Header Hallonochpraliner

Visa inlägg taggade med 'italien'

Smörgåstårta med italienska smaker

Skrivet av Hallon & Praliner 31.05.2019

Den här smörgåstårtan har italienska influenser med fyllning gjord på mascarpone, soltorkad tomat, basilika och salami. 

Det här är en avlång smörgåstårta som räcker till ca. 6 personer. 

Fyllning 1:
200g mascarpone
100 gram soltorkad tomat
En näve basilika
Salt
Peppar

Hacka de soltorkade tomaterna och basilikabladen och blanda alla ingredienser.

Fyllning 2:
2 dl crème fraiche
150 g salami
En näve persilja
100 g parmesan

Skär salamin i lagom stora bitar och riv parmesanen, blanda alla ingredienser.

Tårtbotten gjorde vi av vanligt färdigskivat ljust bröd. Vi valde att göra den här tårtan avlång och ganska hög. För att fukta tårtbotten kokade vi upp vatten där vi rörde i en grönsaksbuljong. Fukta den ordentligt. 

Varva bröd och de olika fyllningarna. Vi använde tre bröd per våning och gjorde två våningar av varje fyllning. Täck sedan in hela tårtan med crème fraiche. Om du vill kan du blanda crème fraichen med turkisk yoghurt.

Garnering:
Spenatblad
Salami
Persilja
Ärtskott

Som garnering täckte vi in sidorna på tårtan med spenatblad och lade sedan ärtskott längst ner runt hela tårtan. Ovanpå radade vi ut små ”rosor” av salami och strödde över lite persilja.

smorgastarta 4smorgastarta 3smorgastart 5


Key Lime Pie med italiensk maräng

Skrivet av Hallon & Praliner 25.02.2018

En återkommande favorit bland efterrätter är Key Lime Pie, istället för att servera den med vispad grädde, toppade vi pajen med italiensk maräng, det är snäppet godare tycker vi. Kombinationen av den krispiga bottnen, den syrliga limen och den söta marängen gör Key Lime Pie till en perfekt efterrätt.

Botten:
200 g digestivekex
100 g smör

Fyllningen:
1 burk (400 g) kondenserad mjölk
4 äggulor
Skal och saft av 5 limefrukter

Sätt ugnen på 175 grader och krossa sedan kexen och blanda samman med smält smör. Tryck ut kexsmeten i smord form  och förgrädda pajskalet i ca. 10 min. i mitten av ugnen.

Blanda kondenserad mjölk med äggulorna och limesaften och skalet av lime och låt fyllningen stå och dra i 30-60 min. Om du vill kan du sedan sila fyllningen för att få bort skalbitarna innan du häller fyllningen över pajskalet och gräddar pajen i mitten av ugnen i ca. 15 min. Låt svalna helt.

Marängen:
4 äggvitor + 1½ dl socker
1 dl vatten
1½ dl socker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sen ner 1½ dl socker i marängen. När du kan vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut är din maräng tillräckligt hårt vispad.

Koka upp vatten och 1½ dl socker tills sockret har löst sig och du får en sockerlag. Under hård vispning häller du i sockerlagen i marängen. Vispa hela tiden. Sen vispar du marängen på lite lägre hastighet tills den har kallnat. Lättast är detta om du använder dig av en hushållsassistent.

När marängen är kall så spritsar du ut den på key lime pajen och bränner av marängen lätt med en Crème brûlée brännare.

key lime pie1key lime pie2


Cannoli

Skrivet av Hallon & Praliner 30.09.2017

Cannoli är små goda italienska bakverk. För att göra dessa rekommenderar vi att du skaffar cannolirör. Cannolirör är metallrör som du lindar degen runt och sen lägger ner i den heta frityroljan. 

Cannolirör för ca 12 cannoli:
150 g vetemjöl
1 tsk kakao
2 tsk kanel
1 tsk socker
1 krm salt
20 g smör
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk torrt vitt vin
1 äggvita
1 äggula (till att fästa ändarna)
olja till fritering

Börja med att pulsera ihop de torra ingredienserna i en matberedare. Tillsätt smöret och arbeta ihop. Tillsätt till sist resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Knåda degen för hand lite på slutet för att få den att ta ihop ordentligt. Vingla in degen i plastfolie och låt vila 1 timme i kylskåp.

Ta fram degen och kavla ut den riktigt tunt, så tunt du bara får den. Stansa ut rundlar med hjälp av ett glas. Linda en rundel runt ett cannolirör och pensla med lite uppvispad äggula för att få degen att fastna. Skippa inte äggulan och penslandet, tro oss, första försöket cannolirör gick åt skogen på grund av det :)

Hetta upp olja till ca 170 grader. Fritera ett cannolirör åt gången i några minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. När cannolirören svalnat drar du försiktigt cannoliskalen från röret.

Sen kan du ta itu med fyllningen. Cannoli skall egentligen göras på ricottaost. Men tyvärr kom vi inte över någon ricotta så det blev att improvisera med mascarpone denna gång. Men det blev gott det också!

Till fyllningen behöver du:
1 ask mascarponeost (250g)
1½ dl vispgrädde
(ev. några matskedar florsocker om du vill ha fyllningen sötare)
Malen kanel efter smak (ca 1-2 tsk)
Finriven choklad efter smak (ca 3 rader fazers blå)

Vispa upp mascarponeosten och vänd ner vispad grädde. Vänd försiktigt i kanel, choklad och florsocker. Smaka dig fram tills du är nöjd med smaksättningen. Fyll en sprits med mascarponefyllningen och spritsa in fyllningen i cannolirören. Strössla cannolin med finhackad choklad. Pudra florsocker över dem strax innan servering.

Servera som efterrätt eller som tillbehör till en god kopp kaffe!

kantarellrisotto1