feeding the body mind and soul

Visa inlägg taggade med 'glutenfritt'

Pasta med nyhtökaura & avokado

Skrivet av Linda Vestman 22.04.2019

"and there you were,
right there
in the middle of things."

- beautiful now

 1970 01 01 02.00.00 135

Pasta med nyhtökaura & avokado

Detta recept är lite "man tager vad man haver hemma i kylen då man inte varit hemma på fem dagar". Men gott och krämigt blev det, och det är väl huvudsaken. Det passade väldigt bra att blanda ner nyhtökaura. Denna rätt kommer jag nog att göra fler gånger; passar speciellt bra de dagar man borde ätit för många timmar sedan - fort går det och gott blir det. Skulle jag ha haft babyspenat eller broccoli hemma skulle jag slängt ner det också. Får bli en annan gång. 

Du behöver: (2 portioner)

Penne pasta (jag använde en glutenfri sort)

2 vitlöksklyftor

1/2 avokado

200 g nyhtökaura (jag använde en sort smaksatt med tomat)

4-5 msk Oatley crème fraîche

En näve torrostade pumpafrön & pinjenötter

Veganost (jag använde en greek style)

Salt & peppar

Olivolja till stekning

Gör så här:

Börja med att koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Under tiden kan du finhacka vitlök och skära avokado i mindre bitarHäll sedan bort vattnet då pastan kokat klart. Hetta upp en stekpannan och stek finhackad vitlök med pasta och nyhtökaura i ett par minuter. Tillsätt Oatley crème fraîche och avokado. Rör om alltsammans ordentligt. Smaka av med salt & peppar. Servera med torrostade pumpafrön & pinjenötter samt smula över veganost.

Buon appetito!

1970 01 01 02.00.00 137 

1970 01 01 02.00.00 134

 


Påskgott

Skrivet av Linda Vestman 16.04.2019

"And as the Moon my heart is full."

 

Påskgott

Tänkte passa på att dela med mig av två riktigt goda recept med choklad, så här innan påsk. En mörk chokladkaka och en råkakao smoothie. Choklad alltså! Ren och skär njutning.

Jag ska åka hem till Jakobstad över påsken och ser framemot att spendera dagarna utomhus (om vädret tillåter), umgås med familjen och äta god mat samt läsa böcker. Jag ska ta det väldigt lugnt med andra ord, innan jobbet kallar igen. 

Hoppas ni också får en riktigt skön påsk, vad ni än hittar på!

 

Mörk chokladkaka med salta jordnötter & mini marshmallows

WP1040 DSC03863 kopiera

En riktigt god mörk chokladkaka med salta jordnötter och mini marshmallows. Både gluten- och mjölkfri. Receptet hittar du här.

 

Raw Cacao Smoothie

WP885 2017 06 18 11 59 50 1

För den som inte vill äta chokladkaka så rekommenderar jag denna supergoda smoothie. Receptet hittar du här

 

Glad påsk!

//Linda

 


Frukost favoriten

Skrivet av Linda Vestman 15.04.2019 | 1 kommentar(er)

"April dear, nature must be head over heels for you. The way she blossoms when you arrive."

 

Screenshot 20190415 0906102

Gröt med maca, äpple och jordnötssmör

Att starta dagen med en skål havregrynsgröt kan liksom inte bli fel. Gröten håller mig mätt fram till lunch, speciellt om jag toppar med något energirikt såsom jordnötssmör. Ett tips är att koka gröten med kanel och macapulver för en extra boost. Macaroten sägs vara mycket rik på vitaminer & mineraler och sägs ha höga halter av C-och E-vitamin, järn, selen, kalium och zink. De som har en aktiv livsstil sägs få mer energi och hjälp med både muskeluppbyggnad och uthållighet. Smaken är rätt så speciell, och påminner lite om någon rotfrukt, men även med en lite halv-diffus kolasmak. Jaa, de är kanske bäst du testar själv :)

Till en portion behöver du:

1 dl havregryn

2 dl havremjölk

1 tsk macapulver

1/2 tsk kanel

1 krm salt

+ 2 tsk osötat jordnötssmör

+ 1/2 äpple

+ lönnsirap

Koka havregrynen i havremjölk, macapulver, kanel och salt. Ät med hackat äpple, jordnötssmör och lite lönnsirap. Väldigt simpelt, väldigt gott.

1970 01 01 02.00.00 39

 

Hon är vacker, hon den där Åbo. 

1970 01 01 02.00.00 25

1970 01 01 02.00.00 26

2019 03 24 11.32.31 1


Broccoli pasta

Skrivet av Linda Vestman 11.03.2019 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

 

"Don't be afraid to try new things. Just live a little."

Broccoli pasta

2019 03 10 07.11.12 1

Hej på er!

Hoppas ni mår bra :)

Här kommer ett recept på en lättlagad och riktigt god pastarätt. Väldigt enkel, men ack så god. Ibland behöver man faktiskt inte krångla till det. Det enkla är ofta det som smakar bäst. 

Har spenderat helgen i ett soligt Helsingfors och försökt göra det lite vårfint hemma (trots att snöflingorna dalat ner). Men med en fin bukett tulpaner kommer man långt, eller hur?

Innan jul samlade jag ihop några av mina dikter till en liten poesisamling och den lilla boken kom på posten häromdagen. Så mycket trevligare att läsa det man skrivit i tryck.

Annars har min helg varit rätt så lugn, och jag ser nu framemot lite psykologistudier samt jobb. 

Testa göra denna enkla pastarätt; den är riktigt god!

Broccoli pasta

Du behöver: (2 personer)

Pennepasta (jag använde en glutenfri sort)

Kallpressad rypsolja

En liten rödlök

2 vitlöksklyftor

1 broccoli

6 stycken champinjoner

Vegansk ost

Salt & peppar

Färsk basilika

3 msk näringsjäst

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Hacka lök, vitlök och champinjoner samt bryt broccolin i mindre buketter. Hetta upp en stekpanna och fräs rödlök och vitlök, tillsätt sedan broccoli och champinjoner. När pastan kokat färdigt häller du av vattnet och slänger ner den i stekpannan med grönsakerna. Tillsätt vegansk ost, näringsjäst och färsk basilika. Smaka av med salt & peppar. Ät med bröd och oliv tapenade. Gott och enkelt, och den får mig att vilja åka till Italien...

2019 03 10 01.49.36 1

2019 03 09 01.44.41 1

2019 03 08 02.36.42 1

2019 03 10 11.02.09 22

 


Det bästa i matväg 2018

Skrivet av Linda Vestman 30.12.2018

"As we awake with the dawn the opportunity to begin anew arises.
Sunrise after sunrise."

 

Det bästa i matväg 2018

thumbnail 32

Hej!

Hoppas ni alla har haft en riktigt fin jul med nära och kära. Själv har jag gått och blivit sjuk så ligger hemma i flunssa. Men vilket bra tillfälle att då blicka tillbaka på året som varit och presentera mina favoritrecept. Jag har en positiv känsla inför 2019; jag tror det kommer bli ett riktigt power år. Ett år där vi bland annat blir ännu mer medvetna om vad vi väljer att sätta på vår tallrik; inte bara för vår egen hälsas skull utan även för vår miljö.

Ett riktigt gott nytt år önskar jag er alla!

 

Det bästa i matväg - 2018

 

Min all time favourite - Gröna smoothies.

2016 04 30 09.09.53 1

Näringsrika luncher - Buddha Bowl.

2017 08 26 06.25.11 1

Mellanmål med extra allt - Färgglada smoothie bowls

2017 06 18 11 59 50 2

Smakfulla middagar - Grönsakswok

thumbnail 42

Tropiska drömmar - Acai bowl

acai smoothie

Till brunchen -

Svamptoast

Banankaka

thumbnail 96

DSC07134

 


Quinoa bowl med grönsaker & rostade hasselnötter

Skrivet av Linda Vestman 06.12.2018

"What is not done for the sake of others is not worth doing."

- Unknown

 

Quinoa bowl med grönsaker & rostade hasselnötter

2018 12 06 01.11.48 1

Trevlig självständighets dag!

Här kommer ett recept på en smakfull och väldigt fräsch quinoa bowl fylld med näring i form av broccoli, pak choi, paprika, vitlök, champinjoner och hasselnötter. Dessa mörka vintertider kan det vara klokt att ge kroppen extra mycket vitaminer genom att fylla tallriken med olika färger: #eattherainbow

I dag är det en sån dag då jag känner - "jag behöver grönsaker". Då är det en bra idé att rensa kylen på varor och hacka ner dem i en stor wokpanna. Slutresultatet var precis det jag behövde, och gott blev det med lite extra crunch från de rostade hasselnötterna. Testa du också!

Ha en fin dag!

Du behöver: (ca. 2 portioner)

Quinoa

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

100 g broccoli

150 g pak choi

150 g bruna champinjoner

En näve färsk koriander

Tamari sås

Himalaya salt & svartpeppar

40 g rostade hasselnötter

Svarta eller vita sesamfrön

Gör så här:

1. Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen.

2. Hacka rödlök och vitlök. Hetta upp en wokpanna med kokosolja och fräs lök och vitlök i ett par sekunder.

3. Tillsätt sedan de grovhackade grönsakerna (paprika, broccoli, pak choi, champinjoner) och fräs i ytterligare några minuter. 

4. Blanda ner kokt quinoa och rör om. Tillsätt grovhackad färsk koriander, tamari sås och rostade hasselnötter.

5. Smaka av med himalaya salt & svartpeppar.

6. Strö över sesamfrön.  

2018 12 06 01.12.41 1

Grattis Finland!

FB IMG 1483616467643

dsc3901

 


Kikärtspasta med svamp, rödlök & koriander

Skrivet av Linda Vestman 14.11.2018

Kategorier:

 

"You are magic."

 

Kikärtspasta med svamp, rödlök & koriander

2018 11 11 02.39.04 1

En pasta som är lätt att slänga ihop. Denna rätt har blivit en av min go-to de dagar då det egentligen inte finns tid till att stå i köket. Gott och fräscht! 

Du behöver: (2-3 portioner)

Kikärtspasta

ca. 250 g skogschampinjoner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

3-4 msk Oatley creme fraîche

Färsk koriander

2-3 tsk grön pesto

Salt & peppar

+ näringsjäst

Recept på pesto hittar du här.

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Hacka rödlök och vitlök, samt skär svampen i skivor. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och stek löken och svampen i ett par minuter. När pastan har kokat klart häller du bort vattnet och blandar sedan ner pastan i stekpannan. Tillsätt Oatley creme fraîche, hackad färsk koriander och pesto. Smaka av med salt och peppar. Strö eventuellt på lite näringsjäst innan servering. 

2018 11 11 02.40.06 1

Nu när dagarna blivit kortare och mörkret faller tidigare är det extra viktigt att komma ihåg att ge kroppen all den näring den behöver. Fyll din tallrik med alla regnbågens färger, blanda ner blåbär i morgongröten och en extra näve spenat i mellanmålssmoothien. Om du följer en mestadels vegansk kost är det viktigt att se till att du får i dig alla essentiella vitaminer och mineraler. Jag tar till exempel extra tillskott i form av D-vitamin, Omega 3 och B12, utöver det försöker jag äta så varierat som möjligt. Lyckas inte alltid så bra, då min favoriter är gröna grönsaker - men jag försöker göra mitt bästa. 

Vad kan man annars hitta på för att göra mörka november lite ljusare?

Man kan försöka se till att vara ute någon timma varje dag. 

Man kan dricka te med ingefära, citron och gurkmeja.

Man kan mysa hemma med tända ljus och en bra bok.

Man kan måla.

Man kan inreda med massa färg.

Man kan bjuda vänner & familj över på middag.

Man kan gå på bio.

Man kan fara ut på lenkki (kanske inte känns så lockande om det är kolsvart ute, men känslan då man kommer hem och får slänga sig på soffan är oslagbar).

Man kan damma av yogamattan och stretcha ut hela kroppen. 

Man kan baka kaka.

Och sedan kan man bara va... Njuta av att inte göra någonting. 

Kram,

Linda

2018 11 13 02.33.12 12

2018 11 13 02.24.40 1


Brownies

Skrivet av Linda Vestman 05.11.2018

"Dear November,
surrendering to your darkness,
knowing, your blissful, bright light
peacefully resting within."

 

Brownies

Screenshot 20181105 030420 2

Till alla chocolate lovers; här kommer ett recept på brownies med en riktigt fyllig chokladsmak. Jag har bakat dem x-antal gånger och har aldrig blivit besviken. Glutenfria och veganska (ifall du väljer en mjölkfri choklad). De smakar bäst en aning varma tillsammans med glass. Två tummar upp! 

Och hoppas du får en fin måndag. Perfekt start på denna vecka, eller hur? - brownies med fyllig chokladsmak... ;) Allt för att pigga upp oss i novemberrusket. 

Kram,

Linda

 

Du behöver: (ca. 16-18 bitar)

200 g mörk choklad (t.ex. Lindt 70 %)

5-6 msk kokosolja

2.5 dl mandelmjölk

3 dl glutenfritt havremjöl / rismjöl

1 tsk bakpulver

2 dl kokossocker

1 tsk äkta vaniljpulver

1 krm havssalt

+ valnötter / pecannötter

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en fyrkantig kakform (ca 20 cm) med kokosolja.

2. Smält kokosolja i en kastrull på låg värme. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsätt 150 g, rör om och låt chokladen smälta.

3. Blanda mjöl, bakpulver, kokossocker, vaniljpulver och havssalt i en stor skål. Tillsätt sedan den smälta chokladen och mandelmjölk. Blanda väl.

4. Hacka nötterna och resterande av chokladen (50 g) i mindre bitar och blanda ner i kaksmeten. 

5. Häll smeten i kakformen, dekorera med en handfull nötter och grädda i mitten av ugnen ca. 20-25 minuter. 

6. Ät med havre- eller risglass. 

 


Mindful Eating & Havregrynsgröt

Skrivet av Linda Vestman 27.10.2018

"Wherever you are, be there."

 

Mindful Eating

2017 08 25 11.57.10 1

Jag kom på mig själv häromdagen hur jag den senaste tiden alltid lyckas göra en massa andra saker medan jag äter;

äter + skriver
äter + scrollar igenom sociala medier
äter + pratar i telefon (ursäkta den på andra sidan..)
äter + läser
och den värsta av dem alla; äter + städar + tvättar + diskar + flertal andra saker jag kommer på i just den stunden.

Känner du igen dig? Då tycker jag det är på tiden att vi börjar fokusera på det vi har på tallriken istället, börjar fokusera på det vi gör i stunden; i det här fallet att äta

Några tips för ett medvetet ätande

1. Medveten sinnesnärvaro vid varje måltid.

Vare sig du tillreder eller äter din mat; fokusera på dofterna, texturen, smaken. Låt dina sinnen uppleva varje tugga, varje doft. Hur smakar maten? Vilka kryddor kan du identifiera? Sitt ner i lugn och ro och låt måltiden bli en tid av medvetenhet. 

2. Ät långsamt.

Tugga maten ordentligt, och sätt ner besticken mellan varje tugga. Genom att inte slänga i sig maten känner du även när du är mätt. Det är lätt hänt att man äter för mycket då man inte är medveten om vad man gör; man lyssnar inte på kroppens signaler på samma sätt om man är upptagen med att t.ex. titta på tv samtidigt.

3. Visa tacksamhet. 

Innan varje måltid börja med att visa tacksamhet för maten du har på din tallrik. Visa uppskattning för de råvaror som tillagats, för den hälsosamma och näringsrika mat som ger kroppen den energi den behöver. Visa även tacksamhet för de andra som sitter vid middagsbordet; njut av måltiden tillsammans.   

4. Ät säsongsbetonat & närproducerat

Fyll din kyl med säsongsbetonade frukter och grönsaker, stöd inhemskt jordbruk och välj närproducerat. Välj mycket vegetariskt och ekologiskt.

5. Helhetsbilden - ett mer hållbart liv. 

Hur och vad du väljer att äta påverkar din kropp och din hälsa. Att tänka i ett mer förebyggande syfte är a och o för ditt välmående. Är du medveten när du äter blir du även mer medveten om hur maten du äter påverkar dig. Får maten dig att känna dig pigg, alert, mätt och belåten eller känner du dig trött, orkeslös och upplåst efter varje måltid? Känn efter och anteckna gärna hur du mår efter en måltid. Hur påverkas din kropp av vissa råvaror? Om man ofta känner sig trött och uppblåst efter en måltid är det klokt att föra anteckningar; då blir det mycket lättare att hitta det som kanske inte passar dig och din kropp.

Att göra sin egen mat från grunden och undvika hel- och halvfabrikat är ett stort steg mot ett mer hållbart liv. Din kropp ska orka i många år; den behöver kärlek och den behöver rätt form av bensin. 

Ett mer hållbart liv handlar inte bara om oss som individer, utan även om vår miljö. Att tänka mer klimatsmart är därför enormt viktigt. WWF's tips för att äta mer klimatsmart:

- Planera dina inköp så att du minskar på matsvinnet. Ät upp den mat du bär hem.

- Ät hälsosamt och varierat - fyll tallriken med frukt, grönt och fullkorn, minska på socker och onödigt fett.

- Minska på köttet. Välj gärna inhemskt och ekologiskt. Ersätt köttet med baljväxter och andra nyttiga vegetariska proteinkällor. 

- Välj miljömärkt mat. En certifiering innebär en oberoende kontroll som påvisar om produkten lever upp till en standard och uppfyller miljökrav. 

www.wwf.se

 

Havregrynsgröt med äpple & jordnötssmör 

2018 10 09 11.06.43 1

Denna havregrynsgröt både doftar och andas höst. Jag brukar variera denna med en gröt gjord på mosad banan istället för äpple; minst lika gott. Denna portion, och magen hålls mätt i flera timmar. 

Du behöver: 

1.5 dl glutenfria havregryn

3 dl glutenfri havremjölk

1 litet äpple eller en halv mosad banan

1 msk osötat jordnötssmör

Lönnsirap & kanel

1 krm salt

Gör så här:

Hacka äpplet i mindre bitar. Koka havregryn, äpple och kanel i havremjölk (eller byt ut äpplet till en halv mosad banan) Smaka av med salt. Ät gröten med jordnötssmör och lönnsirap. Toppa eventuellt med hampafrön och rostade kokosflingor för extra crunch. 

 


Weekend Granola

Skrivet av Linda Vestman 11.10.2018

"Dear October, you're the most beautiful piece of art I've ever seen." 

 

Weekend Granola

thumbnail 109

On weekends we rest. Eller så kanske inte. Kanhända är vi är mer aktiva, fokuserade och får saker och ting gjorda. Jag är lite där mittemellan; en fin balans mellan vila & produktivitet. Hur som, så är det bra att ladda med en energirik frukost så att vi orkar med helgens bestyr (långa promenader i det vackra och milda oktobervädret, släktkalas eller Netflix marathon). Här kommer iallafall ett recept på en gudomligt god granola som du kan förbereda innan det blir helg. Och visst, den passar lika bra en småtråkig, regnig onsdag som en fartfylld, solig helg. 

Du behöver:

6-8 dl glutenfria havregryn

125 g pekannötter

90 g hasselnötter

5 medjool dadlar

1.5 dl torkade tranbär

1 dl kokoschips

1- 1.5 dl kokosolja

ca 4 msk lönnsirap (beroende på hur söt du vill att granolan ska bli)

2 msk råkakao pulver

Smaksätt med kanel & kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Blanda havregryn, pekan- och hasselnötter samt kokoschips en stor skål. Smält kokosolja i en kastrull på svag värme. Tillsätt lönnsirap, kanel, kardemumma och kakaopulver och rör om. Häll sedan vätskan över grynblandningen och blanda om alltsammans ordentligt. Bred ut granolan på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i ca 30 minuter. Rör om med 10 minuters mellanrum så att granolan får en jämn gyllenbrun färg. Ta ut från ugnen och låt svalna innan du blandar ner grovhackade dadlar och torkade tranbär.

Servera till frukost - toppa din smoothie eller ät med havremjölk/yoghurt & bär.

thumbnail 110