feeding the body mind and soul

Visa inlägg taggade med 'lunch'

Veggie bowls

Skrivet av Linda maria Vestman 06.03.2019

Kategorier:
"Live truthfully."

 

 

Veggie bowls

thumbnail

Hej onsdag!

Ett bra tips för att få i sig alla vitaminer och mineraler är att fylla en stor tallrik med alla diverse färgglada grönsaker du hittar i kylskåpet. Jag har märkt hur bra jag mår av att äta en så varierad och grön kost som möjligt; framför allt känner jag mig mer energisk och blodsockret hålls stabilt under dagen (inga dippar med stora sugar cravings med andra ord). Nedan finner du en lista med några av mina favoriter i grönsaks- eller överhuvudtaget matväg.

Och man kan ju inte annat än bli glad av att äta en tallrik fylld med alla regbågens färger. Eller hur?

Riven morot

Surkål (bra för magen)

Ångkokad broccoli

Linser

Groddar

Rödkål

Ruccola

Quinoa

Gurkmeja-ris

Ångkokad morot

Falafel

Hummus

Råris

Färsk koriander/basilika/timjan/mynta 

Ungsbakad sötpotatis

Rostade kikärtor

Hemgjord pesto

Avokado

Stekt grönkål

Diverse rostade nötter & frön

.... listan kan göras hur lång som helst, men ni fattar poängen :)

 

Även de gånger jag äter lunch ute brukar jag försöka välja det mest färgglada alternativet. Här en smakfull bowl från Powau, i Åbo.

thumbnail 1

 


Det bästa i matväg 2018

Skrivet av Linda Vestman 30.12.2018

"As we awake with the dawn the opportunity to begin anew arises.
Sunrise after sunrise."

 

Det bästa i matväg 2018

thumbnail 32

Hej!

Hoppas ni alla har haft en riktigt fin jul med nära och kära. Själv har jag gått och blivit sjuk så ligger hemma i flunssa. Men vilket bra tillfälle att då blicka tillbaka på året som varit och presentera mina favoritrecept. Jag har en positiv känsla inför 2019; jag tror det kommer bli ett riktigt power år. Ett år där vi bland annat blir ännu mer medvetna om vad vi väljer att sätta på vår tallrik; inte bara för vår egen hälsas skull utan även för vår miljö.

Ett riktigt gott nytt år önskar jag er alla!

 

Det bästa i matväg - 2018

 

Min all time favourite - Gröna smoothies.

2016 04 30 09.09.53 1

Näringsrika luncher - Buddha Bowl.

2017 08 26 06.25.11 1

Mellanmål med extra allt - Färgglada smoothie bowls

2017 06 18 11 59 50 2

Smakfulla middagar - Grönsakswok

thumbnail 42

Tropiska drömmar - Acai bowl

acai smoothie

Till brunchen -

Svamptoast

Banankaka

thumbnail 96

DSC07134

 


Quinoa bowl med grönsaker & rostade hasselnötter

Skrivet av Linda Vestman 06.12.2018

"What is not done for the sake of others is not worth doing."

- Unknown

 

Quinoa bowl med grönsaker & rostade hasselnötter

2018 12 06 01.11.48 1

Trevlig självständighets dag!

Här kommer ett recept på en smakfull och väldigt fräsch quinoa bowl fylld med näring i form av broccoli, pak choi, paprika, vitlök, champinjoner och hasselnötter. Dessa mörka vintertider kan det vara klokt att ge kroppen extra mycket vitaminer genom att fylla tallriken med olika färger: #eattherainbow

I dag är det en sån dag då jag känner - "jag behöver grönsaker". Då är det en bra idé att rensa kylen på varor och hacka ner dem i en stor wokpanna. Slutresultatet var precis det jag behövde, och gott blev det med lite extra crunch från de rostade hasselnötterna. Testa du också!

Ha en fin dag!

Du behöver: (ca. 2 portioner)

Quinoa

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

100 g broccoli

150 g pak choi

150 g bruna champinjoner

En näve färsk koriander

Tamari sås

Himalaya salt & svartpeppar

40 g rostade hasselnötter

Svarta eller vita sesamfrön

Gör så här:

1. Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen.

2. Hacka rödlök och vitlök. Hetta upp en wokpanna med kokosolja och fräs lök och vitlök i ett par sekunder.

3. Tillsätt sedan de grovhackade grönsakerna (paprika, broccoli, pak choi, champinjoner) och fräs i ytterligare några minuter. 

4. Blanda ner kokt quinoa och rör om. Tillsätt grovhackad färsk koriander, tamari sås och rostade hasselnötter.

5. Smaka av med himalaya salt & svartpeppar.

6. Strö över sesamfrön.  

2018 12 06 01.12.41 1

Grattis Finland!

FB IMG 1483616467643

dsc3901

 


Soppa med sötpotatis, grönkål, spenat & rosmarin

Skrivet av Linda Vestman 09.11.2018

"It's not about the doing, it's about the being."

- mindfulness

 

Soppa med sötpotatis, grönkål, spenat & rosmarin 

2018 11 09 12.09.21 12

Hej fredag!

Hoppas ni mår bra.

Efter sju dagar nattjobb känner jag mig näst intill jetlaggad. Vaknar kl. 04.00 och kan gå och lägga mig kl. 18 på kvällen. Kroppen är minst sagt upp och ner. Någon som har bra tips på hur man vänder tillbaka dygnet efter nattjobb? Tips mottages med glädje :)

Denna smakfulla soppa ger iallafall välbehövlig energi. Jag har haft pippi på soppa den senaste tiden, och speciellt soppa med sötpotatis. Denna har bra med sting och extra crunch tack vare krutongerna. Riktigt god!

 

Du behöver:

3 medelstora sötpotatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

60 g grönkål

60 g baby spenat

200 ml havregrädde

 

saften från en halv citron

1 tsk honung

Färsk rosmarin

1 tsk cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk chiliflakes

Salt & peppar. 

Gör så här:

1. Skär sötpotatisen i tärningar. Hacka lök och vitlök. 

2. Fräs sötpotatis, lök, vitlök, cayennepeppar, paprikapulver och chiliflakes i kokosolja i en kastrull.

3. Tillsätt cirka 8 dl vatten och koka på svag värme i cirka 10 minuter. Tillsätt havregrädde och koka i ytterligare 10 minuter. Mixa slät med en stavmixer. 

4. Hacka grönkålen i mindre bitar. Fräs grönkål och babyspenat i kokosolja. Blanda sedan ner i soppan. Smaka av med citronsaft, honung, rosmarin, salt & peppar.

Krutonger:

Ta valfritt bröd (jag använde glutenfritt formbröd)och skär i små fyrkantiga bitar. Hetta upp en stekpanna och stek krutongerna i kokosolja tills de får en fin gyllene färg. Strö på flingsalt. 

2018 11 09 12.10.03 12


Sötpotatis- och palsternackssoppa

Skrivet av Linda Vestman 19.10.2018

Kategorier:

 

"When you change the way you look at things, the things you look at change."

 

Sötpotatis- och palsternackssoppa

2018 10 19 04.53.36 1

Hej på er!

Här kommer ett recept på en värmande sötpotatis- och palsternackssoppa. Soppor hör liksom hösten till, eller hur? Dom får gärna vara kryddiga, mustiga och innehålla sötpotatis, om du frågar mig. Denna soppa är även perfekt för dig som vill boosta immunförsvaret tack vare ingefära, citron och gurkmeja. 

Denna vecka har mestadels bestått av studier, och för att vila hjärnan en hel del soliga höstpromenader. Veckans uppgifter samt tent är avklarad, med andra ord - det betyder visst helg

Smaklig spis och hoppas du har ett riktig fint veckoslut!

Kram,

Linda

 

Du behöver:

3 medelstora sötpotatisar

2 palsternackor

1-2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

250 ml kokosgrädde

Saften från en halv citron

Kokosolja

Färsk ingefära

Gurkmeja

Cayenne peppar

Salt & peppar

+ pumpafrön & melonkärnor

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka sötpotatis och palsternacka i mindre bitar innan du placerar dem i en ugnsfast from. Pensla med kokosolja och krydda med cayenne peppar, gurkmeja, salt & peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. 

Medans du väntar att potatisen och palsternackan ska bli klar kan du hacka lök och vitlök. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och stek lök och vitlök i ett par minuter. Skala och riv ingefära. 

Ta ut potatisen och palsternackan ur ugnen då de rostat klart. Placera dem sedan i en blender, och tillsätt kokosgrädde, lök, vitlök och ingefära. Mixa tills du får en slät soppa. Häll sedan soppan i en kastrull/gryta och låt småputtra i ett par minuter. Tillsätt saften från en halv citron och smaka av med salt & peppar. Du kan även tillsätta mera kryddor efter tycke och smak, samt vatten beroende på vilken konsistens du önskar. 

Toppa soppan med rostade pumpafrön och melonkärnor. 

 

2018 10 19 04.54.03 1

2018 10 19 04.53.12 1

 


3 gröna favoriter

Skrivet av Linda Vestman 14.08.2018

Kategorier:

 

"Live from the deepest part of your being."

 

Favoriter x 3

Hösten närmar sig med lätta steg. Än har vi det varmt och skönt här på Lidingö, men luften och vindarna börjar kännas friskare. Jag är mitt inne i ett flyttkaos; då jag inte befinner mig på jobb har jag fullt upp med att packa ner det man samlat på sig under tio år utomlands. I höst flyttar jag till Åbo! Måste flytta ut ur min lägenhet i augusti och den nya lägenheten är först inflyttningsklar i början av oktober, kommer därför att befinna mig all over the place under september. Ser med spänning framemot en splitterny lägenhet, andra miljöer och att flytta tillbaka till hemlandet. 

I brist på ett ordentligt kök bjuder jag på tre gamla recept. Tre gröna favoriter; en matig sallad, en vegansk pizza och fylld butternut squash. 

Hoppas du har en fin start på hösten!

Kram,

Linda

 

Ljummen sallad med belugalinser, quinoa & chilistekta champinjoner och tofu 

DSC07205

En matig och smakrik sallad. För recept klicka här

 

Vegansk pizza med broccoli, grönkål, rosmarin & avokado 

DSC07178

En supergod vegansk pizza på glutenfritt botten. För recept klicka här.

 

Hel ugnsbakad butternut squash med belugalinser & cannellinibönor

thumbnail 46

Ett perfekt recept en regnig och grå höstdag. För recept klicka här

 


På min tallrik - fem tips på gröna rätter

Skrivet av Linda Vestman 26.06.2018

"Be still and observe;
the earth is dancing."

 

Fem tips på gröna rätter

thumbnail 23

Vad äter jag under en dag? Det varierar förstås, men här kommer ett exempel på hur en grön dag kan se ut - fem växtbaserade rätter. Låt dig inspireras! 

Frukost

Till frukost blir det oftast en grön smoothie; speciellt under sommarmånaderna, under vintern föredrar jag en stor skål med havregrynsgröt, bär och jordnötssmör. Klicka här för recept på en grön smoothie.  

2016 04 30 09.06.10 1

Lunch

Soppa eller wok är två av mina lunchfavoriter. För recept på denna grönsakswok, klicka här

thumbnail 42

Mellanmål

Det finns inte mycket som slår hembakat bananbröd. Klicka här för recept på en glutenfri variant. 

DSC07134

Middag

Jag gillar som sagt soppor. Denna kryddiga spenatsoppa med kummin, kanel och koriander är en stor favorit. Klicka här för recept. 

thumbnail 27

Kvällsmål

En kopp golden milk innan läggdags? Ja varför inte. För recept klicka här

thumbnail 36

 


Glow salad

Skrivet av Linda Vestman 07.06.2018

"Wake up with the sunrise,
fall in love during sunset."

Glow salad

thumbnail 64

Hej fina! Hoppas din torsdag har börjat på bästa sätt.

Varför inte prova denna glow salad om du är sugen på en fräsch, lätt sommarsallad. Jag kom fram till att timjan passar ypperligt ihop med jordgubbar. För övrigt gillar jag att slänga ner bär i mina sallader, det blir så där extra somrigt.

Jag höftade med mängden ingredienser ( som så ofta ;) )  

Ha de fint,

Linda

Du behöver:

Ruccola

Machesallad

Färsk timjan

Jordgubbar

Blåbär

Torrostade pinjenötter & valnötter

Naturell tofu 

Himalaya salt, cayenne peppar, chiliflakes, vitlökspulver

Balsamico & olivolja

 

Gör så här:

Rosta pinjenötter och valnötter i en torr stekpanna.

Hacka färsk timjan och skiva jordgubbarna. Blanda ruccola, machesallad och färsk timjan i en stor skål. Tillsätt blåbär och jordgubbar.

Hacka tofu i mindre bitar och stek i kokosolja på medelvärme, krydda med himalaya salt, cayenne peppar, chiliflakes och vitlökspulver. 

Blanda ner den stekta tofun i salladen och strö över nötterna. Ringla över balsamico och olivolja. 

thumbnail 71

thumbnail 72


Tagliatelle med vitlöksfrästa champinjoner & spenat

Skrivet av Linda Vestman 23.05.2018

"May is for waking up too early,
for staying up too late.
The morning sun dazzling through
the broken window.
Burning with passion, awakening tired souls.
The birds are singing, the red roses blooming.
It’s a new day,
a bright future."

 

Tagliatelle med vitlöksfrästa champinjoner & spenat

DSC07255

En riktigt god pastarätt som går snabbt att slänga ihop. Man vill ju inte stå många minuter i köket nu då sommarvärmen kommit. Alltså vilket väder! Hoppas ni också får njuta av varma, soliga dagar. Jag ska ta min bok och lägga mig i solen, njuta av några dagars ledighet innan jobbet kallar. 

Ha det fint!

Kram,

Linda

 

Du behöver: (ca. 2 portioner)

Glutenfri tagliatelle pasta

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

Gräslök

100 g champinjoner

Två stora nävar färsk babyspenat

Krydda med: Chiliflakes, färsk basilika, sojasås, salt & peppar

Serveras med: näringsjäst och rostade pinjenötter

 

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Hacka schalottenlök, vitlök och gräslök. Skär champinjonerna i skivor. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och champinjoner i olivolja. Tillsätt babyspenat, den kokta pastan och samtliga kryddor. Blanda om alltsammans. 

Ät med näringsjäst och rostade pinjenötter.

DSC07246

 


Kryddig linsröra med salladswrap

Skrivet av Linda Vestman 26.04.2018

"I love today."

 

 

Kryddig linsröra med salladswrap

DSC07217

Denna kryddstarka linsröra passar perfekt som tillbehör till wraps. Dessutom går den snabbt att mixa ihop. Idag använde jag färdigkokta linser så det gick extra snabbt att slänga ihop lunchen. Jag gillar kombinationen snabbt, hälsosamt och gott. Magen är mätt och belåten -> åter till studielitteraturen. 

Ha en magisk torsdag!

Kram,

Linda

 

Du behöver:

2 dl gröna linser + 4 dl vatten (alternativt en förpackning färdigkokta linser ca. 380 g)

Paprika sås:

150 g röd paprika

3 vitlöksklyftor

2 små schalottenlökar 

2 msk tomatpuré

1/2 tsk gurkmeja

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk cayennepeppar

1/2 tsk chilipulver

2 tsk finhackad koriander (jag använde fryst)

1 1/2 msk äppelcidervinäger

1 1/2 msk lönnsirap

Salt & peppar

Finhackad persilja

Gör så här:

Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen.

Hacka paprika, lök och schalottenlök i mindre bitar. Placera sedan alla  ingredienser till såsen i en matberedare (alternativt mixer) och mixa till slät. Smaka av med salt och peppar och tillsätt mer kryddor för en smakligare sås.

När linserna har kokat färdigt häller du bort vattnet och blandar sedan de kokta linserna med den kryddiga paprikasåsen. Tillsätt finhackad persilja. Ät med salladswrap eller ris. 

DSC07220

DSC07226