Header Hallonochpraliner

Visa inlägg taggade med 'gryta'

Godaste Bolognesen

Skrivet av Hallon & Praliner 18.09.2019

Med hösten kommer nästan alltid ett sug efter grytor som fått stå och puttra länge på spisen. Här kommer ett recept på en Bolognese som får puttra länge på spisen för att få till mest smak och sen när den är klar serverar du den med nykokt pasta och parmesan. Vi åt den också med syltade trattkantareller, och det var en riktigt lyckad smakkombination. Den sötsyrliga svampen gifte sig fint med den mustiga bolognesen!

För att koka en härlig bolognese behöver du:
(För 6 personer)
800 g nötfärs
150-200 g rökt sidfläsk, hackat i små tärningar
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 morötter, finrivna
1 burk krossade tomater
1 dl tomatpuré
2-3 msk chilisås
2 dl vitt vin
1 nypa kanel
Salt och peppar

Börja med att bryna köttfärs i en stekpanna. När köttet är brynt flyttar du över det i en gryta. Hetta upp stekpannan igen och stek lök och vitlök tills den är glansig, tillsätt morötterna och sidfläsket. Stek några minuter innan du flyttar över allt till grytan.

I grytan tillsätter du sen de övriga ingredienserna och kokar upp. Sen får bolognesen puttra så länge som du har tålamod att vänta på den. Men åtminstone 40 minuter behöver den koka. Vi lät vår bolognese puttra i lite över två timmar.

Servera den med nykokt pasta, parmesan och syltade trattkantareller.

bolognes5

 


Butter chicken

Skrivet av Hallon & Praliner 05.03.2018

Butter chicken är perfekt att göra om du vill äta en kycklinggryta med indiska smaker. Grytan är smakrik och kryddig men inte stark. Den här mustiga rätten är god att äta med naanbröd. I morgon kommer recept på ett saftigt och gott naanbröd upp här på bloggen.

För 6 portioner:
2 askar kycklingfile
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 ½ msk finriven ingefära
1 tsk chilipulver
1 tsk kardemumma
2 krm mald kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
2 krm malen nejlika
2 msk finhackad koriander
2 dl vatten
½ burk krossad tomat
½ dl cashewnötter och mandel
2 msk smör + smör och olja till stekning
1 ½ dl grädde
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Börja med att torrosta cashewnötterna och mandlarna. Kör nötterna i en mixer tills de är finmalda. Blanda sen ihop alla kryddor i en liten kopp.

Strimla kycklingen och bryn strimlorna i en stekpanna.

Finhacka lök och vitlök. Stek löken tills den är mjuk och glansig i en gryta. Lägg i 2 msk smör och kryddorna. Stek ihop löken och kryddorna en stund. Ta sen bort löken ur grytan. Häll i vattnet i grytan och skrapa i bottnen så att allt gott som fastnat i bottnen kommer loss.

Lägg kycklingen i grytan med tomatkrosset, salt och peppar. Låt koka ihop åtminstone 10 minuter. Efter 10 minuter kan du smaka av grytan om du vill ha mera salt eller om det behövs mera av de andra kryddorna.

Tillsätt grädde och de finmalda cashewnötterna och mandel. Låt koka ihop en sund.När du är nöjd med konsistensen och smaken på grytan kan du röra ner 2 msk smör innan du serverar den.

Servera med naanbröd, raita och mango chutney. Recept på dessa kommer under veckan, 

indiskt7indiskt29


Fisk- och skaldjursgryta med smak av saffran

Skrivet av Hallon & Praliner 10.01.2018

En fisk- och skaldjursgryta med smak av saffran, god som helgmiddag men vi brukar även göra den som vardagsmat men då utelämna musslorna och då även tillsätta andra rotsaker som t.ex. morot, kålrot, palsternacka, lite beroende på vad man har hemma. Du kan även variera grytan med andra fisk- och skaldjur som t.ex. torsk eller kräftstjärtar.

För 6 personer behöver du:
400 g laxfilé
100 g skalade räkor
Ett pkt blåmusslor
2 msk smör
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
6 potatisar
Fänkål
4-5 msk hummerfond
6 dl vatten
3 dl vitt vin
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
1 kuvert saffran
Salt
Svartpeppar
Dill
1 msk flytande honung

Gör så här:
Börja med att finhacka purjolök, en liten bit av fänkålen och vitlök samt skala och tärna potatis. Fräs purjolök, vitlök, potatis och fänkål i smör i en gryta. Tillsätt saffran och rör om noga.

Tillsätt vatten, fond, vin, grädde, crème fraiche, kryddor och dill. Låt allt sjuda i ca 15 minuter. Tillsätt honung.

Skär fisken i lagom stora tärningar och tillsätt i grytan. Tillsätt även tinade blåmusslor och låt koka i ca. 5 minuter. 

Tillsätt räkor precis innan servering. Garnera med dill.

Servera grytan tillsammans med citronmajonnäs och ett gott bröd. 

Gör citronmajonnäs så här:
Dela tre ägg och ta tillvara äggulorna. Börja vispa äggulorna och under vispningen tillsätter du naturell olja droppvis tills du får konsistensen av en majonnäs. Sen blandar du bara i lite finrivet citronskal, några droppar vitvinsvinäger, salt och svartpeppar. 

gryta1gryta2

 

 


Höstmyslistan

Skrivet av Hallon & Praliner 13.10.2017 | 1 kommentar(er)

1. På hösten bakar/lagar vi:
Det känns som vi är sugna på det mesta när det blir höst, det har väl att göra med att man under sommaren nog slarvar lite med maten när man inte alltid har så stor lust att sätta så mycket tid i köket. Men vi lagar mycket tapas, grytor och pasta under hösten. Överlag lite mustigare mat som passar bra till rödvin och där man kan använda säsongsråvaror.

2. Favorit höstråvara:
Kronärtsskocka tycker vi är väldigt gott, speciellt att äta med citronsmör till. Färska fikon är en annan favoritråvara som är gott att bara äta som de är men även som tillbehör på ostbrickan eller ugnsbakade i kombination med någon efterrätt. Ett måste varje höst och jul är att koka en fikonsylt till ostbrickan. Sen så är ju också kantarell en härlig råvara på hösten. Kantarellpasta, kantarelltoast, risotto med kantarell, den listan kan göras lång.

3. På hösten måste man tillreda:
En mustig gryta. Den här medelhavsinspirerade grytan är suveränt god - prova den!

För 4 personer behöver du:
600 g bitar nötkött
10 färska champinjoner
1/2 dl balsamvinäger
1/2 tsk socker
2 msk kalv fond
4 dl vatten
1 dl röd vin
10 vitlöksklyftor
10 kalamata oliver
200 g skivade soltorkade tomater

Gör så här:
Stek nötköttet i smör i en gryta och tillsätt champinjonerna när köttet blivit lite brynt. När champinjonerna mjuknar lägger du över köttet och champinjonerna på ett fat. Häll balsamvinäger och socker i grytan och låt det koka ihop tills det får en sirapsliknande konsistens. Tillsätt då fond, vatten, vin, vitlök, oliver, och soltorkade tomater samt köttet och champinjonerna och låt grytan puttra tills köttet blivit mört och tills smakerna gosat till sig ordentligt. Vi lät den koka 1h och 15 min. Gott att servera med ugnsbakade rotsaker till. 

gryta

4. Vi brukar ta vara på följande från naturen: 
En av de bästa sakerna med hösten tycker vi är svampsäsongen och att vandra i skogen, det är så mysigt. Så en hel del kantareller blir det alltid plockat under hösten, men vi brukar även plocka tranbär och pressa havtorn. Sen har vi turen att ha snälla mammor och mormödrar som fyller våra frysar med olika bär. Så tack vare dem har vi tillgång till hallon och blåbär under hela året.

5. Då det regnar och ruskar äter/dricker vi helst:
En kopp med eget gjort svartvinbärste och krypa upp i soffan med en tidning eller bra bok är inget vi tackar nej till. Annars tycker vi nog rödvin är extra gott på hösten också.

6. Vårt bästa hösttips:
Satsa lite extra på dukningen, hösten bjuder på en massa material som blir vackert på ett dukat bord, löv i olika färger, rönnbär, kvistar och kottar finns det gott om att plocka in och duka med. Sen så hör även mycket levande ljus hösten till.

7. Det bästa med hösten (matmässigt):
Vi gillar alla hösten, mycket eftersom den ger känslan av nystart. Vi brukar prata om att hösten för oss känns lite som ett nyår. Inspirationen återvänder efter sommaren, speciellt matinspirationen och inspirationen att fixa fint hemma och ordna trevliga middagar. Nya idéer om teman och recept blir till och hösten känns därför alltid lite som en nystart i köket.