Header Hallonochpraliner

Visa inlägg taggade med 'räkor'

Skaldjurspaella

Skrivet av Hallon & Praliner 17.05.2018

Paella för oss är perfekt vår och sommarmat! Vi tycker bäst om paella med skaldjur och denna gång valde vi räkor och blåmusslor. Ingredienserna i en paella kan du variera enligt tycke och smak men till exempel grillad kyckling, ärter, olika kryddiga korvar passar bra i en paella.

Paella för 5-6 personer:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
0,5 g saffran
3 dl ris
1 dl vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
Salt och svartpeppar
Tinade räkor
1 förpackning tinade blåmusslor
Persilja
1 citron skuren i klyftor

Gör så här:
Börja med att finhacka lök och vitlök. Skär paprikan i strimlor. Stek lök och vitlök i olja i en gryta eller i en stor stekpanna med lite högre kanter. Stek tills löken är glansig och mjuk. Tillsätt riset och rör. Tillsätt vatten, vin, saffran och grönsaksbuljongtärningarna. Koka upp och tillsätt paprikan. Salta och peppra.  Låt paellan koka i 15-20 minuter. Det mesta av vätskan skall ha kokat bort. Tillsätt musslorna och koka ytterligare 5 minuter. Rör till sist räkorna, räkorna skall bara bli uppvärmda. Smaka av om paellan behöver mer salt och peppar. Strö persilja över paellan och toppa med citronklyftor.

paella7paella6paella8


Grillade räkor med lime- och koriandersås

Skrivet av Hallon & Praliner 16.05.2018

En enkel och somrig (för)rätt är grillade räkor  med en god sås och ett gott bröd! Den här såsen får en spännande smak av lime, koriander och ugnsbakad vitlök.

Till såsen behöver du:
3-4 vitlöksklyftor
1 lime, saften
1 kruka koriander
2 msk chilisås
3 msk olivolja
Salt och peppar

Du behöver också:
Jätteräkor, ca 6 räkor per spett.

Gör så här:
Sätt ugnen på 220 grader. Skala vitlöksklyftorna och ugnsbaka dem hela tills de börjar få lite brun färg och blir mjuka.  Akta så att de inte bränns för mycket. De skall bara få en svag brun färg. Mixa sen alla ingredienserna till en slät sås.

Trä räkorna på grillspett och grilla räkspetten några minuter på varje sida. Servera spetten med såsen och gott bröd. Både räkorna och brödet är gott att doppa i såsen.

paella4paella3

 


Ägghalvor med citronkräm, räkor och malaxlimpa

Skrivet av Hallon & Praliner 20.03.2018

Det närmar sig påsk! Fyllda ägghalvor är något som hör hemma på påskbordet för oss. Möjligheten att variera fyllningen är oändlig. Dessa valde vi att göra ganska klassiska med smak av citron. För att göra dem extra goda toppade vi ägghalvorna med räkor och en bit stekt malaxlimpa.

Så här gör du för att få 8 ägghalvor:
Koka 4 st. ägg. När de är färdigkokta sköljer du dem i kallt vatten och låter dem sen kallna. Under tiden kan du skära malaxlimpan i små bitar som du steker i smör så att de får en lite krispig yta. Stekt malaxlimpa är verkligen gott, så missa inte detta moment!

När äggen är kalla halverar du dem och plockar försiktigt ut äggulorna. Blanda sen äggulorna med 3 msk philadelphiaost, lite rivet citronskal, 1 msk pressad citronsaft och 1 msk finhackad gräslök. Salta och peppra. Mixa alltihop till en slät kräm med en stavmixer och smaka av. Vill du ha mera citronsmak på röran tillsätter du bara mera citronskal.

Spritsa krämen i ägghalvorna och dekorera med tinade räkor och bitar av stekt malaxlimpa.

 pask26

 


Vietnamesiska vårrullar

Skrivet av Hallon & Praliner 01.03.2018

Härligt fräscha vietnamesiska vårrullar!

Du behöver:
12 st. rispapper
Varmt vatten
150g kokta glasnudlar
Rädisor
Morötter
Avokado
Mango
Salladslök
Räkor
Koriander

Gör så här:
Koka nudlarna, tina räkorna och finhacka rädisor, morötter, avokado, mango, salladslök och koriander. Värm vatten i en vattenkokare eller på spisen och häll upp varmt vatten på en tallrik. Fukta en ren kökshandduk och lägg ut den på bordet där du ska rulla vårrullarna.

Ta ett rispapper och doppa det i det varma vattnet så att det blir blött men inte helt genommjukt, vänd en gång. Lägg sedan på fyllningen i en avlång bunt ca. 5 cm från kanten och vänd ett varv så att fyllningen rullas in, vik in kanterna och rulla sedan ihop resten av rullen. Lägg de färdiga rullarna en bit ifrån varandra för att undvika att de kladdar ihop.

Fyllningen kan du byta ut och variera enligt vad du är sugen på och tycker om.

Till vårrullarna gjorde vi en jordnötsdipp!

vietnam1


Skaldjursrisotto

Skrivet av Hallon & Praliner 24.02.2018

En risotto med skaldjur är den perfekta helgrätten! Den kräver inte så mycket ansträngning och resultatet är en krämig risotto med en hint av citron. Vi använder dessutom samma grundrecept till alla risotton vi gör, så om man inte vill göra med skaldjur kan man byta till något annat. 

Krämig skaldjursrisotto:
3 små schalottenlökar eller 2 stora
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong (vi kokar upp 1 liter vatten som vi sen blandar 2 grönsaksbuljongtärningar i. Av detta använder vi 7 dl och ibland behövs det spädas lite till så att ha extra grönsaksbuljong är bara bra)
1 dl riven parmesan
Rivet skal från en citron
1½ msk smör
Salt och peppar
1 ask förkokta blåmusslor (tinade)
1 ask pilgrimsmusslor (tinade)
500 g räkor (tinade)

Gör så här:

Finhacka schalottenlök och vitlök.
Fräs löken mjuk i olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt risottoriset och fräs med en liten stund. Häll på vinet och grönsaksbuljongen. Låt koka upp och småkoka sen i 20 minuter. Rör om då och då. När 20 minuter har gått så rör du ner de tinade blåmusslorna, salt och peppar och låter risotton koka i ytterligare 5 min. Efter 5 minuter så vänder du ner räkor, parmesanost, rivet citronskal och smör. Vänd runt tills smöret smält och risotton är glansig och krämig. Smaka av ifall risotton behöver mera salt eller peppar.
Stek pilgrimsmusslorna i en stekpanna med lite smör ca. 2 minuter på var sida.
Servera risotton med de stekta pilgrimsmusslorna, hyvlad parmesan och persilja på toppen.

risotto11


Pizza med ricotta, spenat, räkor och pinjenötter

Skrivet av Hallon & Praliner 07.02.2018

Den ena pizzan toppade vi med ricotta, spenat, räkor och pinjenötter.

Du behöver:
Ricotta
Parmesanost
Citron
Spenat
Salt
Peppar
Räkor
Pinjenötter

Gör så här:
Hacka och stek spenatbladen i lite olja. Blanda ricotta med den stekta spenaten, lite rivet citronskal, salt och peppar.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. 

När pizzabotten förgäddats i några minuter ta ut den ur ugnen och bred på ricottablandningen. Strö över riven parmesan, räkor och pinjenötter. Grädda sedan på 250 grader i ca 10 minuter eller tills osten fått lite färg. 

Pizza med rakor spenat och ricotta

 

 

 


Parmesan­chips med citron­kräm och räkor

Skrivet av Hallon & Praliner 03.12.2017

På onsdag firar vi Finland 100 år. Under de kommande dagarna ger vi tips på en trerättersmiddag som passar mycket bra till självständighetsfirandet eller i övrigt också till julens och vinterns alla festligheter.

Här kommer ett recept på en förrätt med krispiga parmesanchips som toppas med en citronkräm samt räkor, rödlök och dill. Receptet är taget från matbloggaren och mästerkocken Catarina König. 

sjalv2

Du behöver:
200 g parmesanost
2 dl smetana
Citronzest från en halv citron
Räkor
Salt 
Peppar
1 rödlök
Dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Riv parmesanosten grovt och lägg ut den i små högar på bakplåtspapper. I ugnen smälter osten ut och bildar runda små parmesanchips. Grädda osten i ugnen i 8-10 minuter tills chipsen fått fin gyllene färg.

Gör citronkrämen genom att blanda smetana med citronzest, salt och peppar efter smak. Finhacka rödlöken. Lägg upp chipsen som toppas med citronkräm, några räkor, lite rödlök och dill precis innan servering. 

 

 

 

 


Räk- och pomelosallad

Skrivet av Hallon & Praliner 19.10.2017

Kategorier:

Den här salladen svängdes snabbt ihop en fredagskväll och därför blev inte exakta mängder uppskrivna. Men salladen blev så god att den ändå kan få komma med här på bloggen.

För ett stort fat sallad för ca 4 personer behövs ungefär detta:
200 g strimlad rödkål
4 rivna morötter
1 bit (en halv ganska liten) kålrabbi
1 avokado i skivor
Fruktkött från en bit pomelo.
Ca 200 g tinade räkor
En näve koriander
Finhackade jordnötter efter tycke och smak

Gör så här:
För att ge rödkålen lite extra piff, snabbsyrades den genom att den fick lite salt (ca ½ tsk) på sig och sen vändes runt i 2 msk äppelcidervinäger. Den fick ligga och gotta sig i en timme innan salladen monterades ihop. Därefter strimlades morötter och kålrabbi med en potatisskalare. Salladen monterades genom att rödkålen först breddes ut ut på ett stort fat och därefter fylldes fatet på med morötter, kålrabbi, avokado, räkor, pomelo, jornötter och till sist en ordentlig näve koriander.

Härligheten toppades med en dressing gjord på:
½ finhackad chili
saft från 1 lime
2 msk soja
2 msk fisksås
1 msk sesamolja
1 tsk socker

Servera salladen med kokta risnudlar om du vill göra salladen lite matigare!

sallad1sallad2

 


Sallad med grillad lax och jätteräkor

Skrivet av Hallon & Praliner 15.08.2017

 Här kommer ett recept på en matig sallad som innehåller mycket näring, den blir extra god när den äts med grillad lax och jätteräkor på spett.

Du behöver:
1 burk med körsbärstomater
1 röd paprika
3 st. vitlöksklyftor

700 g lax
1 lime
1 chili
Salt, peppar

250 g jätteräkor
Sambal oelek
Salt, peppar

1 broccoli
parmesan
salt

100 g nötter
1 msk honung

salladsblad
1 avokado
1 mango
1 rödlök
1 gul paprika

Gör så här:
Om du har grillspett utav trä, blötlägg dessa allra först.

Sätt ugnen på grillfunktion 225 grader. Dela körsbärstomaterna och och skär paprikan och vitlöksklyftorna i skivor. Grilla dem i ugnen i ca. 20 minuter.

Skär laxen i tärningar och marinera dem med en finhackad chili, skalet och saften från en lime samt salt och peppar. Marinera räkorna i ett par matskedar sambal oelek, salt och peppar.

Skär broccolin i bitar och koka den med lite salt i några minuter. Koka inte broccoiln för länge utan ta av den medan den ännu är krispig.
Riv parmesanost över den varma broccolin. 

Rosta nötterna i en torr stekpanna, när de börjar få färg ta av dem från plattan, rör ner lite honung och låt dem svala.

Skölj och fördela salladsbladen i en skål, sätt till broccolin, skiva avokado, mango, gula paprika och rödlök och sätt dem i skålen. 

Toppa salladen med lite kallpressad olivolja och balsamvinäger.

Sallad2Lax och rakor2Sallad1Parmesankram1Lax och rakor.1

 

 

 

 


Grillade jätteräkor med koriander- och limesås

Skrivet av Hallon & Praliner 11.08.2017

Fredagsmiddag?! Grillade jätteräkor passar som förrätt eller om du gör lite större mängd som huvudrätt. Som tillbehör gjorde vi en god sås på lime, koriander och ugnsbakad vitlök, med ett gott bröd till var rätten fulländad. 

För att göra såsen behöver du:

3-4 vitlöksklyftor

1 lime, saften

1 kruka koriander

2 msk chilisås

3 msk olivolja

Salt och peppar

 

Stora räkor, ca 6 räkor per spett.

Sätt ugnen på 220 grader. Skala vitlöksklyftorna och ugnsbaka dem hela tills de börjar få lite brun färg och blir mjuka.  Akta så att de inte bränns för mycket. De skall bara få en svag brun färg.

Mixa sen alla ingredienserna till en slät sås.

Trä räkorna på grillspett och grilla räkspetten några minuter på varje sida. Servera spetten med såsen och gott bröd. Både räkorna och brödet är gott att doppa i såsen.

grillade jatterakor1grillade jatterakor