Artikel från
o9l1jZiPsZso Det går att använda de flesta grönsaker till att koka en buljong, så variera enligt vad du har hemma och passa på att rensa kylen. Foto: Jessica Nybacka
Publicerad 4 oktober 2018 kl 09:01

Hemligheten till den godaste smaken: Koka din egen buljong

En buljong är ett avkok på märgben, kycklingskrov och fiskrens eller enbart grönsaker som används som grund till soppor, grytor och såser. Det är oftast en egen buljong som är hemligheten till den godaste smaken!

I butiken finns det buljong i form av tärningar, pulver och i flytande format, men det är också enkelt att koka sin egen buljong. Den smakar oftast mycket bättre. Då man kokar en buljong använder man ben från djur. Dessa ben får sjuda tillsammans med grönsaker, kryddor och örter för att suga ut smakerna ur ingredienserna.

Det går att använda ben från kalv, oxe, gris, lamm eller vilt, kycklingskrov, fiskrens, skaldjursskal eller enbart grönsaker. Det tar olika länge att koka buljonger, en fiskbuljong är klar på 20 minuter, kycklingbuljong tar ca 3 timmar, medan en oxbuljong behöver koka 6-8 timmar. När buljongen har kokat klart silar man bort ingredienserna. Om du vill ha en kraftigare, mer koncentrerad smak på din buljong så kan den kokas ihop till en fond.


En buljong eller fond går enkelt att variera. Om du gillar sötare smaker kan du öka mängden rotfrukter, men om du vill ha en mörkare buljong med djupare smak så bör benen rostas kraftigt innan kokning. Passa på att koka en buljong när grönsakerna i kylen håller på att bli gamla. Det är även möjligt att koka en buljong på enbart skalet från lök och rotfrukter och på det sättet minska på svinnet.


En buljong håller ungefär fem dagar i kylskåpet. När en buljong svalnar flyter fett upp till ytan och stelnar. Fettytan kan tas bort, men håll kvar fettet om buljongen ska förvaras i några dagar eftersom ytan fungerar som ett konserverande lock. Om du däremot väljer att frysa in buljongen så är hållbarheten längre utan fettet. Frys gärna in i iskuber eller mindre förpackningar som lätt kan tillsättas vid matlagningen.


Fiskbuljong


Använd vit fisk som gös, abborre, torsk eller plattfiskar. Ta bort inälvor och gälar från skrovet. Genom att tillsätta en skvätt vinäger då du kokar buljongen binds äggviteämnen samman, vilket ger en klarare buljong som är lättare att skumma av.



0,5 kg fiskskrov


1 purjolök


1 morot


1 fänkål


2 lagerblad


5 vitpepparkorn


2 kvistar persilja


1 dl vitt vin


En skvätt vinäger


1 liter vatten



Skölj skrovet noggrant i kallt vatten. Skala och skär lök, morot och fänkål i bitar. Lägg fiskskrovet med övriga ingredienser i en stor kastrull, täck med vatten. Koka upp och låt sjuda utan lock i 20 minuter. Skumma av då och då. Ta bort kastrullen från värmen och låt dra i 30 minuter.


Sila buljongen genom en finmaskig sil, låt rinna av ordentligt. Använd buljongen som den är eller låt den koka ihop till en fond.


Kycklingbuljong


Skrov av 2 hela kycklingar


2 gula lökar


2 morötter


1 palsternacka


1 bladselleri


2 vitlöksklyftor


2 lagerblad


5 svartpepparkorn


4 kvistar persilja


4 kvistar timjan


ca 2 liter vatten


Lägg kycklingskrovet i en kastrull. Täck med kallt vatten och koka upp. Häll av det kokande vattnet och skölj skrovet ordentligt med kallt vatten. Täck åter med kallt vatten och koka upp igen.


Skala lök och rotsaker. Skär grönsakerna i bitar och tillsätt i kastrullen. Tillsätt kryddor och örter. Låt sjuda i ca 3 timmar. Skumma av då och då.


Sila buljongen genom en finmaskig sil, låt rinna av ordentligt. Använd buljongen som den är eller låt den koka ihop till en fond.


Kräftbuljong


Passa på att spara skalen efter en kräftskiva och koka buljong på dem. Koka buljongen samma dag som kräftorna är skalade eller frys in skalen tills du har tid att använda dem.


Skal av 1 kg kräftor


2 morötter


1 fänkål


1 gul lök


2 msk tomatpuré


10 svartpepparkorn


3 lagerblad


Några dillkvistar eller dillen från fänkålen


1 tsk råsocker


2 dl vitt vin


ca 1,5 liter vatten



Värm ugnen till 225 grader med grillelementet. Bred ut kräftskalen på en plåt.


Skala morot och lök. Tärna morot, lök och fänkål och blanda med kräftskalen. Rosta i ugnen tills skalen får färg, rör om ingredienserna en gång.


Häll över det rostade i en stor kastrull och sätt på hög värme. Tillsätt grovt krossade pepparkorn, smulade lagerblad och tomatpurén och rör om. Lägg med dill och häll över vinet. Täck med vatten och låt koka upp. Sjud buljongen utan lock i 30 minuter, skumma av då och då. Ta kastrullen från värmen och låt dra i ytterligare 30 minuter.


Sila buljongen genom en finmaskig sil, låt rinna av ordentligt. Använd buljongen som den är eller låt den koka ihop till en fond.


Grönsaksbuljong

Undvik att koka buljong på starka grönsaker som olika sorters kål och chili. Det är inte nödvändigt att skala rotsakerna, men se till att tvätta dem noggrant. Det går även bra att koka buljong på enbart skalrester från matlagningen.


2 morötter


1 palsternacka


1 gul lök


1 purjolök


200 g rotselleri


1 stjälk bladselleri


2 champinjoner


1 msk tomatpuré


3 kvistar timjan


3 kvistar persilja


3 lagerblad


5 svart- eller vitpepparkorn


ca 1,5 liter vatten



Skala lök och rotsaker, skär alla grönsaker i bitar. Hetta upp en stor kastrull med olja och fräs grönsakerna. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i ett par minuter. Tillsätt kryddor och örter. Häll över vatten så att det täcker. Låt koka upp och sjud utan lock i 30 minuter. Låt buljongen svalna.


Sila buljongen genom en finmaskig sil, låt rinna av ordentligt. Använd buljongen som den är eller koka ihop till en fond.


Jessica Nybacka bor i Raseborg och bloggar under Made from scratch

Kommentarer

Inga har kommenterat på denna sida ännu

Skriv kommentar

silverputs2
style by shya the grove
47684030 274764833233022 7181528108841828352 n
32693996 l
mWnNswdCru95

Vi vill veta vad du tycker om din tidning – Får vi komma hem till dig?

Vi vill göra Vasabladet ännu bättre, och vi behöver din hjälp!

Läs hela artikeln här »
708fc80e794471dd30d6ce54edf02df3

Nasa kommer med tips till "Avengers"

Det ser mörkt ut för Robert Downey Jr:s rollfigur Tony Stark i trailern till den kommande "Avengers"-filmen "Endgame".

Läs hela artikeln här »
3094c522139c5425ab33fbe1c8f99213

Högtidlig ceremoni när Nobelprisen delades ut

Kungafamiljen var på plats, pristagarna och de cirka 1 500 gästerna likaså.Nobeldagens festligheter inleddes med prisutdelning under en högtidlig ceremoni i Konserthuset.

Läs hela artikeln här »
311edf0bd78e2583d49e6629eee218dc

Festernas fest efter Nobels prisutdelning – inte mycket kött i år

Banketten som kallas festernas fest har börjat. 1 340 gäster sitter till bords i Blå hallen i Stadshuset i Stockholm när kungligheter och hedersgäster gör entré.

Läs hela artikeln här »
pasta5
Without your hard work we wouldnt bewhere we are today. Thank you 6
41699701 l 1
glogg2
387dc0245254a13ecc53a5357a7b43cb

De tävlar om att undvika Whams jullåt

Brukar du i juletider lyssna på Whams dänga "Last christmas"? I så fall kan du redan ha förlorat i tävlingen "Whamageddon", som under senare år har blivit ett växande fenomen bland frivilliga deltagare.

Läs hela artikeln här »
ljusafarger 1

Sevendays adventskalender 2: Jultrenderna 2018

Stora mönster, användbart och vardagslyx. I år väljer många att dekorera sina hem i ljusa färger och stora mönster inför julen, men det blir också allt vanligare att förmedla de värderingar man står för genom inredning.

Läs hela artikeln här »
JH2 0588 1
Skarmavbild 2018 12 09 kl2. 09.07.15
3541b89bcff27596251fc60a1543a6db

Belgien vill göra upp med sitt förflutna

Efter att ha varit stängt för omfattande renovering i fem år öppnar i helgen Belgiens ökända Afrikamuseet dörrarna för allmänheten. Museet hoppas nu begrava sitt dåliga rykte och bli en institution som ska både berätta om och fördöma kolonialismens historia. Men kritiken mot museet kvarstår och vid nyinvigningen planeras protester.

Läs hela artikeln här »
871d59e82fd239b81ed1b1e3d8ed822a

Stradivarius auktioneras ut i Korea

När det sydkoreanska auktionshuset Seoul Auction den 13 december firar sitt 20-årsjubileum med en auktion ropar man bland annat ut en tvättäkta Stradivarius, rapporterar The Korean Herald.

Läs hela artikeln här »
IMG 6489
Skarmavbild 2018 12 08 kl. 18.51.15
Pepparkaksgranola 3
smorrebrod
Skarmavbild 2018 12 07 kl. 22.39.24
tallriksgranar1
IMG 0045
Julsenap
Skarmavbild 2018 12 07 kl. 08.50.32
b06f170547

Fem av Europas bästa julmarknader

Äntligen drar julmarknaderna igång och skapar härlig julstämning. Här är några av Europas bästa julmarknader.

Läs hela artikeln här »
c28af1c26e

De är världens mäktigaste kvinnor

Forbes har nu presenterat sin topplista över världens mäktigaste kvinnor.

Läs hela artikeln här »
hemmayoga 3

Senaste från Blogoteket

hamaunderlag3
Skarmavbild 2018 12 06 kl. 10.17.44
c810cdd3f1008b8f836ef14113188818

Värden för nästa års Oscarsgala utsedd

Komikern Kevin Hart kommer att vara värd för nästa års Oscarsgala, som sänds i februari.

Läs hela artikeln här »
Skarmavbild 2018 12 05 kl. 09.38.52
Skarmavbild 2018 12 05 kl. 09.35.37
presentask av toarulle3
928e36df15

TOPP 5: Här är de mest spelade låtarna på Spotify 2018

Här är topp-5-listan med världens mest spelade låtar på Spotify 2018.

Läs hela artikeln här »
Skarmavbild 2018 12 04 kl. 21.44.21
7a1b0518f7

Vad är palmolja och varför är den dålig för miljön?

Palmolja är ett vegetabiliskt fett tillverkat från oljepalmen, och används i allt från choklad och kakor till smink och ljus. Trots att palmoljan används inom så många industrier är den dock en stor miljöbov. Men vad är det som gör palmoljan så attraktiv och varför är den dålig för miljön?

Läs hela artikeln här »
asko lepotuoli 3
436aa5a339

Hon vann Ballon d’Or – fick frågan om hon kunde ”twerka"

Under måndagskvällen blev den norska anfallsstjärnan Ada Hegerberg historisk när hon som första damspelare vann Ballond'Or. Men efter att hon hållit ett brandtal om vad detta betyder för damfotbollen, fick hon frågan om om hon kunde ”twerka”...

Läs hela artikeln här »
P1010486
Skarmavbild 2018 12 04 kl. 10.34.23
krans2
Skarmavbild 2018 12 04 kl. 10.23.28

Nöje

Skarmavbild 2018 12 03 kl. 20.37.15
hamapepparkakshus2
Tommtar By Miss P
46916735 200731964142359 1878109853314973696 n

Veckans blogg: Isabel Järnström

När hon inte bloggar, skriver hon artiklar, redigerar sin debutroman eller skriver berättelser online. Isabel Järnström är Sevendays egna skönhetsguru och veckans blogg!

Läs hela artikeln här »