salt
400 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm chiliflingor
1 ägg
0,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
1 tsk salt
170 g auraost

Skala och skiva rödlök och lök. Häll olivolja i en stekpanna och fräs löken i ett par minuter. Sänk temperaturen och karamellisera löken på låg värme i 20 minuter. Kom ihåg att röra om då och då. Smaksätt med salt och häll över i en skål.

Tvätta och skiva champinjonen. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Använd samma stekpanna som löken stektes i. Häll i olivoljan och stek champinjonskivorna tillsammans med den pressade vitlöken tills svampen blivit brun på båda sidorna. Smaksätt med salt, peppar och chiliflingor.

Värm ugnen till 200 grader.

Vispa ihop ägg med mjölk och grädde i en beredningsskål. Smula auraosten i en skild skål. Smörj en pajform (26 centimeter i diameter) med smör och tryck ut den kalla pajdegen ända upp till kanterna. Strö hälften av auraosten över pajbotten, och placera därefter lök och champinjoner i lager över osten. Häll över äggstanningen och toppa med resten av auraosten.
Grädda pajen på ugnens mellersta fals i 30 minuter. Servera pajen varm.

Se fler recept, bloggar och artiklar om mat på vår matsajt foodly.fi!

Kommentarer

Ingen har kommenterat denna sida ännu.

Skriv kommentar

Observera att kommentarsfunktionen inte stöder användningen av emojis.

cropj200764y 137284

Nio miljoner människor dog av föroreningar 2015

Föroreningar dödade sammanlagt nio miljoner människor 2015, avslöjar en färsk undersökning. Undersökningen publicerades i den uppskattade medicinska tidskriften Lancet.

Läs hela artikeln här »

Mode & skönhet

resizedimage800530 bakgrund2
VLBLOT 1035863

TV4 stoppar Äntligen hemma

TV4:s folkkäre programledare tas ur tjänst och alla hans program stoppas efter att vittnen trätt fram och vittnat om sexuella trakasserier.

Läs hela artikeln här »

Människor & samhälle

Skarmavbild 2017 10 20 kl. 07.16.16

Hälsa & träning

resizedimage800567 jagosanna 1
29327645 l

Veckans blogglista: Podcast

Hör upp alla poddälskare - detta är listan för er! Ge dina bästa tips och ta del av andras, för att få ny inspiration i höstmörkret.

Läs hela artikeln här »

Prenumerera på Sevendays nyhetsbrev

gumbo tidningen 416890

Exotiska grytor med mycket smak

Gör en smakresa till Amerika och ­Afrika! Vår matjsajt foodly.fi kombinerar våra fina finländska ­råvaror med internationella kryddor.

Läs hela artikeln här »
emeliefanny3

Sevendays presenterar: Fanny & Emmis podcast

I den nya podden "Fanny & Emmis podcast" kommer Emmi Svenlin och Fanny Storvall prata om elitidrott, livet och aktuella ämnen. Lär känna personerna bakom podden ännu bättre här!

Läs hela artikeln här »

Människor & samhälle

resizedimage800529 DSC 7484
sarah 160680

"Från dagis, genom skolåren, i studion, på tv, på Ica ... Överallt."

Även svenska kvinnor, kända och okända, vittnar om sina erfarenheter av sexuella trakasserier. Bland dem som trätt fram finns artisten Peg Parnevik, författaren Katarina Wennstam och skidesset Anja Pärson.

Läs hela artikeln här »

Pyssel & DIY

handen pa hjartat muggar Sevendays fi Spira 4

Nöje

Skarmavbild 2017 10 19 kl. 08.54.54

Lifestyle

Skarmavbild 2017 10 18 kl. 08.42.10

Kultur & konst

resizedimage800533 OK3A5728
lassemaja 873007

Bornebusch om "LasseMaja": "Mitt i prick"

Josephine Bornebusch gör långfilmsdebut som regissör i den nya "LasseMaja"-filmen. I mer än två månader har hon befunnit sig på Irland för inspelningarna.

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

mossa av mormorsrutor spira 5

Nöje

Skarmavbild 2017 10 18 kl. 08.39.44

Hälsa & träning

Skarmavbild 2017 10 18 kl. 08.49.30
170623 skam 484072 a001nh 716551 2

"Skam" ger sig ut i Europa

Den hyllade norska tv-serien "Skam" ynglar av sig i en rad europeiska länder.

Läs hela artikeln här »
cropVLBLOT 1053676

Filmen ”Ikitie” en publiksuccé

”Ikitie” (Den eviga vägen), som hade biopremiär den 15 september, har lockat mer än 100 000 personer till biograferna.

Läs hela artikeln här »

LINNEA PORTINS KRÖNIKA

linnea u
Linnea Portin

Jag med, och du med

Facebookflödet svämmar över av “Me too”-inlägg. Dessa ord publiceras för att uppmärksamma hur förekommande sexuella trakasserier är — “me too” syftar på att “jag med [har blivit sexuellt antastad]”. Idén med kampanjen är att genom metoden många bäckar små ge människor en uppfattning om problemets vida omfattning. Och visst blev det en stor å. Flodvågen är här nu.

Läs hela krönikan här »

Lifestyle

resizedimage800414 Screen Shot 2017 10 17 at 11.53.12
VLBLOT 195783

Giftfri vardag målet 2020

Kläder som kliar, en kudde som luktar starkt och mascara som får tårarna att rinna. I våra hem utsätts vi dagligen för en cocktail av okända kemikalier. Men få finns med i produkternas innehållsförteckning och som konsument är det svårt att göra medvetna val.

Läs hela artikeln här »
skorna 969392

Skorna delar nätet - vilken färg är de?

Människor världen över kunde inte enas för två år sedan om en klänning. Det ena lägret sade vit och guld, det andra blå och svart. Nu förbryllar ett par skor på samma sätt.

Läs hela artikeln här »
cropj060427y 107766

Lady Gaga till Sverige i februari

Lady Gaga återupptar sin Europaturné i början av nästa år och kommer till Stockholm och Globen den 15 februari.

Läs hela artikeln här »
people 2565450 960 720

Kvinnor berättar om sexuella trakasserier under #metoo

I spåren av Harvey Weinsteinskandalen svämmar internet över av berättelser om sexuella trakasserier, och på Twitter trendar hashtaggen #metoo.

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

Skarmavbild 2017 10 17 kl. 07.48.44

Lifestyle

resizedimage800800 IMG 0033

Mat & dryck

resizedimage800533 lchf nuggets 1

Lifestyle

Skarmavbild 2017 10 16 kl. 16.53.05

Människor & samhälle

ellen ny header blogg mia vit6

Barn & familj

Skarmavbild 2017 10 16 kl. 10.47.44

Mat & dryck

IMG 0862

Hus & hem

kitchen1
28508797 l

Veckans blogglista: Ordning och reda

Är du pedantisk och tokig i att organisera, eller låter du saker bli som de blir? Fyll i veckans blogglista, som handlar om hur du strukturerar upp vardagen och hur städad din garderob egentligen är.

Läs hela artikeln här »

Nöje

Skarmavbild 2017 10 15 kl. 12.04.33

Hälsa & träning

Skarmavbild 2017 10 15 kl. 12.03.30

Barn & familj

Skarmavbild 2017 10 13 kl. 23.09.19