Visa inlägg taggade med 'färs'

söndag 24 april 2016 - 22:07

Sjukt god hamburgerbiff

Nu har jag berättat om hur jag gör tillbehör och bröd till hamburgare. Då är det bara den viktigaste komponenten kvar, nämligen biffen. Här gäller samma regel som för allt annat när man ska göra god mat: K.I.S.S. Keep it simple stupid! Färs gjord på bra kött behöver inte kryddas sönder och vevas ihop till en sörja innan man kan steka en god burgare.


Jag använder nötstek när jag gör egen färs. Det går att hitta riktigt billig nötstek ibland. *Protip* Störst chans på fynd är på måndag morgon i stora affärer. Ofta kan man hitta bitar som är -30% då. Köp hem, mal ner och frys in.
När du en gång börjat med det här så smakar färdig butiksfärs färs inte lika gott längre. (En köttkvarn kan du få från Clas Ohlsson för ca 35 €.)


Tillbaka till burgaren. För att få in lite röksmak och fett i biffen blandar jag i bacon eller rökt sidfläsk i färsen, typ en del bacon och sex delar stek. Köp gärna bacon som är en stor bit istället för färdiga slimsor.

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3016Stek

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3017Bacon

 

Ingredienser (för ca 7 biffar)
600 g nötstek
100 g bacon

  • Skär allt kött i ca 2 cm stora kuber och mal ner färsen. Jag har en köttkvarn som har tre grovlekar. Jag maler allt 2 gånger med grövsta inställningen och en gång med mellanläget.
  • Forma biffar på ett smörpapper, ungefär 100 g styck och inte tjockare än 1 cm. Försök att inte mosa ihop köttet till en smet utan arbeta snabbt och lätt.
  • Stek i gjutjärnspanna på medelhög värme. Ingen olja eller smör behövs. Låt biffen ligga still och peta inte på den hela tiden.
  • Salta och peppra när du vänt biffen.

 

Svårare än såhär är det inte att göra en sjukt god hamburgerbiff.

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3019Såhär ser köttet ut efter första omgången i kvarnen

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3020Tredje och sista malningen

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3026Färdigt formade biffar redo för stekning

 

2016.04.24 Jonas Bergqvist JBQ 3028

"When it bleeds, flip it!" - Mark "McMark" Woodward