Artikel från
311edf0bd78e2583d49e6629eee218dc Nobelbanketten i Stockholms stadshus 2017. Arkivbild. Foto: Jonas Ekströmer/TT
Publicerad 10 december 2018 kl 20:23

Festernas fest efter Nobels prisutdelning – inte mycket kött i år

Banketten som kallas festernas fest har börjat. 1 340 gäster sitter till bords i Blå hallen i Stadshuset i Stockholm när kungligheter och hedersgäster gör entré.

Rotfrukt och smak av kräftskiva

 


Först bjuds lättbakad röding med kräftbuljong. Sedan väntar rotfrukter – serverat med lite långbakad högrev. När kvällens meny presenteras står det klart att kött bara tilldelas en biroll i varmrätten.

Ansvarige kocken Tom Sjöstedt är nöjd. – De får bara 40 gram kött. Det du!

 

Gästerna har satt sig till bords och Nobelmenyn är därmed offentlig. Årets mesta festmåltid bjuder på svenska, smakrika kompositioner där säsongens rotfrukter intar en framträdande plats på tallriken.

 


En meny i tiden, anser Tom Sjöstedt som inte värjt för att lyfta fram just grönsakerna.

Förrätten består av "lättbakad röding med kräftbuljong i krondillslökar, lättrökt forellrom, krispig potatis och krasseskum."

Nästan lite "kräftskivetema", om man frågar Tom Sjöstedt.

– Väldigt svenskt. Röding är huvudråvara, lättrimmad och bakad. Krondillslökar som vi fyller med kräftbuljong och sedan har vi en liten gurka med lättrökt forellrom i mitten på tallriken, säger han.

Gästerna får troligtvis den värsta hungern stillad redan från början.

– Rödingen får matig textur och blir krämig och god. Här ska man inte vara jättehungrig efter förrätten.

Årets nyhet är att kött eller fisk inte tilldelats huvudrollen i varmrätten, berättar Tom Sjöstedt.

– Den består av grönsaker i år. Inte helt vegetarisk – vi har tillsatt kött i rätten – men inte som huvudråvara.

Varmrätten består av "bakad rotselleri med kantarellkräm och svampsmör, kålrot med lagerbladskräm och långbakad högrev, oxmärgcrust, rökt kalvsky samt potatis- och purjolöksterrin."

– Vi har valt en enklare detalj: det blir sönderkokt högrev som vi gjutit och panerat, med ett crust på bröd och oxmärg som tillbehör.

Det hela ackompanjeras av smaker från granskott, smörstekt silverlök, senapskorn, lagerblad och lite picklad kålrot. En mycket matig anrättning, om man får tro kocken.

– Man saknar ingenting. Texturen, hettan, krämigheten– du har crispet.

Men hur gör sig rotfrukterna på tallriken? Tom Sjöstedt lyfter fram färgerna.

– Utseendemässigt blir fatet väldigt vackert i sina dova gula och bruna färger. Jag kan tycka att det är något fint i det.

Kommentarer

Inga har kommenterat på denna sida ännu

Skriv kommentar

c4cceeabc485abe48f1f040ad2d2a05c

Billiga bönor ger bittra konsekvenser

Kaffepriset fortsätter att sjunka. Men samtidigt som konsumenterna gläds åt billigt fika innebär det låga priset ett hot mot odlarna och kan på sikt leda till kaffebrist. – Man måste tjäna pengar på sin kaffeodling så att man kan ge mat till sina barn, säger Minette Rosen, ansvarig för kaffeinköp för Zoégas.

Läs hela artikeln här »
56b9d0abc83ed9b1a472afe8e71aa3e8 2

Banksys garagemålning såld för miljonbelopp

En väggmålning undertecknad den anonyme gatukonstnären Banksy dök i december upp på ett garage i Port Talbot i Wales.

Läs hela artikeln här »

Mode & skönhet

Skarmavbild 2018 08 04 kl. 00.36.34
DSC01481
AE 04072015 213
dac3014eb74cb0126e320268b545310d

Snoop Dogg investerar i Klarna

Rapparen Snoop Dogg blir minoritetsägare i svenska Klarna.Men det är ett kritiserat företag han ger sig in i. Betalföretaget har den senaste tiden fått ett stort antal klagomål från kunder.

Läs hela artikeln här »
9ce51eff2859a3710e465faf0d71e7ab

Youtube förbjuder klipp med farliga utmaningar

Youtube förbjuder nu klipp som "kan orsaka skador eller död" på sin plattform, rapporterar SVT Nyheter.

Läs hela artikeln här »
d2ba2c15aaf67b14f83ac8400c65ae73

HS: Världens största enskilda dataläcka – över 770 miljoner adresser och lösenord i fara

I materialet som går under namnet Collection #1 finns 2,7 miljarder rader med användarnamn och lösenord, skriver Helsingin Sanomat.

Läs hela artikeln här »
00707c5a37

Bröllopsfrisyrer - 6 stilar

Slarvig knut, flätor eller halvuppsättning? Här kommer massor av inspiration till håruppsättning för den stora dagen!

Läs hela artikeln här »
Skarmavbild 2019 01 18 kl. 10.59.48
Skarmavbild 2019 01 18 kl2. 11.02.32
Skarmavbild 2019 01 18 kl. 10.53.08
f445aff55a

Kate Moss fyller år – se hennes stilresa genom åren

Sedan 1990-talet har Kate Moss inspirerat oss med sin look. Här kommer en film med hennes bästa stilar!

Läs hela artikeln här »
20120810 144238910 iOS
DSC4757
Wedding Chapel in Vegas By Miss P
iPiccy collage1
crop 937811be771877790d283f4c17239022

McDonald's förlorar rätten till "Big Mac"

McDonald's har förlorat rätten att varumärkesskydda "Big Mac" och "Mc" i EU.

Läs hela artikeln här »

Annons

los angeles night style by shya

Bröllopsspecial

Skarmavbild 2019 01 04 kl. 11.11.37

Bröllopstårtor 2.0

Behöver man ens ha bröllopstårta mera? Vad säger etiketten och vad säger rådande trenden? Här får du lära dig allt om vilka bröllopstårtor du ska satsa på 2019.

Läs hela artikeln här »
DSC04729
IMG 0644
2012 d
6618e614d9

Det här ägget är nu världens mest gillade Instagrambild

När realitystjärnan Kylie Jenner för ungefär ett år sedan la upp en bild på sin dotter Stormi Webster på Instagram slog hon världsrekord. Men nu har hon fått se sig slagen – av ett ägg. Kolla in filmen!

Läs hela artikeln här »

Annons

Puustelli 12

Puustelli levererar mer än bara kök

Annons. Nyckeln i hand-konceptet är väletablerat och känt då det gäller nybyggen och egnahemshus. Men även andra aktörer har anammat samma tänk – Puustelli är en av dem. Varumärket förknippas i första hand med kök, men står numera för mycket mer än så.

Läs hela artikeln här »

Bröllopsspecial

c0b2a56436

10 par som gick all-in på sitt bröllop

Tycker du att det verkar trist med ett klassiskt bröllop? Då ska du spana in dessa par som gått all in för udda teman.

Läs hela artikeln här »

Bröllopsspecial

57ac71fed8

Så klär du dig rätt på bröllopet

Bröllopssäsongen är på kommande och visst är det härligt att gå på bröllop? Men det kan vara svårt att veta hur man ska klä sig rätt som gäst. Här är några tips för att du ska lyckas bra med din outfit.

Läs hela artikeln här »
Skarmavbild 2019 01 15 kl. 08.11.52

BRÖLLOPSSPECIAL

Skarmavbild 2019 01 03 kl. 10.46.06 side

Brudklänning 2019 - de senaste trenderna

Kommer du eller en kompis att gifta sig i år? Vi listar de sju största trenderna inom brudmodet just nu. Vilken är din favorit?

Läs hela artikeln här »

Lifestyle

Skarmavbild 2016 03 07 kl. 10.12.01