feeding the body mind and soul

Visa inlägg taggade med 'vegan'

Smoothie med grönkål & spenat

Skrivet av Linda Vestman 28.09.2018

 

"It's pure beauty, pure art.
Nature soothes us with her colourful heart.
Wherever we go, whenever we fall,
Mother Nature's spirit embraces us all.

 

Make a choice, take the leap,
don't you dare to forget
your true worth underneath."

 

Smoothie med grönkål & spenat

thumbnail 105

Hej fredag!

En skål fylld av lycka. Tänk att en grön smoothie kan göra en så glad :) Denna skönhet bjuder på en hel massa C-vitamin; perfekt dessa soliga, kyliga höstdagar. Denna helg kommer till stor del bestå av att packa upp x-antal flyttlådor, och sedan så småningom landa i den nya lägenheten. Ser framemot denna nystart. 

Ha en mysig helg!

Du behöver:

En näve frusen mango

En halv banan

Två nävar färsk spenat

1 näve färsk grönkål

2 tsk maca-pulver

Saften från en halv citron

Havre- eller mandelmjölk

Gör så här:

Sätt alla godsaker i en blender och mixa på full hastighet i ett par minuter. Häll upp i en stor skål och toppa med havtorn och hampafrö.

thumbnail 104

Bild från ett höstvackert Jakobstad.


Mina höstfavoriter

Skrivet av Linda Vestman 21.09.2018

 

"Clear your mind, clear your thoughts. Be there for yourself."

 

Mina höstfavoriter

Hösten har gått och blivit en av mina favoritårstider. Efter en lång och varm sommar ser jag fram emot mysiga kvällar, långa promenader bland färgglada höstlöv, värmande drycker och grötfrukostar, samt en riktigt nystart. Om mindre än två veckor får jag flytta in i min nya lägenhet! Äntligen kan jag börja göra min egna mat igen, efter att ha bott i kappsäck ex antal veckor är det något jag verkligen längtar efter. 

Hur njuter du bäst av hösten?

Jag ser till att boosta kroppen med extra mycket vitaminer inför vintern, och försöker vara ute och andas in den friska höstluften. Dessutom tror jag att jag hittat tillbaka till träningen igen; efter en lite halvdan period under sommaren känner jag mig mer motiverad. Min kropp mår helt klart bäst då den får röra på sig! Så förutom min dagliga yoga ska jag även ta tag i gymträningen och förhoppningsvis även boxing. För att utmana mig lite extra denna höst har jag även börjat läsa en kurs i psykologi på öppna universitetet. Och jaa, så ska jag börja måla! Har redan smygstartat lite, och känner redan att varför gjorde jag inte det här tidigare?! 

Är du en av dem som lätt känner ångesten krypa fram då dagarna blir både mörkare och kortare? (Jag hör sannerligen till den skaran.) Då är det extra viktig att du kommer ihåg att hand om dig själv, ägna dig åt det som håller humöret uppe; hitta en ny hobby kanske? Ett annat tips är att suga åt sig D-vitamin genom att spendera dygnets ljusa timmar utomhus, om möjligt. Gör det som får dig att må bra, helt enkelt. 

Ha en mysig helg!

Kram,

Linda

 

Gurkmeja latte

2017 09 03 03.18.30 1

Du behöver:

2.5-3 dl havremjölk

1 tsk gurkmeja

1/2 tsk kanel

1 krm svartpeppar

1 krm äkta vaniljpulver

1 tsk kokosolja

1 tsk honung

Gör så här:

Hetta upp mjölken i en kastrull. Vispa ner kryddorna och tillsätt kokosoljan. Häll upp i en mugg och tillsätt honung då drycken svalnat något. 

 

Banankaka

För recept på denna gluten- och mjölkfria kaka klicka här.

DSC07134

 

Grötfrukostar

För recept på denna gröt med stekt banan och färska fikon klicka här.

thumbnail 41

 

Hemgjord granola

För recept på denna färgglada bovete granola klicka här.

dsc02612

 


Krämig hallonsmoothie med kardemumma + hemgjord sesammjölk

Skrivet av Linda Vestman 13.09.2018

"There is and there was nothing like you, and there shall be nothing like you."

- unknown 

 

Sesammjölk

thumbnail 103

Det är både enkelt och billigt att göra sin egen sesammjölk. Smaksätt med vanilj, kanel, dadlar, banan för att få bort den lite beska smaken. Använd gärna oskalade sesamfrön eftersom de är mer näringsrika.

Blötlägg fröna i 6-8 timmar innan du mixar dem till mjölk, detta för att kroppen ska kunna tillgodogöra alla de viktiga näringsämnena, såsom kalcium och magnesium. Sesamfrön är även väldigt proteinrika ca 18 g per 100  g.

Du behöver:

1 dl oskalade sesamfrön

4 dl vatten

Sötning: tex. 1 liten banan/4 dadlar/2 tsk agavesirap

Smaksätt med vaniljpulver & kanel

Gör så här:

Skölj sesamfröna väl. Blötlägg fröna under natten i ca 2-3 dl vatten.

Sila av blötläggningsvattnet och mixa fröna med nytt vatten i ca 5 minuter, tillsätt mer vatten ifall du tycker det behövs.

Tillsätt sedan önskad sötning och krydda -> mixa.

Hållbar ca 2-3 dagar i kylskåp.

Gott i smoothies, till gröten eller pannkakorna.

 

Krämig hallonsmoothie med kardemumma

thumbnail 102

En alldeles underbar hallonsmoothie med smak av kardemumma. Pricken över i:et att blanda ner varma hallon.  

Du behöver:

En halv fryst banan

2 stycken färska medjool dadlar

En stor näve frysta hallon

1 msk mandelsmör

1 krm kardemumma

1 krm äkta vaniljpulver

2-3 dl sesammjölk (beroende på vilken konsistens du önskar)

+ Hallon att värma

Gör så här:

Placera samtliga ingredienser i en blender och mixa på full hastighet i ett par minuter. Värm upp hallon i en kastrull på spisen.

Häll upp de varma hallonen i en skål -> häll sedan över smoothien.

 


Veckolista Världen Runt

Skrivet av Linda Vestman 08.09.2018

Kategorier:
"We travel not to escape life, but for life not to escape us."

- unknown

2016 10 19 04.23.02 1

Äntligen hittade jag tiden till att fylla i veckolistan världen runt.

Här kommer min version; 

 

1. Favoriträtt från en annan kontinent

Falafel och hummus från Mellanöstern eller pad thai från Thailand. 

 

2. Favoritdryck på stranden

På stranden dricker jag helst vatten, gärna smaksatt med mynta och citron. Eller kombucha - snällt för magen! 

 

3. Matstaden jag vill besöka

Att irra omkring på en basar i Mellanöstern och insupa dofter av exotiska kryddor och njuta av den där perfekta falafeln, för att sedan köpa med mig en hel drös med nötter och torkad frukt. 

                               eller

Leva beach life i Tulum, Mexico och äta mig mätt på veganska tacos och färgglada smoothie-bowls. 

 

4. En maträtt från asien/amerika/europa jag vill lära mig tillreda

Jag skulle mer än gärna vilja lära mig att göra riktigt god vegansk sushi eller vegansk pad thai. 

 

5. Ett land jag vill besöka på grund av matkulturen

Japan (igen). För tre år sedan besökte jag Japan för första gången (Tokyo, Osaka, Kyoto och Hiroshima) och föll direkt för den japanska kulturen; det var som att kliva direkt in i ett videospel. Jag har liksom inget minne utav den resan för det var som om man befann sig i en drömvärld. Nästa gång jag åker ska jag sörpla i mig matcha lattes och våga smaka på annat än sushi. 

 

6. Maträtten som får mig att önska jag var född i Libanon eller Italien 

Jag älskar Libanesisk mat såsom meze, men även något så enkelt som pizza. Trots att jag är tvungen att följa både en gluten- och mjölkfri kost så älskar jag denna italienska uppfinning. Idag är det tack och lov inte omöjligt att få tag i både gluten- och veganpizzor.

 

7. Min ultimata femrätters världsmeny

1. Mini vege tacos

2. Falafel & Hummus

3. En smakfull indisk linsgryta med spiskummin, gurkmeja, curry och kanel. 

4. Mini pizza med vegansk nutella

5. Färsk mango

 

8. Mitt favoritresmål

Jag har inte ett favoritresmål, jag vill resa överallt; Sydney, Marocko, Toronto, Tulum, New York, Alperna, Paris, Hawaii och sist men inte minst - safari i Tanzania. 

 

9. Om jag skulle flytta till ett annat land skulle jag flytta till Italien

Jag har aldrig besökt Amalfikusten, men jag kan lova att om jag någon gång sätter min fot där så kommer jag aldrig att vilja åka därifrån. Jag kommer köpa mig ett litet hus, leva på färska frukter och grönsaker, skriva prosa, måla och dö en smula varje gång jag ser solen sakta slumra in bakom horisonten. 

 

10. Min version av Eat-Pray-Love

 Ok, låt oss säga att jag har alla pengar i världen. 

Eat - Jag börjar med färgsprakande Marrakech. Samlar på mig en massa keramikfat och kryddor från de sagolika basarerna och äter mig mätt på linsgrytor, falafel och grönsaksröror. 

Pray - För att hitta lugnet reser jag till Kyoto, Japan. Första gången jag var där var under japanernas egna holiday - golden week - vilket betydde galet mycket människor överallt. Jag åker till Arashiyama som är känd för sin fantastiska bamboskog, för att sedan vandra i bergen; jag tar den 3 timmar långa vägen upp till byn Kiyotaki. 

Love - Amalfikusten. Med den utsikten kan man inte annat än förälska sig i livet.

 

Kram,

Linda

 

Bilder från Japan:

DSC04520

DSC04536

 


Creamy cheesy vegan pasta

Skrivet av Linda Vestman 06.09.2018

Kategorier:
"I can hear autumn laughing in the breeze."

 

Creamy Cheesy Vegan Pasta

2018 09 05 4.41.23 1

Hej torsdag! Hej alla!

Mår du bra? Har du ätit något gott denna vecka? Berätta! 

När kroppen skriker efter mat och vill ha det nu med det samma (helst för någon timme sedan) så vill man det ska gå fort att slänga ihop något riktigt gott och läckert. Pasta! Räddaren i nöden. Cashewnötter och näringsjäst passar perfekt som bas till en krämig och "ostig" pastasås för de som väljer att hoppa över mjölkprodukterna. 

Den här krämiga pastarätten går snabbt att slänga ihop. Jag hade inga soltorkade tomater hemma, men jag kan tänka mig att det skulle passa fin fint, så släng ner dom också om du har dom hemma. 

 

Kram,

Linda

 

Du behöver:

Valfri pasta (jag använde en glutenfri variant)

Cashew-sås: (ca. 4 portioner)

160 g cashewnötter

3-4 msk näringsjäst

1 tsk vitlökspulver

1 /2 tsk Himalayasalt

 

+ soltorkade tomater, körsbärstomater och oliver

+ krydda eventuellt med chiliflakes, basilika, koriander etcetera (välj din favorit krydda)

Gör så här:

Blötlägg cashewnötterna; Skölj nötterna och lägg dem i en skål. Täck nötterna med vatten och strö över lite salt. Täck skålen med en kökshandduk och låt stå i ca. 4-6 timmar eller över natten. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj nötterna.

Mixa de blötlagda cashewnötterna, näringsjäst, vitlökspulver och salt i en blender tills det blir en krämig konsistens. 

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. 

Blanda ner cashewsåsen i den färdigkokta pastan. Tillsätt sedan de soltorkade tomaterna, körsbärstomaterna och oliverna. Blanda om. Krydda med valfri krydda (chiliflakes, basilika, koriander etcetera...) 

Smaka av med Himalayasalt & peppar. Strö på lite näringsjäst. 
 2018 09 05 03.43.59 1

 

 


Toast med svamp, rödlök, syrade morötter & koriander

Skrivet av Linda Vestman 16.08.2018

"Relax. My darling, unwind. Be patient and stay alert. You're coming home. To yourself."

 

Toast med svamp, rödlök, syrade morötter & koriander

thumbnail 96

Toast? Oh yes! Denna simpla, men ack så makalöst goda toast passar perfekt till helgens brunch. Att något så enkelt som kastanjechampinjoner, rödlök, färsk vitlök, babyspenat och massvis med koriander kan vara så gott. Och mjölksyrade morötter? Ja gott och hälsosamt för både mage och immunförsvar. jag köpte en burk med färdigt syrade morötter, men borde kanske prova att göra det själv - det må ta lite tid men är inte komplicerat.

Ha en fin torsdag!

Kram,

Linda 

 

Du behöver:

Glutenfritt bröd

ca. 100 g svamp (jag använde kastanjechampinjon)

1 rödlök

1 färsk vitlöksklyfta

Två nävar baby spenat

Färsk koriander

Himalaya salt & peppar

Chiliflakes

Vitlökspulver

+ hummus, avokado & mjölksyrade morötter

Gör så här:

1. Hacka rödlök och skär svampen i skivor. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och stek rödlök och svamp tills de får en fin gyllenbrun färg. Tillsätt babyspenat och kryddorna. Stek ett par minuter på svag värme. 

2. Rosta brödet och bred sedan på ett lager hummus eller mosad avokado. Ät med svampröran och mjölksyrade morötter. Dekorera med ännu mer färsk koriander. 

thumbnail 97

thumbnail 94

 


3 gröna favoriter

Skrivet av Linda Vestman 14.08.2018

Kategorier:

 

"Live from the deepest part of your being."

 

Favoriter x 3

Hösten närmar sig med lätta steg. Än har vi det varmt och skönt här på Lidingö, men luften och vindarna börjar kännas friskare. Jag är mitt inne i ett flyttkaos; då jag inte befinner mig på jobb har jag fullt upp med att packa ner det man samlat på sig under tio år utomlands. I höst flyttar jag till Åbo! Måste flytta ut ur min lägenhet i augusti och den nya lägenheten är först inflyttningsklar i början av oktober, kommer därför att befinna mig all over the place under september. Ser med spänning framemot en splitterny lägenhet, andra miljöer och att flytta tillbaka till hemlandet. 

I brist på ett ordentligt kök bjuder jag på tre gamla recept. Tre gröna favoriter; en matig sallad, en vegansk pizza och fylld butternut squash. 

Hoppas du har en fin start på hösten!

Kram,

Linda

 

Ljummen sallad med belugalinser, quinoa & chilistekta champinjoner och tofu 

DSC07205

En matig och smakrik sallad. För recept klicka här

 

Vegansk pizza med broccoli, grönkål, rosmarin & avokado 

DSC07178

En supergod vegansk pizza på glutenfritt botten. För recept klicka här.

 

Hel ugnsbakad butternut squash med belugalinser & cannellinibönor

thumbnail 46

Ett perfekt recept en regnig och grå höstdag. För recept klicka här

 


Jordgubbsglass med kokosgrädde & macadamia nötter

Skrivet av Linda Vestman 30.07.2018

Kategorier:
"When you love what you have, you have everything you need."

 

Jordgubbsglass med kokosgrädde & macadamia nötter

thumbnail 87

Kära hetta, jag gillar dig verkligen men du kunde åtminstone vara lite svalare om natta.

Vad gör ni helst varma dagar som dessa? Själv försöker jag komma ihåg att dricka tillräckligt med vatten, doppa mig i havet och ta en iskall dusch då och då samt glass, glass i stora lass.

Det här är en riktigt god glass gjord på färska jordgubbar, krämig kokosgrädde och macadamia nötter. Perfekt dessa tropiska sommardagar.

 

Du behöver:

70 g osaltade macadamia nötter (ca 1.5 dl)

2 dl kokosgrädde

2.5 dl färska eller frusna jordgubbar

1.5 msk agavesirap

Ett par kryddmått äkta vaniljpulver

2 tsk pressad citronsaft

+ Rå kakao nibs och osaltade hackade macadamia nötter

 

Gör så här:

1. Sätt nötterna i en blender och mixa i ett par minuter, tillsätt kokosgrädde och mixa jämnt och fluffigt.

2. Tillsätt sedan jordgubbar, agave, vaniljpulver och citronsaft. Mixa en stund tills krämigt.

3. Häll upp glassen i en lufttät matlåda av glas. Hacka macadamia nötter och tillsätt i glassen tillsammans med rå kakao nibs. Sätt ett lock på och förvara i frysen.

thumbnail 88

thumbnail 85


Smultron­drömmar med havrefras

Skrivet av Linda Vestman 04.07.2018

Kategorier:
"when your heart
quietly
at rest
remember
even the moon
shines its brightest
during darkness."

 

 

Smultrondrömmar med havrefras

dsc01982

Vilda smultron hör sommaren till. Hittade en burk med smultron i frysen och blev ju bara tvungen att baka någonting gott! Här är resultatet som stillade vårt sötsug med råge. Ljuvliga små pajer som smakade gott till kvällsteet. Som oftast när jag är hemma hos föräldrarna i Jeppis så spenderas en stor del av tiden i köket, som sig bör. 

Ha en fin onsdag!

 

Du behöver:

Smuldeg:

2 dl mandelmjöl

0.5 dl bovetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g rumsvarmt mjölkfritt smör

Gör så här:

Blanda alla ingredienser tillsammans i en skål. Tillsätt några skvättar vatten tills smeten blir jämn och fin. Tryck ut degen i små pajformar.

Fyllning:

Vilda smultron

1 msk potatismjöl

Blanda smultronen med potatismjöl och täck sedan pajdegen med bären.

Havrefras:

50 g mjölkfritt smör/kokosolja

0.5 dl råsocker

1.5 dl havregryn

0.5 dl finhackade mandlar/mandelspån

1 tsk äkta vaniljpulver

Gör så här:

Smält smör eller kokosolja i en kastrull på svag värme. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl.

Täck smultronen med havreblandningen. Grädda i ugnen på 175 grader i ca 13-15 minuter.

Servera med vaniljvisp gjord på havre. 
dsc01985


Rå kakao paj med färska jordgubbar

Skrivet av Linda Vestman 02.07.2018

"Finding stillness, seeking magic.
Being free as the ocean,
beautiful as the wildest flower.
Inhaling confidence, exhaling doubt.
Breathing in the warm days, and short nights.
Wide awake, we are,
while watching the sunset
gracefully transforming into sunrise.
Dancing with the waves, moving with the breeze.
Wherever you’ll take me,
I'll be all there."

Rå kakao paj med färska jordgubbar

1065 2

Redan juli. Vad hände med juni? Det gäller att njuta i stunden, sommarmånaderna kan annars lätt gå oss obemärkt förbi. Här kommer ett recept på en härlig rawfood paj som förgyller en regnig sommardag som denna. Lättlagad och riktigt läcker. Bjud över dina vänner på ett gammalt hederligt kafferep och fira att det är en helt vanlig måndag.   

Hoppas du har en fin start på veckan!

Kram,

Linda

 

Du behöver:

Pajbotten:

250 g dadlar (gärna färska medjool dadlar)

200 g nötter (t.ex. cashewnötter, valnötter eller mandlar)

1 dl kokosflingor

1 tsk äkta vaniljpulver

2 msk rå kakaopulver

Färska jordgubbar till garnering

Gör så här:

Mixa dadlar och nötter i en matberedare tills du får en någorlunda jämn smet. Tillsätt kokosflingor, vaniljpulver och rå kakopulver. Blanda väl.

Tryck ut smeten i en pajform och låt stelna i kylen.

Fyll pajbottnet med färska jordgubbar innan serveringen. Servera med uppvispad kokosgrädde.

1062 2