Visa inlägg taggade med 'varmrätt'
Potatisfondanter
Detta var första gången vi har testat på att göra potatisfondant, och det kommer definitivt inte att bli den sista! Så goda potatisar som verkligen lyxade till middagen.
Räkna med ca 2 potatisar per person.
För 6 personer behövs då:
12 potatisar
Smör och olivolja
2-3 vitlöksklyftor
5 dl hönsbuljong (5 dl varmt vatten + 1 tärning hönsbuljong)
Några kvistar timjan
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär potatisen till lika stora rektanglar, ca 3 cm tjocka.
Hetta upp ordentligt med smör och olja i en stekpanna som tål att användas också i ugnen. Stek potatisen ca 5 minuter på varje sida. Potatisen skall få en gyllene stekyta. När alla 4 sidor (ändarna kan du lämna om du tröttnar på att steka) har en bra stekyta så tillsätter du grovt hackade vitlöksklyftor och några kvistar timjan i stekpannan. Häll på buljong så att de täcker potatisarna till hälften. Sätt in stekpannan i ugnen och grädda i 30 minuter. Känn med gaffel så att potatisarna är mjuka innan du tar dem ur ugnen.
Nötinnerfilé med glöggsås och jordärtskockspuré
Vår varmrätt bestod av nötinnerfilé som vi serverade med Per Morbergs mustiga glöggsås samt jordärtskockspuré.
För 6 personer behöver du:
Nötinnerfilé:
200 g nötinnerfilé per person
timjan
salt
peppar
Jordärtskockspuré:
6-8 medelstora potatisar
450g jordärtskockor
2 dl grädde
riven ost
Glöggsås:
3 msk smör
1,5 msk vetemjöl
4,5 dl grädde
3 dl Morberg glögg
3 msk kalvfond
timjan
Svartpeppar
Salt
Gör så här:
Bryn filén så att den får färg, salta och peppra under tiden. Stek den sedan i ugnen tillsammans med lite timjan på 200 grader tills den får en innertemperatur på 65 grader.
Skala potatis och jordärtskockor. Koka dem i grädde samt tillsätt vatten så att vätskan täcker potatisen och jordärtskockorna. Salta och peppra. Låt dem koka tills de blivit mjuka. Häll över vätskan i en annan bunke och mixa till slät puré, tillsätt så mycket av vätskan som du behöver under mixningen. Lägg upp purén i små portionsugnsformar och strö riven ost över. Gratinera dem i ugnen på 200 grader tills osten fått lite färg.
Går såsen i en tjockbottnad kastrull och börja med att smälta smöret. Dra kastrullen från plattan och vispa ner vetemjöl. Slå på grädden och vispa tills såsen är slät. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt de övriga ingredienser. Låt såsen koka upp och låt den därefter sjuda på låg värme ca 15-20 min.
