Header Hallonochpraliner

Pizza med grönkål, körsbärstomater, fetaost och pinjenötter

Skrivet av Hallon & Praliner 13.04.2018

Pizza nr 2:
Ett lager philadelphiaost
Grönkål
Körsbärstomater
Fetaost
Pinjenötter
Riven ost
Stek grönkålen i lite olja tills den mjuknar och salta och peppra.

Grädda i ugnen i ca. 10 min och servera direkt!

pizza7pizza5


Pizzabotten av halloumi

Skrivet av Hallon & Praliner 11.04.2018

Om du vill variera din vanliga pizzabotten rekommenderar vi att du provar denna gjord på halloumiost. God och aningen hälsosammare!

För 2 stora pizzor:
4 dl riven halloumiost
2 ägg
2 dl grädde
1 dl mandelmjöl
6 msk pofiber

Sätt ugnen på 250 grader
Blanda samman alla ingredienser till en smet. Låt smeten svälla i 10 minuter.
Dela smeten i två delar och bred sen ut smeten till en tunn pizzabotten på ett bakplåtspapper. Förgrädda bottnarna i 10 minuter var.

pizza6


Frittata med spenat, fetaost och pinjenötter

Skrivet av Hallon & Praliner 04.04.2018

Frittata är en italiensk omelett som aldrig blir tråkig eftersom den går att variera beroende på vad du är sugen på eller vad du råkar ha i kylskåpet. Ett bra alternativ när du behöver tömma kylskåpet på rester. Samtidigt som det ät ett gott och snabbt lunchalternativ.

Vi gjorde en frittata med spenat, fetaost och pinjenötter.

Du behöver:
250 g spenat
100 g pinjenötter
1 dl fetaost
1 dl parmesan
5 ägg
0,5 dl vatten
Salt och peppar
Bladpersilja

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr panna och fräs sedan spenaten i lite olivolja samt med salt och peppar. Låt den sedan svalna en aning. Bland äggen med vattnet och tillsätt sedan riven parmesan och fetaost i bitar. Tillsätt även spenaten och en del av nötterna. Gratinera frittatan i ugnen på 180 grader i ca. 20 min. Dekorera med resten av de rostade pinjenötterna och bladpersilja innan servering.

vacc8arlunch3vacc8arlunch4

vacc8arlunch5


Fuego spicemixpanerad abborre

Skrivet av Hallon & Praliner 13.03.2018

Ett gott sätt att variera fredagstacosen är att använda fisk som protein. Här kommer ett recept på en fuego spice mix som vi använde för att panera abborre med när vi gjorde fisk tacos. 

För att få smak och textur på vår abborre till fishtacos, panerade vi den i mjöl som var blandat med kryddblandningen fuego spice mix. Fuego spicemix kommer från Jonas Crambys bok ”Texmex från grunden”. Blandningen går bra att använda när man vill sätta lite tex mex smak på sin mat. 

Fuego spice mix gör du genom att blanda samman:
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk salt

Förvara kryddblandningen i en glasburk så är det bara att plocka fram den när du gör tex mex.

fishtacos17

Abborren gjorde vi med en helt vanlig panering. På ett fat häller du upp mjöl. I mjölet blandar du ner 2 msk av fuego spicemixen.

På ett annan fat vispar du upp ett ägg. Och på det tredje fatet häller du upp panko ströbröd. (vanligt ströbröd går också bra).

Hur många fiskfiléer du vill ha avgör du själv. Vi räknade en abborrfilé per person. Skär abborren i bitar. Vänd bitarna i fuego spicemixmjölet. Vänd sen fiskbitarna i ägg och till sist i ströbrödet. Stek fisken i smör tills den är genomstekt.

Servera i tacoskal med olika tillbehör.

fishtacos19


Butter chicken

Skrivet av Hallon & Praliner 05.03.2018

Butter chicken är perfekt att göra om du vill äta en kycklinggryta med indiska smaker. Grytan är smakrik och kryddig men inte stark. Den här mustiga rätten är god att äta med naanbröd. I morgon kommer recept på ett saftigt och gott naanbröd upp här på bloggen.

För 6 portioner:
2 askar kycklingfile
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 ½ msk finriven ingefära
1 tsk chilipulver
1 tsk kardemumma
2 krm mald kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
2 krm malen nejlika
2 msk finhackad koriander
2 dl vatten
½ burk krossad tomat
½ dl cashewnötter och mandel
2 msk smör + smör och olja till stekning
1 ½ dl grädde
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Börja med att torrosta cashewnötterna och mandlarna. Kör nötterna i en mixer tills de är finmalda. Blanda sen ihop alla kryddor i en liten kopp.

Strimla kycklingen och bryn strimlorna i en stekpanna.

Finhacka lök och vitlök. Stek löken tills den är mjuk och glansig i en gryta. Lägg i 2 msk smör och kryddorna. Stek ihop löken och kryddorna en stund. Ta sen bort löken ur grytan. Häll i vattnet i grytan och skrapa i bottnen så att allt gott som fastnat i bottnen kommer loss.

Lägg kycklingen i grytan med tomatkrosset, salt och peppar. Låt koka ihop åtminstone 10 minuter. Efter 10 minuter kan du smaka av grytan om du vill ha mera salt eller om det behövs mera av de andra kryddorna.

Tillsätt grädde och de finmalda cashewnötterna och mandel. Låt koka ihop en sund.När du är nöjd med konsistensen och smaken på grytan kan du röra ner 2 msk smör innan du serverar den.

Servera med naanbröd, raita och mango chutney. Recept på dessa kommer under veckan, 

indiskt7indiskt29


Pho soppa

Skrivet av Hallon & Praliner 28.02.2018

Här kommer ett recept på en enkel variant på en vietnamesisk Pho soppa!

För att göra en Pho soppa kokar man först en buljong som man sen häller över tunt strimlade grönsaker och risnudlar.

Buljong:
(Räcker till 6 portioner)
1 gul lök, grovhackad
2 morötter, grovhackade
3-4 cm färsk ingefära, grovhackad
2 kanelstänger
5 hela nejlikor
4,5 msk kyckling eller grönsaksfond
2 msk fisksås
1,5 l vatten

Gör så här:
Börja med att fräsa lök, morötter och ingefära i lite olja. Häll på vatten och fond. Tillsätt kryddor. Låt Buljongen puttra i åtminstone en timme. Smaka av med salt mot slutet.

Under tiden buljongen puttrar:
Koka risnudlar enligt anvisningar på förpackningen
Strimla valfria grönsaker tunt och fördela grönsakerna i portionsskålar:
I vår soppa hade vi finstrimlad pak choi, ärter (som vi förvällde lite innan), koriander, finhackad chili, böngroddar och risnudlar
När buljongen är klar så silar du den och häller den heta buljongen över de finstrimlade grönsakerna.

Servera direkt! För extra smak så kan du toppa soppan med några stänk fisksås.

wietnam10wietnam11


Skaldjursrisotto

Skrivet av Hallon & Praliner 24.02.2018

En risotto med skaldjur är den perfekta helgrätten! Den kräver inte så mycket ansträngning och resultatet är en krämig risotto med en hint av citron. Vi använder dessutom samma grundrecept till alla risotton vi gör, så om man inte vill göra med skaldjur kan man byta till något annat. 

Krämig skaldjursrisotto:
3 små schalottenlökar eller 2 stora
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong (vi kokar upp 1 liter vatten som vi sen blandar 2 grönsaksbuljongtärningar i. Av detta använder vi 7 dl och ibland behövs det spädas lite till så att ha extra grönsaksbuljong är bara bra)
1 dl riven parmesan
Rivet skal från en citron
1½ msk smör
Salt och peppar
1 ask förkokta blåmusslor (tinade)
1 ask pilgrimsmusslor (tinade)
500 g räkor (tinade)

Gör så här:

Finhacka schalottenlök och vitlök.
Fräs löken mjuk i olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt risottoriset och fräs med en liten stund. Häll på vinet och grönsaksbuljongen. Låt koka upp och småkoka sen i 20 minuter. Rör om då och då. När 20 minuter har gått så rör du ner de tinade blåmusslorna, salt och peppar och låter risotton koka i ytterligare 5 min. Efter 5 minuter så vänder du ner räkor, parmesanost, rivet citronskal och smör. Vänd runt tills smöret smält och risotton är glansig och krämig. Smaka av ifall risotton behöver mera salt eller peppar.
Stek pilgrimsmusslorna i en stekpanna med lite smör ca. 2 minuter på var sida.
Servera risotton med de stekta pilgrimsmusslorna, hyvlad parmesan och persilja på toppen.

risotto11


Risotto med chèvre och serranoskinka

Skrivet av Hallon & Praliner 21.02.2018 | 1 kommentar(er)

En risotto som toppas med stekt getost och serranoskinka. Vi använder samma grundrecept till risotton som vi gör till vår skaldjursrisotto.

För 6 personer behöver du:
3 små eller 2 stora schalottenlökar
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong (Vi kokar upp 1 liter vatten som vi sen blandar 2 grönsaksbuljongtärningar i. Av detta använder vi 7 dl och ibland behövs det spädas lite till så att ha extra grönsaksbuljong är bara bra)
1 dl riven parmesan
rivet skal från en citron
1 ½ msk smör
Salt och peppar
1 förpackning getost i skivor

ca 3 skivor serranoskinka per portion

Gör så här:
Finhacka schalottenlök och vitlök.
Fräs löken mjuk i olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt risottoriset och fräs en liten stund. Häll på vinet och grönsaksbuljongen. Låt koka upp och småkoka sen i 20 minuter. Rör om då och då. När 20 minuter har gått rör du ner parmesanost, rivet citronskal och smör. Vänd runt tills smöret smält och risotton är glansig och krämig. Smaka av ifall risotton behöver mera salt eller peppar.
Stek getost i en stekpanna med lite smör ca 2 minuter på varje sida.
Servera risotton med getost, serranoskinka och ruccola.

Risotto


Pizza med ricotta, spenat, räkor och pinjenötter

Skrivet av Hallon & Praliner 07.02.2018

Den ena pizzan toppade vi med ricotta, spenat, räkor och pinjenötter.

Du behöver:
Ricotta
Parmesanost
Citron
Spenat
Salt
Peppar
Räkor
Pinjenötter

Gör så här:
Hacka och stek spenatbladen i lite olja. Blanda ricotta med den stekta spenaten, lite rivet citronskal, salt och peppar.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. 

När pizzabotten förgäddats i några minuter ta ut den ur ugnen och bred på ricottablandningen. Strö över riven parmesan, räkor och pinjenötter. Grädda sedan på 250 grader i ca 10 minuter eller tills osten fått lite färg. 

Pizza med rakor spenat och ricotta

 

 

 


Pizzadeg

Skrivet av Hallon & Praliner 06.02.2018

Älskade pizza! Alltid lika gott och alltid roligt att fundera kring hurudan fyllning man ska använda. Under veckan kommer vi att lägga upp pizzor med två olika fyllningar. Men först kommer ett recept på pizzadegen. Den här pizzadegen räcker till 3 stora pizzor. 

Deg:
25 g jäst
2,5 dl vatten
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
7-8 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt en del av vattnet ljumt tills jästen har löst sig. Tillsätt sedan resten av vattnet, salt och olivolja och till sist mjölet. Tillsätt lite mjöl åt gången. Knåda degen eller använd matberedare eller elvisp med degkrokar tills degen blir jämn och fin och släpper bunkens kant.

Låt degen jäsa under bakduk i ca. 1 h eller tills den jäst så den blivit dubbelt så stor.

Dela sedan delen i tre lika stora delar och kavla ut till runda pizzor.

Förgrädda pizzorna utan fyllning i några minuter på 250 grader för att få en knaprigare kant och ta sedan ut dem och lägg på fyllning innan du fortsätter grädda dem i ca 10 min.