Härligt syrlig lemoncurd
En härligt syrlig lemoncurd och en dag med strålande sol går hand i hand. På sommaren ska det vara fräscha uppfriskande efterrätter och en lemoncurd blir pricken över i:et i flera desserter. Sätt den på glass, som fyllning i kakor eller varför inte sätta den mellan två kex, bara att testa sig fram!
Denna lemoncurd gjordes på sex äggulor eftersom den användes till en pavlova (receptet på pavlovan kommer snart). Ifall du vill att lemoncurden ska vara lös använder du fyra äggulor men ifall du vill ha den ganska stel använder du sex stycken äggulor. Av en sats kommer det ca 3 dl lemoncurd. Det som är viktigt att tänka på då du gör curden är att alla ingredienser sätts i från början och att du vispar hela tiden så curden inte skär sig! Eftersom den innehåller äggulor så kan äggulorna koagulera, dvs. stelna och då börjar den se ut som äggröra. Ifall den skulle skära sig, ta genast bort den från värmen och sila den så kan den gå att rädda :)
Lemoncurd
Skal och saft av en citron (ca 1 dl saft)
1-1½ dl socker
4-6 äggulor
50 g smör i bitar
1. Tvätta citronen noga.
2. Riv skalet och pressa saften ur citronen.
3. Sätt citronsaft, citronskal, socker och äggulor i en kastrull och vispa så ingredienserna blandas.
4. Koka upp lemoncurden och sjud den några minuter under ständig vispning.
5. Då lemoncurden börjar tjockna tar du bort den från värmen och rör ner smör i kuber.
6. Låt lemoncurden svalna och servera på valfritt sätt.
7. Ät och njut!
Brysselkex med syrensocker
Ta vara på syrenblommorna! Plocka dem, torka dem och använd dem i bakverk eller som jag och gör syrensocker. Jag har även frusit ner några för framtida behov då ett bakverk behöver piffas upp. Syrensocker gör du enkelt genom att blanda socker med syrenblommor. Jag torkade inte mina, men gör det eftersom att sockret blev lite blött. Det klimpade inte ihop sig men det syntes på sockret att det blandats med fukt. Jag färgade även mitt syrenlila bara för utseendets skull. Så alltså sockret ändrar inte färg av blommorna. Syrensocker kan du sedan ersätta vanligt socker med i recept. Jag gjorde brysselkex med syrensocker och de blev bra! Du kan även vispa grädde och tillsätta syrensocker för att få en spännande tvist på grädden :)
Syrensocker
2 dl socker
1 dl torkade syrenblommor
Blanda ihop sockret och syrenblommorna, låt stå några dagar sedan är det redo att användas!
Gör som jag och baka brysselkex.
Brysselkex med syrensocker
4½ dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g kallt smör i bitar
1 dl syrensocker
1. Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till en deg.
2. Forma degen till en rulle och rulla den i syrensockret. Sätt i kylskåp i 30 minuter.
3. Skär ½ cm tjocka kakor av rullen och sätt dem på en bakplåtspappersklädd plåt med ca 2 cm mellan varje kex.
4. Grädda kexen på 175ºc varmluft i 10 minuter.
5. Ät och njut!
Nu har den äntligen börjat!
Äntligen kom rabarbersäsongen till Rönnbacka! Det är alltid på detta vis. I maj börjar recept med rabarber dyka upp i veckotidningar, i början på juni börjar rabarbertiden på bloggar och så har vi Sofia, som alltid börjar sin rabarbersäsong i slutet på juni. Vägrar köpa rabarber från butiken för att testa recept så ifall det finns flera som jag, som får sin rabarber mitt i sommaren, kommer ni att ha nytta av de recept jag delar med mig av. Ifall det finns de som ätit för mycket rabarber rekommenderar jag ändå att testa detta recept. Denna gång blev det vetebullar fyllda med en rabarberkompott, och oj så goda de var. En perfekt kombination av sött och syrligt och även löjligt gott karamelliserat socker, mmmmm..
Av vetedegen gjorde jag två olika sorters bullar eftersom alla inte äter rabarber, så den andra halvan av degen förvandlades till kanelbullar. Har aldrig snurrat och knutit kanelbullar förut, utan bara rullat dem som med rabarberbullarna så jag blev lite stolt över slutresultatet. Mängderna är beräknade för endera sorterna, vill du baka båda halverar du receptet på rabarberkompotten och på smör- och sockerblandningen. Inspiration till receptet på vetedegen kommer från sju sorters kakor men det går bra att använda vilken deg som helst. Jag gillar att baka mina bullar äggfria och använder mig därför av just detta recept.
Bullar med rabarberkompott
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
11 dl vetemjöl
1. Smält smöret tillsammans med mjölken i en kastrull och värm blandningen till 37ºc.
2. Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölkblandningen och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och 8 dl mjöl.
4. Knåda degen för hand eller med maskin tills den blir smidig. Tillsätt mera mjöl vart efter tills degen är bra konsistens.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Under tiden förbereder du fyllningen.
6. Dela degen i två delar och kavla ut den till en rektangel.
7. Bred på smör- och sockerblandningen och rabarberkompotten. Rulla ihop degen och skär den i 12 bitar.
8. Sätt bullarna på en plåt med ca 2 cm mellanrum, låt jäsa i en halv timme.
9. Pensla eventuellt bullarna med ägg och strö på pärlsocker.
10. Grädda bullarna 225ºc i ca 12 minuter.
11. Ät och njut!
Rabarberkompott
1 liter rabarber i bitar
½ tsk vaniljpulver
½ dl vatten
1 dl rårörsocker
1 dl socker
saften av ½ citron
½ tsk kardemumma
1. Skala och skiva rabarbern.
2. Sätt alla ingredienser i en kastrull och låt kompotten koka i 30-40 minuter.
Det tar länge innan vätskan kokat bort. Var försiktig så kompotten inte bränner i botten.
Smör- och sockerblandning
200 g mjukt smör
1 dl farinsocker
1 dl rårörsocker
1. Rör ihop sockret med smöret.
Till kanelbullarna använde jag samma mängd socker- och smörblandning men tillsatte 3 tsk kanel och 1 tsk kardemumma.
Baka franskt till kvällsfikat
Du kommer definitiv imponera på dina gäster med detta bakverk, och slippa enkelt undan på samma gång. Petit choux kan se svåra ut och vissa vågar inte testa dessa ifall de inte stiger i ugnen, de ser invecklade ut eller någon annan orsak. Petit choux eller pâte à choux som den tidigare kallades är ett bakverk som uppkom på 1500-talet i Frankrike. Degen består endast av fyra ingredienser som du högst antagligen alltid har hemma. Smör och vatten smälts i en kastrull och mjöl tillsätts under kraftig omrörning och kokas tills den släpper från kanterna. När smeten svalnat kläcks äggen i smeten, sedan är det bara att spritsa ut dina petit choux. Ifall de ska användas till söta bakverk kan 1 msk socker tillsättas i smeten men det är inget måste!
En Pâte à choux smet kan användas till flera olika typer av bakverk, söta som salta. Denna gång gjorde jag både Petit choux (cream puffs på engelska) och eclairs men degen kan användas till att göra bland annat churros, pommes dauphine och croquembouche. När de har gräddats klart går de att fylla dem med nästan vad som helst. Denna gång blev det en jordgubbsgrädde men jag har tidigare fyllt dem med vanlijkräm + grädde, citrongrädde och skagenröra. Jag föredrar att spritsa ut mina petit choux lite mindre och fylla dem men det går även att skära dem på halva och fylla dem på det sättet, speciellt de salta versionerna.
Pâte à choux
75g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
(1 msk socker)
3 ägg
1. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).
2. Smält smöret tillsammans med vattnet i en kastrull.
3. Tillsätt mjölet och rör kraftigt. "Koka" smeten några minuter tills den släpper från kanten.
4. Låt smeten svalna något och rör ner äggen ett i taget under kraftig omrörning. Degen ska vara klibbig.
Det ser alltid ut som att inte äggen vill blandas med smeten men det är bara att röra mera så blandas allt.
5. Sätt en slät eller en krusig tyll på en spritspåse och fyll den med smeten och spritsa ut små korvar, ca 10 cm långa för eclairs.
Om du vill ha bollar trycker du ut en klick med ca 2,5 cm i diameter, håll spritsen still och tryck ut smeten.
6. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Öppna INTE ugnsluckan då sjunker de ihop.
7. Fyll dem med valfri fyllning genom att endera skära upp dem eller spritsa in fyllningen i dem.
8. Dekorera med pudersocker, smält choklar, strösser, glasyr eller något annat som faller dig i smaken.
9. Ät och njut!
Fyllningen gjordes genom att mixa jordgubbar, koka upp dem, tillsätta 2 gelatinblad och låta jordgubbspurén svalna. Efteråt blandade jag purén med vispad sötad grädde!
Grillade pinnbröd
Majkalas! Det blev inte någon långpromenad i år utan vi promenerade till grillplatsen som ligger nära så att alla kunde vara med! Så otroligt härligt väder om man jämför med gårdagens trista väder, dessutom var vi skyddade mot blåsten så det var varmt och skönt i solen :) Vi grillade korv och pinnbröd å oj så gott de var med pinnbröd. Flera år sedan jag åt det sist. Så hade min kära kusin med munkar till oss och mjöden hade bra åtgång den med. Nöjda och belåtna vandrade vi hemåt och snart blir det dags för middag, rökt lax och smörstekt sparris med balsamico och kanske en tzatziki till. Delar med mig av pinnbröds receptet här nedan ifall någon inte ännu hunnit vara på majkalas, trevlig första maj!
Pinnbröd
8-10 kkp vetemjöl (1 kaffekopp motsvarar ca 1½ dl)
½ kkp socker
1 tsk salt
1 msk bakpulver
½ l vatten
1. Blanda socker, salt, bakpulver och hälften av mjölet i en beredningsskål.
2. Tillsätt vattnet och rör om och tillsätt mera mjöl. Degen ska lämna lite klibbig men den ska inte fastna i fingrarna.
3. Mjöla en plastpåse, sätt degen i påsen och ta med på majkalaset.
4. Skala en pinne så den inte har bark/näver på sig och rulla ut degen till en mask. Linda degen runt pinnen och grilla.
5. När brödet har fått en skarp yta är det klart. Vrid försiktigt lös det och servera med mycket smör. Det går även att forma runda bröd och grilla dem på galler.
6. Ät och njut!
Farmors munkar
1:a maj är runt hörnet och till traditionen hör munkar, struvor och mjöd. Vanligtvis gör vi kringlor (vi kallar det kringlor, men det är alltså sockrade munkar med hål i mitten) med socker runt om men istället för att göra de traditionella kringlorna så experimenterade jag ihop olika smaksatta glasyrer utöver de vanliga. En del fyllde jag även med hemgjord blåbärssylt, som inte var så söt, för att få en kontrast mot den annars söta kringlan. Receptet jag använde mig av är min farmors recept och hon bakar de absolut bästa kringlorna i hela världen! Fastän receptet är samma blir det inte samma smak på kringlorna ändå, men de blir goda!
Av denna sats kommer det runt 40-50 stycken beroende på hur stora du gör dem och ifall du väljer att göra ett hål i dem eller inte. Hålen går för övrigt att fritera så får du fina små runda munkar som lämpar sig bra som mumsbitar ifall du planerat att ha mycket annat gott att äta :) Dessa munkar friteras i munkfett som består av en blandning av palm-, kokos- och rypsolja. Munkfettet är det enda fett som enligt mig lämpar sig för fritering av söta bakverk eftersom det inte smakar sådär äckligt flottigt och oljigt när det äts, vilket jag tycker att det börjar smaka när man friterar i ryps- eller rapsolja! Ifall du inte prövat att fritera med munkfett rekommenderar jag det verkligen. Jag gjorde olika toppingar på kringlorna så att alla munk-ätare skulle bli nöjda, vilket jag nog tror de blev ;)
Farmors munkar
150 g smält smör
1 l mjölk
1½ bit jäst
2 tsk krossad kardemumma
2 tsk salt
1½ dl socker
ca 1,6 kg mjöl
Till fritering
1 kg (2 förpackningar) fett för munkfritering (hittas på samma ställe som smör i butikerna)
Topping
Florsocker+vatten/saft+eventuell färg
Smaksättning: Kakao, karamellsås, saft, bär
Socker
Strössel
1. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken. Värm upp till 37ºc.
2. Smula ner jästen i en beredningsskål och häll över smör-mjölkblandningen. Rör om tills jästen löst sig.
3. Blanda i kardemumma, salt, socker och hälften av mjölet.
4. Tillsätt mera mjöl tills degen blir en bra konsistens. Knåda degen 5 med maskin eller 10 minuter förhand.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40-60 minuter.
6. Dela degen i tre bitar. Kavla ut degen till en 1 cm tjock platta och tryck ut munkar med en rund form (min var ca 6 cm i Ø).
7. Låt munkarna jäsa 20 minuter.
8. Smält munkfettet i en kastrull/gryta med tjockt botten. Testa om fettet är varmt genom att försiktigt sätta i en bit deg, flyter degen upp med det samma och blir gyllenbrun på bara någon minut är fettet tillräckligt varmt.
9. Fritera munkarna ca 1 minut på vardera sida, vänd försiktigt munkarna med exempelvis två gafflar. Var försiktig så inte oljan sprätter omkring och ha ett lock nära till hands ifall att det fattar eld!
10. Låt munkarna rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.
11. Låt dem svalna något ifall du vill ha socker på dem och ifall du vill sätta glasyr på dem så ska de svalna helt. Vi brukar använda en tom mjölpåse när munkarna ska sockras, häll socker i påsen, sätt i munkarna och skaka om. Vips så har du sockrade munkar med alldeles tillräckligt med socker.
När du dekorerar dem är det bara fantasin som sätter gränser, så min kom ganska fort emot ;) Försökte iallafall göra blommor med varierande resultat, de som blev snyggast var ändå de traditionella sockrade.
12. Ät och njut!
Min favorit var karamellglasyren!
Mango-yoghurt kaka
Hur fin blev inte denna kaka! I kontrast till all choklad som äts under påsken så blev denna mango-yoghurt kaka väldigt fräsch och lätt och passar bra som efterrätt när man ätit mycket mat. Eftersom att den innehåller yoghurt blir den syrlig och mangon ger en bra sötma, så sockermängden kan anpassas till eget tycke och smak! Jag kan även tänka mig att den blir god som vegansk genom att byta ut mjölkprodukterna till vegetabiliska produkter gjorda på kokos och smöret kan bytas ut mot kokosolja samt gelatinet mot exempelvis agar-agar.
Jag gjorde min kaka i en form med löstagbar kant 20 cm Ø och den blev ganska hög, ca 6 cm. Mängderna i receptet är anpassade för en form med 22-24 cm Ø och då blir kakan lägre. Det går bra att göra kakan dagen före och ha den i kylskåpet över natten! Kakan räcker för 10-12 personer.
Mango-yoghurt kaka
Botten
200 g havrekex
2 msk farinsocker
50 g smält smör
350 g frusen tinad mango eller färsk mango
½-1 dl socker
1 msk citronsaft
4 gelatinblad
2 dl naturell yoghurt
1 dl turkisk yoghurt
2 dl grädde
Fruktjuice spegel
3 dl fruktjuice, jag använde mango- och apelsinjuice
3 gelatinblad
1. Sätt 4 gelatinblad i kallt vatten, låt ligga ca 5 minuter.
2. Puréa mangon och koka sedan upp mangopurén med sockret.
3. Tillsätt gelatinbladen i den varma mangopurén utan att klämma ur vattnet och rör om. Låt den sedan svalna.
4. Krossa havrekexen och blanda med smält smör och farinsocker.
5. Tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant, sätt ett bakplåtspapper i botten så förhindrar du repor!
6. Ställ in bottnet i kylskåpet tills du har gjort färdigt yoghurtblandningen.
7. Vispa grädden och rör sedan i naturell yoghurt och turkisk yoghurt. Sila ner mangopurén i yoghurtblandningen för att få bort eventuella gelatinklumpar.
8. Rör ihop blandningen och häll den över kexbottnet. Skaka formen lite så yoghurtblandningen blir slät.
9. Ställ kakan i kylskåpet tills den stelnat.
10. När kakan har stelnat blötlägger du 3 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
11. Koka upp fruktjuicen och smält ner gelatinbladen.
12. Häll fruktjuicen över kakan försiktigt! Jag höll en matsked med baksidan upp och hällde fruktjuicen via den för att förhindra hål i kakan.
13. Ställ in kakan i kylskåpet tills fruktjuice spegeln stelnat. Dekorera med valfria dekorationer!
14. Ät och njut!
Brytbröd med vitlök och örter
Helgen har bestått av skolarbete, skolarbete och mera skolarbete. Det tar aldrig slut.. Snart är detta läsår slut men det finns ca 10 ogjorda uppgifter kvar ändå! Drunknar lite i skolarbeten känns det som. Lite mat har jag ändå hunnit med och tänkte tipsa er om detta bröd. Lite roligare än att baka vanligt bröd eftersom det börjar likna kanelbullar. Detta bröd passar bra med mat men kan även ätas som det är till kvällsmys och helgernas fin-frukostar. Eller varför inte till påskbuffén! Receptet är ursprungligen ett recept på den pizzadeg jag brukar använda mig av men fungerar perfekt till detta bröd!
Brytbröd med vitlök och örter
½ torrjäst
3 dl vatten, 42ºc varmt
½ dl olivolja
1 tsk honung
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
Vitlöks och ört olja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor
2 msk blandade torkade örtkryddor (3 msk färska)
1. Blanda ihop jäst, vatten, olivolja, honung och salt i en beredningsskål.
2. Tillsätt mjölet lite i taget tills du har fått en smidig deg.
3. Knåda degen med maskin i 5 minuter eller för hand i 10 minuter.
4. Olja en beredningsskål med lite olivolja och sätt degen i skålen.
Täck skålen med plastfolie och sedan med en bakduk och låt degen jäsa i 1 timme.
5. Pressa vitlöksklyftorna i olivoljan och tillsätt örterna. Jag använde basilika, oregano, persilja och rosmarin. Rör om.
6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, 30x40 cm.
7. Pensla på oljan på degen och rulla ihop degen från ena långsidan till den andra.
8. Dela degen i 16 bitar och sätt dem i en springform med bakplåtspapper i botten.
9. Låt brödet jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).
10. Pensla brödet med ett uppvispat ägg och grädda det i 25-30 minuter.
11. Ät och njut!
Chokladtårta med pätkisganache och kanderade apelsinskal
Det närmar sig, påsken är snart här! Påsken måste vara en av mina favorithögtider när det kommer till mat. Åtminstone hemma hos oss äter vi alltid mycket mat och framför allt god mat under påsken, så planeringen är i full gång. Det har den i och för sig varit i några veckor redan ;) Choklad hör verkligen påsken till, men jag måste erkänna att jag inte är sådär super förtjust i choklad. Visst tycker jag om choklad men jag är inte galen i choklad. Det finns ju dock personer i min släkt som är galna i choklad så det är ju klart att något med choklad ska finnas med på påskbordet! Denna chokladtårta fick sällskap av en pätkisganache och kanderade apelsinskal för att balansera upp det söta från kakan och ganachen. En ganache är en blandning av choklad och grädde som ofta används för att fylla bakverk eller dekorera med. Det går i princip att använda sig av vilken sorts choklad man vill, det är bara att hacka den i bitar och hälla över varm grädde. Sedan rör man tills ganachen inte har några klumpar i sig.
Chokladtårta med pätkisganache och kanderade apelsinskal:
200 g smör
200 g mörk choklad, använde en med 47 % kakaohalt
3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1. Smält smöret i en kastrull och ta bort kastrullen från plattan då smöret smält.
2. Tillsätt chokladen i smöret och rör om då och då tills chokladen smält.
3. Sätt ugnen på 175ºc (150ºc varmluft)
4. Vispa ägg och socker pösigt i ca 5 minuter.
5. Tillsätt mjöl, salt och vaniljsocker genom att sikta i dem i ägg-socker blandningen.
6. Häll i den svala chokladblandningen och rör om tills allt blandats.
Rör inte för mycket för då försvinner fluffigheten från äggen!
7. Häll smeten i en bakplåtspapperklädd form med löstagbar kant.
Klä formen genom att spänna fast ett bakplåtspapper i botten och klipp remsor av bakplåtspapper till kanten. Fäst remsorna med lite smör.
8. Grädda kakan i ugnen 25 minuter.
Pätkisganache
¾ dl grädde
1 påse pätkis bitar
1. Värm upp grädden i en kastrull tills den kokar.
2. Sätt i pätkisbitarna och rör om tills bitarna smält.
3. Låt ganachen svalna och häll den sedan över kakan.
4. Ställ kakan i kylskåpet några timmar.
5. Dekorera med kanderade apelsinskal före servering.
6. Ät och njut!
Kanderade apelsinskal
1 apelsin
¾ dl socker
1 dl vatten
½ krm vaniljpulver
1. Börja med att tvätta apelsinen. Skala den sedan med en skalkniv så att endast det yttersta av skalet kommer bort.
Det vita smakar beskt så undvik att få med det. Ifall det kommer med kan det skäras bort i efterhand.
2. Strimla apelsinskalen och koka dem i vatten i ca 5 minuter. Sila av vattnet och upprepa denna process två gånger.
Detta gör du för att få bort det beska ur skalen samt slagg produkter som kan finnas i skalen.
3. Koka upp socker, vatten och vaniljpulver i en kastrull. När sockret smultit tillsätter du de förvällda apelsinskalen.
4. Koka skalen i sockerlagen ca 15 minuter.
5. Låt skalen svalna något innan du rör dem.
6. Vänd skalen i socker för att förhindra att de fastnar i varandra.
Tårtan i genomskärning, den blir tillräckligt kladdig men inte för kladdig! Ifall du vill ha den mindre kladdig gräddar du den lite längre.
Chokladkex
Hoppas du har haft en bra vecka hittills, själv har jag dragit ut en visdomstand så jag har käkat värkmedicin och flytande kost några dagar.. Inte skoj när man älskar mat! Istället för att dela med mig av receptet på min värkmedicin så får ni ta del av ett recept på dessa chokladkex som jag gjorde förra helgen till ett kommande projekt men de blev så goda så ni får receptet redan nu! Dessa kex är härligt spröda på utsidan och sega i mitten, mums! Av denna sats kommer det ca 24 kex beroende på hur stora du vill ha dem. Jag gjorde mina ca 4 cm i ∅.
Chokladkex
24 st
1 dl farinsocker
1 dl socker
1 ägg
125 g smör
3½ dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1. Sätt ugnen på 200ºc ( 175ºc varmluft).
2. Blanda ihop kakao, mjöl och bakpulver i en beredningsskål.
3. Vispa smör, ägg, socker och farinsocker med en elvisp i en annan skål tills allt är blandat.
4. Sikta försiktig i de torra ingredienserna, börja med en tredje del och vispa.
Tillsätt en till tredje del och vispa igen och tillsätt slutligen det resterande av de torra ingredienserna.
Smeten blir ganska kladdig men den ska vara så!
5. Rulla ut smeten till bollar och sätt dem på en bakplåtspapper klädd plåt. Platta till bollarna så de blir ca 1 cm tunna.
6. Grädda kexen 12-15 minuter beroende på om du vill ha sega kex eller spröda kex.
7. Låt svalna på ett bakgaller.
8. Ät och njut!
