feeding the body mind and soul

Visa inlägg taggade med 'vegan'

#eatfortheplanet

Skrivet av Linda Vestman 20.03.2018

"Dear sunrise, I heart you. I heart you like I heart the beauty of nature. The sound of the ocean, the whispers in the wind, the calmness of the forrest. The sky so endless it makes us believe everything is possible. I believe the sun will rise every morning, I believe the sun will set every night..
How can there not be magic with a nature so magical?"

 

Eat for the planet

IMG 20171207 212301 447

Varför en växtbaserad kost?

Meat Free Monday är ett välkänt koncept världen över; en ideell kampanj som startade 2009 av Paul, Mary och Stella McCartney. Syftet vara att öka människors medvetenhet kring de förödande konsekvenserna köttkonsumtionen har på vår miljö, uppmuntra människor att hjälpa till att sakta ner klimatförändringar och även förbättra den personliga hälsan. Nu är det ju ett tag sedan 2009. Är det inte då på tiden att vi inför en Meat Free Week, tänkte jag. Efter lite googlande såg jag att det konceptet infördes 2013 av australierna Lainie Towner och Melissa Hobbs (läs mer om projektet här.) Kanske är det nu dags att ta det steget längre och införa en Meat Free Month, eller till och med ett Meat Free Year?

 

Nedan listar jag fem orsaker varför jag strävar efter att äta en så växtbaserad kost som möjligt;

 

1. Jag gör något gott för miljön. Det kan kännas som det inte har någon betydelse, men när jag väljer ett grönare sätt att äta så vill jag även tro att jag är med och skapar en grönare planet. Jag är nog inte den mest miljövänliga personen som vandrar på denna jord, men jag försöker att tänka att "ingen kan göra allt, men alla kan vi göra något."  

2. Jag gör något gott för min hälsa. Det finns ett starkt samband mellan maten vi väljer att stoppa i oss och vår hälsa. Sedan bör man förstås ha i åtanke att vi är alla olika; kosten som passar dina vänner eller bättre hälft kanske inte alls passar dig. I slutändan är det ändå klokast att du lyssnar på din kropp. Personligen har jag märkt stora skillnader i min hälsa efter att ha gått mot en mer växtbaserad kost - piggare, friskare, färre besvär med min IBS etcetera. För den som är intresserad av att veta mer om den växtbaserade kostens betydelse för hälsan kan jag rekommendera boken "Konsten att inte dö" skriven av läkaren och näringsexperten Michael Greger. 

3. Jag gör något gott för djuren. Jag tror inte det är meningen att alla människor ska sluta äta kött, mjölk och ägg. MEN alla människor borde bli mer medvetna om mängden animaliska produkter de äter, samt köttproduktionens påverkan på miljön. 

4. Jag gör något gott för min mentala hälsa. Jag tänker klarare. Jag känner mig lättare, i både kropp och själ. 

5. Smaken! Dra ner på salt och socker och introducera mer färska kryddor i ditt kök. Förstör inte färska grönsaker, frukter och bär genom att dränka dem i salt och olja; de smakar utomordentligt gott på egen hand. 

Hur ofta äter du vegetariskt eller vegansk? 

Kram,

Linda

 

#eatfortheplanet

Hon är vacker vår fina planet. Kanske det är dags att vi visar henne lite mer kärlek. 

Budapest, Ungern

2017 01 08 07 59 16 1

Koh Samui, Thailand

2016 10 25 03 28 51 1

Jakobstad, Finland

dsc3901

Budapest, Ungern

2016 02 16 08 46 54 1

Kaskö, Finland

wpid wp 1437054063234

Oslo, Norge

dsc03364

Wien, Österrike

DSC05902


Indisk linsgryta

Skrivet av Linda Vestman 19.03.2018 | 1 kommentar(er)

"Life is beautiful. Be curious, be fearless. Be unapologetically you."

 

Hej måndag!

Hoppas ni har haft en härlig helg. Jag kände mig fortfarande lite små förkyld i helgen så jag passade på att göra en riktig kryddig och smakfull linsgryta. Och idag mår jag tusenfalt bättre. Jag säger bara; gurkmeja ;) 

Förutom att göra denna super lätta och magiska linsgryta så tycker jag du ska skriva ner fem saker du är tacksam för. Det kan vara vad som helst, smått som stort, bara det får dig att känna dig extra glad.

Idag är jag tacksam för: 

  • Vårsolens strålar som väcker mig om morgnarna (behöver ju inte ens en väckarklocka). 
  • Starkt, svart morgonkaffe.
  • The King of Pop (Michael Jackson's musik får mig alltid på extra gott humör, bästa pepp-musiken).
  • Känslan efter morgonyoga.
  • Att det finns en mening med allt - både det roliga och det tråkiga. Jag har lärt mig massor av allt jag varit med om, man blir klokare för varje dag. 

 

Vad är du tacksam för idag?

 

Indisk linsgryta

thumbnail 37

Indisk mat! En klar favorit när det är dags att gå ut och äta. Men det är ju faktiskt riktigt lätt att få till det hemma i köket också. Jag har tidigare inte lyckats krydda mina linsgrytor så som jag önskat, men denna lyckades jag med över förväntan. Mustig, smakrik och riktigt krämig. Jag kryddar alltid på högt så därför har jag inte skrivit ut mängden kryddor. Testa dig fram! Sötman från lönnsirap rundar av smaken och framhäver de andra kryddorna. 

Du behöver: (ca 3 portioner)

1.5 dl röda linser

3 dl vatten

En liten rödlök

En vitlöksklyfta

1.5 dl kokosmjölk

2 msk tomatpuré

2 tsk röd curry pasta

Färsk koriander

Gurkmeja

Chiliflingor

Paprika pulver

Cayenne peppar

Saften från en halv citron

3 tsk lönnsirap

Salt & peppar

 

Gör så här:

Hacka rödlök och vitlök. Hetta upp kokosolja en stor kastrull eller gryta. Fräs rödlök, vitlök, gurkmeja, chiliflingor, paprika pulver, cayenne peppar och linser i ett par minuter. Häll sedan på 3 dl vatten och låt koka ca 10 minuter (efter 10 minuter har nästan allt vatten kokat bort). 

Tillsätt tomatpuré, röd curry pasta, kokosmjölk, citronsaft, lönnsirap och koriander. Blanda om och låt koka på svag värme. Grytor som dessa smakar alltid bättre när de fått stå och småputtra ett tag; alla ingredienser får gotta sig med varandra och kryddorna börjar framhäva varandras smaker. Smaka av med salt & peppar. 

Servera med naanbröd/glutenfritt bröd eller basmatiris. Toppa med ännu mer färsk koriander.  

 

thumbnail 38

 


Golden Milk

Skrivet av Linda Vestman 17.03.2018

 

"Pause when you think you need to take action. Listen when you think you need to raise your voice. Let your sincere emotions shine through the moment you think you need to shut up." 

 

Golden Milk

2017 09 03 03.18.30 1

Golden milk, eller gyllene mjölk, är en av mina favorit drycker, speciellt som kvällsdryck. Värmande och läkande för kropp och själ. Den viktigaste ingrediensen i denna dryck är gurkmeja, en krydda som är känd för sina många positiva hälsoegenskaper. Tillsätt alltid svartpeppar då du använder gurkmeja eftersom det innehåller en aktiv ingrediens som kallas piperin som underlättar upptaget av bland annat kurkumin i gurkmeja.

Gurkmeja sägs förebygga infektioner, vara bra för matsmältningen, minska högt blodtryck och lindra hudproblem samt ha antioxidativa, antiinflammatoriska och cancerhämmande egenskaper. Den perfekta drycken i dessa förkylningstider!

(Psst. Har du inte testat göra min banankaka så tycker jag du ska göra den i helgen. Receptet hittar du här.)

 

Du behöver:

2.5 dl valfri växtbaserad mjölk ( min favorit är havre- eller mandelmjölk)

1 tsk gurkmeja

0.5 tsk kanel

Ett kryddmått äkta vaniljpulver

Ett kryddmått svartpeppar

1 tsk kokosolja

1 tsk honung

 

Gör så här:

Lägg mjölk, kryddor och kokosolja i en kastrull. Värm på medelhög värme under omrörning. Stäng av värmen innan det börjar koka. Häll upp i en mugg och låt svalna en aning innan du tillsätter honung. 

2017 09 03 03.16.13 1

2017 09 06 04.24.26 1

 


Smoothie Bowl

Skrivet av Linda Vestman 16.03.2018

"Chaos is only understood when it's loved by the wild, not the weak."

 

Hej alla fina läsare!

Fredag igen. Och Foodly's 1-års dag :) Det är en trött själ som skriver, nyss hemkommen från jobbet på sjön. Nån vecka ledig så ska bli skönt att få ordning på vardagskaoset. Jag ska försöka trycka in så mycket som möjligt; storstädning (flyttlasset går om ca tre månader), träning, yoga, kreativt skrivande och plugg. 

Hoppas ni har en fin helg! Vad ska ni hitta på?

 

Kram,

Linda

 

Smoothie Bowl

2017 08 23 11.50.55 1

Denna söta jordgubbssmoothie är en riktig C-vitamin boost, toppad med hallon, havtorn, pecannötter, havregryn och bitar av en rawfood bar. Fredagsgodis när det är som bäst ;)  Passar till frukost eller som mellanmål. 

 

Du behöver:

1 fryst banan

En näve frysta jordgubbar

3 tsk mandelsmör

2 tsk maca pulver

2 tsk chia frön

2 msk glutenfria havregryn

2 dl växtbaserad mjölk

1/2 tsk äkta vaniljpulver

 

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i din blender. Häll upp i en skål och toppa med godsaker som bär, nötter, frön, granola...

2017 08 23 12.50.04 1

 


Grön Smoothie Bowl

Skrivet av Linda Vestman 12.03.2018 | 1 kommentar(er)

 

"Remember when your body is hungry, it wants nutrients, not calories."

 

Grön Smoothie Bowl

2016 10 06 05.40.19 1

Jag har känt mig lite halv krasslig den senaste veckan. Inte sjuk, bara extremt trött. Som alltid när jag inte känner mig på topp har jag svårt för att äta varm mat. Dagar som dessa passar det då perfekt med en stor skål smoothie, toppad med en massa gott som pecannötter, en halv raw food bar och havregryn. Jag hoppas jag snart känner mig full av energi igen. Sömn och vitaminer är A och O.

Hoppas ni har en fin start på veckan!

Vad är era bästa tips för att hålla förkylning och influensa på långt avstånd?

Kram,

Linda

 

Du behöver:

1/2  fryst banan

Ca 100 g fryst mango

1-2 tsk spirulina

1 tsk vetegräs

2-3 tsk jordnötssmör

Två nävar baby spenat

Saften av en halv citron

Riven färsk ingefära

Ca 2 dl växtbaserad mjölk

 

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i din blender tills krämig. Häll upp i en stor skål och toppa med dina favoriter.  

2016 10 06 05.44.06 1

 


Mitt växtbaserade kök

Skrivet av Linda Vestman 08.03.2018

 

"If you think the pursuit of good health is expensive and time consuming, try illness."

- Lee Swanson

 

Ett tips om man vill äta hälsosammare är att alltid se till att skafferiet är fyllt med näringsrika, rena och hälsosamma råvaror. Jag vet hur lätt det kan vara att köpa hämtmat om kylen gapar tom. Man är hungrig och vill snabbt ha i sig mat, och det är ofta då man kanske väljer det mindre hälsosamma alternativet. 

Skriv ner en shoppinglista innan du går till affären nästa gång; ett bra tips som hjälper dig att både planera måltider och att undvika onödiga inköp. 

Nedan ser du en lista på de råvaror som jag försöker ha i mitt skafferi. Förhoppningsvis kan den ge dig lite inspiration om du vill äta en mer växtbaserad kost. 

Klicka på länken nedan om du vill ladda ner eller printa ut listan;

Mitt växtbaserade kök.

Ha en fin torsdagskväll!

Kram,

Linda

 

Shoppinglista 

My Plant based Pantry 3

My Plant based Pantry 4

  


Acai bowl

Skrivet av Linda Vestman 07.03.2018

"You don't grow when you're comfortable. Challenge yourself daily."

 

Jag skulle ha stor lust att åka iväg till varmare breddgrader. Lapa sol på en strand i Brasilien och äta färgglada acai bowls till frukost.

Det lär nog inte bli en Brasilienresa inom nära framtid, men jag misströstar inte! Jag kan ju lika bra göra härliga acai bowls hemma i mitt kök. Plötsligt blev den nordiska vintervardagen lite mer tropisk. It's the little things in life...

 

Acai bowl

acai smoothie

Acai bowl passar perfekt till frukost, som mellanmål eller efter träningen. Denna krämiga härlighet stillar även sötsuget. Happy mixing!

Du behöver:

1 fryst banan

50 g fryst acai eller 2 msk acaipulver

1 dl blåbär

3 tsk mandelsmör

1/2 tsk äkta vaniljpulver

Ca 2 dl mandelmjölk (eller soja yoghurt för en krämigare acaibowl)

 

Gör så här:

Placera ingredienserna i din blender och mixa på full hastighet ett par minuter. Häll upp i en skål och toppa med bär och granola.

DSC04179 2

 


Grova frukost­semlor med ärt­hummus

Skrivet av Linda Vestman 05.03.2018

 

"Stop dancing in a daydream when the sky is full of stars."

 

Grova frukostsemlor med ärthummus

thumbnail 22

De här riktigt goda semlorna bakade på bovetemjöl, havregryn och en hel massa frön och nötter passar perfekt på frukostbordet. Varför inte som avokadotoast med ägg eller som här; med ärthummus, körsbärstomater och sesamfrön. 

Du behöver: (till ca 5 stycken semlor)

1 dl havregryn

2 dl bovetemjöl

1/2 dl linfrökross

1 dl frö- och nötmix (pumpakärnor, solrosfrön, hackade valnötter)

4 st grovhackade och torkade aprikoser

2 msk lönnsirap

2 dl naturell sojayoghurt

1 tsk matsoda

Ett kryddmått salt

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda sojayoghurt och lönnsirap i en skål. Resterande ingredienser blandar du i en annan skål. Blanda sedan mjölblandningen och yoghurtblandningen tillsammans (smeten blir rätt så kladdig). Forma smeten till små runda frallor. Det går lättare att forma smeten om du doppar dina händer i lite vatten. Grädda i ca 25 minuter.

 

Ärthummus

thumbnail 50

 Du behöver:

500 g frysta gröna ärtor

1 dl olivolja

Saften från en citron

1 msk tahini

1/2 dl hackad koriander

En halv pressad vitlöksklyfta

Chiliflingor

Havssalt & svartpeppar

 

Gör så här:

Tina ärtorna. Sätt alla ingredienser i en blender och mixa ett par minuter. Servera med frukostsemlorna eller ät som tillbehör till sallad, fisk eller grönsaker. Förvara i kylen. 

thumbnail 48


Granola bars med choklad

Skrivet av Linda Vestman 02.03.2018 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

 

"Better an oops than a what if."

 

Jag är extremt svag för granola bars. Visst finns det en mängd goda bars i butikerna, men jag föredrar att göra mina egna så att man slipper få i sig en massa onödigheter och raffinerat socker. De här enormt goda och lite sega granola barsen passar perfekt att ta med som ett energirikt mellanmål en dag i skidspåret. Passa på att njuta av det vackra vintervädret nu. Själv tog jag tog en långpromenad på isen utanför Helsingfors igår; visst var det kallt, men strålande solsken. En ordentlig D-vitamin boost.

Gillar du bars så måste du testa de här. Super goda!

 

Ha en fin helg!

Kram,

Linda

 

 

Granola bars med choklad

DSC04302

Du behöver:

7 dl glutenfria havregryn & frö-mix (jag blandade havregryn, solrosfrön, pumpafrön & kokosflingor)

1 banan

0.5 dl smält kokosolja

2-3 msk agave sirap eller lönnsirap

0.5 dl vatten + 2 msk chia frön

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 tsk kanel

0.5 dl torkade tranbär

Ca 50 g mjölkfri mörkchoklad (minst 70 %)

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda chia frön med vatten, ställ åt sidan och låt svälla i ca 20-30 minuter. Bred ut havregryn, frön och kokosflingor på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 15 minuter. Smält kokosolja i en kastrull. Mosa bananen i en stor skål. Tillsätt sedan lönnsirap, smält kokosolja, vaniljpulver, kanel och chia-mixen. Ta ut de rostade havregrynen och nötterna från ugnen och blanda tillsammans med de våta ingredienserna. Tillsätt torkade tranbär. Forma granola-mixen till en fyrkant på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 15-17 minuter. Låt sedan svalna innan du skär upp i bitar. Smält mörkchoklad i vattenbad och bred ut över barsen. Förvara i kylen.

DSC04295

 


Hel ugnsbakad butternut squash med belugalinser & cannellinibönor

Skrivet av Linda Vestman 28.02.2018

"Let's wake up with a smile, eat colorful foods and conquer the day."

 

thumbnail 45

Eat the rainbow. Ett tips för att få i sig alla de essentiella vitaminerna och mineralerna som kroppen behöver är att äta en så varierad och färgglad kost som möjligt.

Försök att sträva efter att äta minst 1-3 grönsaker/frukter ur varje färggrupp dagligen för att vara säker på att du förser kroppen med viktiga vitaminer, mineraler och antioxidanter.

 

Äter du alla regnbågens färger? Själv vet jag att jag äter mest grönt med en hel del inslag av orange, men jag börjar bli allt bättre på att variera mig. 

Röd: Tomat, rödbeta, tranbär, jordgubbar, paprika, hallon, röd quinoa, vattenmelon etcetera.

Gul: Banan, citron, ananas, gul paprika etcetera.

Orange: Morot, mango, cantaloupe, sötpotatis, apelsin, persika, gurkmeja etcetera.

Grön: Spenat, grönkål, bok choy, edamame bönor, broccoli, ruccola, avokado, gurka etcetera.

Vit, beige, brun: Lök, ingefära, päron, svamp, nötter, kakaopulver, surkål, tahini, dadlar etcetera.

Blå, indigo, violett: Blåbär, björnbär, fikon, plommon, äggplanta, rödkål, oliver etcetera.

 

Här kommer ett recept på en färgglad, mättande och smakrik ugnsrostad pumpa fylld med belugalinser och cannellinibönor.

Hoppas det ska smaka!

Kram,

Linda

 

Hel ugnsbakad butternut squash med belugalinser & cannellinibönor

 

Du behöver:

En hel butternut squash (butternutpumpa)

1 msk olivolja

2 msk vatten

Chiliflingor

1 pressad vitlöksklyfta

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera pumpan och gröp ur kärnorna. Blanda olivolja, vatten, pressad vitlök och chiliflingor i en liten skål, pensla sedan på pumpaköttet. Sätt pumpahalvorna med insidan neråt på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 35 minuter. Ta sedan ut pumpan och fyll den med lins- och bönröran. Sätt in i ugnen igen och grädda i ca 20 minuter. 

 

Lins- och bönröra

Du behöver:

2 dl kokta belugalinser

1 dl kokta cannellinibönor

3 msk tomatpuré

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk havregrädde

Olivolja

Chiliflingor

Färsk koriander

Gräslök

Paprikapulver

Salt & peppar

 

Gör så här:

Koka bönorna enligt anvisningen på förpackningen. Jag använde mig av färdigkokta cannellinibönor, men kokade belugalinserna själv. Hetta upp en kastrull med olivolja. Blanda ner de kokta linserna och bönorna, tillsätt kryddor, en pressad vitlöksklyfta, tomatpuré och havregrädde. Låt småputtra i några minuter. Smaka av med salt & peppar. 

thumbnail 46

thumbnail 47