måndag 10 oktober 2016 - 22:20

Storkok: tomatsås

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7985Den här tiden på året är det lätt att komma över stora mängder andraklass tomater och paprikor nästan gratis. Jag har kokat egen tomatsås/tomatkross nu i ett par år och denna höst är inget undantag. Det tar ett par timmar att göra och kan lätt bli stökigt i köket, speciellt vid större mängder. Men såsen är SÅ mycket godare än köpta varianter så det gör inget.

 

Ingredienser

12 kg tomater

20 gula lökar

3 vitlökar

8 lagerblad

Ca ½ dl av varje: salt, socker, grovmalen svartpeppar och balsamvinäger. Smaka dig fram!

Färska örter, t.ex. oregano och basilika.

olivolja att steka löken i

 

  • Hacka och stek lök och vitlök på låg värme, den ska bli mjukare och lite genomskinlig.
  • Dela tomaterna i bitar, ta bort det gröna där stjälken suttit.
  • Häll i tomater och kryddor med löken i en stor kastrull
  • Låt puttra på svag värme i minst en timme.
  • Dra av kastrullen från värmen och smaka av. 
  • Passera tomaterna och lägg på burk.
  • Går bra att frysa in så det räcker hela året.

 

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7968

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7974

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7979

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7976

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7978

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7980

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7981

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7983

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7988

 

Lycka till!

söndag 24 april 2016 - 22:07

Sjukt god hamburgerbiff

Nu har jag berättat om hur jag gör tillbehör och bröd till hamburgare. Då är det bara den viktigaste komponenten kvar, nämligen biffen. Här gäller samma regel som för allt annat när man ska göra god mat: K.I.S.S. Keep it simple stupid! Färs gjord på bra kött behöver inte kryddas sönder och vevas ihop till en sörja innan man kan steka en god burgare.


Jag använder nötstek när jag gör egen färs. Det går att hitta riktigt billig nötstek ibland. *Protip* Störst chans på fynd är på måndag morgon i stora affärer. Ofta kan man hitta bitar som är -30% då. Köp hem, mal ner och frys in.
När du en gång börjat med det här så smakar färdig butiksfärs färs inte lika gott längre. (En köttkvarn kan du få från Clas Ohlsson för ca 35 €.)


Tillbaka till burgaren. För att få in lite röksmak och fett i biffen blandar jag i bacon eller rökt sidfläsk i färsen, typ en del bacon och sex delar stek. Köp gärna bacon som är en stor bit istället för färdiga slimsor.

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3016Stek

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3017Bacon

 

Ingredienser (för ca 7 biffar)
600 g nötstek
100 g bacon

  • Skär allt kött i ca 2 cm stora kuber och mal ner färsen. Jag har en köttkvarn som har tre grovlekar. Jag maler allt 2 gånger med grövsta inställningen och en gång med mellanläget.
  • Forma biffar på ett smörpapper, ungefär 100 g styck och inte tjockare än 1 cm. Försök att inte mosa ihop köttet till en smet utan arbeta snabbt och lätt.
  • Stek i gjutjärnspanna på medelhög värme. Ingen olja eller smör behövs. Låt biffen ligga still och peta inte på den hela tiden.
  • Salta och peppra när du vänt biffen.

 

Svårare än såhär är det inte att göra en sjukt god hamburgerbiff.

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3019Såhär ser köttet ut efter första omgången i kvarnen

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3020Tredje och sista malningen

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3026Färdigt formade biffar redo för stekning

 

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3028

"When it bleeds, flip it!" - Mark "McMark" Woodward

 

lördag 23 april 2016 - 22:13

Pimiento-ost

Såg du "Världens bästa burgare" på TV3 i veckan? I veckans avsnitt pratade de bland annat om en ost som var okänd för mig, pimiento-ost. Jag trodde först att det var en ost som bara finns i USA men efter litet googlande fick jag veta att det är en sorts oströra som det går att göra själv.

Den viktigaste råvaran, pimiento har jag inte hittat här i Vasa (än). Om du vet var det går att få tag på så berätta gärna. Pimiento eller Pimento, är en stor, röd, hjärtformad chilifrukt. Den är åt sötare hållet och är lägst på scovilleskalan av alla chilin. I mitt recept är den ersatt med röd spetspaprika. Spetspaprikan är sötare än vanlig paprika och barnvänligare än chili. För att få liite hetta lade jag till en mild grön jalapeno, det är helt valbart.

2016.04.22 Jonas Bergqvist JBQ 3010Röd spetspaprika fick ersätta pimiento.

 

Pimiento-ost

Mitt recept är fortfarande i experimentstadiet så jag har skrivit ned lite tankar och förbättringsfunderingar i slutet.

2016.04.22 Jonas Bergqvist JBQ 3014

Ingredienser

150 g lagrad cheddarost (2 år)
150 g mild cheddarost
250 g philadelphiaost
1 dl majonnäs (recept)
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
2 spetspaprikor
1 jalapeno (valbart)

 

  • Hacka paprikor och jalapeno fint.
  • Riv osten.
  • Blanda allt till jämn smet i mixer.
  • Smaka av med salt och peppar.

 

Reflektioner
Nästa gång jag gör röran skippar jag den milda osten helt och använder bara lagrad cheddarost som har mera smak. Jag kanske ökar mängden till 400 gram också. I jakt på pimientochili så får spetspaprika duga. I orginalreceptet som jag utgått från så används det pimiento på burk.


Vi testade ikväll att göra varma smörgåsar med röran på och det funkade riktigt bra. Det stora eldprovet är dock i morgon när det är dags för söndagsburgare.

  

2016.04.22 Jonas Bergqvist JBQ 3009Lagrad Cheddar och mild Cheddar 

fredag 22 april 2016 - 22:35

Bästa burgerbrödet

Varför köpa dyrt och halvbra burgerbröd i butiken när det går att  baka hundra gånger bättre bröd själv? Jag tycker att hamburgerbröd som finns i butiken är för stort, torrt och faller sönder allt för lätt. Det bästa receptet jag hittat är från boken "Flippin’ Burgers Hamburgare från grunden". Det blir spänstiga, fylliga bröd som passar utmärkt till burgare.

2016 04 20 20.28.2Släta ytor har jag inte riktigt fått till än, men annars är bröden väldigt bra

Ingredienser
850 gram vetemjöl special
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl mjölk
50 gram honung
75 gram rapsolja


Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

2016 04 20 18.50Olika storlekar för stor och liten

Gör såhär

  • Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
  • Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
  • Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter
  • Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
  • Sätt ugnen på 40°C och dela under tiden degen i 20-30 bitar. Jag gjorde både stora och små bröd och fick 33 st denna gång. Rundriv till små bollar. Lägg bollarna på en ungssplåt och platta till dem med handflatan.
  • Stäng av ugnen och fyll en ugnsform med fingervarmt vatten(35-37°C) och ställ på botten av ugnen. Ställ in plåten med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa 60-80 minuter tills de nått dubbel storlek.
  • Om ugnen är för varm kan luckan lämnas på glänt under jäsningen. Om ugnen inte går lägre än till 50° bör man först vänta en stund efter avstängning med luckan på glänt. Det går även bra att jäsa under duk ovanpå spisen.
  • Ta bröden ur ugnen när de jäst färdigt. Sätt ugnen på 225 grader.
  • Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
  • Pensla bröden och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. De ska bli gyllenbruna.

 

Vilket är ditt bästa burgerbröd?

söndag 10 april 2016 - 22:28

Fyra burgertillbehör

Hej hallå, solen skiner och grilltanden värker! Här kommer fyra tillbehör som jag alltid lagar när jag gör egna hamburgare. Jag tycker att de är väldigt enkla att göra och att de är tusen gånger godare än butiksalternativen. Kostnadsmässigt är det inte många euro som du måste lägga ut för att höja smaken på din burgare.

 

Majonnäs

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 2452

När du en gång gjort egen majonnäs kan du inte sluta. Butiksmajonnäs smakar blask och fejk efter det. Och det bästa av allt: det är så lätt! Det svåraste med att göra majonnäs är att alla ingredienser har samma temperatur och vispandet (tur att det finns maskiner nuförtiden). Om det är stora temperaturkast är det större risk att majonnäsen skär sig.

Ingredienser

2 äggulor
1 msk dijonsenap
5 dl matolja
salt, peppar

 

  • Vispa ihop senap och äggulor.
  • Tillsätt olja droppvis i början medan du vispar. Häll sen i oljan i en tunn stråle. Jag brukar hålla ett öga på smeten och pausa med hällandet om den inte "arbetas in" direkt.
  • När all olja är invispad smakar du av med salt och peppar. Det går också att smaksätta i slutet med t.ex. citron, chili eller pressad vitlök.

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 2456Tunn stråle olja

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 246610 minuter senare

Bacon

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 2479

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 2486

När det är trångt på spisen gör jag bacon i ugnen. Det blir ett jämnare resultat och mindre os och kladd. Dessutom blir det ingen disk!

 

  • Värm ugnen till ~225 grader.
  • Lägg baconet på ett smörpapper på en ugnsplåt. Smörpappret gör att baconet inte bränner fast nånstans och extra fett stannar kvar på pappret och inte i plåten = mindre disk.
  • In i ugnen med härligheten.
  • Tänk på hur gott bacon är i ungefär 12-15 minuter.
  • Ta ut baconet ur ugnen.
  • Flytta över baconet på hushållspapper och låt överflödigt fett rinna av.
  • Avnjut baconet medelst hamburgare.

 

Inlagd rödlök

2016.04.09 Jonas Bergqvist JBQ 2448
I mitt tycke ett perfekt tillbehör till burgare och i princip allt i köttväg man grillar. Antingen gillar man det eller så inte. Jag använder rödlök för den är mildare i smaken än gul lök.

 

Ingredienser

2 stora röda lökar
1 msk Socker
2½ dl Limesaft
2 tsk Flingsalt
1 1/4 dl Vitvinsvinäger

Denna gång lade jag också med:
2 Jalapenos
1 Vitlök

 

  • Blanda socker, limesaft, salt och vinäger i en större skål (löken ska rymmas i där också) Vispa runt lite och låt stå en stund så salt och socker löser sig.
  • Skala och skiva löken tunt. Jag testade "osthyvelsdelen" på ett rivjärn, väldigt effektivt men vansinnigt mycket mer tårar än med kniv.
  • Skala vitlöken.
  • Skölj och dela jalapenon på mitten.
  • Blanda ihop allt i skålen. Flytta sen över allt i en burk med tätslutande lock och ställ in i kylen. Redan nästa dag är löken färdig att avnjutas men jag tycker den blir godare och godare ju längre den får gotta sig.

2016.04.09 Jonas Bergqvist JBQ 2445

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 2484

 

Karamelliserad lök

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 2481

Ännu en lök, men denna gång en söt variant. Tillsammans med den inlagda löken blir den här väldigt god.

Ingredienser

2 stora gula lökar
2 msk matolja
1 msk socker
1 msk äppelcidervinäger
1½ msk vatten
salt, peppar

 

  • Skala och skiva löken, stek den på låg värme i oljan i ca 15-20 minuter. Löken ska bli mjuk och genomskinlig, mot slutet får den lite färg.
  • Strö över sockret och låt stå ett par minuter tills sockret smält.
  • Häll på vinägern och vattnet, rör om litet och låt koka in.
  • Smaka av med salt och peppar och stäng av värmen.

 

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 2480Ungefär 15 minuter in i stekandet såg min lök ut såhär idag. Lite brynt här och där men annars mjuk och slatrig. Ett par minuter fick den gotta sig innan jag lade på sockret.

 

Sådäran! Fyra enkla tillbehör som gör burgaren godare. Om intresse finns kan jag göra ett inlägg om själva burgerbiffen.

Bon apetit nu tå.

 

2016.04.10 Jonas Bergqvist JBQ 2488

torsdag 24 mars 2016 - 12:11

Česnečka, Tjeckisk vitlökssoppa med krutonger

Sjuk & hängig? Krabbis? Snål på nåt gott & lättlagat? Här är soppan för dig! Ursprungligen är soppan ett botemedel mot baksmälla men jag tycker att den är funkar minst lika bra i förkylningstider. Och såklart går det naturligtvis att äta den när som helst (om man gillar vitlök).

 

Jag börjar med krutongerna, som är ett tillbehör till soppan.

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2166

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2169

 

  • Sätt ugnen på ca 150 grader.
  • Ta ett bröd, vilket som helst. Reissumies eller hårda rågbröd kanske inte är så lämpliga men allt annat går.
  • Skär brödet i kuber och lägg i en skål. Ringla på olivolja, salt, peppar och örter. Jag hade här oregano och rosmarin.
  • Sprid ut brödtärningarna på en ugnsplåt. Rosta brödet i ugnen ca 15 minuter. Det bränns snabbt så håll ett öga på ugnen. 

 

När du lagt in krutongerna i ugnen kan du börja med soppan.

 

Grundingredienserna är samma överallt men mängden kan variera lite efter smak och person: vitlök, lök, potatis och buljong. Där är basen, sen får man variera hur man vill. "Mitt" recept ser ut såhär:

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2173

½-1 Vitlök
1 liten gul lök
3-4 potatisar
Ett paket bacon
6 dl buljong (2 tärningar köttbuljong)
Persilja
Salt
Peppar

Tillbehör: Riven ost och krutonger

 

Gör såhär:
  • Koka upp vattnet till buljongen
  • Skala och finhacka lök och vitlök.
  • Skär baconet i centimeterstora skivor.
  • Stek bacon i stekpannan på hög värme.
  • Sänk värmen och ta ur baconet men låt fettet ligga kvar i stekpannan.
  • Stek löken långsamt i baconfettet. Flytta över allt i en större kastrull när löken är genomskinlig. Jajja, fett å allt.
  • Häll på vattnet och mosa i buljongtärningarna, koka upp.
  • Skala och skär potatisen i centimeterstora kuber. Lägg i potatisen när vattnet kokar.
  • Koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter.
  • Smaka av med persilja, salt och peppar.

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2174Manuell och maskinell finhackning

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2175Mmmmm feeett

 

Servera med finhackad persilja, riven ost och krutonger.
Om du vill ha vegetariskt alternativ byter du ut köttbuljongen mot grönsaksbuljong och skippar baconet.
Smaklig måltid och krya på dig!

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2177