Visa inlägg taggade med 'recept'

måndag 10 oktober 2016 - 22:20

Storkok: tomatsås

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7985Den här tiden på året är det lätt att komma över stora mängder andraklass tomater och paprikor nästan gratis. Jag har kokat egen tomatsås/tomatkross nu i ett par år och denna höst är inget undantag. Det tar ett par timmar att göra och kan lätt bli stökigt i köket, speciellt vid större mängder. Men såsen är SÅ mycket godare än köpta varianter så det gör inget.

 

Ingredienser

12 kg tomater

20 gula lökar

3 vitlökar

8 lagerblad

Ca ½ dl av varje: salt, socker, grovmalen svartpeppar och balsamvinäger. Smaka dig fram!

Färska örter, t.ex. oregano och basilika.

olivolja att steka löken i

 

  • Hacka och stek lök och vitlök på låg värme, den ska bli mjukare och lite genomskinlig.
  • Dela tomaterna i bitar, ta bort det gröna där stjälken suttit.
  • Häll i tomater och kryddor med löken i en stor kastrull
  • Låt puttra på svag värme i minst en timme.
  • Dra av kastrullen från värmen och smaka av. 
  • Passera tomaterna och lägg på burk.
  • Går bra att frysa in så det räcker hela året.

 

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7968

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7974

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7979

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7976

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7978

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7980

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7981

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7983

2016.10.03 Jonas Bergqvist JBQ 7988

 

Lycka till!

lördag 23 april 2016 - 22:13

Pimiento-ost

Såg du "Världens bästa burgare" på TV3 i veckan? I veckans avsnitt pratade de bland annat om en ost som var okänd för mig, pimiento-ost. Jag trodde först att det var en ost som bara finns i USA men efter litet googlande fick jag veta att det är en sorts oströra som det går att göra själv.

Den viktigaste råvaran, pimiento har jag inte hittat här i Vasa (än). Om du vet var det går att få tag på så berätta gärna. Pimiento eller Pimento, är en stor, röd, hjärtformad chilifrukt. Den är åt sötare hållet och är lägst på scovilleskalan av alla chilin. I mitt recept är den ersatt med röd spetspaprika. Spetspaprikan är sötare än vanlig paprika och barnvänligare än chili. För att få liite hetta lade jag till en mild grön jalapeno, det är helt valbart.

2016.04.22 Jonas Bergqvist JBQ 3010Röd spetspaprika fick ersätta pimiento.

 

Pimiento-ost

Mitt recept är fortfarande i experimentstadiet så jag har skrivit ned lite tankar och förbättringsfunderingar i slutet.

2016.04.22 Jonas Bergqvist JBQ 3014

Ingredienser

150 g lagrad cheddarost (2 år)
150 g mild cheddarost
250 g philadelphiaost
1 dl majonnäs (recept)
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
2 spetspaprikor
1 jalapeno (valbart)

 

  • Hacka paprikor och jalapeno fint.
  • Riv osten.
  • Blanda allt till jämn smet i mixer.
  • Smaka av med salt och peppar.

 

Reflektioner
Nästa gång jag gör röran skippar jag den milda osten helt och använder bara lagrad cheddarost som har mera smak. Jag kanske ökar mängden till 400 gram också. I jakt på pimientochili så får spetspaprika duga. I orginalreceptet som jag utgått från så används det pimiento på burk.


Vi testade ikväll att göra varma smörgåsar med röran på och det funkade riktigt bra. Det stora eldprovet är dock i morgon när det är dags för söndagsburgare.

  

2016.04.22 Jonas Bergqvist JBQ 3009Lagrad Cheddar och mild Cheddar 

torsdag 24 mars 2016 - 12:11

Česnečka, Tjeckisk vitlökssoppa med krutonger

Sjuk & hängig? Krabbis? Snål på nåt gott & lättlagat? Här är soppan för dig! Ursprungligen är soppan ett botemedel mot baksmälla men jag tycker att den är funkar minst lika bra i förkylningstider. Och såklart går det naturligtvis att äta den när som helst (om man gillar vitlök).

 

Jag börjar med krutongerna, som är ett tillbehör till soppan.

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2166

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2169

 

  • Sätt ugnen på ca 150 grader.
  • Ta ett bröd, vilket som helst. Reissumies eller hårda rågbröd kanske inte är så lämpliga men allt annat går.
  • Skär brödet i kuber och lägg i en skål. Ringla på olivolja, salt, peppar och örter. Jag hade här oregano och rosmarin.
  • Sprid ut brödtärningarna på en ugnsplåt. Rosta brödet i ugnen ca 15 minuter. Det bränns snabbt så håll ett öga på ugnen. 

 

När du lagt in krutongerna i ugnen kan du börja med soppan.

 

Grundingredienserna är samma överallt men mängden kan variera lite efter smak och person: vitlök, lök, potatis och buljong. Där är basen, sen får man variera hur man vill. "Mitt" recept ser ut såhär:

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2173

½-1 Vitlök
1 liten gul lök
3-4 potatisar
Ett paket bacon
6 dl buljong (2 tärningar köttbuljong)
Persilja
Salt
Peppar

Tillbehör: Riven ost och krutonger

 

Gör såhär:
  • Koka upp vattnet till buljongen
  • Skala och finhacka lök och vitlök.
  • Skär baconet i centimeterstora skivor.
  • Stek bacon i stekpannan på hög värme.
  • Sänk värmen och ta ur baconet men låt fettet ligga kvar i stekpannan.
  • Stek löken långsamt i baconfettet. Flytta över allt i en större kastrull när löken är genomskinlig. Jajja, fett å allt.
  • Häll på vattnet och mosa i buljongtärningarna, koka upp.
  • Skala och skär potatisen i centimeterstora kuber. Lägg i potatisen när vattnet kokar.
  • Koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter.
  • Smaka av med persilja, salt och peppar.

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2174Manuell och maskinell finhackning

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2175Mmmmm feeett

 

Servera med finhackad persilja, riven ost och krutonger.
Om du vill ha vegetariskt alternativ byter du ut köttbuljongen mot grönsaksbuljong och skippar baconet.
Smaklig måltid och krya på dig!

2016.03.24 Jonas Bergqvist JBQ 2177