Sofies header

Visa inlägg taggade med 'glutenfritt'

Hemgjord mandelmassa

Skrivet av Sofie Sergelius 05.03.2019

Kategorier:

Har du någon gång lagat mandelmassa hemma? Det hade inte jag, men efter att ha fått en riktigt god mandelmassa i en fastlagsbulle från Sweet Vaasa ville jag också göra en egen mandelmassa! Dessutom är det löjligt enkelt, jag fattar inte hur jag inte tidigare tänk på att laga egen. Den färdiga mandelmassan håller dessutom två veckor i kallt (väl inpackad i färskfolie naturligtvis). Hemgjord mandelmassa main

HEMGJORD MANDELMASSA

150 g skalade mandlar

2 dl florsocker

1 krm vaniljpulver (eller kardemumma)

3-5 msk vatten

placera mandlar, florsocker och vaniljpulver i en matberedare och kör på medelhastighet i cirka 8 minuter. Tillsätt lite vatten i taget tills det bildats en önskvärd konsistens på din mandelmassa.

Linda in mandelmassan i färskfolie och förvara i kylskåp.

Tips 1: du kan även tillsätta en droppe bittermandelarom ifall du vill.

Tips 2: Vill du göra en snabbvariant kan du byta ut de hela mandlarna mot mandelmjöl.

Hemgjord mandelmassa bred


Glutenfria blåbärsvåfflor

Skrivet av Sofie Sergelius 10.11.2018

Kategorier:

Blåbärsvåfflor gjorda på bovetemjöl och majsmjöl, den perfekta helgfrukosten som dessutom råkar vara glutenfri för den som har celiaki eller annars bara har valt bort gluten ur sin kost. Jag hör mest till accidental gruppen, ibland blir det glutenfritt utan att jag tänkt på saken och då är det lika bra att bara säga att receptet är glutenfritt. You know.

Glutenfria blabarsvafflor main

Den här gången blev det glutenfritt helt enkelt eftersom jag hade lust att använda upp majsmjölet som stått i skåpet en stund. Blandat med lite bovetemjöl blev våfflor verkligen riktigt goda, lite rustika liksom. Mitt bakpulver var dessutom slut så det blev våfflor utan bakpulver. Så kan det gå. Okej det brukar inte fungera riktigt så i all bakning att man bara kan lämna bort en ingrediens, men i våfflor fungerar det faktiskt. Utan bakpulver blir våfflorna frasigare. 

Glutenfria blabarsvafflor hjarta

Vad ska man då servera till sina våfflor? Jag valde busksblåbär, vispad vaniljsås, granatäppelkärnor, hallon och timjan, men det går lika bra att bara skiva över lite banan och ringla över mandelsmör. 

Glutenfria blabarsvafflor

GLUTENFRIA BLÅBÄRSVÅFFLOR 

1.5 dl majsmjöl

2 dl bovetemjöl

2 msk lönnsirap

1 ägg

4 dl mjölk

2 krm vaniljpulver

2 krm kardemumma

1 krm salt

50 g smält smör

1.5 dl blåbär

vaniljvisp, blåbär, hallon och lönnsirap till servering

 

Blanda ihop majsmjöl och bovetemjöl. 

Tillsätt lönnsirap, ägg, mjölk, vaniljpulver, kardemumma och salt. Vispa till en jämn smet. Tillsätt smör och rör ner blåbären.

Värm våffeljärnet och pensla med lite smör så att våfflorna inte fastnar i järnet.

Grädda våfflorna i 5-8 minuter beroende på järnet. Servera våfflorna med vispad vaniljsås, blåbär, hallon och lönnsirap.

Glutenfria blabarsvafflor nara


Glutenfria äppel­våfflor

Skrivet av Sofie Sergelius 07.09.2018

Kategorier:

Äppelsäsongen är som bäst, och det passar mig mer än väl. Enda som harmar mig är att jag själva inte har ett äppelträd, utan måste nöja mig med det som går att hitta i butiken. Inte råkar någon ha extra äpplen jag kan komma och hämta? Pretty please? :)

Medan jag är på min semester har jag bestämt mig för att satsa lite extra på bloggen, som tyvärr ofta får lida av mitt yrke. Det känns lite för jobbigt att efter att ha arbetat med Vasabladets recept hela dagen ännu tillreda något nytt till bloggen. Ah, men nu då jag har all tid i världen (ännu två veckor framöver) alternerar jag min tid mellan bloggen, skönlitteratur (just nu mest Michael Crichton) och böcker om digital marknadsföring (for the fun of it I suppose). 

Glutenfria appelvafflor

Det här receptet är ganska basic, men med extra mycket kryddor och rivet äppel. Måste inflika här att jag blev rätt nöjd med bilderna, for once, eftersom jag inte hade bråttom. I vanliga fall har jag minst tre rätter som ska fotas, och då lider kvaliteten eftersom jag vid det laget oftast redan är ganska trött. Den som tycker att det bara är "lätt" och "roligt" att skapa recept till tidningen, har säkert aldrig gjort det.  Klart att det är kul, men en studiodag hör definitivt till de tyngre arbetsdagarna. Det är så annat med bloggen, då det inte finns en deadline. Det är bara att tuta och köra.

Don't get me wrong, jag tycker om att laga recept till tidningen, men ibland är det ganska tungt, speciellt med tanke på allt annat jobb som ska göras. Därför känns det så skönt nu med bloggen, som bara är en hobby. Helt samma om det bara är jag som läser inläggen vid ett senare skede, jag gör ju det här bara för mig själv. 

Det var allt om bloggandet för den här gången, nu finns receptet på frasiga och kryddiga äppelvåfflor under den här bilden. Enjoy ♥

Glutenfria appelvafflor nara

GLUTENFRIA ÄPPELVÅFFLOR

 0,5 dl havregryn

2 dl havremjöl

1 dl mandelmjöl

1 tsk kanel

2 krm ingefära

1 krm vaniljpulver

2 tsk bakpulver

1 krm muskotnöt

0,5 krm malen nejlika

1 msk lönnsirap

2 ägg

4 dl mjölk

300 g rivet äpple

100 g smält smör

Kolasås, pekannötter och vispbar vaniljsås till servering

 

Rör ihop alla torra ingredienser. Vispa ner lönnsirap, ägg och mjölk och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt det rivna äpplet och det smälta smöret.

Värm våffeljärnet och pensla med lite smör så att våfflorna inte fastnar i järnet.

Grädda våfflorna i 5-8 minuter beroende på järnet. Servera våfflorna med kolasås, vispad vaniljsås och pekannötter.

Glutenfria appelvafflor tredje

Inte sugen på just äpplen? Du kan såklart prova byta ut det rivna äpplet till exempel mot päron. Det fina med just våfflor och plättar är att så fort du har ett fungerande basrecept kan du byta ut de olika smaksättningarna helt enligt eget tycke. Under hösten tänker jag ännu laga ett par olika sorters våfflor med grönsaker  och frukter i säsong. Vänta bara till halloween, då blir det pumpavåfflor!

Glutenfria appelvafflor aten

Nu tar jag och kryper ner i soffan med den extremt spännande boken som går under namnet "Coca-Cola sodat", som beskriver Coca-Colas och Pepsis rivalitet. Jag är urusel på att läsa på finska så passade på att öva mig lite- Efter det är det dags för "Dragon teeth" av Michael Crichton (ja just han som skrivit Jurassic Park). Ciao.


Glutenfri päron-mintchoklad tårta

Skrivet av Sofie Sergelius 13.02.2018

Alla hjärtans dag är inget som brukar firas hemma hos oss. Men i år, för att fira minnet av en vän som gått bort, bara måste jag prova ett recept hon skapat - originalet hittar du här. Jag ville egentligen inte ändra på något, men förstås var vetemjölet slut. Så jag använde av de mjöl jag hade i skåpet och ändå blev det riktigt bra :)

Värna om dina vänner och din familj oavsett vilken dag det är. Det är nog även det som är huvudsaken med alla hjärtans dag skulle jag säga. Presenttips: ifall du tycker om att laga mat eller baka är en hemgjord måltid nog den bästa presenten :).
Mintchoklad tarta hel

GLUTENFRI PÄRON-MINTCHOKLADTÅRTA

BOTTEN

100 g kallt smör

1,25 dl mandelmjöl

1,25 dl havremjöl

1,5 msk kakaopulver

0,5 krm salt

1 äggula

Skär smöret i små tärningar och noppa ihop med alla de torra ingredienserna i en skål till en smulig massa. Rör ner äggulan och blanda ihop till en jämn deg. Linda in degbollen i färskfolie och låt stå  i kallt minst ett par timmar.

Värm ugnen till 175 grader.

Smörj och bröa en 15 cm ∅ springform och tryck ner degen i formen och upp längs kanterna. Ta bort extra deg som tryckts ut över kanterna.

Placera ett folieark över degen och strö över torkade ärter eller kikärter som tyngd. Grädda pajbotten på ugnens mellersta fals i 20 minuter.

Ta bort folien och låt pajbotten svalna.

 

FYLLNING

100 g Marabou 70% mintchoklad

1 dl grädde

2 rumstempererade ägg

1 dl farinsocker

1,5 msk majsmjöl

1 litet päron

Grovhacka chokladen och placera i en liten kastrull. Häll på grädden och koka upp på låg värme under omrörning tills chokladen och grädden bildat en jämn smet. Ta bort från värmen och låt svalna.

Vispa ägg och farinsocker pösigt, rör ner majsmjölet och chokladsmeten och vispa till en jämn blandning.

Häll den färdiga smeten över tårtbotten som nu borde vara sval.

Skiva päronet i skivor.

Grädda pajen på mellersta falsen i 20 minuter.

Servera mintchokladtårtan tillsammans med färska mynttablad.

Mintchoklad tarta bit

 


Glutenfria vegan­pannkakor med kardemumma

Skrivet av Sofie Sergelius 25.11.2017

Vegan kardemummapannkakor

Efter en lång arbetsvecka känns det bra att njuta av morgonmål i lugn och ro. Har julfiilisen ännu på så det fick bli pannkakor med kardemumma. Då jag skulle börja laga degen märkte jag att vi varken har mjölk eller ägg. Nå inga problem, då blir det veganpannkakor. Banan fungerar som substitut mot ett ägg, och kokos-mandelmjölk (som Erik använder i sina smoothies) fungerar naturligtvis istället för vanlig mjölk. Medan jag nu var inne på den här linjen så tänkte jag att why not även använda havremjöl och mandelmjöl istället för vetemjöl? Och det blev super gott :) Enkelt, relativt snabbt och ett super sätt att börja morgonen. Största problemet är bara att orka fota på morgonen då man är super hungrig.

Vegan kardemummapannkakor med persimon

GLUTENFRIA VEGANPANNKAKOR MED KARDEMUMMA

2 dl havremjöl

1 dl mandelmjöl

2,5 tsk bakpulver

1 msk farinsocker

2 krm vaniljpulver

1 tsk kardemumma

0,5 tsk salt

2,5 dl kokos-mandelmjölk 

1 msk lönnsirap

0,5 mosad banan

Kokosolja att steka i

 

Att servera med

0,5 banan skuren i skivor

2 msk pekannötter

1 msk lönnsirap

0,5 persimon skuren i tärningar

 

  1. Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör ner mjölk, lönnsirap och banan. Låt smeten stå och dra sig cirka 5 minuter.
  2. Hetta upp en plättpanna och klicka i lite kokosolja. Klicka en matsked av smeten i plättpannan och stek 3 till 4 minuter per sida.
  3. Servera pannkakorna med skivad banan, pekannötter, persimon och lönnsirap.

Pumpa­­tarteletter med getost och fikon

Skrivet av Sofie Sergelius 24.10.2017

Pumpatarteletter vagrat

Instagram är nog en alldeles fantastisk inspirationskälla! Alla fantastiska bilder mat! Blir galen! Varje gång jag ser något extraordinärt så frågar jag mig själva (med humor naturligtvis): 1. Varför kan inte jag fota lika bra? 2. Varför har jag inte samma råvaror? 3. Vad kan jag göra för att bli lika bra? Svar: Gör ditt bästa, studera och öva, öva, öva.

Om vi då går över till dagens recept: pumpatarteletter så är storyn som följande: det såg gott ut, jag ville prova. Pumpapaj hör till hösten, och pumpa är en absolut fantastisk råvara man borde använda mera av. Just det här receptet fastnade jag för på grund av bilden, och bar måste prova på att göra en liknande variant.

Pumpatarteletter 2

Jag brukar överlag inte använda så mycket recept från andra bloggar, den då jag stötte på den här via instagram så kunde jag inte låta bli. Receptet är alltså från bloggen Georgeats, men jag har ändrat om lite så att det passar min stil. Mängden ost kan nästan alltid fördubblas, samma gäller färska kryddor. Men det är min åsikt :) det lönar ju sig såklart alltid att prova före man gör ändringar på ett recept. Att smaka på det man tillreder är A och O. Själv absolut älskar jag getost så det var ett ganska självklart val att prova just den här varianten av en salt pumpapaj. Och här är nu resultatet. Just det, dom är dessutom glutenfria :)

Ograddad pumpatartelette

GLUTENFRIA PUMPATARTELETTER MED GETOST OCH FIKON

9 stycken tarteletter med 10 ∅

Pajbotten

  • 100 g havremjöl
  • 100 g mandelmjöl
  • 75 g bovetemjöl
  • 1,25 dl olivolja
  • 2 ägg
  • 1 tsk salt

 

Fyllning 

  • 500 g pumpa skuren i tärningar
  • 1 msk olivolja
  • 3 fikon
  • 3 ägg
  • 0,5 dl grädde
  • 100 g ricotta
  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk basIlika
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 krm chiliflingor
  • 1 citron
  • 100 g mjuk getost
  • 50 g getost (den runda som man kan steka bitar av)
  • 1 msk honung
  • 1 msk färsk timjan till servering
  1. Värm ugnen till 175 °C. Placera den tärnade pumpan på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och ringla över olivoljan. Grädda på mellersta falsen i 45 minuter.
  2. Gör pajdegen genom att kombinera samtliga ingredienser i en skål och knåda till en deg. Smörj tartelettformerna med olja och tryck ner degen. Grädde i den 175 °C varma ugnen i 10 minuter. Låt pumpa och pajbotten svala och gör därefter fyllningen. 
  3. Skär fikonen i klyftor och smula den runda getosten.
  4. Vispa upp äggen och rör ner grädde, ricotta, vitlök, basilika, salt, peppar och den mjuka getosten tillsammans med getostsmulorna.
  5. Riv citronskalet och rör ner i ricottasmeten. Smaka ännu av med salt och peppar.
  6. Placera pumpatärningar i formerna och häll över av ricottasmeten och toppa med fikonen. Ringla honungen över fikonen och grädda i ugnens mellersta fals i 40 minuter.
  7. Servera pajerna varma med färsk timjan. 

 Pumpatartelette bit

Ifall du inte är ett fan av getost så kan du även prova med att byta den mot örtfärskost. Prova även på att byta ut timjan mot basilika, eller varför inte själva pumpan mot rödbeta :)


Färgglad kyckling­penne med avokado

Skrivet av Sofie Sergelius 02.08.2017

Om vi börjar med lite serious business här i mellan, innan ni hittar receptet som inlägget nu centrerar kring. Jag har inte varit vidare aktiv med bloggen den senaste tiden - and I'm sorry about that. Efter att ha varit på lunch med Nathalie så kom jag fram till att jag bloggar av egen vilja, och delvis så att mamma och pappa ska veta vad jag syssla med här uppe i norr :) Så, även om man kanske inte varje dag har något att komma med så kan det vara trevligt för de få personer som följer med att veta vad som händer. Därmed är det dags att sätta sig ner och börja blogga aktivare igen. Har även funderat på att följa i Sevendays fotspår och börja skapa "veckans blogglista" som bloggarna vid mån om möjlighet kan svara på. Ske se vad bloggarna för Foodly tycker om det hela :)

.....meeen nu går vi tillbaka till receptet - prego!

Kyckling och avokadopenne main

Finns det något godare än en pasta mot hunger? Jag äter helt galna mängder med pasta och skulle nog aldrig klara av att lämna bort kolhydrater ur min kost, typ LCHF. Jag har provat. Klarade mig typ fem dagar tills jag var av den åsikten att jag är värd en rejäl Carbonara. Nu hade jag varken grädde eller pancetta hemma så det fick bli en mycket färgglad kyckling- och avokadopasta istället. Avokadon tillför ett krämigt element till pastan, utan att man måste tillsätta grädde.

Vill du göra en vegetarisk variant är det bara att lämna bort kycklingen och istället fylla på med stekta kikärter.

 

FÄRGGLAD KYCKLING­PENNE MED AVOKADO

2 portioner

120 g glutenfri pennepasta

2 msk olivolja

0.5 st rödlök

3 vitlöksklyftor

1 msk smör

4 st kyckling innerfiléer

1 krm salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 krm chiliflingor

2 msk finriven parmesanost

1 avokado

1 tsk citronsaft

10 st körsbärstomater

1 msk finhackad basilika

  1. Koka pastan i 10-12 minuter med ett kryddmått salt. Stek kycklingen medan pastan kokar för att spara tid. Ringa hälften av olivolja över den kokta pennen så att den inte börjar klibba.
  2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek kycklingfiléerna i ca 10 minuter, ca 5 per sida. Smaksätt med salt, peppar och chili. Häll på två matskedar med vatten och låt småputtra på låg värme medan du tillreder övriga delar av maträtten.
  3. Finhacka rödlök och vitlök. Häll resten av olivoljan i en stekpanna och fräs löken ca 3 minuter. häll över i en tallrik och ställ åt sidan.
  4. Skala och skär avokadon i små tärningar och halvera körsbärstomaterna.
  5. Ta bort kycklingen från värmen och skär filéerna i bitar. 
  6. Blanda ihop samtliga ingredienser och citronsaft i en beredningsskål och rör om. Fördela pastan mellan två tallrikar och strö över extra parmesan och basilika enligt egen smak.

Kyckling och avokadopenne


Paleo ­våfflor och nice cream

Skrivet av Sofie Sergelius 27.05.2017

Bananer är awesome, men vi hinner inte alltid äta alla innan de blivit gamla. Just nu är även frysen full men banan. Och därför blev det våfflor. Dessutom har jag glömt att returnera min kollega Anna-Lenas våffeljärn (som jag låna i typ februari, hups). 

Paleo, eller paleolitisk kost, är en diet där man äter som människan åt innan jordbrukets era. Tanken är alltså att äta så ren och oprocessad mat som möjligt. Äter man enligt paleo dieten undviker man raffinerat socker, spannmål och mjölkprodukter. I dessa våfflor används mandelmjölk och mandel- och kokosmjöl. Inget tillsatt socker, sötman kommer från den mogna bananen och dadlarna.

Jag tänkte prova på något nytt så varför inte något som är liiite hälsosammare än vanliga våfflor. Ingredienserna är rätt vanliga som ofta finns i torrskåpet. Våfflor behöver ett krämigt element till serveringen, så jag gjorde även en snabb nice cream, glass gjord på fryst banan. Receptet på glassen finns under våffelreceptet.

Paleovafflor 1

PALEO VÅFFLOR

1 banan

4 färska dadlar

0.5 dl blåbär

2 ägg

1 dl osötad mandelmjölk

1 dl mandelmjöl

1.5 dl kokosmjöl

1 tsk bakpulver

1 msk mandelsmör

1 tsk kanel

1 krm nejlika

1 msk kokosolja

 

  1. Skala och mosa bananen. Ta bort kärnorna och finhacka dadlarna.
  2. Vispa upp ägg i en beredningsskål. Tillsätt mandelmjölk och vispa.
  3. Blanda ihop mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver, kanel och nejlika.
  4. Blanda ihop mjölblandningen med mjölkblandningen och rör ner mandelsmöret, de mosade bananerna, dadlarna och blåbären. Rör om försiktigt.
  5. Hetta upp våffeljärnet och pensla båda järnsidorna med kokosolja.
  6. Grädda våfflorna i ca 5 minuter.

 

Nice cream

2 frysta bananer skurna i slantar (ca 120 g)

1 dl frysta blåbär

  1. Lägg banan och blåbär i en blender och mixa i ett par minuter.

 

Servera våfflorna tillsammans med glassen.

 Paleovafflor 4

Jag slängde på lite extra blåbär och citronskal för extra syra :)