Header Hallonochpraliner

Visa inlägg taggade med 'sommar'

Rökta räkor och blåmusslor

Skrivet av Hallon & Praliner 10.05.2019

Rökta räkor och musslor är gott och går snabbt att göra. Det är dessutom lätt att göra ganska stor mängd om man är ett större gäng som ska äta. 

Vi rökte räkorna i en röklåda med rökspån och serverade de rökta räkorna och musslorna med aioli och citronyoghurt samt bröd. Aiolin gjorde vi på kikärtsspad istället för ägg. Vi gjorde den eftersom vi upptäckte mitt i matlagningen att äggen var slut, däremot så fanns en burk kikärter i skåpet. Resultatet är vi riktigt nöjda med, den här aiolin blir mer luftig och pösig jämfört med traditionell aioli. Så denna veganska aioli kommer vi nog att göra fler gånger. 

Du behöver: 
Rökspån
Oskalade räkor
Musslor
Citron
Persilja
Bröd

Aioli:
0,5 dl kikärtsspad
1-2 vitlöksklyftor
2 dl naturell olja
Salt

Citronyoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
Citroncest av en citron
1 msk flytande honung
Salt och peppar
En näve finhackad persilja

För att göra aiolin så lägger du kikärtsspadet i en bunke och under vispning häller du i oljan till önskad konsistens. Till sist tillägger du vitlök och salt och smakar av. För att göra citronyoghurten så blandar du ihop alla ingredienserna och smakar av, här kan man även tillägga 1-2 vitlöksklyftor om man så önskar. Till sist rökte vi räkorna i röklådan. Räkorna rökte vi i ca 5 minuter medan vi rökte musslorna ett par minuter längre. Sen serverades detta tillsammans med rörorna och bröd. 

44A38893 698F 41E4 B937 BD98CF6695E0BB87FBC0 1003 42D7 8036 4E83F1454E19

 

 

 


Lätt sommarlunch - Grillad avokado med räkor

Skrivet av Hallon & Praliner 27.06.2018

Att grilla avokado och servera med räkor passar bra när man vill ha en lätt och enkel lunch under lata sommardagar när man inte vill spendera mycket tid vid spisen. 

Du behöver:
2 avokado
180 g räkor
3 msk olivolja
Salt och peppar
3 msk sweet chili
Saften från en citron
Chiliflingor
En näve koriander

Dela och kärna ur avokadona och grilla dem med snittsidan ner i 3 minuter. Rör ihop de övriga ingredienserna och fyll de grillade avokadohalvorna med räkfyllningen. 

Grillade avokadon

 


Nypotatatis­sallad med brynt smör

Skrivet av Hallon & Praliner 18.06.2018

En enkel nypotatissallad med en smak av brynt smör och örter. Innehållet i salladen går att variera enligt tycke och smak. Så här gjorde vi vår nypotatissallad.

Du behöver:
ca 1 kg nypotatis
50 g smör
½ kruka dill
½ kruka gräslök
sparris, skuren i mindre bitar
rädisor
ärtskott

midsommar20midsommar21


Grillad torskrygg och tryffelhollandaise

Skrivet av Hallon & Praliner 24.05.2018

Något nytt till grillen, prova grilla torskrygg och servera den tillsammans med tryffelhollandaise! 

Beräkna 150 g torskrygg per person. Salta fisken och låt den dra i kylskåp ett par timmar. Innan du börjar grilla smälter du lite smör där du tillsätter salt och citronsaft, denna blandning penslar du på fisken under grillningen. Grilla torskryggen tills den uppnår en innertemperatur på 56 grader. 

var3

Tryffelhollandaise för 6 personer:
225 g smör
3 äggulor
1,5 msk tryffelolja
1,5 tsk pressad citronsaft
3 msk vatten
Salt
Svartpeppar

Smält först smöret i en kastrull.

Gör hollandaise i vattenbad. Blanda äggulor, citron och vatten i en kopp som tål värme (ej aluminium). Sätt koppen i ett vattenbadet. Lägg på så mycket värme att vattnet nästan börjar koka. Håll hela tiden vattnet strax under kokpunkten så att det inte blir för varmt för hollandaisen. Vispa med elvisp ihop äggulor, vatten och citronsaft tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.

Vad gör du om såsen skär sig? Om såsen skär sig skall man i en ny ren kopp vispa upp en ny äggula. I äggulan vispar man sen ner såsen som skärt sig, lite åt gången och under kraftig vispning. Sen fortsätter du tillsätta resten av smöret tills såsen är klar. 

 


Skaldjurspaella

Skrivet av Hallon & Praliner 17.05.2018

Paella för oss är perfekt vår och sommarmat! Vi tycker bäst om paella med skaldjur och denna gång valde vi räkor och blåmusslor. Ingredienserna i en paella kan du variera enligt tycke och smak men till exempel grillad kyckling, ärter, olika kryddiga korvar passar bra i en paella.

Paella för 5-6 personer:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
0,5 g saffran
3 dl ris
1 dl vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
Salt och svartpeppar
Tinade räkor
1 förpackning tinade blåmusslor
Persilja
1 citron skuren i klyftor

Gör så här:
Börja med att finhacka lök och vitlök. Skär paprikan i strimlor. Stek lök och vitlök i olja i en gryta eller i en stor stekpanna med lite högre kanter. Stek tills löken är glansig och mjuk. Tillsätt riset och rör. Tillsätt vatten, vin, saffran och grönsaksbuljongtärningarna. Koka upp och tillsätt paprikan. Salta och peppra.  Låt paellan koka i 15-20 minuter. Det mesta av vätskan skall ha kokat bort. Tillsätt musslorna och koka ytterligare 5 minuter. Rör till sist räkorna, räkorna skall bara bli uppvärmda. Smaka av om paellan behöver mer salt och peppar. Strö persilja över paellan och toppa med citronklyftor.

paella7paella6paella8


Grillade räkor med lime- och koriandersås

Skrivet av Hallon & Praliner 16.05.2018

En enkel och somrig (för)rätt är grillade räkor  med en god sås och ett gott bröd! Den här såsen får en spännande smak av lime, koriander och ugnsbakad vitlök.

Till såsen behöver du:
3-4 vitlöksklyftor
1 lime, saften
1 kruka koriander
2 msk chilisås
3 msk olivolja
Salt och peppar

Du behöver också:
Jätteräkor, ca 6 räkor per spett.

Gör så här:
Sätt ugnen på 220 grader. Skala vitlöksklyftorna och ugnsbaka dem hela tills de börjar få lite brun färg och blir mjuka.  Akta så att de inte bränns för mycket. De skall bara få en svag brun färg. Mixa sen alla ingredienserna till en slät sås.

Trä räkorna på grillspett och grilla räkspetten några minuter på varje sida. Servera spetten med såsen och gott bröd. Både räkorna och brödet är gott att doppa i såsen.

paella4paella3

 


Grillad rödspätta i folieknyten

Skrivet av Hallon & Praliner 21.06.2017

Över helgen grillade vi rödspätta i folieknyten, vilket vi tyckte blev väldigt gott! Passar också bra till midsommar tycker vi. 

Gör så här:
Lägg fiskfileérna på foliepapper och krydda med salt, peppar, citronklyftor och dill. Lägg i en klick smör och vik ihop knytet. Grilla fisken på hög värme i ca. 8-10 min. 

midsommar37midsommar38

 

 

 


Sommardrink med rabarber och fläder

Skrivet av Hallon & Praliner 20.06.2017

En somrig och frisk drink som går att göra antingen med torrt vitt vin eller alkoholfri.

För en kanna behöver du:
2 dl koncentrerad rabarbersaft
1 dl koncentrerad flädersaft
1 flaska torrt vitt vin (75 cl)
is
bubbelvatten
rabarberstjälkar
färska jordgubbar

Gör så här:
Blanda rabarber- och flädersaften samt vinet i en kanna. Lägg upp ett par isbitar i varje glas och fyll två tredjedelar av glasen med saft- och vinblandningen. Fyll upp glasen med bubbelvatten. Garnera med jordgubbar och rabarberstjälk. 

midsommar34midsommar33midsommar35

 

 


Rabarber- och hallonmousse

Skrivet av Hallon & Praliner 19.06.2017

Frisk och somrig efterrätt som passar perfekt till midsommar. Receptet hittade vi här på Daniel Lakatosz blogg. 

6-8 personer
Rabarber- och hallonkräm:
220 g rabarber
100 g frysta hallon
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1/2 msk citronzest
1 1/5 msk potatismjöl + 2 msk vatten

Mousse: 
6 dl vispgrädde
3/4 dl florsocker
Rabarber- och hallonkrämen

Gör så här:
Skär rabarbern i bitar. Lägg rabarber och hallon i en kastrull tillsammans med socker, vatten och citronzest. Koka i ca 10 min tills rabarbern är mjuk. 
Blanda ihop potatismjöl och vatten, dra bort kastrullen från plattan och häll redningen försiktigt i rabarberkrämen. Blanda väl och låt puttra i nån minut till på spisen. Låt svalna helt i kylen (den ska bli kall) Mixa slätt. 
Vispa grädden tillsammans med florsockret. Vänd i rabarberkrämen. 
Spritsa eller lägg upp moussen med sked i skålar eller glas. Dekorera med frysta hallon.

midsommar39midsommar41midsommar40


Nypotatissallad med brynt smör

Skrivet av Hallon & Praliner 18.06.2017

En enkel nypotatissallad med en smak av brynt smör och örter. Innehållet i salladen går att variera enligt tycke och smak. Så här gjorde vi vår nypotatissallad.

Du behöver:
ca 1 kg nypotatis
50 g smör
½ kruka dill
½ kruka gräslök
sparris, skuren i mindre bitar
rädisor
ärtskott

midsommar01midsommar6

Tvätta nypotatisen och koka den tills den är mjuk. Under tiden potatisen kokar finhackar du dill och gräslök och lägger i en stor bunke. När nypotatisen är klar häller du av vattnet och låter potatisen rinna av ordentligt. Koka sparris i saltat vatten i ca 3 minuter. Häll av sparrisen och låt den rinna av ordentligt.

Bryn smöret i en liten kastrull på ganska hög värme. Häll det brynta smöret över örterna och vänd sen ner potatisen. Strö över lite flingsalt. Rör om så att smör och örter fastnar runt potatisen. Häll upp potatisen på ett stort fat.

Toppas potatissalladen med sparris, fint skivad rädisa och ärtskott. Dra över lite salt och svartpeppar.

Servera!

midsommar22