I koket med Sofia

Rågsemlor med pumpakärnor

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.04.2019

Att se på matlagningsprogram som handlar om brödbak är en av mina favoritprogram. I en serie på netflix som heter salt fat acid heat bakas det focaccia "på riktigt". Den känslan jag får av att se på hur personen bakar bröd är fantastisk. Så vill jag också baka bröd, med kärlek och känsla. Jag bakar bröd alldeles för sällan. Jag älskar att arbeta med bröddegar och att utveckla mina tekniker när det kommer till brödbak men det blir för sällan av. Det är något så avslappnande och terapeutiskt att baka bröd. Själen får ro på något sätt. Jag kan inte mycket om brödbak och det jag lärt mig hittills är att inte ha i för mycket mjöl, olika mjölsorter binder olika mycket vätska och att man ska låta jäsningen ta sin tid. Inte så mycket med andra ord, men jag kommer dit så småningom. I alla fall fick jag knådat ihop goda semlor denna gång, med rågmjöl och pumpakärnor. Mmmm.. Älskar bröd med frön eller nötter i. 

Ragsemlor med pumpafron 1

Rågsemlor med pumpakärnor

ca 20 st.

50 g jäst

5 dl vatten

½ dl sirap

2 tsk salt

4 dl rågmjöl

1 dl havregryn

1 dl pumpakärnor

ca 6 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke, värm vattnet till 37ºc och häll det över jästen tillsammans med sirapen. Rör om tills jästen löst sig.

2. Tillsätt salt, rågmjöl, havregryn och pumpakärnor och knåda sedan ihop degen och tillsätt vetemjölet gradvis. Låt hellre degen vara för lös än att ha i för mycket mjöl. Knåda degen i 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. 

Mängden mjöl varierar beroende på hur exakt du mäter ingredienserna och vilken typ av mjöl/märke du använder. 

3. Låt degen jäsa i en timme. Dela den sedan i 20 bitar och baka ut till semlor. Jäs tills semlorna dubblats i storlek. 

4. Grädda semlorna i 225ºc i ca 15 minuter.

5. Ät och njut!

Ragsemlor med pumpafron 2


Jag har flyttat!

Skrivet av Sofia Rönnbacka 05.04.2019

Kategorier:

Som rubriken lyder så har jag flyttat, inte fysiskt då men till Sevendays. Foodly och Sevendays har slagits samman och blivit en supersajt så samma blogg fast på ett nytt ställe! Funderar på att göra ett eget instagramkonto till bloggen för mitt vanliga har tagits över av Freya känns det som. Ifall du skulle följa mina uppdateringar på ett skilt konto, klicka i så fall på hjärtat i slutet av inlägget så ska jag se ifall det blir av. Min perfektionist inom mig gråter när instagramflödet består av olika saker, i-landsproblem deluxe, haha.. 


Annars rullar allt på som vanligt, 
eller ålar på, för Freya har lärt sig att dra sig framåt. Vilken omställning för mig, förut har jag kunnat lämna henne hur som helst men nu måste jag ju hela tiden tänka på vad hon kan äta upp eller slå sig på. Har även flera blogginlägg som väntar på att skrivas, så ha tålamod, de är på väg. Jag har bara haft lite slalomsemester med familjen, skönt och välbehövligt. Det är mycket på gång nu känns det som men det gillar jag :)

297826F6 3978 4ADA 98C3 64AC95341043


Blodapelsinkaka med glasyr

Skrivet av Sofia Rönnbacka 22.03.2019

Blodapelsiner är i säsong! Passa på att baka en kaka med dem. Den innehåller en massa blodapelsiner så den blir ju nästan hälsosam ;) Kakan blir lite extra saftig eftersom den får en sockerlag gjord på blodapelsin hälld över sig när den är färdig gräddad. För att inte prata om den syrliga glasyren. Den rosa färgen kommer enbart från blodapelsinerna! Färgen kan förstås variera ifall blodapelsinerna inte är lika röda som mina, de jag använde var de som säljs i nät. Så ifall du vill kan du färga glasyren svagt rosa. Den behövs förstås inte heller göras med saften från blodapelsinerna utan det går bra med vanligt vatten.
2961EC80 A5EE 481A 99DF 53EDE63B0189

Blodapelsinkaka med en syrlig glasyr

3 ägg

2 dl socker

1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Skalet och saften av 2 blodapelsiner, ca 1½ dl

Blodapelsin-sockerlag

Saften av 2 blodapelsiner

¼ dl vatten

½ dl socker

Glasyr

2½ dl florsocker

Saft från en blodapelsin, ca 4 msk

1. Sätt ugnen på 175ºc. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tvätta och riv skalet av blodapelsinerna och pressa ur saften. 

2. Sikta i mjöl, vaniljpulver och bakpulver. Tillsätt saften och skalet från blodaoelsinerna. Rör försiktigt om tills allt är blandat. Häll smeten i en smord och bröad/bakplåtspapperklädd limpform. 

3. Grädda kakan i ca 30 minuter. Koka under tiden sockerlagen. När kakan kommit ur ugnen pickar du hål i den med en tandpetare och häller över sockerlagen. Låt kakan svalna i formen. 

4. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och bred den över kakan. Servera kakan, gärna med en kopp kaffe eller te!

5. Ät och njut!

07B1DF92 1AA7 4B47 951F C48C32D15A945D88FC87 34A9 462F 986F 20A4D09D034E1C221832 AF43 45E5 9DFB F9512D41D0BB


Dadelbollar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 20.03.2019

Räck upp en hand om du gillar kokosbollar! Då kan jag nästan garantera att du kommer gilla dessa dadelbollar. De smakar exakt som the real deal men utan vitt socker så du kan äta dem om du har en sockerstrejk ;) Jag tycker nästan att de blir godare än vanliga kokosbollar för konsistensen blir lenare men samtidigt segare om du förstår var jag menar. Jag gjorde mina med äkta smör denna gång men har även testat göra dem med kokosolja och det blir minst lika bra! Så vill du göra dem veganska byter du ut smöret mot ½ dl kokosolja/50 g mjölkfritt smör, enkelt! Snabbast går det ifall du använder färska dadlar för de behöver inte blötläggas. Använder du dadlar som finns i påse blötlägger du dem i vatten över natten. 

Jag rullade mina i kokos för att få den äkta känslan men det skulle vara huuur gott som helst med hackade nötter, pulveriserade frystorkade hallon eller varför inte doppa dem i smält mörk choklad och ringla över lite jordnötssmör eller hackade nötter. Vips har du nyttiga tryfflar! Eller varför inte hacka i nötter i smeten, mums. Måste testa detta nu också tror jag!

Dadelbollar 4Dadelbollar 2

Dadelbollar

10 st.

8 färska dadlar eller 10 st blötlagda torkade dadlar

50 g smör

2 dl havregryn

1§ msk kakao

1 krm vaniljpulver

½ tsk snabbkaffepulver

Kokos/nötter/frystorkade bär att rulla i

1. Skär/riv smöret i mindre bitar. Kärna ur dadlarna och knip sedan ihop alla ingredienser till en slät massa. 

2. Rulla bollar av smeten, ca 10 stycken. Rulla sedan bollarna i kokos. Ställ dem kallt så håller de sig i åtminstone en vecka. Om de finns kvar så länge.

3. Ät och njut!

Dadelbollar 6Dadelbollar 1


Meatfree monday: Testar falafel

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.03.2019

Idag bjussar jag inte på ett recept utan en till recension, eller vad jag nu ska kalla det. Inlägget där jag hade testat på kokosprodukter gillades av många så vi kör en falafelrecension denna gång!  Falafel är verkligen sååå gott. Har fått fnatt på falafel just nu och äter det varje vecka. Brukar säga att det finns två saker jag köper som är halvfabrikat, korv och fiskpinnar, men nu får jag sätta falafel på den listan. Jag har testat tre olika falafelsorter från olika märken, gett dem betyg för smak, konsistens, utseende och pris. Bilderna är lånade från märkens hemsida. Testa att servera falafeln i pitabröd med tzatziki (här finns recept på tzatziki) eller servera falafeln med couscous och en sås gjord på crème fraiche och sweet chili sås, mums! Säger ni förresten falaaafel, falaffell eller falafell? Jag säger falaaafel, haha.

Urtekram Spicy Falafel 

Foto 28 02 2019 21 34 07

Smak: Smakar väldigt äkta falafel. Gillar hettan i den, inte direkt märkbar men du får ett litet sting efter en stund. Den har alla smaker som en falafel ska ha. 

Konsistens: Tillagad i ugn får den en knaprig yta och en mjuk insida. Den ger faktiskt en friterad känsla (friterad före frysning). 

Pris: Något dyra, tror de var 4€ eller var de kanske 4,5€ där jag köpte dem. Å andra sidan är de ekologiska!

Övrigt: Hittas i frysdisken vilket betyder att de håller länge.

 

HK Maakarit Samirin Falafel

Foto 28 02 2019 21 33 03

Smak: God smak, mycket spiskummin i dessa vilket jag gillar! Känner även av en citronsmak.

Konsistens: I och med att de är små falafels så får de en krispig, ganska lätt konsistens. Falafel kan lätt bli för tung men inte i denna bulle.

Pris: Billigaste av dessa tre. Helt klart prisvärd! Runt 2,5€

Övrigt: Gillar att de är gjorda på finländsk potatis och bondbönor! Smart miljötänk av HK. eftersom de är lite mindre till storleken passar de perfekt till exempelvis cocktailpinnar eller att grilla grönsaksspett men även i en tomatsås. 

 

Saarionen Vegebullar Falafel

Foto 28 02 2019 21 31 26

Smak: Smakade mer som skolans grönsaksbollar än falafel. Den hade solrosfrön i sig vilket var en oväntad tvist, de bidrog till det ynka tuggmotstånd som fanns. 

Konsistens: Sämst konsistens av dessa tre. Alldeles för degiga och de fick inte en krispig yta som de två andra hade.

Pris: Helt ok pris, dock inte värda priset. Kostade runt 3€.

Övrigt: Kom med en majonnäs med smak av koriander-lime. Även ett minus är att de innehåller E-ämnen vilket inte de två andra gjorde. 


Blogglista: I mitt kök

Skrivet av Sofia Rönnbacka 15.03.2019

Att koka soppa på en spik är något av min specialitet. Men vad har jag i mitt kök för att alltid kunna tillreda något? Vi har tömma kylen tema på Foodly just nu så en blogglista som tangerar temat är nästan ett måste. Läs och ta del av några tips på rätter som passar för dig som vill tömma frysen! Kolla även in kategorin what´s in my pantry för att få lite mera tips :)

Tre varor jag alltid har i frysen: Bär, kött och smördeg. Av dessa ingredienser kan du göra det mesta! Smördeg är ett supertips ifall du får oväntade gäster och inte har något att bjuda på. Gör små pastejer med skinka/tonfisk/kyckling, lök, paprika/tomat/soltorkade tomater och färskost eller skär smördegsrutan i halva, tryck en lite nedsänkt ring mitt i rutan och fyll med sylt/bär/vaniljkräm/nutella, pensla med ägg och grädda! Mums, och det tar bara en kvart. Koka kaffe då de gräddas och ät och njut!

Här finns recept på dessa godingar med päron och blåmögelost.

Paron blamogelsnittar 4Tre varor jag alltid har i kylskåpet: Grädde, kalvfond och någon form av rotfrukt! Har nog fler än tre varor alltid ;)


Tre varor jag alltid har i skafferiet: Mjöl, pasta och tomatkross.

Här finns ett recept på enkla semlor där du kan använda upp mjölresterna du har i skafferiet!

Enkla semlor 7


Så här förhindrar jag matsvinn: Fryser ner alla rester som går att frysa ner samt ifall jag endast behövt en halv burk tomatkross/kokosmjölk så fryser jag in resten. Perfekt att använda som pizza-/pastasås eller i smoothies. Sedan går jag ofta igenom vad som finns i kylskåpet och planerar mat utgående från det. Vi veckohandlar även hos oss och det gör så att kylskåpet ofta blir någotsånär tömt före det fylls på igen. Ett tips är att även göra nya rätter av rester. 


Maträtt du kan göra med en kylskåpstömning: Pyttipanna är perfekt att göra av nästan vad som helst, ett pajskal eller en pizzadeg kan ha i princip vilken fyllning som helst och en omelett mättar den med. 

Här finns recept på en god potatispizza!

Potatispizza 1


När inspirationen tryter - lagar jag: Pasta av något slag, går ju att variera i oändlighet.

Här är receptet på en krämig pastagratäng med skinka.

Pastagratang med skinka 1

Här är receptet på en one-potpasta med kyckling och färskost (har vi inte alla färskost som bara ligger i kylskåpet?)

One pot graddig kycklingpasta 2

Och här hittar du ett recept på en lasagne. I en tomatsås kan du använda det mesta.

Vegetarisk lasagne 4En lyxvara jag unnar mig: Goda ostar, meningen med livet är trots allt ost! En ost jag alltid har hemma är Allerums prästost, den äter jag som "vanlig" ost. Kan inte äta Oltermanni mera på mitt bröd för den smakar ju inget!

Foto 23 12 2018 19 53 37


Snickersrutor

Skrivet av Sofia Rönnbacka 13.03.2019

Ibland får jag idéer som jag bara måste förverkliga. Dessa snickersrutor var en sådan idé, och om jag är glad att jag gjorde dem, JA! Himlen för alla snickers-älskare, eller för alla som gillar kombon sött och salt. Mjuk mördeg, seg kolasås, salta jordnötter och choklad. Behöver jag säga mer? Ja, vi räknar ju inte kalorierna i denna direkt.. Sedan så har jag inte brutit min sockerstrejk, den håller på ännu, tacka vet jag blodapelsiner! Dessa bakades i februari ;)

Förresten, i morgon kör jag en takeover på Foodlys instagram så in och följ Foodly.fi ifall du inte gör det!

Snickersrutor 3

Snickersrutor

20-24 st.

Botten

4 dl vetemjöl

200 g smör

1½ dl socker

1 äggula

Fyllning 1

50 g smör

150 g marshmallows

½ dl jordnötssmör, gärna en slät variant

Fyllning 2

150 g socker

75 g smör

1 dl grädde

1½ dl jordnötter

Topping

200 g mjölkchoklad

1. Knåda ihop alla ingredienserna till botten och tryck ut degen, ca ½ cm tjock, i en form klädd med bakplåtspapper. Min var ca 20x25 cm.

2. Nagga botten och ställ kallt i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175ºc. Gräddar botten ca 15 minuter.

3. Fyllning 1: smält smöret i en stekpanna, rör ner marshmallows och jordnötssmör. Rör tills blandningen blir slät. Bred ut över botten. Ställ kallt.

4. Fyllning 2: Smält sockret på medelhög värme i en stekpanna. Tillsätt smöret och låt det smälta, tillsätt grädden och låt puttra tre minuter. Låt svalna något och rör sedan i jordnötterna. Bred ut såsen över den stelnade marshmallow-fyllningen. 

5. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron, bred den över kolasåsen och ställ rutorna i kylskåpet. Efter en stund när chokladen stelnat en aning kan det vara bra att fåra den lite så det går lättare att skära rutorna. 

6. Ät och njut!

Snickersrutor 1Snickersrutor 4


Sötpotatis-böngryta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 11.03.2019

Jag och min kusin har ett nyårslöfte, att testa något i en hel månad och sedan nästa månad testar vi något nytt och så vidare. Januarimånad började med "slösa inga pengar på att äta ute/snabbmat", och tro det eller ej men vi (åtminstone jag, hon kanske har fuskat ;)) klarade hela månaden utan skräpmat! I februari skulle vi äta vegetariskt tre gånger i veckan, vilket inte var så svårt för mig eftersom jag redan äter ganska mycket vegetariskt. Nu i mars är det den värsta utmaningen hittills.. Inget socker, det vill säga absolut inte godis, bullar och bakverk, lemonad, glass eller annat som helt uppenbart innehåller socker. Som ni läser, den värsta månaden hittills. Dock har det börjat bra för Freya blev väldigt sjuk och jag drog på mig en förkylning så jag har varken haft tid att tänka på att jag vill ha socker eller lust att äta socker. Förutom på fastlagstisdagen, den var tuff. Vem i hela fridens namn sockerstrejkar den månad då man får äta fastlagsbulla?! Varför gör vi då detta? Svaret är enkelt, för att utmana oss. Vi älskar att äta men saknar självkontrollen, haha. Så vill någon haka på så berättar jag mer än gärna aprils utmaning när den kommer! Nu var det ju inte detta jag skulle skriva om. Egentligen skulle jag skriva ett recept på en vegansk sötpotatisgryta med smaker från mellan östern som jag komponerade ihop under februarimånadens utmaning. 

Sotpotatis bongryta 1

Sötpotatis-böngryta

4 portioner

200 g sötpotatis

200 g zucchini

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1 paprika

1 brk tomatkross, 500 g

2 dl vatten

1 brk svarta bönor, ca 200 g avrunnen vikt

1 tsk örtblandning

1 tsk röd currypasta

1 tsk sambal oelek

1 tsk spiskummin

50 g spenat

Salt och peppar

Olja till stekning

Till servering:

Ris/couscous/bulgur

En klick yoghurt eller crème fraiche ifall du vill

Persilja/koriander

1. Skala sötpotatisen. Skär den, zucchinin och paprikan i bitar, strimla löken och hacka vitlöken.

2. Stek grönsakerna i lite olja, häll på tomatkross, vatten, currypasta, sambal oelek och kryddorna. Låt puttra tills sötpotatisen är mjuk, ca 10 minuter beroende på hur stora bitarna är.

3. Koka ris under tiden grytan kokar. Skölj även bönorna och spenaten. När sötpotatisen är mjuk rör du i bönorna och spenaten och låter gryta koka ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med ris och varför inte en klick yoghurt och nyklippt persilja/koriander.

5. Ät och njut!


Fastlagsbullekaka

Skrivet av Sofia Rönnbacka 21.02.2019

Om det är något jag älskar när det kommer till bakverk är det allt som har nötter eller mandlar i sig. Brownies, mazariner, snickersrutor (recept på dessa kommer inom kort), mmm.. Det blir på något sätt ett mycket saftigare bakverk när det innehåller nötter, och så tycker jag att bakverk som innehåller nötter/mandel håller längre på något sätt. Min fastlagsbulle kaka är inget undantag! Den blir godare och godare för var dag den står i kylskåpet! Det går även att frysa ner kakan hel eller i bitar, skippa då bara fyllningen. Perfekt att ta upp en bit när du är sugen på något sött, vispa bara upp en klick grädde och halv tina lite bär så har du en fikabit! Denna vecka ska den ju förstås fyllas som en fastlagsbulle med en härligt krämig mandelmassa och hallon ;)

Foto 30 01 2019 14 27 17

Fastlagsbullekaka

8 bitar, 20 ∅

2 ägg

1½ dl socker

1 tsk bakpulver

½ dl mjölk

50 g smält smör

1 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl eller 1 dl potatismjöl för en glutenfri variant

½ tsk kardemumma

Fyllning

75 g mandelmassa + 1-2 msk grädde

1 dl hallonsylt eller mosade hallon + lite socker

1 dl vispgrädde

½ tsk vaniljsocker

Dekoration

Mandelspån

(Frystorkade) Hallon

1. Sätt ugnen på 175°c.

2. Vispa ägg och socker fluffigt, blanda alla torra ingredienser i en bunke och smält smöret. Sikta i de torra ingredienserna, tillsätt smöret och mjölken och rör försiktigt tills allt är blandat. Rör du för kraftigt far luften ur ägg-sockerblandningen och du får en platt kaka.

3. Smörj en springform med diametern 20 cm, klä in kanterna med bakplåtspapper och bröa botten. Häll smeten i formen och grädda kakan 15-20 minuter. Testa ifall kakan är klar med en tandpetare.

Ifall kanterna kläs in med bakplåtspapper blir det en snyggare utsida på kakan.

4. Låt kakan svalna i formen, under tiden kan du vispa upp grädden med vaniljsockret, mixa/rör mandelmassan tillsammans med ovispad grädde för att få den till en bredbar konsistens och mosa hallonen. När kakan svalnat brer du ut mandelmassan underst, sedan hallon och till sist grädde. Dekorera med mandelflarn, frystorkade hallon/färska hallon eller annat gott!

5. Ät och njut!

Foto 30 01 2019 14 26 24Foto 30 01 2019 14 32 11


Fastlagsbulle-petit choux

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.02.2019

Nuuu kan jag inte hålla mig längre..

Älskar du smaken av fastlagsbullar men orkar inte göra egna? Då är fastlags-petit choux den perfekta varianten! Jag är ju egentligen lite emot att ändra på fastlagsbullen men i år kände jag att jag måste haka på trenden att mixa ihop traditionella fastlagsbullar med något annat bakverk. Såg på instagram att Mr. Cake (tror jag det var) har en variant av en semmel-cronut i år och den såg sååå god ut. Borde egentligen testa en sådan också. Vem vet, kanske jag hinner det ännu. I nuläget har jag åtminstone två recept som ni får ta del av, och först ut en petit choux.
95014FDB 70F7 473A 98EE 428B7D4BCE83

Alltså mängderna i detta recept är egentligen skrattretande men i och med att jag endast ville ha sex stycken fastlagsbulle-petit choux så är mängderna väldigt små, billiga bullar åtminstone! Själva choux-degen är enkel och fyllningen är inte invecklad den heller, keep it simple. Och det gjorde jag och oj så goda de blev. Kunde lätt ha ätit alla själv, men måste ju behärska mig lite ändå. 

F2C2EEB2 4CA6 4727 B85C E664764EDEF9

Fastlagsbulle-petit choux

6 stycken

25 g smör

¾ dl vatten 

½ msk socker

¾ dl vetemjöl

1 ägg

Fyllning

Mandelmassa

1 dl vispgrädde + 1 tsk vaniljsocker

Färska hallon eller hallonsylt

Florsocker

1. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

2. Koka upp smör, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om. "Koka smeten" någon minut under omrörning. Platta sedan ut den för att svalna lite innan du rör i ägget. Detta för att ägget inte ska skära sig. Rör kraftigt med en träslev tills ägget blandats in i smeten och du har en kladdig smet.

3. Spritsa ut sex stycken högar på en plåt med bakplåtspapper. Håll spritsen still, kläm och lyft sakta upp den för att få snygga petit choux. Platta till toppen med en fuktad sked eller fingret. Gör dem ca 4 cm i diameter.

4. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden de gräddas, då sjunker de ihop. Låt svalna helt. 

5. Skär toppen av petit chouxen och fyll med mandelmassa, vispad grädde och hallon, pudra över florsocker.

6. Ät och njut!

C4A4C2B0 D007 4DC0 9A8A B0B30B446EE5