Artikel från
svamp 324256 Ta vara på skogens guld och laga en krämig kantarellrisotto. Foto: Sofie Sergelius
Publicerad 14 september 2017 kl 10:19

Satsa på svamp

Dra på dig gummistövlarna och traska ut i svampskogen. Men plocka bara svampar du är helt säker på. Här ­bjuder Foodly på tre härliga och enkla recept med svamp.

Bara i Norden finns det över 10 000 olika svamparter varav drygt 100 är ätliga svampar, så kallade matsvampar. En matsvamp är en svamp som inte är giftig och vars smak tilltalar många.
Finlands vanligaste och kändaste matsvampar är kantarell, karljohansvamp, trattkantarell och storkremla. Olika svampar lämpar sig för olika ändamål bland annat beroende på hur starka de är till smaken. Färska svampar är ofta mildare i smak än torkade svampar där smakerna koncentrerats.

***

Zoom

Ta vara på skogens guld och laga en krämig kantarellrisotto. Foto: Sofie Sergelius


KANTARELLRISOTTO
250 g färska kantareller
1 krm salt
1 krm peppar
1 msk smör
1 bananschalottenlök
2 msk smör
1,5 dl risottoris
1 dl vitt vin
3,5 dl vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 msk finhackad timjan
1 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
0,5 tsk flingsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
25 g smör

Putsa och hacka kantarellerna i små bitar. Stek i en stekpanna med en matsked smör. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Koka upp grönsaksbuljongen genom att blanda buljongtärningen i vatten. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka bananschalottenlöken. Fräs löken i en tjockbottnad kastrull i en matsked smör på medelvärme. Tillsätt en matsked smör och risottoris. Fräs tills riset blivit skinande.

Häll på det vita vinet och låt riset suga i sig allt vin innan du tillsätter en fjärdedel av buljongen. Låt sjuda på låg värme och häll på mera buljong då riset sugit åt sig nästan all vätska. Repetera tills riset absorberat all buljong, det tar 15–20 minuter. Rör om med jämna mellanrum så att riset inte bränns vid.

Rör ner de stekta kantarellerna, finhackad timjan, grädde, riven parmesanost, flingsalt och peppar. Rör om försiktigt. Konsistensen ska vara ganska lös. Klicka på smöret och servera risotton med lite färsk timjan.

***

Zoom

Tagliatelle med karljohansvamp och bacon. Foto: Sofie Sergelius


SVAMPTAGLIATELLE MED BACON
30 g torkad karljohansvamp
180 g bacon
1 bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
280 g tagliatelle
40 g riven pecorino
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk salt
2 msk persilja

Blötlägg de torkade svamparna i 3 deciliter kallt vatten i tio minuter.
Skär bacon i små bitar och stek i en het stekpanna tills baconet är knaprigt. Häll över på en tallrik med ett hushållspapper så att extra fett rinner av.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i samma stekpanna som baconet stektes i.

Krama vätskan ur svamparna och skär dem i mindre bitar. Ta vara på vätskan.

Stek svampen tillsammans med löken på medelvärme i ett par minuter och tillsätt grädde och hälften av vätskan som svamparna låg i. Låt såsen puttra på låg värme medan tagliatellen kokar.

Smaksätt svampsåsen med salt och peppar. Rör ner tagliatelle, bacon och den rivna pecorinon i såsen. Servera pastan med extra pecorino och persilja.

TIPS! Spara resten av svampvätskan och använd i en bolognesesås.

***

Zoom

Svamp- och lökpaj. Foto: Sofie Sergelius


GLUTENFRI SVAMP- OCH LÖKPAJ

Botten
2 dl havremjöl
1 dl majsmjöl
1,5 dl glutenfri mjölmix
1 tsk salt
0,5 tsk timjan
1 dl kallt vatten
5 msk olivolja

Blanda ihop allt mjöl i en beredningsskål. Tillsätt salt och timjan. Ringla i olivoljan i en tunn stråle medan du rör om med en gaffel tills det bildats en grynig massa.
Tillsätt det kalla vattnet och rör om ordentligt tills det bildats en smidig deg. Stjälp ut degen på ett bakbord och knåda tills den är jämn. Rulla degen till en boll, täck med färskfolie och ställ i kylskåp i 30 minuter. Tillred fyllningen medan degen står i kallt.

Fyllning
1 msk olivolja
1 rödlök
2 gula lökar
1 krm salt
400 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm chiliflingor
1 ägg
0,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
1 tsk salt
170 g auraost

Skala och skiva rödlök och lök. Häll olivolja i en stekpanna och fräs löken i ett par minuter. Sänk temperaturen och karamellisera löken på låg värme i 20 minuter. Kom ihåg att röra om då och då. Smaksätt med salt och häll över i en skål.

Tvätta och skiva champinjonen. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Använd samma stekpanna som löken stektes i. Häll i olivoljan och stek champinjonskivorna tillsammans med den pressade vitlöken tills svampen blivit brun på båda sidorna. Smaksätt med salt, peppar och chiliflingor.

Värm ugnen till 200 grader.

Vispa ihop ägg med mjölk och grädde i en beredningsskål. Smula auraosten i en skild skål. Smörj en pajform (26 centimeter i diameter) med smör och tryck ut den kalla pajdegen ända upp till kanterna. Strö hälften av auraosten över pajbotten, och placera därefter lök och champinjoner i lager över osten. Häll över äggstanningen och toppa med resten av auraosten.
Grädda pajen på ugnens mellersta fals i 30 minuter. Servera pajen varm.

Se fler recept, bloggar och artiklar om mat på vår matsajt foodly.fi!

Kommentarer

Ingen har kommenterat denna sida ännu.

Skriv kommentar

Observera att kommentarsfunktionen inte stöder användningen av emojis.

Nya blogginlägg

Hus & hem

resizedimage800533 11.12.2017 2

Pyssel & DIY

11stjarna10
VLBLOT 1083128

Eurovision-vinnaren har fått nytt hjärta

Eurovision-vinnaren Salvador Sobral har fått ett nytt hjärta, rapporterar portugisiska medier.

Läs hela artikeln här »
cropVLBLOT 1084323

Uno släpper album med tolkningar

I februari släpps album med låtarna från "Så mycket bättre" och tolkningar av andra svenska artisters låtar.

Läs hela artikeln här »

Mat & dryck

choklad sevendays fi spira 1

Lifestyle

Skarmavbild 2017 07 25 kl. 08.03.19

Mode & skönhet

Vardagsmakeup3
VLBLOT 1084254

Bekräftat: Apple köper musikapp

Apple har köpt musikidentifierings-tjänsten Shazam, och enligt de två företagen väntar nu spännande planer, skriver tidningen The Independent.

Läs hela artikeln här »
33930929 l

Veckans blogglista: Julklappslistan

Vilken är den bästa julklappen du fått? Är det ens nödvändigt med presenter? Vilken present är alltid det säkra kortet? Fyll i veckans blogglista och hjälp dina bloggläsare att få inspiration!

Läs hela artikeln här »

Mat & dryck

11pepparkaka

Lifestyle

resizedimage8001081 12309994 10153553747128880 871357805455541617 o

Mode & skönhet

Skarmavbild 2017 12 11 kl. 17.54.41

Prenumerera på Sevendays nyhetsbrev

Senaste från Blogoteket

Nöje

resizedimage800533 catzo bw 61

Mat & dryck

sondagsfrukost1
cropVLBLOT 1082318

"Bonde söker fru" får ny säsong

TV4:s dejtningsprogram "Bonde söker fru" får en trettonde säsong.

Läs hela artikeln här »

Resor

venice16
J102114Y

Bah Kuhnke symboliserade smältande isar

När Nobelpriset delades ut i Konserthuset i Stockholm var det statsrådet Alice Bah Kuhnke som stod för den vackraste kreationen, tätt följd av kronprinessan Victorias isblåa klänning. Ett mästerverk, konstaterar stilexperten Katarina Althin.

Läs hela artikeln här »

Pyssel & DIY

10pappersbollar3
felin21stcent press 6176 etoall web 279805

Felins nya video – en inre dragkamp

Felins nya musikvideo "21st century" handlar om att vilja njuta av livet samtidigt som man vill göra världen till en bättre plats. Låten handlar om att oberoende vilket val man gör, så är man ändå framtiden.

Läs hela artikeln här »

Kultur & konst

22709285 151584255446886 8606467858152554496 n
VLBLOT 1083141

Utvecklarna bakom spelsuccén: Handlar om tid

Mikrotransaktioner är omdebatterat i spelvärlden. Utvecklarna bakom populära "Hearthstone" tror på funktionen att betala för spelinnehåll. – För oss handlar det inte bara om pengarna utan också om tiden du lägger ned, säger utvecklaren Ben Thompson.

Läs hela artikeln här »
VLBLOT 1082925

Antirasistisk singel från Eminem

Eminem har släppt ytterligare en låt från sitt kommande album "Revival".

Läs hela artikeln här »

Barn & familj

resizedimage800534 2017 12 09 05.08.23 1

Människor & samhälle

Liisaheader

Foodly

Annons

Keppo huvudbryggeri
julbord skinka batatlada 580432

Ladda upp inför årets mest magiska matdag!

Julen är en tid för traditioner, en tid då familj och vänner samlas runt matbordet för att njuta av klassiska julrätter. Alla har favoriträtter som hör till det egna julbordet, och som det inte går att vara utan. Här bjuder vår matsajt Foodly på recept på skinka, sås, låda och gravad fisk – rätter som hör hemma på de flesta julbord.

Läs hela artikeln här »

Pyssel & DIY

9reflex1
flowkitchen nathalie auren blackbeanbrownie 542695

Matbloggarna bjuder på sina bästa julrecept

Julen närmar sig och glädjen är stor! För att underlätta inför julstressen har Foodlys bloggare samlat ihop sina bästa julrecept. Gör värmande glögg med småplock, fixa till fiskbordet och avsluta med julens sötsaker!

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

venice2
cropVLBLOT 1082570

Nu postas de flesta julkorten

I helgen infaller de dagar då de flesta finländarna skriver sina julkort.

Läs hela artikeln här »
VLBLOT 1082721

Så ska Gävlebocken skyddas

Sedan Gävlebocken uppfördes för första gången 1966 är det inte många gånger den fått stå orörd. Kan en 13 meter hög bock i halm verkligen skyddas från att tändas på?

Läs hela artikeln här »
VLBLOT 1082535

Oldsberg sparkas från "Bingolotto"

Ingvar Oldsberg slutar som programledare för "Bingolotto". Orsaken är en internutredning som visar på "allvarliga arbetsmiljöproblem".

Läs hela artikeln här »

Mat & dryck

resizedimage800532 image1 31

Hälsa & träning

resizedimage800533 IMG 2479

Pyssel & DIY

91E4B9B5 845A 4869 AAB2 96F22C21089F
cropVLBLOT 1082177

Londons bästa restaurang fanns inte

Den höjdes snabbt till skyarna, klassades snart som Londons bästa matställe – och bokningslistan skenade, PR-erbjudandena regnade in och medierna stod på rad för att testa. Det var bara det att restaurangen, Skjulet vid Dulwich, aldrig hade existerat.

Läs hela artikeln här »

Mat & dryck

resizedimage800533 baconagg

Hälsa & träning

Skarmavbild 2017 12 07 kl. 19.20.29
VLBLOT 1081872

Vad kostar det att lysa upp Colosseum?

I samband med självständighetsfirandet lyste sevärdheter runtom i världen i blått och vitt. När festen är över börjar man kanske undra vem som betalar.

Läs hela artikeln här »
VLBLOT 1082118

Det här var störst på Facebook i år

Terrordåd, orkaner och politik – stora händelser har avlöst varandra under 2017. Men det som toppar listan på ämnen som människor över hela världen har diskuterat mest på Facebook är Internationella kvinnodagen.

Läs hela artikeln här »

Resor

SetWidth1260 Header elephant

Mat & dryck

cream tea

Mode & skönhet

croppedimage230230 julia1

Pyssel & DIY

7barngran4

Människor & samhälle

resizedimage800534 2017 12 06 03.54.00 1

Mat & dryck

resizedimage800606 chokladmousse recept
VLBLOT 1081152

Popsensationen Alma vill förnya lejonsymbolen

En av balens mest uppmärksammade gäster, popstjärnan Alma Miettinen, anlände till Slottsbalen med tvillingsystern Anna. De ser mest fram emot att träffa Tarja Halonen och Sofi Oksanen.

Läs hela artikeln här »
cropVLBLOT 1081018

Avicii släpper tv-spel med sin musik

"Levels", "Wake me up" och "Waiting for love" är några av låtarna som hörs i rytmspelet "Invector", som nu släpps till Playstation 4.

Läs hela artikeln här »
VLBLOT 1080843

Time: Metoo årets person

"De som bröt tystnaden", även känd som metoo-rörelsen, har varit viktigast i år. Det tycker tidskriften Time, som utser rörelsen till Årets person.

Läs hela artikeln här »
74939839 l

Veckans blogglista: Mitt Finland

Har du missat att Finland i år firar 100 år som självständig stat, har du bott under en sten! Därför handlar veckans blogglista om De tusen sjöars land. Vad är det bästa med att bo i Finland, och varför kan du kalla dig stolt finländare?

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

resizedimage800449 youtube
VLBLOT 1080737

Det här bjuder presidenten på

Vissa smaker är givna på presidentens mottagning, som Ellen Svinhufvuds kaka, och den kända, eller kanske ökända, bålen. Men vad annat mumsar man på? Här är den kompletta menyn:

Läs hela artikeln här »
VLBLOT 1080738

Fru Haukio bär klänning av årets unga designer

Heidi Karjalainen, som valdes till årets unga designer i september 2017, har designat fru Jenni Haukios festklänning.

Läs hela artikeln här »

Människor & samhälle

9F58FB09 7DB1 41EE BE9F C591C020210B

Pyssel & DIY

20CE65AD FF39 43B6 8437 F50550B23038

Människor & samhälle

01911C88 95AC 487E A0D6 D0129306F79B
VLBLOT 1078822

Hundraåriga finlandssvenskar avslöjar nyckeln till ett långt liv

Det är inte bara dina gener som avgör din livslängd. Rätt bemästringsstrategier har visat sig vara en gemensam faktor för de finlandssvenska hundraåringar som Charlotte Åberg-Holm intervjuat.

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

elinh u
cropVLBLOT 1079825

Finlands första flagga visas upp

Innan den blåvita fanan blev Finlands officiella flagga var det Lejonflaggan som gällde. Nu visas den på en utställning.

Läs hela artikeln här »

Mat & dryck

resizedimage800533 dadelpepparkakor2

Lifestyle

13578856 10154325431857767 1649352127 n

Pyssel & DIY

1hamapyssel2

Hus & hem

Skarmavbild 2017 12 04 kl. 21.07.34
cropVLBLOT 1079560

Tiotusentals ville skicka vykort

Omkring 50 000 vykort har slussats via posten till landets veteraner i samband med kampanjen "kort till veteranen".

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

Annons

resizedimage800510 BJUD.FI
VLBLOT 1078702

Stort intresse för mansfri festival

Elva minuter tog det. Sedan var de första biljetterna till den mansfria festivalen Statement slut, skriver Gaffa.

Läs hela artikeln här »
cropj040151y 28560

Fjället Saana i blåvitt väcker reaktioner

För att uppmärksamma Finlands 100-årsjubileum kommer fjället Saana att belysas i blåvitt. Obetänksamt, tycker forskare.

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

resizedimage800534 2017 12 04 10.16.05 1

Pyssel & DIY

4julkort
VLBLOT 1077482

Zlatans bok blir film

Tillbaka på fotbollsplanen. Nu gör Zlatan även en återkomst på kulturscenen, hans självbiografi ska bli film.

Läs hela artikeln här »

Mode & skönhet

Annons

Skarmavbild 2017 12 02 kl. 10.03.46