feeding the body mind and soul

Visa inlägg taggade med 'vegan'

Grönsakswok med risnudlar & jordnötssås

Skrivet av Linda Vestman 26.02.2018

"Have the courage to live life the way you want to."

 

Hej måndag!

Denna asiatiska grönsakswok med risnudlar & jordnötssås är enkel att slänga ihop till antingen lunch eller middag. Krispiga grönsaker och en riktigt smakrik jordnötssås! Jag är inte den som tackar nej till en riktigt bra wok; den här får fem utav fem broccolistjälkar. 

 

Ha en fin dag!

Kram,

Linda

 

Grönsakswok med risnudlar & jordnötssås

thumbnail 42

Du behöver:

Risnudlar

Grönkål

Broccoli

Sojabönor

Mungbönor

Champinjoner

Morötter

+ torrostade cashewnötter 

Gör så här:

Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj och hacka grönsakerna. Mängden väljer du själv, beroende på hur många magar du skall mätta. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek grönsakerna. Krydda med chiliflingor och smaka av med salt & svartpeppar. Tillsätt nudlarna och blanda om. Häll jordnötssåsen direkt i stekpannan och blanda allt väl eller servera på sidan om. Garnera med torrostade cashewnötter. 

 

Jordnötssås

thumbnail 36 copy

Du behöver:

2 msk jordnötssmör

Ca 1 dl vatten

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk olivolja

2 tsk soja

1 msk limesaft

 

Gör så här:

Värm upp jordnötssmör på svag värme i en kastrull med 1/2 dl vatten. Tillsätt de övriga ingredienserna, vispa eller rör samman allt väl. Tillsätt eventuellt mer vatten beroende på vilken konsistens du önskar.

thumbnail 44


Morgon­stund har guld i mund

Skrivet av Linda Vestman 22.02.2018

 

"My sorrows slowly melt away, like snowflakes on a sunny April day."

 

Gröt! Jag säger som min bloggkollega Nathalie "Jag äter aldrig BARA gröt. Exakt, gröt kan man piffa upp på alla möjliga sätt. Här har jag lyxat till det med bananer stekta i kokosolja & kokossocker samt färska fikon. Passar utmärkt på frukostbordet en lat och lång söndagsmorgon. Efter att ha slevat i sig denna goding kommer det definitivt finnas energi att ta tag i helgens bestyr.

Vilka är dina frukostfavoriter på helgen? Äter du samma som under vardagen?

 

Ha en produktiv dag, men kom ihåg att stanna upp ibland och njuta av stunden!

Be mindful in the present moment/

Linda

 

(Du skymtar även min hemgjorda müsli på bilderna. Klicka här för recept på hasselnöt- och aprikosmüsli.)

 

Gröt med stekta bananer och färska fikon

thumbnail 28 copy

Du behöver: (1 person)

1 dl glutenfria havregryn

2 dl mandelmjölk

1 tsk kokosolja

1/2 tsk kanel

Havssalt

Gör så här:

Koka havregrynen med mandelmjölk, kokosolja, kanel och havssalt. Servera med stekta bananer, färska fikon och mandelmjölk. 

 

Bananer stekta i kokosolja och kokossocker

thumbnail 41

Du behöver:

En halv banan

Lite kokosolja + kokossocker

Gör så här:

Hacka bananen i slantar. Hetta upp kokosolja en stekpanna och stek bananslantarna, pudra på lite kokossocker. 

thumbnail 39

 


Smoothie x 2

Skrivet av Linda Vestman 21.02.2018

"Good things happen, love is real and everything will be okay in the end. And if it's not okey, it's not the end."

 

Hej fina ni!

Som jag nämnt tidigare är jag väldigt förtjust i smoothies. Vissa dagar får jag hejda mig så att det inte blir smoothie morgon, middag och kväll. Men det är ju så gott! Här kommer recept på två stycken favoriter. En smoothie kan man göra på många olika sätt; ena dagen behöver man kanske en riktigt grön vitaminbomb och en annan dag kanske kroppen skriker efter en riktigt söt och läcker choklad- och jordnötssmoothie. Hur som, så kan du vara säker på att det finns en för alla tillfällen. 

Men hörni, ha nu en riktigt fin onsdag!

Kram,

Linda

 

Drink your greens

2016 04 30 09.09.53 1

Denna gröna skönhet piggar upp morgontrötta själar. Låt inte färgen avskräcka dig från att prova. Jag vet att både spirulina och chlorella har en väldigt gräsig smak, men tillsammans med sötman från banan och mango så försvinner den praktiskt taget helt. Eller så har jag nog bara gått och vant mig vid att dricka gräs(l)iga drinkar ;)

Du behöver: (1 person)

1/2 banan

En stor näve frusna mangobitar

1 tsk spirulina

1 tsk chlorella

2 stora nävar babyspenat

2 tsk mandelsmör

1/2 tsk äkta vaniljpulver

Ca 2.5 dl osötad växtbaserad dryck (havre- eller mandeldryck)

 

Gör så här:

Mixa samman alla ingredienser till en krämig och slät smoothie. Häll upp i ett stort glas. Morgonen kan inte börja bättre.

 

Salted Chocolate Peanut butter Smoothie

2017 08 28 11.33.27 1

Vad passar väl inte bättre än att mixa ihop denna goding då sötsuget slår till. Kakao + tahini + jordnötssmör = Oemotståndligt. Och med en liten hint av gurkmeja så är vi så nära perfektion vi kan komma. Maca-pulver kan uteslutas om det inte något du råkar ha i ditt skafferi.

Kära du, vad väntar du på - mixa, mixa! Hela familjen kommer jubla. 

Du behöver: (1 person)

1 frusen banan (hackad i små bananslantar)

1/2 msk jordnötssmör

1/2 msk rå kakaopulver

1/2 tsk tahini

Ca 2.5 dl osötad växtbaserad dryck (havre- eller mandeldryck)

2 tsk maca-pulver (kan uteslutas)

Äkta vaniljpulver & gurkmeja

+ isbitar

 

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig och slät smoothie. Smaksätt med äkta vaniljpulver & gurkmeja efter tycke och smak. Häll upp smoothien i en stor skål och toppa med hemgjord granola och bär. Jag lovar att den kommer att stilla choklad- och sötsuget. 

 

Nedan följer lite snabba fakta om de så kallade "superfoods" som jag använt mig av;

 

(Notis: Det finns ingen matgrupp som kan kallas superfood, det är mer en marknadsföringsterm. Att äta varierat med fokus på naturliga råvaror är nyckeln till en hälsosam kost. Dock kan det vara bra att inkludera dessa superfoods i sin diet för att få i sig ett kompakt innehåll av olika vitaminer, mineraler och antioxidanter. Övriga födoämnen som innehåller väldigt mycket viktiga vitaminer, mineraler och antioxidanter är tex. blåbär, quinoa, grönkål, havre, chiafrön, broccoli, grönt te, lax, mandlar, pumpa, ingefära och gurkmeja.) 

Spirulina: Är en alg rik på GLA; gamma-linolensyra (som stärker blodkärlen, balanserar blodtrycket och påverkar kroppens immunsystem) Spirulina är ett protein- och näringsrikt tillskott som innehåller bland annat betakaroten, vitamin E, kalcium, fosfor, magnesium, järn och B-vitaminer. Det sägs att spirulina är ett av de mest näringstäta födoämnen på jorden. NASA använder sig av spirulinalgen vid rymdfärder för att astronauterna ska få näringsrik föda. (källa)

Chlorella: Är en sötvattensalg och växtvärldens rikaste källa till klorofyll. Chlorella sägs vara rik på bland annat järn, zink, B1, B2, C-, E- och K-vitaminer samt betakaroten. Chlorella sägs även vara bra för matsmältningen då den får lactobacillus att mångfaldiga sig snabbare, samt har Chlorella en avgiftande verkan. (källa)

Maca: Utvinns från macaroten och har först och främst använts för att öka energinivåerna i kroppen, balansera hormonerna och stärka den psykiska hälsan och det mentala välmåendet. Maca innehåller antioxidanter, aminosyror, kolhydrater och mineraler, bland annat zink, kalcium, magnesium, järn och B1, B2, B12 och C- och E-vitamin. (källa)

2016 04 30 09.06.10 1

 


Buddha Bowl

Skrivet av Linda Vestman 20.02.2018

 

"If you listen to your body when it whispers, you won't have to hear it scream."

 

Buddha bowls, poké bowls eller nourish bowls har varit omåttligt populära ett bra tag. Pinterest svämmar över av flertalet, vackra kreationer. Man förstår varför. De är enkla att fixa till och man kan praktiskt taget blanda vilka nyttigheter som helst i sin bowl. Bara fantasin som sätter gränser. Buddha bowls är det perfekta middagstipset om du behöver rensa kylen från matrester.

2017 08 26 06.25.11 1 

Vad sammanfattar då en riktigt bra Buddha bowl?

Ja det är förstås upp till var och en, men den får gärna vara färggrann (tänk "eat the rainbow") och innehålla en mix av grönsaker, bönor, quinoa, fullkornsris, sötpotatis, avokado, nötter och frön. Hotta sedan upp din bowl med olika kryddor eller örter; koriander, basilika, timjan, gurkmeja, chili, cayenne peppar, paprika pulver eller vitlök. Det går nog inte att misslyckas med en Buddha bowl ;)

 

Kolhydrater: 

Broccoli

Grönkål/Spenat

Paprika

Blomkål

Bok choy

Sötpotatis

Vildris

Quinoa

Pumpa

Brusselkål

Rödkål

etcetera...

 

Proteiner:

Tempeh

Tofu

Kidneybönor

Svarta bönor

Kikärter

Sojabönor

Röda eller gröna linser

etcetera...

 

Fett:

Avokado

Tahini

Nötter & frön

etcetera... 

 

Buddha Bowl

2017 08 26 06.21.54 1

Du behöver:

Kokt quinoa

Ugnsbakad sötpotatis & pumpa

Broccoli

Bok choy

Champinjoner

Vitlök

Körsbärstomater

Svarta och vita sesamfrön

+ tahini sås

 

Gör så här:

Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen. Skala och hacka sötpotatis och pumpa i minder bitar -> koka eller ugnsbaka. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek vitlök, broccoli, bok choy och champinjoner. Blanda sedan dina ingredienser i skålar. Servera med tahini sås, körsbärstomater och sesamfrön.

 

Tahini sås

Du behöver:

0.5 dl tahini

1 msk tamari sojasås

1 tsk honung

En halv vitlöksklyfta

1 msk pressad citron

+ vatten

 

Gör så här:

Sätt alla ingredienser i en blender och mixa slät. Tillsätt vatten.


Gluten- & mjölkfri banankaka

Skrivet av Linda Vestman 19.02.2018

 

"Happiness is a slice of freshly baked banana cake."

 

Sportlovet till ära kommer här ett recept på en supergod, saftig banankaka. Min absoluta favoritkaka. Den här har jag bakat många gånger och det slutar alltid med att den äts upp alldeles för fort. Den här gången blandade jag även ner mjölkfria chokladknappar, passade riktigt bra. 

Men som sagt, det är sportlov. Vilket (förhoppningsvis) betyder aktivitet, och då kan det vara bra med lite extra energi i form av banankaka. Eller hur?

Själv har jag vart på gymmet och tränat boxning. Var alldeles för hungrig då jag kom hem så det blev banankaka till lunch med sojayoghurt & bär. Inte precis den ultimata lunchen, men ibland blir det så. Och det är helt okej. Får bli en näringsrik middag istället. Det gäller att hitta den där balansen i livet. 

"Life is too short eat dessert first."

Kram,

Linda

 

Gluten- & mjölkfri banankaka

DSC07134

Du behöver:

5 dl glutenfritt havremjöl

2 stycken mogna bananer

0.5 dl mandelmjölk

0.5 dl kokosolja

0.5 dl lönnsirap eller kokossocker

0.5 dl chokladknappar (gjorda på 70% mörkchoklad)

0.75 tsk matsoda

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel

0.5 tsk salt

1.5 msk vinäger

 

Så här gör du:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång form med kokosolja eller vik ner ett ark bakplåtspapper. Smält kokosolja i en kastrull, blanda ner lönnsirap och kanel. Mosa bananerna i en stor skål, rör ner alla övriga ingredienser och blanda väl. Häll smeten i formen, toppa med ett par tunna skivor banan, lite kanel och kokossocker. Grädda i ca 35 minuter. Stäng av ugnen och låt stå ytterligare 10 minuter.

DSC07142

DSC07135

 


Spenatsoppa med kummin, kanel & koriander

Skrivet av Linda Vestman 19.02.2018

Kategorier:
"Don't be eye candy, be soul food."

 

Hej måndag!

Jag har verkligen snöat in mig på soppor den senaste tiden. Lätta att tillreda och kan varieras i det oändliga. Kanske soppan är den nya smoothien? ;) Idag bjuder jag på en krämig och spännande spenatsoppa full av smak.

Denna spenatsoppa är fylld med rika kryddor som koriander, kummin och kanel. Utomordentligt gott, speciellt med de honungsrostade nötterna. Tidigare har jag varit dålig på att använda mig av olika sorters kryddor, men har nu blivit betydligt bättre på att testa nya smakkombinationer. Ibland blir det kanske inte alltid så bra, men sen så kommer den dagen då det blir toppen! Man ska nog helt enkelt inte vara rädd för att utforska och blanda diverse kryddor. Experimentera mera (gäller både i köket och i livet).  

Hoppas din måndag har börjat bra och att du får en fin start på veckan.

Vad äter du idag?

Kram,

Linda

 

Spenatsoppa med kummin, kanel & koriander

thumbnail 23

Du behöver:

450 g fryst spenat

2 vitlöksklyftor

En halv gul lök

7-8 dl vatten

1.5 dl kokosmjölk

1 tärning grönsaksbuljong

4 tsk tomatpuré

1-2 tsk kanel

4-5 tsk fryst koriander

1-2 tsk kummin

1-2 tsk lönnsirap

Salt & svartpeppar

Pressad citron

Tillbehör:

+ Honungsrostade cashewnötter & pumpafrön

+ Avokadosmörgås 

 

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp kokosolja i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter innan du tillsätter fryst spenat, kanel, kummin och koriander. Låt fräsa igen i ett par minuter innan du tillsätter vatten, kokosmjölk, buljongtärning, tomatpuré och lönnsirap. Låt puttra i ca 15-20 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. 

Blanda cashewnötter och pumpafrön med lite flytande honung. Sprid ut nötterna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 10 minuter på 175 grader. 

thumbnail 27

thumbnail 32

thumbnail 37

 


Grön pesto pasta med broccoli, svartkål & bönor

Skrivet av Linda Vestman 16.02.2018

"There is beauty in simplicity."

 

Hej alla fina!

Fredag igen. Dagarna sprintar förbi i sann Bolt anda. Denna helg befinner jag mig på ett vintervackert Östersjön, är nämligen på jobb till sjöss. 

Tidigare i veckan gjorde jag denna smakrika pesto pasta med en härlig mix av broccoli, svartkål, sojabönor och vaxbönor. Du kan egentligen använda vilka grönsaker och bönor som helst - perfekt om du behöver rensa kylen. 

För övrigt så tycker jag att hemgjord pesto nästan är nåt av det godaste som finns. Pesto + pasta; alltid en vinnande kombo! Denna pesto innehåller näringsjäst som har en lite nötaktig och nästan ostliknande smak, och passar därför väldigt bra till veganska ostsåser, olika röror, soppor och grytor.

Näringsjäst är en naturlig källa till många B-vitaminer och det finns även vissa sorter med tillsatt vitamin B12. Bland annat veganer är en riskgrupp för B12-brist, eftersom de inte äter några animaliska produkter. Kroppen kan inte tillverka B12 själv så vi måste få i oss vitaminet via maten, framförallt genom att äta kött, ägg, fisk och mejeriprodukter. B12 är därför ett av de viktigaste kosttillskotten för dig som äter en växtbaserad kost.

 

Ha en riktigt fin helg och njut av förhoppningsvis soligt vinterväder!

/Linda 

 

Grön pesto pasta med broccoli, svartkål & bönor

DSC7025

Du behöver: (2 portioner)

Glutenfri pasta av valfri sort

100 g broccoli

3-4 stjälkar svartkål

1 dl frysta sojabönor

2 stora nävar frysta vaxbönor

Körsbärstomater

+ hemgjord grön pesto

 

Så här gör du:

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Hacka broccoli i mindre buketter och svartkålen i mindre bitar. Tina bönorna under kallt rinnande vatten, låt torka av i durkslag. Värm olivolja i en stor panna. Fräs broccoli, svartkål, sojabönor och vaxbönor tills de får fin färg. Vrid ner värmen och vänd ner den kokta pastan och peston. Rör om. Smaka av med salt och pepppar. Servera med körsbärstomater och näringsjäst. 

 

Grön pesto

thumbnail 25

Du behöver: (ca 2.5 dl pesto)

2 krukor färsk basilika

4 msk pinjenötter (solrosfrön går även bra om du är nötallergiker)

3 vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

3-4 msk näringsjäst

2-3 msk olivolja

3-6 msk vatten

Havssalt & svartpeppar

 

Så här gör du:

Rosta pinjenötterna (alternativt solrosfrön) i en torr stekpanna. Lägg sedan samtliga ingredienser i en mixer. Mixa hastigt. Smaka av med salt och peppar. Börja med minsta mängden olja och vatten och tillsätt mer om du vill ha en slätare variant. För en tjockare pesto använd mindre mängd vätska. Förvara peston i en glasburk med tätslutande lock. Håller ca en vecka i kylen. 

DSC07019

DSC07027

  


Rå jordgubbs­tartelette med choklad- & hasselnöts­kräm

Skrivet av Linda Vestman 13.02.2018

 

"Forget the butterflies, I feel the whole zoo when I'm with you."

 

Imorgon är det Alla Hjärtans Dag, eller vändagen. Vad man än väljer att kalla den så är det iallafall en dag fylld av kärlek. 

Kärlek ska vi trots allt visa 365 dagar om året, men ibland behöver vi kanske en liten påminnelse. En spark i baken. Då kan det vara bra med dagar som denna. Visa kärlek till dig själv, din omgivning, nära och kära, grannen och främlingen på bussen. Djuren och miljön. Alla är vi värda kärlek och omtanke. Varje. Dag.

Den här lilla vackra rå "bakelsen" är löjligt enkel att trolla fram. Endast fyra ingredienser, men smakar desto mer. En perfekt liten kombination blir det av att mixa macadamianötter, söta dadlar, syrlig citron och vanilj. Åh yes, det är en 'match made in cake heaven.' Att baka med färska medjool dadlar och macadamianötter känns lite extra lyxigt och passar fin fint på kärlekens dag. 

Jag är extremt glad över att ha hittat en vegansk choklad & hasselnötskräm, är nämligen väldigt svag för nutella. Den dag jag har en tillräckligt kraftig mixer ska jag försöka mig på att göra en egen variant, men tills dess så får det lov att bli en från butiken.

Sköt om er!

Kram,

Linda

 

Rå jordgubbstartelett med choklad- & hasselnötskräm

DSC04801

Du behöver:

10-15 stycken färska medjool dadlar

100-150 g macadamianötter

0.5 tsk vaniljpulver

Saften från en pressad citron

Garnering:

Choklad & hasselnötskräm 

Jordgubbar eller valfria bär

 

Så här gör du:

Sätt nötterna i en blender och mixa ett par sekunder till ett mjöl, det får gärna vara kvar lite mindre nötbitar för extra crunch. Kärna ur dadlarna och mixa samman med nötterna. Smaksätt med vaniljpulver och citronsaft. Forma till fyrkantiga bitar i valfri storlek. Dekorera med choklad & hasselnötskräm samt valfria bär. Förvara i kylen i ett par timmar innan servering. Löjligt enkelt. Löjligt gott.

DSC04803

 


Spirulina smoothie med hasselnöt och aprikosmüsli

Skrivet av Linda Vestman 12.02.2018

"It is up to you to see the beauty of everyday things."

 

Godmorgon! Då man inte har ett vanligt 9-17 jobb så kan man passa på att njuta av frukosten en timme extra en helt vanlig måndag som denna. Skönt. Kan man kalla det vardagslyx?

Gröna smoothies är minsann en klar favorit på frukostbordet. Det är inte bara smaken som lockar utan även färgen. Denna goding slinker lätt ner var och varannan dag här hemma. Perfekt under förkylningssäsongen eftersom ingefära har antibiotiska egenskaper som kan motverka problem med förkylning och influensa. Riv ner lite extra vettja om du börjar känna dig krasslig. 

Och varför inte toppa smoothien med hemgjord müsli gjord på bland annat hasselnötter och torkade aprikoser. Det är väldigt lätt att göra egen müsli - bara blanda ihop favorit ingredienserna och sedan låta härligheten rosta i ugnen. Och det bästa av allt? Den går att variera i det oändliga, så att den tilltalar alla smaklökar. Du slipper dessutom en massa konstigheter och raffinerat socker. 

Denna variant är inte för söt, med en diskret smak av kakao. Och det kan visst aldrig bli fel med rostade hasselnötter! Kärlek <3

 Ha en fin måndag!

 

Spirulina smoothie

thumbnail 22

Du behöver:

En halv fryst banan

1 dl fryst mango

En näve grönkål eller babyspenat

1-2 tsk spirulina

2 msk limejuice

2-3 tsk riven färsk ingefära

1-2 dl växtbaserad dryck

1/2 msk mandelsmör

 

Gör så här:

Häll ner alla ingredienser i en blender. Mixa på hög hastighet tills krämig och slät. Häll upp i en skål eller två mindre glas. Toppa med hemgjord müsli och bär. 

 

Hasselnöt och aprikos müsli

thumbnail 24

Du behöver:

7 dl glutenfria havregryn

1 dl solrosfrön

1.5 dl pumpafrön

0.5 dl kokosflingor

150 g torkade aprikoser

200 g hasselnötter

3 msk kakaopulver

2 msk kokosolja

2 msk lönnsirap

Valfri smaksättning: Kardemumma, kanel eller vaniljpulver.

 

Gör så här:

Ställ ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser förutom torkade aprikoser i en stor skål. Smält kokosolja i en kastrull och tillsätt lönnsirap och valfri krydda. Rör sedan ner vätskan i skålen med de torra ingredienserna. Blanda väl och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ungen och kom ihåg att röra om då och då. Rosta i ca 30 minuter tills müslin fått en fin gyllene färg. Blanda ner torkade aprikoser först då müslin gräddat klart. Förvara i en glasskål med lock.

 
thumbnail 28