Sofies header

Visa inlägg taggade med 'svamp'

Karljohan­svamp­pulver

Skrivet av Sofie Sergelius 09.09.2018 | 2 kommentar(er)

Finmalda torkade karljohansvampar ger salta maträtter en efterlängtad umami kick. Rör ner en tesked av pulvret i olika pastasåser, soppor och grytor, det tar verkligen rätten till en ny nivå! 

Börja med att torka den svamp du har genom att följa instruktionerna du hittar HÄR. Sen är det bara att plocka fram en sådan liten mixer, du vet en liten burk med ett bett i botten som du kopplar en stavmixer till.  

Torkad karljohansvamp burk

Häll önskvärd mängd torkade svampar i mixern. Mal sönder tills det bildats en riktigt fint pulver. Så enkelt är det! Kom ihåg att det är ganska starkt till smaken, så en mycket liten sats räcker länge. Använd pulvret till exempel till olika vilträtter, såsom grytor och såser.

Karljohansvamppulver mainKarljohansvamppulver

Här ser du det färdiga pulvret, snyggt ljusbrunt med en alldeles otrolig doft! Det var mamma som skrev taggen på burkarna :) Burken jag tar hem till Vasa är lite mindre, men det kommer nog att räcka hur länge som helst.  Jag ska försöka laga ett par olika recept där svamppulvret gör sig väl, så stay tuned! Jag ser fram emot att laga en mustig älgbolognese nu under hösten, där kommer svamppulvret att passa som svampen i skogen. Ignorera min humor, den är inte vidare bra såhär på söndagar. Ciao!


Torkad karljohansvamp

Skrivet av Sofie Sergelius 08.09.2018

Har du varit i svampskogen och har en hel hög med karljohansvamp på köksbordet som du inte vet vad du ska ta dig till med? Är frysen full? Du hinner inte äta allt färskt? Då är torkade svampar något för dig! Här har jag nu gjort en steg-för-steg guide över hur du på absolut bästa sätt ser till att dina svampar håller fram till nästa säsong.

Att torka svamp är inte alls så svårt, du behöver ingen specialutrustning egentligen, men det underlättar naturligtvis att ha en frukt- och svamptork. Det är inget måste, bara nice to have. Under speciellt bra svampår (så som fjolåret och det här året) har vi (mina föräldrar och jag....mest mina föräldrar) plockat kilovis med svamp, och då räcker det inte med att äta svamp till varje måltid och frysa in resten. Att torka svampar är det bästa sättet att bevara all smak, och säkerställa att det alltid finns svamp tillgängligt. Då är det bra att ha en svamptork och en ugn till hands.

Karljohansvamp Vasabladet

Efter en vecka på vår sommarstuga har jag nu samlat ihop ett par kilo svamp (största hittade vi igår på fredag, som vägde 455 g), vilket betyder att både ugnen och svamptorken varit igång under flera dagar. Men nu är årets svampskörd, för min del, pulkassa (som man säger på finska). Nu drar jag och min ursnygga Vasabladet tröja till Åbo på middag och sen vidare till Helsingfors för att träffa mummi och ukki. Men först -- ett inlägg om hur du torkar svamp, steg-för-steg! Förklaringen och de enskilda stegen finns under varje bild. Easy!

Karljohansvamp rensa forsta

Steg 1. Börja med att plocka fram ett skärbräde, en svampkniv och en kökskniv.


 

Karljohansvamp ren

Steg 2. Rensa och rengör svampen med svampkniven. Skär bort dåliga bitar och borsta bort allt smuts.


 

Karljohansvamp rensa andra

Steg 3. Skär bort hatten från foten. Kolla att det inte finns maskar i foten.


 

Karljohansvamp skivad forsta

Steg 4. Skiva foten i tunna skivor på längden.


 Karljohansvamp skivad andraKarljohansvamp skivad tredje

Steg 5. Skiva hatten i tunna skivor. Ta bort dåliga mask-äta bitar ifall det finns.


 

ALTERNATIV 1:

Torka i ugnenKarljohansvamp skivor

Steg 6. Placera skivorna på ett bakplåtspapper och värm ugnen till 50 grader.


 Torkad svamp i ugn bredTorkad svamp i ugn oppen

Steg 7. Torka svamparna på i mitten av ugnen i cirka 7 timmar. Se till att hålla luckan lite öppen, till exempel genom att placera en stekspade mellan ugnsluckan och ugnen.

Steg 8. Häll svamparna efter 7 timmar i en stor ugnsform och fortsätt torka dem längst ner i ugnen i ytterligare 5 timmar, eller tills de känns torra. 


 

ALTERNATIV 2:

Torka med en frukt- och svamptork 

Sienikuivuri forstaSienikuivuri andra

Steg 6. Placera svampskivorna i en frukt- och svamptork, kör på inställning 2 i 7 timmar.


 

Förvara de torkade svamparna i lufttäta burkar med lock. Jag är inte säker på hållbarheten, men jag har ännu en burk med karljohan i köksskåpet som är helt prima. Ja så minst 2 år håller de ifall man förvarar dem rätt, och ifall man ser till att svampskivorna verkligen är kruttorra då man häller över dem i burkar.

Karljohansvamp torkad glasburk

Hur ska du då använda de torkade svamparna? Jo genom att blötlägga den mängd svampar du vill använda i kallt vatten i cirka 5 minuter innan användning. Så enkelt är det! Och häll för guds skull inte bort vattnet du blötlagt svamparna i - det är där all smak finns.


Svampsmörgås med karljohan­svamp

Skrivet av Sofie Sergelius 05.09.2018 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

Färsk svamp, färsk karljohan, är nog det bästa med hösten! Igår då jag kände mig hungrig gick jag med mina super stiliga crocks bakom vårt förråd och sökte efter svamp som jag kunde äta till lunch. Det finns så galet mycket karljohan i år igen, så jag var nog 95% säker på att jag hittar en färsk helt sådär bara. Och just så gick det också. Jag till och med dokumenterade det på min insta stories --> sofiesergelius

Som ifjol finns det så mycket svamp att vi bara snubblar över dem. På måndag var vi en timme på promenad i skogen och fick en hel korg full, och då sökte vi alltså inte aktivt. Mamma och pappa har redan plocket flera kilogram under den senaste veckan. Crazy. Nu har vi torkat svampar dygnet runt  i 2 dagar, och pappa gjorde det dessutom hela förra veckan. Men nu ville jag ha en färsk svamp jag snabbt kunde slänga ihop en sås på, då duger det inte med torkad svamp. Bara för att de nu finns så mycket i skogen, annars fungerar ju torkad helt lika bra. Men jag och mina gula skor tog ett par steg ut - et voilà. Stor fin svamp = en snabb och enkel lunch är serverad.

Karljohansvamp smorgas

KARLJOHANSVAMPSMÖRGÅS

100 g karljohansvamp (den jag plocka var 92 gram)

1 msk smör

2 krm salt

1 krm peppar

1 dl grädde

0,5 grönsaksbuljongtärning

2 skivor levainbröd

färsk timjan och grovmalen svartpeppar

 

1. Skär svampen på hälft för att kolla att det inte finns maskar.

Karljohansvamp smorgas halverad2Kolla vilket praktexemplar! Det var som att skära i ett äpple!

2. Rensa och finhacka svampköttet.

Karljohansvamp smorgas stekpanna

Finhackad karljohansvamp

 

 
3. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek svampen tills den blivit mjuk och fått riktigt lite färg. Krydda med salt och peppar.
 
4. Rör ner hälften av grädde och grönsaksbuljongtärningen och rör om. Låt såsen sjuda i ett par minuter. Rör ner resten av grädden då såsen blivit riktigt tjock och låt sjuda en liten stund till.
 
5. Rosta brödskivorna och toppa med svampsåsen. Strö över lite färsk timjan och grovmalen svartpeppar.