Visa inlägg taggade med 'mat'

torsdag 23 mars 2017 - 12:53

Nytt av gammal mat

 

 

cream tea 

 

Jag tänkte berätta lite hur jag ”jobbar” i köket. Jag är ju impulsiv som en femårig när det gäller matlagning. Jag försöker planera i förväg vad jag ska laga för mat, men när det sedan gäller, kan jag styra åt ett helt annat håll beroende på vad jag hittar i kylen. En av de många sakerna min älskade mamma, may she rest in peace, lärde mig var att inte slänga mat, och det hade hon i sin tur fått lära sig av sin mamma. Så ja, vi sparar alla små matrester och så använder jag dem i andra rätter andra dagar.

Vissa dagar är jag helt utan idéer när jag går in i köket och ska laga mat, så jag tar det som finns i kylen och rör ihop något av det. Än har jag inte behövt slänga något. Andra dagar kollar jag vad det finns för ingredienser i kyl och skafferi och så skriver jag in dem i Google och lägger till ordet recept, och då hittar jag alltid något som är värt att testa. Ibland tillagar jag något jag sett på tv eller i mitt Instagram- eller Facebookflöde. Jag vågar säga att vi äter rätt varierat hos oss även om det ofta blir samma mat ett par dagar i följd. 

Häromdagen läste jag Ellens blogginlägg från London och då slog det mig att vi hade en halv burk med vaniljsås och en halv frysburk med jordgubbar i kylen och eftersom ett plus ett blir två var det ju givet att vi skulle äta scones till lunch. Jag tillreder ytterst sällan lunch, oftast äter vi bara en eller ett par smörgåsar eller någon frukt till lunch, men ibland gör vi undantag.

Vad vaniljsås och jordgubbar har att göra med scones ska jag tala om för er. Vaniljsåsen rörde jag ihop med crème fraiche, och det fick bli vår clotted cream. Jordgubbarna kokade jag snabbt ihop med lite gelésocker till en sylt. Sedan var det bara att röra ihop lite övriga ingredienser till en sconesdeg, kavla ut degen lite och ta ut scones med en rund form. Den här gången blev det ovanligt platta scones, för det visade sig att jag hade glömt att ha i bakpulver. Smaken var det dock inget fel på trots att utseendet inte fick fulla 10 poäng. Sconesreceptet hittar du här.

En annan dag stekte jag ”gammal” potatismos och till sås åt vi en krämig soppa som jag lagat i fredags. I går hade vi fortfarande kvar av helgens potatismos, och då letade jag upp ett gammalt recept på rieska (ett ojäst tunnbröd). Bästa rieska-bröden jag ätit, hands down. (Jösses, vilket blandspråk det blir här!) En Instagramvän ville ha receptet, så här kommer det:

 

Potatisrieska


4 dl potatismos (numera har jag varken smör eller mjölk i moset, utan bara vattnet jag kokat potatisen i. Kokvattnet ska saltas rejält.)
1 dl växtbaserad mjölk
2 msk smält mjölkfritt smör (eller matolja)
ca 0,5 tsk salt
4 dl mjöl (vete-, korn- eller jästbrödsmjöl)


Blanda alla ingredienser i en skål/bunke till en jämn deg. Knåda inte. Degen ska vara ganska kladdig.
Dela degen i 6-7 delar och platta ut dem till tunna bröd på en bakplåtspappersförsedd ugnsplåt. Bröden sväller inte nämnvärt så de kan ligga ganska tätt på plåten.
Nagga bröden och grädda i 250 grader i mitten av ugnen i 5–10 minuter eller tills de får lite färg. Mina bröd vara kanske större än de skulle, och efter 13 minuter var de fortfarande bleka (bakverk utan ägg och komjök blir blekare i ugnen), varefter jag flyttade upp dem ett hack och lade på grillelementet för att få lite färg på dem. 
Smakar bäst nygräddade eller uppvärmda.

 

potatisrieska

onsdag 1 februari 2017 - 10:40

Vegagen

 

vegagen

 

I höstas någon gång dök denna godsak upp i mitt medvetande. Tack internet för det! Den här veganska skagenröran (sorry för oskarp mobilbild) passar till allt - på surskorpor, på Malaxlimpa, på brödet jag bakade i går, till ugnsbakad potatis, you name it. Och som vanligt när jag bjuder på recept så är den busenkel att göra.

 

Detta behöver du:

1 dl vegansk fraiche (min favorit är Yosa)
1 dl vegansk majonnäs (recept i min receptsamling)
½ stor rödlök (eller en hel liten), fint hackad
2 avokador, tärnade (eller 1 avokado, tärnad, och ca 100 g naturell tofu, smulad eller tärnad)
dill, hackad (efter smak, jag har i ganska mycket, kanske 1 dl)
ungefär ½ burk tångkaviar (Caviart)
citronsaft efter smak (omkring 2 msk skulle jag tro)
salt, svartpeppar

 

Och så här gör du:

Blanda alla ingredienser utom de tre sista. Smaka av med dem.
Låt stå och gosa till sig i kylen före servering.

 

Sedan kan du toppa med dill och/eller citron om du hinner, kommer ihåg eller vill. Oftast vill jag, men ibland blir jag så ivrig att hugga in så jag glömmer.

Taggar:

Kategorier:

Food

Skriv en kommentar 4

fredag 25 november 2016 - 10:01

Vegobullar 3.0

 

vegobullar

 


I går började jag förbereda julmaten! Årets "köttbullar" är härmed klara. Maken bakade limpor och jag flådde strömming till årets inläggningar. Allt ska in i frysen, dessvärre. Förutom en limpa och en del av bullarna på bilden ovan, som vi ska äta nu till lilllajul.

I en tidning från Life-kedjan hittade jag nyligen ett nytt recept på vegobullar. Tidigare har jag gjort mina vegobullar på aubergine eller på en vegoost- och ströbrödsbas, men även om båda varit goda, har de varit lite besvärliga i konsistensen vid tillagning. De jag lagade i går, var enklast att tillreda av de recept jag använt hittills. Smaken är inte alls dum den heller. Jag laddade upp en bild på bullarna på Instagram och det var fler som frågade efter receptet, så här kommer det:

 

300 g sojafärs (frysvara)
1 lök, finhackad
1 dl havregrädde (jag använde Plantis med lök för extra smak)
2 msk chiafrö
2 msk hampafrö
1 msk sojasås
1 dl ströbröd
peppar
olja till stekning


Tina sojafärsen. Stek den hackade löken tills den blir mjuk och glansig. Blanda grädde, frön, soja, peppar och ströbröd och låt svälla i ca fem minuter. Rör i sojafärsen (eller rör i sojafärsen direkt och låt därefter svälla i ca fem minuter). Rulla till bullar/bollar och stek tills de fått fin färg. Kläm till ordentligt när du rullar bollarna, annars håller de inte ihop vid stekning.  

 

torsdag 11 augusti 2016 - 11:32

Halleluja moment

 

Det är inte ofta jag blir riktigt grundligt förvånad av något jag stoppar i min mun, men i går hände det. Jag hade köpt en förpackning rökt tofu för någonstans hade jag läst att det blir gott att knapersteka det. Om det var gott? JA, jösses, att det var!

Mitt liv kommer inte att vara sig likt efter denna upptäckt. Tofun smakade alltså bacon, eller nästan mer bacon än jag kommer ihåg att bacon smakar (minnet kanske sviker, det är ändå minst 2,5 år sedan jag stekte sådant fläsk senast), och jag kan faktiskt ibland sakna något med riktigt ordentligt tuggmotstånd, vilket största delen av den växtbaserade maten vi äter alltså inte erbjuder. Jag har hittills inte varit någon större vän av tofu trots att det är en ypperlig proteinkälla, men nu kommer rökt tofu och jag att bli bästa vänner. Jag dagdrömmer redan om vegan pasta carbonara och allt annat gott som jag ska kombinera tofun med. Mmm... 

Till den stekta tofun åt vi tomat, potatis, gurka, persilja ur egen köksträdgård, och så några jordgubbar och mörk balsamicodressing på det. Yum-my!

 

knaperstekt rokt tofu

onsdag 10 augusti 2016 - 18:51

Egen skörd

 

Ja, ja, jag vet att jag hajpar det här med egenodlad mat i tid och otid, och inte har jag ens som avsikt att sluta göra det. För det är så enastående fantastiskt att kunna gå ut i sin egen trädgård, plocka lite här och där, och så gå in för att tillreda en hel middag av det man plockat in.

Vi äter ju inte särskilt invecklad mat i vanliga fall. I går tog vi upp lite potatis och sallad, och skar vi några bamsetomater i rediga skivor, saltade dem och doppade dem i smält "smör" (äter man ägg, kan man säkert doppa i ett uppvispat ägg), panerade dem med ströbröd (som jag torkat själv och kört i matberedaren av de brödkanter som blivit över när jag gjort smörgåstårta till sonens födelsedag. Inget spill här alltså.) och stekte i panna. Så jädrans enkelt och GOTT! Den hemlagade veganska aiolin som vi åt till nypotatisen gjorde ju inte rätten sämre, direkt.

 

mat fran tradgarden

 

hemodlade tomater

 

Årets tomatskörd slår alla rekord, både i storlek och kvalitet. De största som vi tog in i förrgår om kvällen var 9 cm i diameter, och då är de inte ens bifftomater!

fredag 3 juni 2016 - 14:29

Tomatkörkan

 

Göteborg har sin Feskekörka och vi har vår Tomatkörka - vår lilla pärla i vår vilda trädgård. Här sitter vi och äter frukost så ofta vi bara kan. Om vädringsluckorna börjat öppnas när vi kliver upp på morgonen, vet vi att det är tillräckligt varmt där inne, så då tar vi vår tidning och vår frukost och traskar dit över gården, längs Tomatstigen.

I år, precis som alla andra år, har vi tomater, gurka, paprika, chili och lite örter som växer där inne. I många år drömde jag om ett eget växthus, och när vi tömde gubbens hemgård i skärgården för något år sedan, hittade vi alla dessa gamla fönster som bara stod där och väntade på att användas. Vi tycker förstås att det är extra roligt är det att fönstren och dörren kommer just från gubbens barndomshem.

 

frukost i vaxthuset

 

 

tomatkorka 030616

 

 

vaxthuskatt

 

Vår vaktkatt kommer också från samma ställe som fönstren, och det är ju givet att vi inte ska skilja dem åt.

Örterna i krukorna kommer från matavdelningen på Prisma. Det är alltså bluff och bedrägeri att sådana inte kan grävas ner i lite jord och överleva. Däremot tycker jag att myntan, växten till höger i bild, smakar mer basilika än mynta. Det går inte ens att jämföra den med myntan som frodas vilt på vår gård.

I många år förbannade jag den person som gav mig myntan för säkert 15 år sedan och som inte berättade vilket otyg den växten är på att fortplanta sig. Jag har tillbringat timmar varje sommar med att rycka upp myntarötter. Tills förra sommaren då jag blev förälskad i mynta. Nu skulle den gärna få ta över hela gräsmattan. Det finns ju inget godare te än myntate, och torkad mynta i maten är ju så himmelens gott. Speciellt är den där libanesiska kålsalladen jag skrev om tidigare. Den äter vi nästan varje dag, och jag tror inte det går att tröttna på den.

fredag 20 maj 2016 - 18:39

Testat pulled havre

 

pulled havre

 

Nåja! Nu har vi testat pulled havre för första gången. Sedan jag först hörde om denna nya produkt i vintras (här skrev Sevendays om den nyligen) har jag väntat på att den skulle dyka upp i matbutikerna här i våra trakter. Och det gjorde den förstås just när vi var bortresta. Lyckligtvis har vi en son som är lika intresserad av produkten som jag, så han såg till att vi också fick hem en förpackning. Det är tydligen en mycket efterlängtad produkt, för den tog slut lika direkt den dök upp i butikshyllan. Än så länge får bara vissa affärer in små partier av dem - förmodligen för att kolla intresset - men tanken är att den ska lanseras på bred front senare i år.

Vad gjorde vi med den då och vad tyckte vi? Det finns tre olika smaker, vi hade den som heter nude och som inte är kryddad alls, så jag stekte den som hastigast med lite buljongpulver, hemlagad tacokrydda, vitlök, chili, vatten och havrefraiche. Sedan klämde vi in den i ett pitabröd tillsammans med libanesisk kålsallad, grönsaker och guacamole. En salig blandning blev det, men en riktigt lyckad sådan, så ja, vi gillar stort och väntar på att få testa de andra smakerna också!

 

 

pita med pulled havre

tisdag 17 maj 2016 - 09:14

Alternativ sushi

 

Jag köpte några skifferplattor att ha som assietter i en liten inredningsaffär i Helsinfors i lördags, så det fick lov att bli en sushimåltid på söndag för att inviga dem. Jag har sedan länge tillbaka tänkt testa på att göra sushi på quinoa, och den här söndagen tyckte jag äntligen att det var dags.

Jag började med att koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och lät den svalna på ett stort fat.

Sedan byggde jag ihop makirullarna som vanligt, fast med lite annan fyllning än normalt. Den här gången hade jag i en sträng med hummus närmast quinoan och därefter morot, paprika, gurka, avokado och ärtskott. Ska sanningen fram så tyckte jag det var besvärligare att laga makirullar med quinoa än med ris. Quinoan klumpar inte ihop sig som riset gör, så vi hade quinoafrön både högt och lågt i köket när jag var klar. Men det var det värt, för resultatet blev inte alls tokigt!

Vi doppade sushibitarna i sojasås som vi rört ner wasabi i, som alltid. Lite salt blev det hela eftersom både hummusen och quinoan var saltade, men vem har nu dött av lite salt?

Det bästa med hemlagad sushi är att det oftast blir över en sats till följande dag. Pööörfekt på alla sätt och vis! 

 

quinoasushi

tisdag 10 maj 2016 - 09:47

Morsdagsmaten

 

Jag har tydligen blivit lite långsam i vändningarna med ökad ålder. Förr var det viktigt att blogga om saker och ting direkt, inte med några dagars fördröjning. Fast det kanske beror på typen av blogg också. Min gamla blogg var mera en dagbok om det vi höll på med, medan jag numera mest tycks blogga om det vi stoppar i munnen och hur jag inreder vårt hem. Någa, allt har sin tid och alla sätt är bra och vad allt det nu heter. Sedan vet jag ju inte om andra är så intresserade av att se vad vi äter, men det är roligt för mig att bläddra tillbaka när matlagningsinspirationen tryter.

I söndags, på mors dag, hade jag i alla fall fått ett middagsönskemål av yngre sonen. En vietnamesisk pho tyckte han jag skulle bjuda på, och mamma gör så klart som barnet vill. Jag förberedde den redan dagen innan, för rackaren skulle ju koka i två timmar, minst. Vi tyckte det doftade pepparkaka i huset av soppan, men den smakade allt annat än det! Det här receptet använde jag, fast med tillbehören freestylade jag lite. Och så här såg den ut:

 

vietnamesisk pho

 

Till efterrätt åt vi den fantastiskt goda prinsesstårtan som gubben bakat. Halva tårtan är kvar och nedfryst (yay), så den får vi äta nästa helg. 

 

vegan prinsesstarta 3

torsdag 5 maj 2016 - 10:40

Kål is the shit!

 

Ursäkta rubriken, men alltså kål - hur gott är inte det! Nu har årets nykål dessutom dykt upp i handeln, och den smakar ju (nästan) bättre än godis. Min nyaste förtjusning är en libanesisk vitkålssallad som jag hittat receptet till på zeinaskitchen.se. Den här salladen är så mycket fräschare än coleslaw tack vare den torkade myntan och i och med att man inte har i någon tung majonnäs-, aioli-, gräddfils- eller crème fraiche-dressing (som jag vanligen brukar ha till coleslaw).
Nu senast försökte jag hålla koll på mängderna jag använde, och då ser receptet ut som nedan, men har man mera eller mindre kål får man anpassa mängderna efter det, och efter egen smak. Jag gillar hög syra och använder ofta mycket citron, och inte är jag heller rädd för vitlök, medan andra kanske vill använda den lite mer sparsamt.

 

ca 700 g kål
0,5 - 1 vitlöksklyfta
saften av en stor citron
salt efter smak
1,5 msk torkad mynta
4 msk neutral olja

Riv eller skär kålen i tunna strimlor. Salta kålen. Börja försiktigt och smaka av tills den är tillräckligt salt för din smak. Blanda övriga ingredienser, häll över och blanda. Låt stå i kylen i några timmar före servering, och blanda runt en gång till innan du serverar den. Salladen står sig i kylen i flera dagar.

 

kalsallad 1 3