Visa inlägg taggade med 'kantareller'
Kantarellsoppa
Värmande kantarellsoppa med mycket svamp, perfekt höstig bjudmat!
Kantarellsoppa
(4 personer)
1 l färska kantareller
1 gul lök
3 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
7 dl vatten
2 msk kantarellfond
2 dl grädde
Salt och peppar
Borsta och skär svampen i mindre bitar. Förväll i torr stekpanna tills vätskan dunstat bort. Ta bort av värmen.
Finhacka lök och fräs löken och svampen i smör. Rör i mjölet.
Häll på vinet och låt koka i ca 2 min.
Tillsätt vatten och fond. Koka soppan på svag värme i ca 10 min.
Häll i grädde, salta och peppra. Låt koka upp igen.
Kantarellflarn med karamelliserad lök och västerbotten
Kantarellflarn med karamelliserad lök och västerbotten. Gott som tilltugg på tapasbordet, till fördrinken eller på kräftskivan.
Du behöver:
1 rulle smördeg
1 pkt philadelphia
2 dl västerbottenost
Pinjenötter
2 msk smör
Kantareller
Salt
Peppar
1 ägg
Ruccola
Karamelliserad lök:
2 gula lökar
1 msk
1 msk balsamico
1 tsk rörsocker
Salt
Lägg ungen på 225 grader.
Tina upp smördegen och kavla ut den på en ugnsplåt.
Bred på philadelphiaost på smördegen och riv västerbottenost över.
Tina kantareller om du har frusna.
Stek kantarellerna i smör, salta och peppra.
Rosta pinjenötterna så att de får lite färg i en torr stekpanna.
Karamelliserad lök: Skiva löken och stek i smör. När löken är glansig och mjuknat lägger du i rörsocker, salt samt balsamico. Låt sjuda på svag värme.
Strö karamelliserad lök, kantareller och pinjenötter över smördegen. Pensla kanterna med vispad ägg.
Gratinera i ugnen i 10-15 minuter.
Skär upp i snittar och toppa med ruccola.
Kantarellpaj med västerbottenost och bacon
Här kommer ett recept på ett annat gott tillbehör som passar bra på kräftskivan. En god kantarellpaj med västerbottenost och bacon.
Pajdeg:
100 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
1 ½ dl riven västerbottenost
2 krm salt
Ca 2 msk kallt vatten
Sätt ugnen på 200°C
Klä bottnen på en springform (24cm) med bakplåtspapper och smörj kanterna med smör. Arbeta samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i formen. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajbottnen i 10 minuter.
Fyllning:
1 paket bacon
Ca 2 dl kantareller
1 Schalottenlök
½ kruka persilja
4 ägg
3 dl grädde
3 dl riven västerbottenost
½-1 tsk vitpeppar
½- 1 tsk salt
Servera pajen toppad med ruccola!
Pizza blanco med kantareller, karamelliserad lök och rostade valnötter
En pizza blanco där vi använde philadelphiaost istället för tomatsås samt riven parmesanost. Pizzan toppade vi sedan med gula kantareller, karamelliserad gullök, rostade valnötter och lite honung.
För en pizza behöver du:
Ett halvt pkt philadelphiaost
1-2 dl riven parmesan
En gul lök
2 msk balsamvinäger
1 dl kantareller
Smör
En näve valnötter
Lite honung
Gör så här:
Karamellisera löken genom att första skiva löken i smala ringar. Stek den mjuk i lite olja. När den är mjuk och glansig tillsätter du balsamvinäger och låter den steka en god stund tills den blir vackert karamelliserad. Låt sedan svalna.
Stek kantarellerna i lite smör.
Hacka och rosta valnötterna i en torr stekpanna. När de är klara ringlar du över lite honung.
När pizzabotten förgräddats breder du på philadelphiaost och strör över riven parmesan. Toppa sedan med kantareller, karamelliserad lök och valnötterna och grädda på 250 grader i ca 10 minuter eller tills osten fått lite färg.
Höstrisotto med kantarell och bacon
En god risotto med kantareller passar perfekt att bjuda på i höst. Enkel att svänga ihop är den också!
Du behöver:
2 schallottenlökar
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong
1½ dl riven parmesan
rivet skal av 1 liten citron
1-2 msk smör
ca 2 dl kantareller (tinade)
1 paket bacon
Salt och svartpeppar
Börja med att finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk och glansig i olja. Tillsätt riset och låt fräsa med en stund. Häll på lite vitt vin och lite grönsaksbuljong. Detta skall koka i 20-25 minuter och under den tiden skall du vartefter fylla på med grönsaksbuljong och vin. Under tiden kan du finhacka och steka baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Efter 20-25 minuter vänds kantarellerna ner. Blanda också ner parmesan, citronskal och smöret. Salta och peppra. Låt puttra i ytterligare 5-10 minuter. Rör om ofta så att risotton inte bränner i botten. Vänd ner baconet och smaka av med mera salt och peppar om det behövs. Toppa risotton med färsk persilja och en massa parmesan. Ät och njut!
Kantarellbruschetta
Augusti-september hör till våra favoritmånader, en orsak är för att man får njuta av alla dessa underbara kantareller och allt gott som det går att göra av dem. Här kommer ett recept på en god kantarellbruschetta som passar bra som förrätt, tilltugg på tapasbordet eller som en lite lyxigare kvällsbit.
Du behöver:
En baguette lantbröd
1 gul lök
Kantareller (ca. 3 dl)
1 dl grädde
3 msk timjan
Salt och vitpeppar
2 dl riven västerbottenost
Gör så här:
Finhacka löken och fräs dem i lite smör i en stekpanna. Tillsätt kantarellerna när löken fått lite färg. Stek på en stund och tillsätt sedan grädden. Salta och peppra och låt puttra en stund. Skär upp baguetten i tunna skivor. Lägg på kantarellblandningen och riven västerbottenost. Gratinera i ugnen på 220 grader i 5-10 minuter tills bröden blivit krispiga och osten smält. Toppa med färsk timjan och servera!
