Visa inlägg taggade med 'självständighetsmiddag'
En blåvit efterrätt för Finland med smak av vanilj och blåbär
Självklart skall Finland 100 år firas med en blåvit efterrätt! :) Vi gjorde en härlig blåbärspaj med vaniljmaräng och blev mycket nöjda med resultatet.
Botten:
200 g digestivekex
100 g smält smör
Fyllning:
Blåbär (ca 2½ dl frysta blåbär)
1 msk vatten
1 burk kondenserad mjölk
4 äggulor
Maräng med vaniljsmak:
4 äggvitor
1½ dl socker
1 vaniljstång
1½ dl socker + 1 dl vatten (detta till sockerlagen)
Gör så här:
Börja med att göra fyllningen, för den får gärna stå och dra sig en timme innan gräddning. Koka upp blåbär med vatten i en kastrull. Låt koka i ca 10 minuter. Under kokningen kan du mosa blåbären något, t.ex. med en potatisstomp.
Låt blåbären svalna lite. Blanda sen 10 matskedar av blåbären med den kondenserade mjölken och äggulorna. Vispa ihop och låt stå en timme.
Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa digestivekexen till smulor och blanda dem med det smälta smöret. Tryck ut degen i en stor pajform eller i 6 portionspajformer.
Grädda i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
Sila blåbärsblandningen och häll den silade smeten i pajformen/formarna. Grädda i cirka 15 minuter. Om du använder en stor pajform kan den behöva gräddas lite längre. Ta ut pajen och låt den kallna helt.
Marängen:
Vispa 4 äggvitor till hårt skum. Vispa ner 1½ dl socker i marängen. Under tiden du vispar marängen kokar du en sockerlag på 1 dl vatten, 1½ dl socker och en halverad och urskrapad vaniljstång. När sockerlagen har kokat klart plockar du bort vaniljstången från sockerlagen. Under hård vispning häller du ner sockerlagen i marängen. Låt marängen vispa på låg hastighet tills den är kall.
Spritsa marängen över pajen och bränn av den med en gasolbrännare.
Nötinnerfilé med glöggsås och jordärtskockspuré
Vår varmrätt bestod av nötinnerfilé som vi serverade med Per Morbergs mustiga glöggsås samt jordärtskockspuré.
För 6 personer behöver du:
Nötinnerfilé:
200 g nötinnerfilé per person
timjan
salt
peppar
Jordärtskockspuré:
6-8 medelstora potatisar
450g jordärtskockor
2 dl grädde
riven ost
Glöggsås:
3 msk smör
1,5 msk vetemjöl
4,5 dl grädde
3 dl Morberg glögg
3 msk kalvfond
timjan
Svartpeppar
Salt
Gör så här:
Bryn filén så att den får färg, salta och peppra under tiden. Stek den sedan i ugnen tillsammans med lite timjan på 200 grader tills den får en innertemperatur på 65 grader.
Skala potatis och jordärtskockor. Koka dem i grädde samt tillsätt vatten så att vätskan täcker potatisen och jordärtskockorna. Salta och peppra. Låt dem koka tills de blivit mjuka. Häll över vätskan i en annan bunke och mixa till slät puré, tillsätt så mycket av vätskan som du behöver under mixningen. Lägg upp purén i små portionsugnsformar och strö riven ost över. Gratinera dem i ugnen på 200 grader tills osten fått lite färg.
Går såsen i en tjockbottnad kastrull och börja med att smälta smöret. Dra kastrullen från plattan och vispa ner vetemjöl. Slå på grädden och vispa tills såsen är slät. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt de övriga ingredienser. Låt såsen koka upp och låt den därefter sjuda på låg värme ca 15-20 min.
Parmesanchips med citronkräm och räkor
På onsdag firar vi Finland 100 år. Under de kommande dagarna ger vi tips på en trerättersmiddag som passar mycket bra till självständighetsfirandet eller i övrigt också till julens och vinterns alla festligheter.
Här kommer ett recept på en förrätt med krispiga parmesanchips som toppas med en citronkräm samt räkor, rödlök och dill. Receptet är taget från matbloggaren och mästerkocken Catarina König.
Du behöver:
200 g parmesanost
2 dl smetana
Citronzest från en halv citron
Räkor
Salt
Peppar
1 rödlök
Dill
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Riv parmesanosten grovt och lägg ut den i små högar på bakplåtspapper. I ugnen smälter osten ut och bildar runda små parmesanchips. Grädda osten i ugnen i 8-10 minuter tills chipsen fått fin gyllene färg.
Gör citronkrämen genom att blanda smetana med citronzest, salt och peppar efter smak. Finhacka rödlöken. Lägg upp chipsen som toppas med citronkräm, några räkor, lite rödlök och dill precis innan servering.