HEADER ED 01 1

Visa inlägg taggade med 'vegan'

Erikas glansnummer i form av ett bröd

Skrivet av Erika 25.04.2018

Nu tänker jag dela med mig av ett enligt mig det bästa receptet på ett bröd. Detta bröd har hängt med mig i flera år (alltså inte brödet på bilden utan receptet) och det är ännu lika gott. Det som jag tycker är så bra med detta bröd är att receptet går att variera enligt allergier eller vad som finns tillgängligt i skafferiet. Här kommer förslag på hur du kan variera receptet:

Mjöl: Jag använder alltid havregryn, men vill du baka glutenfritt se till att du använder glutenfria havregryn. Denna gång använde jag teff som mjöl, men du kan använda vete-, dinkel-, kikärts-, bovetemjöl.. Listan är lång! Här igen, vill du baka glutenfritt så se till du använder ett glutenfritt mjöl! Vill du få ett mer näringsfyllt bröd rekommenderar jag just teff-kikärts- eller bovetemjöl.

Vätska: Förut bakade jag detta bröd med kvarg men eftersom jag nu strävar att äta veganskt har jag bytt ut kvargen till en havreyoghurt. Du kan även välja en havredryck eller vatten, men då måste du ändra mängder vätska och mjöl för att få en fast konsistens på degen.

Torkad frukt: I detta recept använde jag russin, men det går lika bra med torkade aprikoser, fikon, plommon.. Jaa vad du vill egentligen!

Nötter/frö: Här kan du utgå ifrån allergier eller vad du hittar i ditt skafferi. Nötter och frön är härliga komponenter i ett bröd eftersom det ger tuggmotstånd.

 

brodbak2

Erikas bästa bröd

1 bröd

 

1 ekologiskt äpple

3 dl växtbaserad yoghurt

1 msk chiafrö

2 dl havregryn

2 dl teffmjöl

1 msk psyllium

2 tsk matsoda

1 dl russin

2 dl nötter/frön

1 nypa salt

brodbak

Riv äpplet och blanda med yoghurt och chiafrön. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner äpple och yoghurt blandningen. Smörj en brödform med kokosolja eller klä med baklåtspapper. Tryck ner degen i formen och toppa med valfria frön. Grädda i ugn på 150 grader i ca 1 timme. Låt svalna utanför formen.

brodbak1

Ät till frukost, lunch, middag eller som mellanmål. Såhär så min brödskiva ut en regnig morgon: Oatly Påmackan, avocado, salt, öljäst och chili flingor. 

brodbak3 3

 


Tofu fylld ugnspaprika

Skrivet av Erika 18.04.2018 | 1 kommentar(er)

"Dethär trodde jag aldrig jag skulle äta" så lät det vid middagsbordet då jag och min sambo åt fyllda ugnspaprikor. Jag har aldrig riktigt tyckt om paprika men så hände det något för någon månad sedan.. Jag blev helt tokig i paprika!

Fyllda paprikor är ännu ett recept som är perfekt för ett hushåll där man kanske vill äta olika proteiner. Jag fyllde min paprika med tofu medan min sambo körde på malet kött, både blev nöjda och vad är bättre än det! Så här kommer min variant på den fyllda paprikan:

fylld paprika

Tofu fylld ugnspaprika

1 stor paprika

Tofu

1 vitlöksklyfta

½ lök

Färsk ingefära

Soltorkad tomat

Spenat

Soja

Salt, svartpeppar, chili

Havre fraiche

fylld paprika2

Pressa ut vätskan ur tofun i hushållspapper. Skär i kuber och stek tillsammans med hackad ingefära, vitlök, lök i olja från de soltorkade tomaterna. Tillsätt soltorkad tomat och spenat. Blanda med havre fraiche och fyll de rensade, tvättade, halverade paprikorna. Tillaga i ugn på 150 grader till önskad konsistens.

fylld paprika1


Den lilla kladdkakan

Skrivet av Erika 14.04.2018

Kategorier:

Slår man in kladdkaka på google får man nästan 2 miljoner träffar, så kan vi konstatera att kladdkakan är en väl googlad kaka och kanske också en av de godaste? Här kommer ett icke-googlat recept på kladdkaka, utan denna kladdkaka uppstod ur ett experiment en tisdag eftermiddag hemma i Erikas kök. 

chokladkaka1

1 liten kladdkaka

1 dl havre

1 dl kokosmjöl (Här kan du välja lite utifrån vad du hittar i ditt skåp)

10 st färska dadlar

½ dl kakao

1 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 nypa flingsalt

½ dl kokosolja

1 dl aquafaba (jag använde kikärtsspad)

1 msk jordnötssmör

 

Kolasås:

1 msk kokosolja

1 msk agavesirap

1 msk kakao

 

Värm ugnen till 100 grader. Mixa de torra ingredienserna tillsammans med de urkärnade dadlarna. Tillsätt smält kokosolja och vispad aquafaba. Smör en liten form med kokosolja och strö kokosmjöl i formen. Tryck ut hälften av degen i formen, lägg ett tunt lager jordnötssmör, toppa med resten av degen. Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Kolasåsen gör du genom att smälta kokosoljan, agavesirap och kakao i vattenbad. Dekorera kakan med kolasås och valfria bär.

chokladkaka


Guldgruva i grönsaksgryta med rostade kikärtor

Skrivet av Erika 07.04.2018

Här kommer ett recept på en värmande måltid till de regniga och kalla dagarna.. Eller till de stunder då du bara är supersnål på en grönsaksgryta! Min uppfattning är att grytor brukar ta evigheter att göra, men allt detta går att göra på under en timme.

Genom att servera de rostade kikärtorna som topping gör att denna rätt får fler texturer vilket jag gillar. Och ett tips är att krydda riktigt ordentlig så du får en riktig värmande gryta till magen! 

gryta

Guldgruva i grönsaksgryta med rostade kikärtor

3 portioner

Quinoa

1 burk kikärtor

1 vitlöksklyfta

1 lök

1 morot

1 stor champinjon

2 selleri stänger

1 burk krossade tomater

2 dl havre matlagningsgrädde

Olivolja

Koriander

Havre fraiche

Kryddor: Grönsaksbuljong, salt, peppar, cayennepeppar, kanel, rökt paprikapulver, chiliflingor, gurkmeja, ingefära

 

Massera kikärtor med olivolja, salt, chiliflingor, rökt paprikapulver och rosta i ugn på 150 grader.

Stek hackad vitlök, lök, selleri och morot. Tillsätt champinjonerna och krydda med grönsaksbuljong, peppar, cayennepeppar, kanel och rökt paprikapulver. Tillsätt krossad tomat och havregrädden och låt puttra medans du kokar quinoan enligt instruktioner på paketet tillsammans med salt, gurkmeja och ingefära.

Servera med en klick havre fraiche och massor av koriander!

gryta1 2


Lakritsbollar rullade i lingonpulver

Skrivet av Erika 24.03.2018

lakritsbollar1

Vi börjar med en liten gissningslek.. Vad tror ni finns under glaskupan? (psst, gillar du lakrits så ska du absolut skrolla neråt nu!)

lakritsbollar

Jamen se där! Det är ju raw food bollar till fredagsmyset som är smaksatta med lakritspulver och flingsalt samt rullade i lingonpulver.

 

Lakritsbollar rullade i lingonpulver

9 st

1 dl havregryn

1 ½ msk lakritspulver

7 st färska dadlar

½ dl valfria nötter/frön (jag använde cashew)

1 msk kokosolja

En nypa flingsalt

 

Pulsa havregryn och lakritspulver i en mixer. Tillsätt urkärnade dadlar, nötter, kokosolja och mixa tills degen klumpar ihop sig. Du kan tillsätta vatten eller mer kokosolja ifall degen inte tar ihop. Tillsätt flingsalt och pulsa några gånger. Jag tycker om då man kan råka på en bit flingsalt medans man äter, om du inte gillar detta så mixa ordentligt. Forma till bollar och rulla i lingonpulver. Ställ i kylen så länge du kan hålla dig och hugg sedan in!

lakritsbollar3


Macarons med en twist

Skrivet av Erika 18.03.2018 | 1 kommentar(er)

Kommer ni ihåg tiden då man försökte att baka macarons och man fick höra (och smaka) om både lyckade och mindre lyckade macarons.  Under denna tid testade jag aldrig själv att baka dessa franska söta bakverk, men så år 2018 kom det en dag då det var dags för mig att försöka. Dock är dessa macarons gjorda med en twist, de är veganska samt sockerfria. Lite spännande och knepigt ska jag erkänna det var, men jag kommer definitiv baka macarons igen!macarons2

 

Macarons med en twist

ca 11 st

Deg:

1 ½ dl kikärtsspad

2 ½ tsk färskpressad citronsaft

1 dl kokosmjöl (Om du vågar kan du testa med det mjöl du har i skåpet, det gjorde jag och därför blev det  just kokosmjöl)

2 tsk ceylonkanel

 

Fyllning:
6 dadlar

1 msk kakao

½ msk kokosolja

½ tsk jordnötssmör

 

macarons

Värm ugnen till 100 grader. Mixa/vispa kikärtsspadet och citronsaften till ett skum. Blanda ner kokosmjöl och kanel. Fyll en spritspåse (eller platspåse som du klipper ett litet hål i) och spritsa ut ca 22 stycken små klickar. Platta ut dem en aning och grädda i ugn i cirka 45 minuter+15 minuter på eftervärme. Flytta över till ett fat var de får svalna.

Medan du väntar på att kakorna ska svalna kan du göra fyllningen. Mixa dadlar, kokosolja, kakao och jordnötssmör till en kola.

Klicka ut fyllningen på  de svalna kakorna och bygg ihop en macaron. 

macarons 3


Fyllda durra och bovete snurror

Skrivet av Erika 04.03.2018

Kategorier:

Ni vet då man är sådär småhungrig och öppnar kylskåpet och den där mackan bara skriker efter dig eller godis skulle smaka såå gott.. Dessa fyllda snurror kan vara något för denna stund. Min plan var att laga så många att det räcker både som mellanmål till mina kvällskurser samt att frysa ner till framtida utflykter, men tyvärr tog dem slut innan de ens nådde frysen..

brodrullar 1
Fyllda durra och bovete snurror

ca 10 st


Deg:

100 gram Bovetemjöl

100 gram Durramjöl

½ dl havregryn

1 msk fiberhusk

½ dl solrosfrön

11g torrjäst

1 msk olja

2 ½ dl vatten

1 nypa salt


Exempel på fyllning:

1 lök

Färsk ingefära

Färsk chili

3 st champinjoner

Spenat

½ förpackning riven Violife for pizza

Salt

Svartpeppar

 
Vi börjar med att knåda ihop degen. Blanda torrjästen med 42 gradigt vatten, olja och salt. Bland ner bovete- och durramjöl, havregrynen, fiberhusk och  solrosfrön. Låt jäsa i 45 minuter.

Medan du väntar på degen värm ugnen till 200 grader och börja på med fyllningen. Hacka lök, ingefära, chili och champinjoner i små bitar. Stek, krydda och ta bort pannan från värmen och tillsätt hackad spenat och den rivna osten.

Då degen har fått jäsa, lägg degen på ett mjölat bakplåtspapper och kavla ut med ett bakplåtspapper mellan degen och kaveln. Lägg ett lager med fyllning på den utkavlade degen, rulla ihop och skär i bitar. Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Klart!


Ljummen bovete- och grönsakssallad toppad med ärtpesto

Skrivet av Erika 28.02.2018 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

När magen kurrar och innehållet i kylskåpet känns otroligt omotiveradande.. Då är mitt trumfkort en ljummen bovetesallad blandad med grönsaker som jag har där hemma. Därför känns det väldigt naturligt att mitt (Erikas alltså) första recept blir på en ljummen bovete- och grönsakssallad, toppad med en favoritpesto. Håll i hatten för here we go!

morotsbovetesallad

Ljummen bovete- och grönsakssallad toppad med en ärtpesto

2 portioner

2 dl hel bovete

2 stora potatisar

2 morotötter

1 avocado

Soltorkad tomat

Grönsaksbuljong

Svartpeppar

Gurkmeja

Ingefära

Cayennepeppar

Salt

Olivolja

Bjäst

 

Ärtpesto

2 dl ärtor

1 vitlöksklyfta

1 skiva citron

½ näve cashewnötter

½ näve solrosfrön

Torkad eller färsk koriander

Rypsolja

Svart och vitpeppar

Salt

 


Värm ugnen till 150 grader. Skär potatisen i bitar och massera med olivolja, gurkmeja, ingefära, cayennepeppar och salt. Rosta potatisen tills den blir önskad konsistens.

Koka bovete med grönsaksbuljong enligt instruktioner på förpackningen. Medan du väntar på att boveten och potatisen blir al dente strimla moroten (använder mig av potatisskalaren så minskar jag på diskmängden). Skär avokadon och de soltorkade tomaterna i önskade bitar. Blanda ihop alla ingredienser, toppa med lite bjäst och ärtpesto.

Artpesto

Men hur gör jag ärtpeston kanske du nu funderar? Tina ärtorna, hacka vitlöken och släng i alla ingredienser i en mixer. Mixa till önskad konsistens och krydda enligt smak, för att få den lenare öka på rypsoljan. Njut!