7EEC0E37 0F8C 47F7 9230 B91FADB6CDB3

Visa inlägg taggade med 'cupcakes'

Morotskake-muffins

Skrivet av Evelina Nygårds 24.01.2023

I söndags fyllde min kära pojkvän och sambo Jocke år och han älskar morotskaka. Därför var det ju såklart min uppgift att baka det åt honom. Han önskade sig dock "vanlig" morotskaka med socker och vetemjöl, två saker jag varken kan eller vill äta. 

(jag kan äta socker och vetemjöl, men mår inte alls bra av det, får väldigt ont i magen och blir svullen)

Jag bestämde mig därmed att baka vanlig kaka åt honom och göra en LCHF/keto variant åt mig själv. De blev fenomenalt goda! Efter att jag bakat båda sorterna hade Jocke smaktest.. och han tyckte faktiskt att LCHF-muffinsarna var godare! Det säger ju nog något om receptet! Receptet är härifrån https://www.dietdoctor.com/se/recept/sockerfri-morotskaka 

Jag ändrade lite i receptet och gjorde bara 10 muffinsar. Så här kommer mitt recept, eller ja, mina mått och ändringar:

MOROTSKAKE-MUFFINS

2 ägg

70g sötningsmedel i puderform (jag använde karppisokeri, finns på prisma, halpa-halli och säkert många fler ställen)

75g smält smör

2 dl turkisk eller grekisk yoghurt med 10% fett

Blanda dessa ingredienser väl

 

75g riva morötter

115g mandelmjöl

1 msk psylliumhusk/fiberhusk

1,5 tsk bakpukver

1,5 tsk kanel

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk nejlika

En nya salt

 

Blanda i resten av ingredienserna och mixa väl, klicka ut i muffinsformar och grädda i ugnen i 20-25 min på 180°C. Medan muffinsen gräddas kan du göra glasyren. 

 

200g färskost

45g smör - i rumstemperatur 

Blanda samman och dekorera dina muffinsar när de kallnat.

 

Ät och njut! Varje muffins innehåller ca. 250 kcal om du är intresserad av sånt. Innehåller 2,3g kolhydrater, 6,3g protein och 23g fett. Dvs. mycket LCHF/keto-vänliga.

Jag har även gjort en video där jag bakar dem, ifall du vill se hur jag gör också. Den är dock på engelska... för det är så roligt att prata det!

 

 

IMG 6932IMG 6933