I koket med Sofia

Visa alla inlägg skrivna april 2017

Double Cheeseburger blir aldrig fel

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.04.2017

Double cheeseburger 31En av mina stora svagheter då det kommer till mat måste vara hamburgare, en dålig svaghet dessutom. Men ibland måste mitt hamburgerbegär stillas och om jag inte köper hamburgare så gör jag mina egna. Denna variant blev en dubbel osthamburgare med karamelliserad lök! Den karamelliserade löken är enkel att göra men det tar sin tid eftersom det inte går att stressa karamelliseringen för då kan sockret bli bränt. Jag använde mig av köpt bröd men om du vill och hinner baka eget så säger jag go for it! Receptet är beräknat för två personer men det går enkelt att ändra mängderna och anpassa receptet för flera! Bjud in dina vänner på en riktigt hamburgerfest ikväll vet ja!

Dubbel osthamburgare med karamelliserad lök

400 g nötmalet, 10 %

Salt och peppar

Karamelliserad lök

2 gul lökar

25 g smör och 1 msk olja

Ja, jag vet det är mycket fett men tro mig det blir gott!

1 msk socker 

1 nypa salt

Tillbehör

Tomatskivor

Saltgurka

4 skivor äkta cheddarost

Dijonsenap

Ketchup

 

1. Skala, halvera på längden och strimla lökarna.

2. Stek lökarna i fettet tills de är mjuka, ca 10 minuter.

3. Tillsätt sockret och saltet och stek ytterligare i 10 minuter eller tills färgen blivit något knäck-färgat.

4. Forma 4 biffar av köttet, gör dem lite större än bröden.

5. Stek biffarna i en stekpanna med lite smör, salta och peppra på båda sidorna. När du svängt biffarna sätter du cheddar ost på två av dem, eller varför inte på alla ;) och låter osten smälta och biffarna stekas klart.

6. Värm bröden i en torr stekpanna, se upp så de inte bränns! 

7. Bred dijonsenap på botten-bröden och sätt biffarna på. Ringla över ketchup, sätt tomatskivor och saltgurka på. Toppa med den karamelliserade löken och locket av bröden.

8. Ät och njut!

Han jag bor med rekommenderar även Srirachasås på burgaren!

 

Double cheeseburger 18

Double cheeseburger 5

 

 


Dagens what´s in my pantry - ugnsomelett

Skrivet av Sofia Rönnbacka 27.04.2017 | 1 kommentar(er)

Ugnsomelett 8

Egentligen var det tänkt att jag skulle testa på att göra egen pasta idag men det blir inte alltid som man tänkt sig, speciellt inte för mig. Eftersom jag städade i x antal timmar och sedan tog den andra joggingturen för i vår så kände jag inte riktigt för att börja stå och kavla ut pasta. Så det fick bli en what´s in my pantry idag! En ugnsomelett med det jag hittade i kylen/frysen med andra ord. Ser lite ut som en lasagne och den hade lite medelhavs smaker. Du behöver förstås inte använda dessa ingredienser, nästan allt går att sätta i en omelett! Denna omelett räcker åt 2-3 personer beroende på hur hungrig du är. 

Ugnsomelett

4 ägg

1 dl mjölk/vatten

Salt, peppar, paprikapulver och basilika

Fyllning

1 tomat

2 tunt skivade potatisar

Lite frusna wokgrönsaker

Riven ost

Sriracha yoghurt

1 dl turkisk yoghurt

1-2 tsk sriracha beroende på hur stark du vill ha den

En nypa salt

1. Vispa ihop äggen, mjölken och kryddorna.

2. Sätt ugnen på 200ºc och stek potatisen i lite smör tills den blivit något mjuk.

3. Sätt den tunt skivade potatisen i en ugnsform. Tillsätt wokgrönsakerna och tomatskivorna och häll över äggblandningen.

4. Strö över ost och grädda i ugnen 15-25 minuter beroende på hur du vill ha konsistensen.

5. Rör ihop sriracha med turkisk yoghurt och salt. Servera med omeletten.

6. Ät och njut!


Mjöd med lime och citron

Skrivet av Sofia Rönnbacka 24.04.2017

Ifall du inte ännu satt årets mjöd på jäsning så börjar det bli dags nu! Mjöden måste nämligen jäsa och gotta sig i några dagar före den avnjuts. En sats mjöd kräver ganska mycket (läs super mycket) socker, och jag tycker den ofta blir för söt. Så i år testade jag en variant med både citron och lime i för att få en syrligare mjöd. Jag tänkte till först tillsätta rabarber med de som dricker av mjöden protesterade mot den idéen..! Men ifall du har rabarber i din frys eller kanske till och med i trädgårdslandet kan du pröva med det :)mjod med lime och citron 5

Mjöd med lime och citron

4 liter vatten

350 g strösocker

150 g farinsocker

Saften av 1 lime och 1 citron

En liten bit jäst, lika stor som en ärta

1. Koka upp 1 liter vatten och tillsätt sockret. Rör om tills sockret smält.

2. Häll över sockervattnet till en stor bunke eller ett ämbar. Tillsätt resten av vattnet, försök få blandningen att bli runt 37ºc.

3. Lös upp jästbiten i lite vatten och tillsätt jästen i mjöden.

4. Pressa till sist i saften av limen och citronen och skiva ner skalet i mjöden.

5. Låt mjöden gotta sig i rumstemperatur ett dygn och häll sedan upp den på flaskor. Tillsätt några russin i mjöden.

6. Låt mjöden stå i kylskåp några dygn innan den dricks, när russinen flutit upp är mjöden klar.

7. Drick och njut! Med farmors munkar till har du ett perfekt majkalas!


Farmors munkar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 21.04.2017

1a maj munkar 22

1:a maj är runt hörnet och till traditionen hör munkar, struvor och mjöd. Vanligtvis gör vi kringlor (vi kallar det kringlor, men det är alltså sockrade munkar med hål i mitten) med socker runt om men istället för att göra de traditionella kringlorna så experimenterade jag ihop olika smaksatta glasyrer utöver de vanliga. En del fyllde jag även med hemgjord blåbärssylt, som inte var så söt, för att få en kontrast mot den annars söta kringlan. Receptet jag använde mig av är min farmors recept och hon bakar de absolut bästa kringlorna i hela världen! Fastän receptet är samma blir det inte samma smak på kringlorna ändå, men de blir goda!

Av denna sats kommer det runt 40-50 stycken beroende på hur stora du gör dem och ifall du väljer att göra ett hål i dem eller inte. Hålen går för övrigt att fritera så får du fina små runda munkar som lämpar sig bra som mumsbitar ifall du planerat att ha mycket annat gott att äta :) Dessa munkar friteras i munkfett som består av en blandning av palm-, kokos- och rypsolja. Munkfettet är det enda fett som enligt mig lämpar sig för fritering av söta bakverk eftersom det inte smakar sådär äckligt flottigt och oljigt när det äts, vilket jag tycker att det börjar smaka när man friterar i ryps- eller rapsolja! Ifall du inte prövat att fritera med munkfett rekommenderar jag det verkligen. Jag gjorde olika toppingar på kringlorna så att alla munk-ätare skulle bli nöjda, vilket jag nog tror de blev ;)

Farmors munkar

150 g smält smör

1 l mjölk

1½ bit jäst

2 tsk krossad kardemumma

2 tsk salt

1½ dl socker

ca 1,6 kg mjöl

Till fritering

1 kg (2 förpackningar) fett för munkfritering (hittas på samma ställe som smör i butikerna)

Topping

Florsocker+vatten/saft+eventuell färg

Smaksättning: Kakao, karamellsås, saft, bär

Socker

Strössel

 

1. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken. Värm upp till 37ºc.

2. Smula ner jästen i en beredningsskål och häll över smör-mjölkblandningen. Rör om tills jästen löst sig.

3. Blanda i kardemumma, salt, socker och hälften av mjölet. 

4. Tillsätt mera mjöl tills degen blir en bra konsistens. Knåda degen 5 med maskin eller 10 minuter förhand. 

5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40-60 minuter.

6. Dela degen i tre bitar. Kavla ut degen till en 1 cm tjock platta och tryck ut munkar med en rund form (min var ca 6 cm i Ø). 

7. Låt munkarna jäsa 20 minuter.

8. Smält munkfettet i en kastrull/gryta med tjockt botten. Testa om fettet är varmt genom att försiktigt sätta i en bit deg, flyter degen upp med det samma och blir gyllenbrun på bara någon minut är fettet tillräckligt varmt. 

9. Fritera munkarna ca 1 minut på vardera sida, vänd försiktigt munkarna med exempelvis två gafflar. Var försiktig så inte oljan sprätter omkring och ha ett lock nära till hands ifall att det fattar eld!

10. Låt munkarna rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

11. Låt dem svalna något ifall du vill ha socker på dem och ifall du vill sätta glasyr på dem så ska de svalna helt. Vi brukar använda en tom mjölpåse när munkarna ska sockras, häll socker i påsen, sätt i munkarna och skaka om. Vips så har du sockrade munkar med alldeles tillräckligt med socker.

När du dekorerar dem är det bara fantasin som sätter gränser, så min kom ganska fort emot ;) Försökte iallafall göra blommor med varierande resultat, de som blev snyggast var ändå de traditionella sockrade.

12. Ät och njut!

1a maj munkar 13

 1a maj munkar 19

1a maj munkar 10

Min favorit var karamellglasyren!

1a maj munkar 9


 


One-pot pasta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.04.2017 | 1 kommentar(er)

Hoppas du har haft en bra påskhelg! Jag har åtminstone haft det, tror jag lever länge på all mat jag ätit! Tillbaka till vardagen nu då med en fullspäckad vecka. Tänkte dela med mig av en what´s in my pantry som jag gjorde för någon vecka sedan. One pot pasta är något som är väldigt trendigt just nu men jag har inte testat detta tidigare. Jag förstår inte hur jag kunnat missa detta, helt fantastiskt! Jag kommer definitivt att börja göra denna maträtt oftare, så enkelt och så otroligt gott. Det bästa är att du bara behöver diska en stekpanna efteråt ;) Stärkelsen som frigörs när du kokar pastan används som en redning i såsen så du behöver heller inte reda av såsen, vilket gör så att du sparar ett steg. 

One pot pasta med kyckling

1 stor gul lök eller 2 små i strimlor

2 vitlöksklyftor, finhackade

½ röd paprika i strimlor

1 dl gröna ärter

3 kycklingfiléer

3 dl grädde

5 dl vatten

1 msk röd pesto

1 tsk salt

½ tsk peppar

½ tsk torkad basilika

½ hönsbuljong

4 portioner pasta, jag använde tagliatelle

1. Strimla löken och paprikan, finhacka vitlöken och skär kycklingfiléerna i bitar.

2. Stek löken, vitlöken, paprikan och kycklingen tills kycklingen är klar i en stekpanna med höga kanter eller i en kastrull. 

3. Häll grädde och vatten över kycklingen, rör i peston och tillsätt salt, peppar, basilika och hönsbuljong.

4. Tillsätt pastan i kycklingsåsen och koka den enligt anvisningen på förpackningen.

5. När det återstår 3 minuter av koktiden tillsätter du ärterna. 

6. Smaka av pastan och servera den gärna med riven parmesanost.

7. Ät och njut!

Onepotpasta3

Onepotpasta4

Onepotpasta2


Tips på ett snabbt och mättande morgonmål

Skrivet av Sofia Rönnbacka 17.04.2017

God morgon på er! Tänkte tipsa er om ett snabbt, enkelt och mättande morgonmål. Jag har snöat in mig på keso och äter det så ofta jag kan. Dagens frukost består av turkisk yoghurt, keso, blåbär och rostade kokoschips. Superenkelt och hälsosamt och perfekt efter all påskmat, det har verkligen blivit lite för mycket chokladägg denna helg!

IMG 928


Mango-yoghurt kaka

Skrivet av Sofia Rönnbacka 13.04.2017 | 1 kommentar(er)

Mango yoghurt kaka 60

Hur fin blev inte denna kaka! I kontrast till all choklad som äts under påsken så blev denna mango-yoghurt kaka väldigt fräsch och lätt och passar bra som efterrätt när man ätit mycket mat. Eftersom att den innehåller yoghurt blir den syrlig och mangon ger en bra sötma, så sockermängden kan anpassas till eget tycke och smak! Jag kan även tänka mig att den blir god som vegansk genom att byta ut mjölkprodukterna till vegetabiliska produkter gjorda på kokos och smöret kan bytas ut mot kokosolja samt gelatinet mot exempelvis agar-agar.

Jag gjorde min kaka i en form med löstagbar kant 20 cm Ø och den blev ganska hög, ca 6 cm. Mängderna i receptet är anpassade för en form med 22-24 cm Ø och då blir kakan lägre. Det går bra att göra kakan dagen före och ha den i kylskåpet över natten! Kakan räcker för 10-12 personer.

Mango-yoghurt kaka

Botten

200 g havrekex

2 msk farinsocker

50 g smält smör

350 g frusen tinad mango eller färsk mango

½-1 dl socker

1 msk citronsaft

4 gelatinblad

2 dl naturell yoghurt

1 dl turkisk yoghurt

2 dl grädde

Fruktjuice spegel

3 dl fruktjuice, jag använde mango- och apelsinjuice

3 gelatinblad

 

1. Sätt 4 gelatinblad i kallt vatten, låt ligga ca 5 minuter.

2. Puréa mangon och koka sedan upp mangopurén med sockret.

3. Tillsätt gelatinbladen i den varma mangopurén utan att klämma ur vattnet och rör om. Låt den sedan svalna.

4. Krossa havrekexen och blanda med smält smör och farinsocker.

5. Tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant, sätt ett bakplåtspapper i botten så förhindrar du repor!

6. Ställ in bottnet i kylskåpet tills du har gjort färdigt yoghurtblandningen.

7. Vispa grädden och rör sedan i naturell yoghurt och turkisk yoghurt. Sila ner mangopurén i yoghurtblandningen för att få bort eventuella gelatinklumpar. 

8. Rör ihop blandningen och häll den över kexbottnet. Skaka formen lite så yoghurtblandningen blir slät.

9. Ställ kakan i kylskåpet tills den stelnat.

10. När kakan har stelnat blötlägger du 3 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.

11. Koka upp fruktjuicen och smält ner gelatinbladen.

12. Häll fruktjuicen över kakan försiktigt! Jag höll en matsked med baksidan upp och hällde fruktjuicen via den för att förhindra hål i kakan. 

13. Ställ in kakan i kylskåpet tills fruktjuice spegeln stelnat. Dekorera med valfria dekorationer!

14. Ät och njut!

Mango yoghurt kaka 76Mango yoghurt kaka 7


Brytbröd med vitlök och örter

Skrivet av Sofia Rönnbacka 11.04.2017 | 1 kommentar(er)

Brytbrod med vitlok och orter5

Helgen har bestått av skolarbete, skolarbete och mera skolarbete. Det tar aldrig slut.. Snart är detta läsår slut men det finns ca 10 ogjorda uppgifter kvar ändå! Drunknar lite i skolarbeten känns det som. Lite mat har jag ändå hunnit med och tänkte tipsa er om detta bröd. Lite roligare än att baka vanligt bröd eftersom det börjar likna kanelbullar. Detta bröd passar bra med mat men kan även ätas som det är till kvällsmys och helgernas fin-frukostar. Eller varför inte till påskbuffén! Receptet är ursprungligen ett recept på den pizzadeg jag brukar använda mig av men fungerar perfekt till detta bröd!

Brytbröd med vitlök och örter

½ torrjäst

3 dl vatten, 42ºc varmt

½ dl olivolja

1 tsk honung

1 tsk salt

7 dl vetemjöl

Vitlöks och ört olja

½ dl olivolja

2 vitlöksklyftor

2 msk blandade torkade örtkryddor (3 msk färska)

1. Blanda ihop jäst, vatten, olivolja, honung och salt i en beredningsskål.

2. Tillsätt mjölet lite i taget tills du har fått en smidig deg.

3. Knåda degen med maskin i 5 minuter eller för hand i 10 minuter.

4. Olja en beredningsskål med lite olivolja och sätt degen i skålen.

Täck skålen med plastfolie och sedan med en bakduk och låt degen jäsa i 1 timme.

5. Pressa vitlöksklyftorna i olivoljan och tillsätt örterna. Jag använde basilika, oregano, persilja och rosmarin. Rör om.

6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, 30x40 cm. 

7. Pensla på oljan på degen och rulla ihop degen från ena långsidan till den andra. 

8. Dela degen i 16 bitar och sätt dem i en springform med bakplåtspapper i botten.

Brytbrod med vitlok och orter 10

9. Låt brödet jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

10. Pensla brödet med ett uppvispat ägg och grädda det i 25-30 minuter.

11. Ät och njut!

Brytbrod med vitlok och orterBrytbrod med vitlok och orter4Brytbrod med vitlok och orter6

 


Chokladtårta med pätkisganache och kanderade apelsinskal

Skrivet av Sofia Rönnbacka 09.04.2017 | 1 kommentar(er)

Pasktarta patkis

Det närmar sig, påsken är snart här! Påsken måste vara en av mina favorithögtider när det kommer till mat. Åtminstone hemma hos oss äter vi alltid mycket mat och framför allt god mat under påsken, så planeringen är i full gång. Det har den i och för sig varit i några veckor redan ;) Choklad hör verkligen påsken till, men jag måste erkänna att jag inte är sådär super förtjust i choklad. Visst tycker jag om choklad men jag är inte galen i choklad. Det finns ju dock personer i min släkt som är galna i choklad så det är ju klart att något med choklad ska finnas med på påskbordet! Denna chokladtårta fick sällskap av en pätkisganache och kanderade apelsinskal för att balansera upp det söta från kakan och ganachen. En ganache är en blandning av choklad och grädde som ofta används för att fylla bakverk eller dekorera med. Det går i princip att använda sig av vilken sorts choklad man vill, det är bara att hacka den i bitar och hälla över varm grädde. Sedan rör man tills ganachen inte har några klumpar i sig. 

Chokladtårta med pätkisganache och kanderade apelsinskal:

200 g smör

200 g mörk choklad, använde en med 47 % kakaohalt

3 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

1. Smält smöret i en kastrull och ta bort kastrullen från plattan då smöret smält.

2. Tillsätt chokladen i smöret och rör om då och då tills chokladen smält. 

3. Sätt ugnen på 175ºc (150ºc varmluft)

4. Vispa ägg och socker pösigt i ca 5 minuter.

5. Tillsätt mjöl, salt och vaniljsocker genom att sikta i dem i ägg-socker blandningen.

6. Häll i den svala chokladblandningen och rör om tills allt blandats.

Rör inte för mycket för då försvinner fluffigheten från äggen!

7. Häll smeten i en bakplåtspapperklädd form med löstagbar kant.

Klä formen genom att spänna fast ett bakplåtspapper i botten och klipp remsor av bakplåtspapper till kanten. Fäst remsorna med lite smör.

8. Grädda kakan i ugnen 25 minuter.

Pätkisganache

¾ dl grädde

1 påse pätkis bitar

1. Värm upp grädden i en kastrull tills den kokar.

2. Sätt i pätkisbitarna och rör om tills bitarna smält.

3. Låt ganachen svalna och häll den sedan över kakan. 

4. Ställ kakan i kylskåpet några timmar.

5. Dekorera med kanderade apelsinskal före servering.

6. Ät och njut!

Kanderade apelsinskal

1 apelsin

¾ dl socker

1 dl vatten

½ krm vaniljpulver

1. Börja med att tvätta apelsinen. Skala den sedan med en skalkniv så att endast det yttersta av skalet kommer bort.

Det vita smakar beskt så undvik att få med det. Ifall det kommer med kan det skäras bort i efterhand.

2. Strimla apelsinskalen och koka dem i vatten i ca 5 minuter. Sila av vattnet och upprepa denna process två gånger. 

Detta gör du för att få bort det beska ur skalen samt slagg produkter som kan finnas i skalen.

3. Koka upp socker, vatten och vaniljpulver i en kastrull. När sockret smultit tillsätter du de förvällda apelsinskalen.

4. Koka skalen i sockerlagen ca 15 minuter. 

5. Låt skalen svalna något innan du rör dem.

6. Vänd skalen i socker för att förhindra att de fastnar i varandra.

Pasktarta patkis3

Pasktarta patkis2

Pasktarta patkis4

Tårtan i genomskärning, den blir tillräckligt kladdig men inte för kladdig! Ifall du vill ha den mindre kladdig gräddar du den lite längre.

 


Kvällsgott

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.04.2017

Gårdagens kvällsmys bestod av räksmörgåsar lchf-style. Jag hittade till min förvåning kesobröd (här) i frysen samt en påse räkor, och vad passar inte bättre till fredagsmys än räksmörgåsar, en god dryck och en bra film?! På mina räksmörgåsar hade jag smör, sallad, ägg, citronmajonnäs, räkor och en massa citronsaft. Mums säger jag bara!

Raksmorgas 13Raksmorgas 39Raksmorgas 35