Rityta 82x

Visa inlägg taggade med 'svamp'

Inlagda kantareller med smak av chili, vitlök och timjan

Skrivet av Erika 21.10.2018

Höstens svampskörd, vill du veta hur du ska förvara den? 

Planerar du att frysa in svamp ska du förvälla den eftersom den annars blir förstörd av enzymer. Det gör du genom att koka bort all vätska ur svampen...

...Du kan även torka svampen i en ugn eller i ett torkskåp.

Slutligen så kan du sylta eller lägga in svampen. I detta inlägg får du ett recept på inlagda kantareller med smak av chili, vitlök och timjan. 

Inlagdakantareller 3

Inlagda chili och vitlökskantareller


150 gram rensade kantareller

1 vitlöksklyfta

2 cm färsk chili

1 nypa salt

Timjan

Vitpeppar


1 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 tsk ättika


1.Koka upp lagen.

2.Tillsätt resten av ingredienserna och koka i 1 minut.

3. Häll över i en glasburk och lägg på locket direkt. Låt svalna.

4. Förvara i kylskåp i minst 2 dagar för att få en bra smak.

Inlagdakantareller

Inlagdakantareller 1

Inlagdakantareller 2


Karljohan och Kantarell wellington

Skrivet av Erika 11.10.2018 | 1 kommentar(er)

Karljohan och Kantarell Wellington, det är min veganska variant på den kända Beef Wellington som är skräcken hos kockarna i Masterchef. 

Tanken att göra denna rätt slog mig efter en runda i skogen på jakt efter svamp. Ofta blir det goda pastan, risotton eller pajer med svamp men denna gång blir det en Wellington. Tänk dig en deg som omsluter alla härliga smaker av svamp, timjan och lite dijonsenap. Hur det krispiga skalet möter den varma och mjuka insidan. Till detta serverar jag potatisstomp med en gräddsås, en så otroligt ljuvlig höstmiddag!

Karl johan och kantarell wellington 4

 

Karljohan och kantarell wellington

 

1 ark vegansk smördeg

Fyllning 1
200 gram stekt svamp, till exempel karljohan och kantareller

Margarin

salt

Fyllning 2
2 lökar

2 vitlöksklyftor

2 blad grönkål

1 msk dijonsenap

1 msk Oatly Påmackan

1 kruka timjan

salt

Svart- och vitpeppar

Sås till pensling
2 msk aquafaba

1msk olivolja

1 msk mandelmjölk

½ msk mörk sirap

 

Gör såhär:
1. Stek svampen i margarin och salt tills du har en torr panna. Låt svalna.

2. Hacka lök, vitlök och grönkål. Stek tills du har en torr panna, blanda ner senap, Påmackan, timjan och krydda. Låt svalna.

3. Kavla ut tinad smördeg på ett mjölat smörpapper. Bred ut hälften av lök blandningen på mitten av degen och lämna några centimeter från kanten. Varva med svamp och avsluta med resten av löken.

4. Blanda ihop såsen till pensling. Vik ihop degen och limma med penslingssåsen. Du kan även använda en kniv för att få fast degen. 

5. Vänd på wellingtonen så att du har skarvet neråt. Skär diagonala snitt över degen och pensla med såsen.

6. Grädda i ugn på 220 grader i 20 minuter eller tills wellingtonen fått en gyllene färg.

Servera tillsammans med till exempel potatisstomp och gräddsås. Recept på dessa hittar du längre ner!

Karl johan och kantarell wellington

Karl johan och kantarell wellington 1

Karl johan och kantarell wellington 2

Karl johan och kantarell wellington 3

 

Potatisstomp

Potatis

Margarin

Salt

Vitpeppar

Gör såhär:

1. Koka potatis i saltat vatten.

2. Krossa potatisen med en potatis stamp tillsammans med margarin, salt och vitpeppar.

 

Gräddsås

1 lök

250 ml matlagnings havregrädde

1 msk maizena 

Salt

Svart- och vitpeppar

Gör såhär:

1. Stek löken i en kastrull.

2. Häll i grädde och koka upp. Blanda ut maizena med kallt vatten och tillsätt i såsen under omrörning. Krydda.

Karl johan och kantarell wellington 5