Header Hallonochpraliner

Visa inlägg taggade med 'höst'

Smördegspajer med äppel och kanel

Skrivet av Hallon & Praliner 27.10.2017

Smördegspajer med äppel och kanel som toppas men en syrlig kräm gjord av creme fraiche. En höstig efterrätt med lite julig touch som även funkar bra till eftermiddags- eller kvällsfikat. 

Du behöver:
Smördegsknyten:
Smördegsplattor
4-6 äpplen
Kanel
Muscovado- eller farinsocker
1 ägg

Sås:
1,5 dl creme fracihe
Kanel
Florsocker

Låt smördegsplattorna tina under tiden som du skivar äpplena i smala skivor. Skär sedan smördegsplattorna i kvadrater, räkna en kvadrat per person och skär ett litet snitt en bit från kanten runt hela kvadraterna. Pensla plattorna med ett vispat ägg. Rada ut äppelskivorna ganska tätt över smördegsplattan. Pudra över kanel och muscovadosocker för att ge dem lite karamelliserad yta och grädda dem i ugnen i ca. 10 minuter eller tills de fått en fin färg. 

Som tillbehör till smördegspajerna gjorde vi en syrlig kräm genom att blanda creme fraiche, kanel och florsocker. Här använde vi inga exakta mått utan sätt socker tills du får en lagom söt/syrlig kräm. Om man vill kan man även byta ut den här krämen mot vanlig vaniljsås, grädde eller vaniljglass vilket även skulle passa bra till smördegspajerna. Ät dem gärna medan de ännu är lite ljumma!

lasagne3lasagne2lasagne1

 

 


Höstmyslistan

Skrivet av Hallon & Praliner 13.10.2017 | 1 kommentar(er)

1. På hösten bakar/lagar vi:
Det känns som vi är sugna på det mesta när det blir höst, det har väl att göra med att man under sommaren nog slarvar lite med maten när man inte alltid har så stor lust att sätta så mycket tid i köket. Men vi lagar mycket tapas, grytor och pasta under hösten. Överlag lite mustigare mat som passar bra till rödvin och där man kan använda säsongsråvaror.

2. Favorit höstråvara:
Kronärtsskocka tycker vi är väldigt gott, speciellt att äta med citronsmör till. Färska fikon är en annan favoritråvara som är gott att bara äta som de är men även som tillbehör på ostbrickan eller ugnsbakade i kombination med någon efterrätt. Ett måste varje höst och jul är att koka en fikonsylt till ostbrickan. Sen så är ju också kantarell en härlig råvara på hösten. Kantarellpasta, kantarelltoast, risotto med kantarell, den listan kan göras lång.

3. På hösten måste man tillreda:
En mustig gryta. Den här medelhavsinspirerade grytan är suveränt god - prova den!

För 4 personer behöver du:
600 g bitar nötkött
10 färska champinjoner
1/2 dl balsamvinäger
1/2 tsk socker
2 msk kalv fond
4 dl vatten
1 dl röd vin
10 vitlöksklyftor
10 kalamata oliver
200 g skivade soltorkade tomater

Gör så här:
Stek nötköttet i smör i en gryta och tillsätt champinjonerna när köttet blivit lite brynt. När champinjonerna mjuknar lägger du över köttet och champinjonerna på ett fat. Häll balsamvinäger och socker i grytan och låt det koka ihop tills det får en sirapsliknande konsistens. Tillsätt då fond, vatten, vin, vitlök, oliver, och soltorkade tomater samt köttet och champinjonerna och låt grytan puttra tills köttet blivit mört och tills smakerna gosat till sig ordentligt. Vi lät den koka 1h och 15 min. Gott att servera med ugnsbakade rotsaker till. 

gryta

4. Vi brukar ta vara på följande från naturen: 
En av de bästa sakerna med hösten tycker vi är svampsäsongen och att vandra i skogen, det är så mysigt. Så en hel del kantareller blir det alltid plockat under hösten, men vi brukar även plocka tranbär och pressa havtorn. Sen har vi turen att ha snälla mammor och mormödrar som fyller våra frysar med olika bär. Så tack vare dem har vi tillgång till hallon och blåbär under hela året.

5. Då det regnar och ruskar äter/dricker vi helst:
En kopp med eget gjort svartvinbärste och krypa upp i soffan med en tidning eller bra bok är inget vi tackar nej till. Annars tycker vi nog rödvin är extra gott på hösten också.

6. Vårt bästa hösttips:
Satsa lite extra på dukningen, hösten bjuder på en massa material som blir vackert på ett dukat bord, löv i olika färger, rönnbär, kvistar och kottar finns det gott om att plocka in och duka med. Sen så hör även mycket levande ljus hösten till.

7. Det bästa med hösten (matmässigt):
Vi gillar alla hösten, mycket eftersom den ger känslan av nystart. Vi brukar prata om att hösten för oss känns lite som ett nyår. Inspirationen återvänder efter sommaren, speciellt matinspirationen och inspirationen att fixa fint hemma och ordna trevliga middagar. Nya idéer om teman och recept blir till och hösten känns därför alltid lite som en nystart i köket.

 

 

 


Höstrisotto med kantarell och bacon

Skrivet av Hallon & Praliner 29.09.2017

En god risotto med kantareller passar perfekt att bjuda på i höst. Enkel att svänga ihop är den också!

Du behöver:
2 schallottenlökar
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong
1½ dl riven parmesan
rivet skal av 1 liten citron
1-2 msk smör
ca 2 dl kantareller (tinade)
1 paket bacon
Salt och svartpeppar

Börja med att finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk och glansig i olja. Tillsätt riset och låt fräsa med en stund. Häll på lite vitt vin och lite grönsaksbuljong. Detta skall koka i 20-25 minuter och under den tiden skall du vartefter fylla på med grönsaksbuljong och vin. Under tiden kan du finhacka och steka baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

Efter 20-25 minuter vänds kantarellerna ner. Blanda också ner parmesan, citronskal och smöret. Salta och peppra. Låt puttra i ytterligare 5-10 minuter. Rör om ofta så att risotton inte bränner i botten. Vänd ner baconet och smaka av med mera salt och peppar om det behövs. Toppa risotton med färsk persilja och en massa parmesan. Ät och njut!

kantarellrisotto3

kantarellrisotto2


Krabbelurer med kanel och äpplen

Skrivet av Hallon & Praliner 15.09.2017

Krabbelurer eller pösplättar som de också kallas passar bra till helgfrukosten eller som mellanmål. Vi tycker att de är goda att äta på klassiskt vis med sylt och lättvispad grädde men denna gång serverade vi dem med kanel, äpplen, lite honung och grynost.

För ca. 10 krabbelurer behöver du:
1 ägg
0,5 dl socker
0,75 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
smör till stekning

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk och därefter mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ihop till en jämn smet. Stek plättarna i smör i ett plättjärn. Lägg ca. 0,5 dl smet per plätt och stek i ca. 3 minuter på första sidan och därefter ca 1-2 min till.

Servera dem ljumma med äpplen i skivor och grynost. Pudra kanel och ringla lite honung över.

Krabbelurer.2Krabbelurer.1