Sofies header

Visa inlägg taggade med 'vegetariskt'

Saint Patrick's Day spenatgröt

Skrivet av Sofie Sergelius 17.03.2018

Kategorier:

I dag är det Saint Patrick's Day - when everyone is a little bit Irish. I och med alla Foodly festligheter hade jag helt glömt bort dagen. Jag är alltså en person som tycker om alla orsaker att ha lite fest, och Saint Patrick's Day brukar vara riktigt kul. I vanliga fall skulle jag ha bakat något trevligt grönt, men eftersom jag inte får äta sötsaker så har jag istället gjort en festlig gröt som passar både dagen och min kost.

Spenatgrot main

SPENATGRÖT MED POCHERAT ÄGG

 

50 g spenat (0.1 g fett, 0.2 g kolhydrater, 0.8 g protein)

2 dl mandelmjölk (2.2 g fett, 0.8 g protein)

0.5 dl vatten

40 g havregryn (3.2 g fett, 22 g kolhydrater, 5.6 g protein)

1 krm salt och peppar

1 ägg (5.1 g fett, 0.2 g kolhydrater, 6.9 g protein)

1 tsk ättika

10 g feta (2.5 g fett, 0.1 g kolhydrater, 1.8 g protein)

0.25 avokado (4.8 fett, 0.4 g kolhydrater, 0.6 g protein)

Ett par ruccolablad

Summa: 17,9 g fett, 22.9 g kolhydrater, 16.5 g protein, 318.7 kcal

Mixa ihop spenat med mandelmjölken och vattnet i en blender.

Häll havregryn i en kastrull och häll på spenatmjölken. Koka gröten  på låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Pochera äggen medan gröten puttar genom att fylla en stor kastrull med vatten. Lägg till ättika.

Värm vattnet så att det sjuder eller kokar riktigt svagt.

Knäck ett ägg i en riktigt liten skål och tippa försiktigt över i det sjudande vattnet.

Sjud ägget i 3 minuter och 40 sekunder för bästa resultat.

Lyft upp det pocherade ägget med en hålslev och lägg på ett hushållspapper för att rinna av. 

Gröp bollar ur en halv avokado med hjälp av ett boll järn. Smula sönder fetan.

Servera gröten med det pocherade ägget, avokadobollar, ruccola och fetasmulor. Strö över lite flingsalt och servera medan allting ännu är varmt.


Den här frukosten har lite väl mycket fett, så jag justerar under dagen med en lättare lunch och middag.

 


Piffa upp nudlarna

Skrivet av Sofie Sergelius 06.02.2018

Kategorier:

Jag har en svaghet för nudlar. Jo jag vet, snabbnudlar e sååå anno 2000, men jag kan inte låta bli. Jag helt enkelt älskar dem. Enda skillnaden är att jag nuförtiden oftast piffar upp dem i ramen stil istället för att som på högstadiet äta dem rå direkt ur förpackningen. Mat utvecklas you know.

Det är super enkelt att piffa upp snabbnudlarna, lite kött och grönsaker och voilà har du en fantastisk måltid. Prova med stekt kyckling, wokat strimlat nötkött, ägg (stekt, kokt), eller räkor, plus lite fräscha grönsaker. Jag använde mig nu av ägg, spenat, broccoli och vitlök - alla smaker som passar väl ihop (och jag inhandlat till vår billiga månad). Och det tror jag ingen tvivlar på: nudlar är verkligen billig mat. 

Tip: Ifall du inte har chiliolja kan du bra använda färsk chili och rypsolja (0,5 chili finhackad + 2 msk olja).

 Ramen broccoli hand

SNABB RAMEN MED BROCCOLI OCH VÅRLÖK

2 portioner

 

2  ägg

1 dl sojasås

1 msk sesamolja

2 msk chiliolja

4 vitlöksklyftor

100 g broccolifloretter

1 msk sesamolja

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

180 g ramen nudlar (Mama's eller liknande)

20 g vårlök

50 färsk babyspenat

 

Börja med att koka äggen tills de är löskokta (4 minuter).

Blanda ihop sojasås, sesamolja och chiliolja i en skål. Skala de löskokta äggen och placera dem i sojamarinaden. Låt äggen marineras i minst 20 minuter.

Skala och skiva vitlöken och stek i en het stekpanna tillsammans med neutral olja till vitlöksskivorna blivit gyllenbruna. Häll över på ett hushållspapper.

Skär broccolin i floretter och hetta upp stekpannan igen, nu med sesamolja. Stek broccolin tillsammans med lökpulver och vitlökspulver.

Koka nudlarna i 5 dl vatten. Rör ner smakpåsarna då nudlarna nästan är klara.

Skiva vårlöken tunt och skölj babyspenaten.

Häll upp nudlarna i två skålar, toppa med ett halverat löskokt ägg, broccoli, vitlök, spenat och vårlök. Ringla över extra chiliolja och servera nudlarna varma.

Ramen broccoli

 


Vegetarisk Okonomiyaki

Skrivet av Sofie Sergelius 17.01.2018

Okonomiyaki vege

En Okonomiyaki är en japansk kålpannkaka som traditionellt innehåller bacon, räkor eller pilgrimsmusslor. Men eftersom budgeten är strikt så gjorde jag denna gång en vegetarisk (eller ovo-vegetarisk) variant. En Okonomiyaki är fullpackad med både smak och protein, och dessutom är den super snabb att tillreda! Det tar cirka 20 minuter från början (med att riva kålen) till att servera en varm japansk pannkaka  för fyra personer. Enkelt, gott och dessutom billigt. Om du vill kan du servera Okonomiyakin med lite räkor, rökt eller rå lax eller göra en traditionell variant med bacon, valet är ditt.  Jag ska definitivt dela med mig ett recept på en vanlig Okonomiyaki snart.

Såsen som en Okonomiyaki serveras med går även att köpa från närmaste asiatiska butik (i Vasa bl.a. från Asia Market eller Hot Curry Market/ i Helsingfors bl.a. från Tokyokan), men den är lätt att göra själv, som då är den billigare i längden ifall man blir ett fan :). Ifall man inte har hemma av de ingredienserna jag använder här (det som jag alltså inte handlat till denna utmaning) så kan man bra lämna bort dem. Skippa bulldogsåsen, lämna bort wasabin ur majonnäsen, och lämna bort garin ur smeten. 

VEGETARISK OKONOMIYAKI

 

"BULLDOG SAUCE"

0,5 tsk malen ingefära

0,5 dl worcestershiresås

0,5 dl sojasås

0,5 dl vatten

2 msk vinäger (äppel-, risvins- eller vittvins-)

2 msk socker

1 tsk majsstärkelse

 

  1. Gör såsen genom att blanda ihop alla ingredienser i en liten kastrull och hetta upp.
  2. Låt såsen koka på medelvärme tills den tjocknar. Ta bort från värmen och låt svalna.

 

SNABB WASABI-MAJONNÄS

2 dl rypsolja

1 tsk dijonsenap

2 tsk wasabi

0,5 tsk salt

1 msk vinäger

1 ägg

 

  1. Se till att alla ingredienser är samma temperatur (dvs. kylskåpskalla eller rumstempererade). 
  2. Mät upp allt utom ägget i en hög skål (en skål man kan sänka ner en stavmixer i). Kläck ner ägget sist.
  3. Placera stavmixer på botten av skålen, kör igår och lyft sakta stavmixern uppåt tills det bildats en tjock majonnäs. Smaka eventuellt av med mera vinäger eller wasabi efter egen smak.

 

OKONOMIYAKI

450 g vitkål

75 g purjo

1 morot

2 msk gari

2 tsk salt

2,5 dl vatten

4 dl vetemjöl

4 ägg

3 msk rypsolja

 

TILL SERVERING

2 msk rostade sesamfrön

50 g tunt skivad purjolök

4 msk wasabi-majonnäs

(torkade skivade alger)

 

  1. Riv eller strimla kålen tunt. Skala och riv moroten. Finhacka purjolöken och garin.
  2. Blanda ihop kål, lök, morot och gari i en beredningsskål.
  3. Vispa ihop vatten, mjöl, ägg och salt i en annan beredningsskål och rör sedan ner i kålblandningen.
  4. Hetta upp oljan i en stekpanna och häll ner smeten. Sänk temperaturen och stek pannkakan under ett lock i fem (5) minuter.
  5. Ta hjälp av en tallrik för att vända på pannkakan. Stek ytterligare fem minuter under lock.
  6. Servera Okonomiyakin med såsen, extra skivad purjo, rostade sesamfrön och majonnäs.

 Okonomiyaki vege del


Pumpasoppa med äpple

Skrivet av Sofie Sergelius 07.11.2017

Pumpasoppa med apple 1

Jo jag vet, Halloween är över men jag är inte färdig att släppa all pumpa som ännu finns. Så länge dom ännu säljer pumpa i butiken är jag en lojal konsument.  Säsongerna går super fort framåt och det känns som att man aldrig riktigt hinner göra allt man vill. Då jag på söndag var i butiken märktes det att pumpasäsongen börjar vara över. Ingen spaghettipumpa, ingen hokkaido och en liten butternut fanns kvar. Nu blev det soppa på en butternut pumpa (jag länka "receptet" på purén i listan), ett halvt äpple som fanns i kylskåpet, en öppnad burk grädde och torkad chili. Chilin fick jag av en kollega ett par veckor sedan. Chili är enkelt att torka: placera de hela frukterna på ett bakplåtspapper och torka i ugnen på 100 grader i 10 timmar (lite beroende på hur stora chilina är).

Pumpa och äpple är en super bra kombination eftersom äpplet (Granny Smith btw) ger en trevlig syra till rätten. De bästa rätterna är, som de flesta säkert har hört, en kombination av salt, sött, surt och beskt - alla i perfekt balans. 

Ps. Ber om ursäkt för bilderna från och med nu, hinner inte längre fota i naturligt ljus så Erik kom på att sätta en "natural sunlight" inställning på vår TV. Det är ljuset jag har att jobba med -.-. Men bättre än ingenting :) Soppan fota jag ännu utan hjälp av vår TV men det börjar vara slut nu, hinner inte hem efter jobbet i tid mera.

 

PUMPASOPPA MED ÄPPLE

4 portioner

0,5 lök

2 vitlöksklyftor

0,5 grönt äpple

1 tsk olivolja

500 g pumpapuré

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning (ekologisk glutenfri med örter är den bästa)

1 dl grädde

2 msk turkisk yoghurt

1 krm torkad chili

2 msk rostade pumpafrön

1 tsk hackad basilika

 

  1. Skala och finhacka lök, vitlök och äppel och fräs i olivoljan i en kastrull.
  2. Tillsätt pumpapuré efter ett par minuter och rör om. 
  3. Häll på vatten och smula ner grönsaksbuljongtärningen. Låt soppan sjuda på medelvärme i 25 minuter och tillsätt därefter grädde.
  4. Häll över soppan i en matberedare och kör till en slät purésoppa.
  5. Servera soppan varm med turkisk yoghurt, rostade pumpafrön, basilika och smulad torkad chili.

 

Pumpasoppa med apple 2


Gulbets­risotto med getost

Skrivet av Sofie Sergelius 05.11.2017

Gulbetsrisotto

Det fina med hösten är once again alla härliga råvaror under skördesäsongen.  Mitt kylskåp är fortfarande fullt med gulbeta, polkabeta och annat gott. Eftersom jag var på matmässan förra veckan och Erik på skolning i Tammerfors så har jag glömt lite saker i kylskåpet som definitivt borde ätas pronto. Bland annat 4 stycken gulbetor, en öppnad getost och en burk med grädde. Bästa lösningen att bli av med allt på en gång är genom att tillreda en risotto.

Det fina med en risotto är att den är så versitil. Risotto äts ofta som en primi piatti i Italien. Primi piatti betyder den första riktiga rätten i en traditionell italiensk måltid, och äts före huvudrätten. Men vi är vana vid att servera risotto som ett tillbehör till huvudrätten.  Den här risotton lämpar sig till alla de olika alternativen: första rätten före rätt nummer två (secondi), eller som en del av en huvudrätt. 

GULBETSRISOTTO MED GETOST

4 portioner

250 g riven gulbeta 

50 g gulbeta i klyftor

100 g getost i tärningar

2 st 2 cm tjocka getostskivor (ca 40 g sammanlagt)

0,5 lök

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1,5 dl risottoris

1 dl vitt vin

5 dl grönsaksbuljong

2 msk naturell färskost

1 msk riven parmesan

0,5 dl grädde

1 krm svartpeppar

1 tsk hackad basilika

1 krm timjan

 

  1. Skala och riv gulbetan, men spara en gulbeta som istället skärs i klyftor. Skär två skivor av getosten och tärna resten.
  2. Koka upp vattnet med en grönsaksbuljongtärning och rör om. Ställ åt sidan.
  3. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i en matsked smör i ett par minuter. Tillsätt den andra matskeden smör och häll på riset, fräs tills riset blivit skinande. Häll på vinet och låt sjuda tills allt riset har sugit i sig all vätska.  
  4. Sänk värmen till låg. Häll en fjärdedel av buljongen över riset och låt igen sjuda tills riset sugit åt sig all vätska. Tillsätt den rivna gulbetan då hälften av buljongen återstår. Tillsätt därefter mera buljong först då all riset sugit åt sig allting.
  5. Stek getostskivorna i en torr het stekpanna cirka 1 minut per sida, och lyft på en tallrik. Stek därefter gulbetsklyftorna i samma stekpanna.
  6. Rör ner färskost, grädde, ost och svartpeppar i risotton och rör om. Risotton är ganska lös vide det här laget men har ännu tuggmotstånd.
  7. Servera risotton med getosten, de stekta gulbetsklyftorna, hackad basilika och timjan.

 Gulbetsrisotto thumbnail


Pumpa­­gnocchi med salviasmör

Skrivet av Sofie Sergelius 26.10.2017

Pumpagnocchi 3

Gnocchi med salviasmör är en riktig klassiker, av en god orsak. Kombinationen är helt enkelt underbar. Jag ville göra en snabb middag utan att det skulle påverka smaken. Ett viktigt element är råvaror av hög kvalité, så här lönar det sig att satsa på ordentlig parmesan, ekologiska ägg och färsk ricotta. 

En orsak till att det här rätten går snabbt att tillreda är att jag hade pumpapurén färdig. Pumpapuré är super enkelt att göra: halvera en butternutsquash, ta bort kärnorna och rosta 1,5 timmar i en 200 gradig ugn. Använd en sked för att ta vara på köttet, lägg i en matberedare och mixa. Voilá. Ser fram emot att göra en samma recept men byta ut pumpan mot rödbeta :)

Pumpagnocchi rullande

PUMPAGNOCCHI MED SALVIASMÖR

  • 150 g ricotta
  • 175 g pumpapuré
  • 1 dl riven parmesan (finriven)
  • 0,5 dl riven Västerbottenost (finriven)
  • 1 äggula
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 0,5 tsk salt
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 3 msk smör
  • 2 msk olivolja
  • 15 blad färsk salvia
  1. Blanda pumpapuré, ricotta, äggula, citronzest och salt i en bunke. Sikta över hälften av mjölet och vänd in det i smeten med en slickepott.
  2. Häll på resten av mjölet och knåda mjukt och snabbt in det i degen. Överarbeta degen eftersom den då blir seg. Degen ska kännas fuktig men inte kladda av sig. Tillsätt mera mjöl vid behov.
  3. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar.
  4. Rulla ut en lång stång av en av de fyra delarna i taget, cirka 2 centimeter i diameter, och skär i 2,5 centimeter stora bitar. Använd tummen för att pressa ner degbitarna på en gaffel eller på en gnocchibräda (se bilden ovan).
  5. Koka upp väl saltat vatten i en kastrull och tillsätt gnocchin då vattnet kokar.
  6. Bryn smöret gyllene tillsammans med salviabladen (som ska bli gyllenbruna och frasiga). Ta upp salvian och lägg åt sidan för att använda som garnering.
  7. Stek gnocchin ett par minuter i smöret som finns kvar i pannan.  Servera med salviabladen och färskhyvlad parmesan. 

Pumpagnocchi 1


Pumpa­­tarteletter med getost och fikon

Skrivet av Sofie Sergelius 24.10.2017

Pumpatarteletter vagrat

Instagram är nog en alldeles fantastisk inspirationskälla! Alla fantastiska bilder mat! Blir galen! Varje gång jag ser något extraordinärt så frågar jag mig själva (med humor naturligtvis): 1. Varför kan inte jag fota lika bra? 2. Varför har jag inte samma råvaror? 3. Vad kan jag göra för att bli lika bra? Svar: Gör ditt bästa, studera och öva, öva, öva.

Om vi då går över till dagens recept: pumpatarteletter så är storyn som följande: det såg gott ut, jag ville prova. Pumpapaj hör till hösten, och pumpa är en absolut fantastisk råvara man borde använda mera av. Just det här receptet fastnade jag för på grund av bilden, och bar måste prova på att göra en liknande variant.

Pumpatarteletter 2

Jag brukar överlag inte använda så mycket recept från andra bloggar, den då jag stötte på den här via instagram så kunde jag inte låta bli. Receptet är alltså från bloggen Georgeats, men jag har ändrat om lite så att det passar min stil. Mängden ost kan nästan alltid fördubblas, samma gäller färska kryddor. Men det är min åsikt :) det lönar ju sig såklart alltid att prova före man gör ändringar på ett recept. Att smaka på det man tillreder är A och O. Själv absolut älskar jag getost så det var ett ganska självklart val att prova just den här varianten av en salt pumpapaj. Och här är nu resultatet. Just det, dom är dessutom glutenfria :)

Ograddad pumpatartelette

GLUTENFRIA PUMPATARTELETTER MED GETOST OCH FIKON

9 stycken tarteletter med 10 ∅

Pajbotten

  • 100 g havremjöl
  • 100 g mandelmjöl
  • 75 g bovetemjöl
  • 1,25 dl olivolja
  • 2 ägg
  • 1 tsk salt

 

Fyllning 

  • 500 g pumpa skuren i tärningar
  • 1 msk olivolja
  • 3 fikon
  • 3 ägg
  • 0,5 dl grädde
  • 100 g ricotta
  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk basIlika
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 krm chiliflingor
  • 1 citron
  • 100 g mjuk getost
  • 50 g getost (den runda som man kan steka bitar av)
  • 1 msk honung
  • 1 msk färsk timjan till servering
  1. Värm ugnen till 175 °C. Placera den tärnade pumpan på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och ringla över olivoljan. Grädda på mellersta falsen i 45 minuter.
  2. Gör pajdegen genom att kombinera samtliga ingredienser i en skål och knåda till en deg. Smörj tartelettformerna med olja och tryck ner degen. Grädde i den 175 °C varma ugnen i 10 minuter. Låt pumpa och pajbotten svala och gör därefter fyllningen. 
  3. Skär fikonen i klyftor och smula den runda getosten.
  4. Vispa upp äggen och rör ner grädde, ricotta, vitlök, basilika, salt, peppar och den mjuka getosten tillsammans med getostsmulorna.
  5. Riv citronskalet och rör ner i ricottasmeten. Smaka ännu av med salt och peppar.
  6. Placera pumpatärningar i formerna och häll över av ricottasmeten och toppa med fikonen. Ringla honungen över fikonen och grädda i ugnens mellersta fals i 40 minuter.
  7. Servera pajerna varma med färsk timjan. 

 Pumpatartelette bit

Ifall du inte är ett fan av getost så kan du även prova med att byta den mot örtfärskost. Prova även på att byta ut timjan mot basilika, eller varför inte själva pumpan mot rödbeta :)


Spaghettisquash

Skrivet av Sofie Sergelius 21.10.2017

Pumpasquash 1

Enkel två gånger ugnsbakad spaghettisquash med ost är en härligt höstig vardagsrätt. Spaghettisquash är en en pumpa som man med hjälp av en gaffel kan riva till en spaghettiliknande konsistens efter ugnsbakning. Det här var första gången jag provade på att baka pumpan två gånger: först helt vanligt och andra gången med fyllningen i.

Pumpasquash 2

 

SPAGHETTISQUASH MED CHEDDAR

1 spaghetti squash

1 msk olivolja

3 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

2 krm chiliflingor

200 g stark cheddarost

1 msk smör

2 dl mjölk

1 msk vetemjöl

1 tsk dijonsenap

1 krm grovmalen svartpeppar

120 g mozzarella

1 tsk färsk timjan

0,5 dl panko

 

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Halvera spaghettisquashen, gröp ur kärnorna, placera pumpahalvorna på ett bakplåtspapper och ringa över olivolja. Grädda på mellersta falsen 60 minuter.
  3. Pressa vitlöksklyftorna och rör ihop med salt och chiliflingor. Riv osten.
  4. Ta ut pumpan och använd en gaffel för att riva sönder pumpaköttet till en spaghettiliknande konsistens. Häll över spaghettin i en skål, men spara skalen.
  5. Smält smöret i en liten kastrull på hög värme tills det börjar bubbla.
  6. Sänk temperaturen och vispa i vetemjölet. Häll i mjölken i en tunn stråle under ständig omrörning. 
  7. Krydda med vitlöksblandningen, senap och svartpeppar.
  8. Rör ner cheddarosten lite åt gången och rör om med en träslev tills all ost smält. Rör ner den rivna spaghettisquashen.
  9. Häll spaghettisquashmassan i de tomma skalen, strö över riven mozzarella, färsk timjan och pankoflingor.
  10. Grädda ännu en gång på ugnens mellersta fals, nu i 40 minuter tills osten smält.

 Pumpasquash 3

 

 


Saltig gröt med getost och gulbeta

Skrivet av Sofie Sergelius 16.10.2017

 Gulbets och getostgrot 2

Mitt immunsystem är ett skämt, och efter att ännu en gång ha lyckats få flunssa så gjorde jag det som alla normala människor måste göra: Avbokade mina lördagsplaner och kokade en salt gröt. Sen att det tog mig tre dagar att skriva är en annan trevlig bieffekt av att ha feber. Min hjärna är på semester tills vidare. Anyhoo: Getost och betor är en match made in heaven så naturligtvis kombinerade jag dem och tillsatte lite timjan och honung.

Gulbets och getostgrot 3

Salt gröt är extremt underskattat. Enkelt, extremt versitilt och bästa comfortmaten ever. I stil med en gryta går en gröt att smaksätta helt enligt eget tycke. 2015 började den salta gröten göra ett namn för sig runt om i världen, och jag tycker det är dags att ta trenden till Finland. Kallgröt är redan en stor grej så varför skulle inte även salt gröt kunna bli det? Jag tänkte i alla fall göra flera i den här stilen.

Heston Blumenthal är känd för sin snigelgröt, varmed det är näst på min lista över rätter att testa. Har ett roligt nytt bloggtema på kommande nästa vecka och då passar snigelgröten bra in :) Men tills dess kan den som vill prova på en lite mera down to earth salt gröt med gulbeta och getost.

 

 Gulbets och getostgrot 4

GRÖT MED GULBETA OCH GETOST

4 portioner

4 st gulbetor

2 st polkabetor

450 g getost (stor rund)

3 dl havregryn

3 dl vatten

3 dl mjölk

1.5 st grönsaksbuljongtärning

1 tsk salt

2 krm chiliflingor

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

1 msk färsk timjan

1 msk honung

4 st fikon

1 msk hackade valnötter

 

  1. Skala gulbetorna och riv dem fint med ett rivjärn. Skala och skiva polkabetorna riktigt tunt.
  2. Halvera getosten och skär fyra tjocka skivor av den ena halva. Skär andra halvan av getosten i små tärningar.
  3. Koka gröten genom att kombinera havregryn, vatten, mjölk och grönsaksbuljongtärningarna i en kastrull. Koka på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt därefter den rivna gulbetan, den tärnade getosten, chiliflingor, salt och peppar. Rör om ordentligt och häll upp i skålar.
  4. Skär fikonen i klyftor. Stek getostskivorna i en riktigt het stekpanna utan fett, cirka 1 minut per sida.
  5. Toppa gröten med den stekta getosten, de skivade polkabetorna, timjan, honung och hackade valnötter.

Gulbets och getostgrot 1