Macarons med passionsfrukt- och vitchoklad­fyllning

Skrivet av Hallon & Praliner 03.11.2017 | 0 Kommentarer

Macarons med en sötsyrlig fyllning på passionsfrukt och vitchoklad är både roligt att baka och bjuda på!

För att göra macarons behöver du:
120 g äggvita (60g och 60g)
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker
150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag

Gör så här:
Börja med att pulsera mandelmjöl och florsocker. Kör ordentligt så att det blir mera som ett pulver till konsistensen. Sila sen genom en finmaskig sil ett par gånger. Ställ åt sidan.

Vispa sen upp 60 g äggvita till ett hårt skum. Vispa sen ner 35 g socker i marängen.

Blanda vatten och socker till sockerlagen i en kastrull och koka upp lagen till 118 grader. Sockerlagen häller du sen ner långsamt i marängen under vispning. Vispa sen tills marängen är kall. Det tar ungefär 10-15 minuter.

I resterande 60 g äggvita blandar du ner 1 tsk karamellfärg.

Blanda äggvitan (den med karamellfärg) med mandel- florsockerblandningen tills du har en slät smet. I smeten vänder du sen försiktigt ner den kalla marängen. När du har en smidig och trögflytande smet är den klar! Spritsa ut smeten på bakplåtspapper. Om det är toppar i marängen kan du dunka bakplåten i bordet ett par gånger för att få marängen att sätta sig. Låt gärna macaronsen vila i rumstemperatur en stund innan du gräddar dem.

Grädda sen i 10-15 min på 160 grader. Låt macaronsen svalna.

För fyllningen behövs:
180 g vitchoklad
1 dl grädde
Saften från 5 passionsfrukter (sila bort kärnorna)

Gör så här:
Finhacka vitchokladen. Värm grädden och häll den sedan över vitchokladen. Rör tills chokladen smält. Rör sen ner saften från passionsfrukterna. Rör tills allt blandat sig. Om det skär sig så testa att värma chokladen lite under omrörningen. Låt fyllningen bli kall. Den kan med fördel stå en natt i kylskåp innan du fyller dina macarons med den.