Header Hallonochpraliner

Visa inlägg taggade med 'sparris'

Pasta med sparris, pinjenötter och parmesan

Skrivet av Hallon & Praliner 12.06.2019

Sparris är så gott denna årstid så man får passa på att äta det i alla kombinationer och rätter som man bara kommer på. Här kommer ett recept på pasta med grön sparris, pinjenötter och såklart parmesan.

Du behöver:
600 g pasta
0,5 dl olivolja
1 tsk chiliflakes
2 Vitlöksklyftor
350 g grön sparris
50 g pinjenötter
3 dl parmesan
Salt och peppar

Koka pastan. Skala endan på sparrisen och skär den därefter i tre bitar.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek sparris, finhackad vitlök, pinjenötter och chiliflakes i några minuter. 
Blanda ihop med den kokta pastan och tillägg eventuellt mer olja samt riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.

56A4238F 8634 4143 910C FD2136147584


Tips på morsdagsmiddag - Stekt sik med tryffelhollandaise som serveras med vårens primörer

Skrivet av Hallon & Praliner 09.05.2019

Gillar man tryffel skall man definitivt göra den här tryffelhollandaisen! Till stekt sik passar den jättebra. Den magra siken lyfts upp av den krämiga hollandaisesåsen. Till fisk är det gott med primörer. Speciellt sparris nu på våren. Vi valde att blanda sparris och rädisa med våra ugnsbackade jordärtkockor. Jordärtskockorna får en härlig nötig smak när de ugnsbakas med olja och smör. Detta blev en rätt som verkligen kändes lyxig! Perfekt att servera på morsdag.

Du behöver:
Sik ( ca 1 filé per person beroende på storlek)
Pilgrimsmusslor
Salt och peppar

Tryffelhollandaise:
150 g smör
2äggulor
1msk tryffelolja
1tsk pressad citronsaft
2-3msk vatten
salt
Svartpeppar

Ugnsbakade jordärtskockor och primörer:
jordärtskockor
sparris
rädisor
olja
smör
salt

Tvätta jordärtskockorna noga, du behöver inte skala dom. Skär jordärtskockorna i fyra delar. Lägg dem i kallt vatten med lite citronsaft i tills du är redo att grädda dem. Det gör att de inte blir bruna.

Lägg ugnen på 225 grader. Häll vattnet av jordärtskockorna och bred ut dem på en ugnsplåt. Häll över lite olja och salt. Blanda ihop. Klicka ut lite smörklickar här och var på plåten. Grädda tills jordärtskockorna börjar bli mjuka, det tar ca 30 minuter. Lägg sen sparris och rädisor skurna i skivor ovanpå jordärtskockorna och grädda tills de också är mjuka. Glöm inte att röra om ibland under gräddningen.

För att göra såsen, börja med att smälta först smöret i en kastrull. Det skall inte brynas.

En hollandaise gör du lättast i ett vattenbad. Blanda äggulor, citron och vatten i en kopp som tål värme (ej aluminium). Sätt koppen i ett vattenbad. Lägg på så mycket värme att vattnet nästan börjar koka. Håll hela tiden vattnet strax under kokpunkten så att det inte blir för varmt för hollandaisen. Vispa snabbt ihop äggulor,vatten och citronsaft tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med tryffelolja,  salt och peppar.

Vad gör du om såsen skär sig? Jo det kan vi svara på ???? för det hände nämligen oss. Så efter lite googlande lärde vi oss följande: Om såsen skär sig skall man i en ny ren kopp vispa upp en ny äggula. I äggulan vispar man sen ner den såsen som skärt sig, lite åt gången och under kraftig vispning. Sen fortsätter du tillsätta resten av smöret tills såsen är klar. Håll också den nya såsen lite från värmen. Vi vispade ihop den utanför vattenbadet och då tog den ihop fint. Vattenbadet behövdes inte då eftersom både det smälta smöret och den ”förstörda” såsen var varma.

Salta och smaksätt siken med peppar innan du steker den klar  i en stekpanna. Stek i smör på medelvärme.

Stek pilgrimsmusslorna i en annan stekpanna. Stek också dem i smör och salta och peppra under stekningen. Pilgrimsmusslorna behöver bara några minuter på varje sida för att bli klara.

Servera siken med tryffelhollandaisen, ugnsbakade jortärtskockor, ugnsbakade primörer och toppa sen rätten med ett par pilgrimsmusslor.

morsdag

 

 


Grillad tortilla med sparris, shalottenlök och räkor

Skrivet av Hallon & Praliner 05.07.2017

Här kommer en till variant på grillad tortilla. Denna med fyllningen sparris, shalottenlök och räkor.

Du behöver:
Tortillaplättar
Philadelphia
Riven ost (vi använde parmesan)
Skalet av citron
Sparris
Shalottenlök
Räkor
Peppar

Bred philadelphiaost på tortillaplätten och riv över ost, lite skal från en citron och peppra. Rada på sparris och shalottenlök skuren i lagom stora bitar och toppa med räkor. Sätt tortillan på folie och grilla i några minuter tills osten smält och tills kanterna blivit krispiga.

Grilladpizza8Grilladpizza3

 

 


Sparris- & ricottapaj

Skrivet av Hallon & Praliner 09.04.2017

Snart är det nu äntligen påsk! En av våra favorithögtider. Påsken brukar för oss kretsa kring god mat, lediga dagar och umgänge med vänner och familj. Härligt :)

Den här veckans tema är påskmiddag. En påskmiddag med lamm som varmrätt och som avslutas med en härlig och frisk påsktårta.

Och först ut har vi förrätten, som är en härlig sparris- & ricottapaj.

Du behöver:

Några plattor smördeg eller en rulle smördeg

1 förpackning ricottaost

1 ägg

3 msk citronsaft

Rivet skal av en citron

Sparris

Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att trycka ut smördegen i en fyrkantig ugnsform.

Blanda samman ricottaost, ägg, citronsaft och citronskal. Salta och peppra.

Bred ricottablandningen över smördegen och rada ut sparris över pajen. Sparrisen får gärna vara delad ,

Grädda i 15-20 minuter.

Skär upp i bitar och server!

Pask15Pask16


Gratinerade kronärtkocks­hjärtan och sparris

Skrivet av Hallon & Praliner 06.04.2017

Ett varmt och gott inslag på påskbuffén är gratinerade kronärtskockshjärtan och sparris.

pask1

Du behöver: (ca 6 portioner)

1 burk kronärtskockshjärtan, halverade
½ knippe sparris, skuren i mindre bitar
3 msk smör
1 vitlöksklyfta, finhackad
Rivet skal av 1 citron
En näve finhackad persilja
Salt och peppar
1 dl riven parmesan

Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra kronärtskockshjärtan och sparris som läggs i en ugnsform.

I en kastrull smälter du smöret tillsammans med persilja, citronskal och vitlöken. Häll smörblandningen över kronärtskockshjärtan och sparris. Toppa med riven parmesan. Gratinera i ugnen 10-15 minuter.

pask2


Västerbottenpaj med sparris toppad med rödlök och rom

Skrivet av Hallon & Praliner 04.04.2017

Vi håller på och samlar inspiration och idéer inför vad vi ska äta under påskhelgen och därför kör vi även igång med påsktema här på bloggen redan den här veckan. Rätter som passar bra på påskbuffébordet står i fokus och först ut är den här västerbottenpajen med sparris som blir extra lyxig när man toppar den med rödlök och rom.

Pask4

Du behöver:
Pajskal
ca 4 dl riven Västerbottenost
4 ägg
1 dl grädde
3 dl mjölk
Salt
Peppar
Grön sparris
1 rödlök
100 g rom
Dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Gör ett pajskal och förgrädda. Riv osten fint. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Dela sparris och rada ut dem på bottnen av pajskalet. Fördela ost och äggstanning över sparrisen. Grädda pajen mitt i ugnen 25 - 30 minuter.
Skala och hacka löken. När pajen har svalnat en aning, toppa den med rödlök, rom och dill.

pask3