Visa alla inlägg skrivna juli 2017
Den perfekta pizzan hemma existerar på riktigt
Alltså jag är så lycklig. Har inte varit såhär exalterad över en pizza i hela mitt liv, så tillfredsställande att se på när pizzan gräddades, och att äta den förstås. Men vad är då hemligheten? En pizzasten! Vi har haft en hemma i några år men jag har inte kommit mig för att använda den men nu vill jag inget annat än att tillaga pizza på min pizzasten. Pizzan blev himmelskt god, så som Ernst skulle säga. En pizzasten kostar kring 10€ och är helt klart värt sitt pris. Ett tips då du tillreder pizza, less is more. Det vill säga håll det enkelt och med färska råvaror i mån om möjlighet. Jag hade tomatkross som jag mixade och saltade, mozzarellaost som jag rev i bitar, rev över lite basilika och pepprade. Sätt inte heller fyllningen ända till kanten utan ringla olivolja runt kanten istället för en fin färg.
Sätt in pizzastenen i ugnen, ställ temperaturen så högt det går, sätt ugnen på varmluft och låt den värmas i ca 20 minuter. Baka ut pizzan och sätt den på exempelvis ett mjölat skärbräde så den lätt kan flyttas till pizzastenen utan att den blir skrynklig och tappar fyllningen. När pizzan är in i ugnen ställer du om ugnen till varmluft-grill läget (broil på engelska, saknar det svenska namnet i skrivande stund..) och gräddar den i 4 minuter sedan har du den perfekta pizzan!
Alltså se på den bubbliga kanten, dör matdöden.
Pizzan höll även att hålla i, den blev inte sådär geggig i botten.
Förresten, ser ni drinken i hörnet? Ni får receptet om några dagar ;)
Rabarbersaft utan saftkokare
Gör en enkel råsaft av rabarbern! Nu börjar det snart vara dags för safttider och rabarbern börjar nu bli lite trådig till bakverk, då blir den perfekt till saft. Skär av rabarbern och frys in så har du bra saft-rabarber tills vinbären mognat eller gör som jag och gör en råsaft på rabarbern. Enklare än så blir det inte.
Råsaft av rabarber
1½ kg rabarber
1 citron
2 liter vatten
7 dl socker
1. Skär rabarbern i bitar. Tvätta och skiva citronen.
2. Koka upp vattnet tillsammans med sockret i en stor kastrull (5 liter) och rör om tills sockret löst sig.
3. Tillsätt rabarbern och citronen och låt saften dra sig i fyra dagar i kylskåp.
4. Sila saften efter fyra dagar och häll på flaska.
5. Späd saften med 1 del koncentrat och 3 delar vatten.
6. Drick och njut!
Himmelsk rabarberkaka i limpform
Rabarbersäsongen börjar vara över och rabarbern börjar bli mera saftrabarber än efterrättsrabarber men i denna kaka fungerar den ännu. En rabarberkaka i limpform är perfekt då du vill ha något sött till eftermiddagskaffet och den går bra att frysa in i färdiga skivor och ta upp efter hand. Det går säkert bra att göra dubbel sats av kakan och sätta den i en långpanna. Jag serverade kakan med en vanilj glassboll och kolasås, super kombo!
Rabarberkaka i limpform
2 ägg
2 dl socker
100 g smält smör
½ dl naturell yoghurt
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
½ tsk kardemumma
2 dl vetemjöl
2 stjälkar rabarber, ca 2-3 dl
1. Sätt ugnen på 175ºc.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Skala och skiva rabarbern.
4. Tillsätt smält smör, yoghurt, vaniljpulver, bakpulver, kardemumma och sikta i vetemjölet. Vänd till sist ner rabarbern.
5. Smörj och bröa en limpform och häll smeten i formen.
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter, testa med en tandpetare ifall kakan är klar.
7. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.
8. Ät och njut!
I kid you not då jag säger att denna bild var den första bilden jag tog, så perfekt är denna kaka!
Zucchinilasagne
Veckans what´s in my pantry är överlägset den bästa hittills. En lowcarb zucchinilasagne, så perfekt och god! När jag hittade zucchinin i kylskåpet tänkte jag direkt på en lasagne, dock en vegetarisk variant med röda linser men jag hittade inte några röda linser så den fick ha kött i sig. Nästa gång ska jag göra den vegetarisk. Förresten har jag bestämt mig för att testa äta vegetariskt i åtminstone en månad, utmana mig själv lite, får se hur det går! Hittills har jag lyckats bra, men det har bara gått en vecka. Det borde inte vara något problem egentligen för det finns i princip inget bättre än grönsaker, baljväxter och frukter under sommaren. Det jag kommer sakna mest är hamburgarna, men ifall jag ska se det ur den positiva synvinkeln så får jag ju testa på vegetariska hamburgare. Dock kommer ni att få ta del av recept med kött för jag älskar att laga all typ av mat, och de andra måste ju få äta kött om de vill.
Hamnade lite på sidospår nu, tillbaka till dagens recept.
Zucchinilasagne
400g malet nötkött
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 krm chiliflakes
½ tsk paprikapulver
1 tsk örtblandning
1 stor lök
1 stor morot
1 dl broccoli
1 dl cocktailtomater
500g tomatkross
1 dl grädde
1 tsk soja
1-2 tsk kalvfond
1 stor zucchini
Ost"sås"
1 dl creme fraiche
½ dl grädde
2 dl riven ost
1 ägg
salt och peppar
1. Skala och strimla löken, skala och riv moroten grovt, tvätta och hacka broccolin i små bitar och skär tomaterna i halvor.
2. Stek maletkött och krydda med salt, peppar, chiliflakes, paprika och örtblandning.
3. Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare några minuter.
4. Häll över de krossade tomaterna och grädden. Tillsätt soja och kalvfond, smaka av och tillsätt mera kalvfond ifall det behövs.
5. Tvätta zucchinin och skär skivor med en osthyvel. Det gör inget ifall inte alla skivor blir lika.
6. Sätt ugnen på 225ºc.
7. Blanda ihop ingredienserna till ostsåsen.
8. Sätt lite maletköttsås i botten av en form, sätt ett lager zucchini över och sedan mera maletköttsås. Upprepa tills zucchinin är slut, det ska bli maletköttsås överst.
9. Häll över ostsåsen och grädda lasagnen tills den blir gyllenbrun.
10. Ät och njut!
Pavlova med hemgjord lemoncurd
Visste ni att pavlovan fått sitt namn efter den ryska ballerinan Anna Pavlova? Hennes ballerinakjol lär ha inspirerat en konditor till att göra en fluffig marängbotten. Sedan är det ganska omtvistat huruvida idén kom från en australiensisk eller nyzeeländsk konditor, hur som helst är pavlova magnifikt! En spröd, fluffig och mjuk marängbotten toppad med lemoncurd, grädde och bär fick bli tårtan till systers kalas. Jag använde mig av lemoncurden som ni fick recept på i förra inlägget, klicka här för recept :) Kom ihåg att pavlovan ska torka över natten så den måste bakas åtminstone en dag på förhand. Det går även bra att baka den flera dagar på förhand.
Pavlova
9 äggvitor
5 dl socker
2 msk maizena
1½ tsk ättika
1 krm salt
Dekorering
5 dl vispad sötad grädde
Valfria frukter/bär
Lemoncurd
1. Vispa äggvitorna tills de börjar bli fluffiga.
2. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills allt socker löst sig.
3. När marängen inte har sockerkristaller kvar tillsätter du maizena, ättika och salt.
4. Sätt ugnen på 150ºc.
5. Bred ut marängen i en cirkel på en plåt klädd med bakplåtspapper.
6. Sätt in marängen i ugnen och efter 20 minuter sänker du värmen till 125ºc och gräddar den ytterligare i 1½ timme.
Låt marängen torka i ugnen över natten.
7. Dekorera marängen med lemoncurd, grädde och bär.
8. Ät och njut!
Härligt syrlig lemoncurd
En härligt syrlig lemoncurd och en dag med strålande sol går hand i hand. På sommaren ska det vara fräscha uppfriskande efterrätter och en lemoncurd blir pricken över i:et i flera desserter. Sätt den på glass, som fyllning i kakor eller varför inte sätta den mellan två kex, bara att testa sig fram!
Denna lemoncurd gjordes på sex äggulor eftersom den användes till en pavlova (receptet på pavlovan kommer snart). Ifall du vill att lemoncurden ska vara lös använder du fyra äggulor men ifall du vill ha den ganska stel använder du sex stycken äggulor. Av en sats kommer det ca 3 dl lemoncurd. Det som är viktigt att tänka på då du gör curden är att alla ingredienser sätts i från början och att du vispar hela tiden så curden inte skär sig! Eftersom den innehåller äggulor så kan äggulorna koagulera, dvs. stelna och då börjar den se ut som äggröra. Ifall den skulle skära sig, ta genast bort den från värmen och sila den så kan den gå att rädda :)
Lemoncurd
Skal och saft av en citron (ca 1 dl saft)
1-1½ dl socker
4-6 äggulor
50 g smör i bitar
1. Tvätta citronen noga.
2. Riv skalet och pressa saften ur citronen.
3. Sätt citronsaft, citronskal, socker och äggulor i en kastrull och vispa så ingredienserna blandas.
4. Koka upp lemoncurden och sjud den några minuter under ständig vispning.
5. Då lemoncurden börjar tjockna tar du bort den från värmen och rör ner smör i kuber.
6. Låt lemoncurden svalna och servera på valfritt sätt.
7. Ät och njut!
Midsommarkakan, såhär i efterhand
Den traditionella midsommarkakan hos oss är min mormors sockerkaka med grädde och färska bär, godaste sommarkakan som finns! I år dekorerades den även med syrenblommor för att få en fin lila färgklick. Ifall du inte vet vad du ska baka eller ifall du snabbt behöver baka något rekommenderar jag verkligen en sockerkaka. Ingredienserna finns alltid hemma och det går att dekorera den med vad som helst och det är alltid gott. Kom bara ihåg att vispa ägg och socker länge för att få en fluffigt mjuk kaka! Ska testa göra en sockerkaka med citrongrädde någon dag, det är så fräscht med citron på sommaren.
Min fina syster fick agera stativ åt kakan
Brysselkex med syrensocker
Ta vara på syrenblommorna! Plocka dem, torka dem och använd dem i bakverk eller som jag och gör syrensocker. Jag har även frusit ner några för framtida behov då ett bakverk behöver piffas upp. Syrensocker gör du enkelt genom att blanda socker med syrenblommor. Jag torkade inte mina, men gör det eftersom att sockret blev lite blött. Det klimpade inte ihop sig men det syntes på sockret att det blandats med fukt. Jag färgade även mitt syrenlila bara för utseendets skull. Så alltså sockret ändrar inte färg av blommorna. Syrensocker kan du sedan ersätta vanligt socker med i recept. Jag gjorde brysselkex med syrensocker och de blev bra! Du kan även vispa grädde och tillsätta syrensocker för att få en spännande tvist på grädden :)
Syrensocker
2 dl socker
1 dl torkade syrenblommor
Blanda ihop sockret och syrenblommorna, låt stå några dagar sedan är det redo att användas!
Gör som jag och baka brysselkex.
Brysselkex med syrensocker
4½ dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g kallt smör i bitar
1 dl syrensocker
1. Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till en deg.
2. Forma degen till en rulle och rulla den i syrensockret. Sätt i kylskåp i 30 minuter.
3. Skär ½ cm tjocka kakor av rullen och sätt dem på en bakplåtspappersklädd plåt med ca 2 cm mellan varje kex.
4. Grädda kexen på 175ºc varmluft i 10 minuter.
5. Ät och njut!
What´s in my pantry? Spenatomelett
Av någon underlig anledning blir det alltid omelett som är svaret på "what´s in my pantry idag?". Eller nja, så underligt är det kanske ändå inte, vi har typ alltid ägg hemma. Denna gång gjorde jag en variant med finhackad spenat i omelettsmeten, kalkonpålägg och färdigt skurna frysta grönsaker (.. Min syster som hade köpt dem, men det gick snabbt!). Till det gjordes en gräddfilssås som sattes inuti. Enkelt, nyttigt och gott! Ska testa att göra den med nässlor nästa gång, ifall jag hittar några som är små vill säga :)
Spenatomelett
3 bitar frusen finhackad spenat
2 ägg
2 msk grädde
Örtsalt, svartpeppar
Olja till stekning
1. Vispa ihop alla ingredienserna i en skål.
2. Stek på medelvärme i en msk olja, rör om till en början så blir den jämnare stekt.
3. Fyll omeletten med valfri fyllning.
4. Ät och njut!
Nu har den äntligen börjat!
Äntligen kom rabarbersäsongen till Rönnbacka! Det är alltid på detta vis. I maj börjar recept med rabarber dyka upp i veckotidningar, i början på juni börjar rabarbertiden på bloggar och så har vi Sofia, som alltid börjar sin rabarbersäsong i slutet på juni. Vägrar köpa rabarber från butiken för att testa recept så ifall det finns flera som jag, som får sin rabarber mitt i sommaren, kommer ni att ha nytta av de recept jag delar med mig av. Ifall det finns de som ätit för mycket rabarber rekommenderar jag ändå att testa detta recept. Denna gång blev det vetebullar fyllda med en rabarberkompott, och oj så goda de var. En perfekt kombination av sött och syrligt och även löjligt gott karamelliserat socker, mmmmm..
Av vetedegen gjorde jag två olika sorters bullar eftersom alla inte äter rabarber, så den andra halvan av degen förvandlades till kanelbullar. Har aldrig snurrat och knutit kanelbullar förut, utan bara rullat dem som med rabarberbullarna så jag blev lite stolt över slutresultatet. Mängderna är beräknade för endera sorterna, vill du baka båda halverar du receptet på rabarberkompotten och på smör- och sockerblandningen. Inspiration till receptet på vetedegen kommer från sju sorters kakor men det går bra att använda vilken deg som helst. Jag gillar att baka mina bullar äggfria och använder mig därför av just detta recept.
Bullar med rabarberkompott
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
11 dl vetemjöl
1. Smält smöret tillsammans med mjölken i en kastrull och värm blandningen till 37ºc.
2. Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölkblandningen och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och 8 dl mjöl.
4. Knåda degen för hand eller med maskin tills den blir smidig. Tillsätt mera mjöl vart efter tills degen är bra konsistens.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Under tiden förbereder du fyllningen.
6. Dela degen i två delar och kavla ut den till en rektangel.
7. Bred på smör- och sockerblandningen och rabarberkompotten. Rulla ihop degen och skär den i 12 bitar.
8. Sätt bullarna på en plåt med ca 2 cm mellanrum, låt jäsa i en halv timme.
9. Pensla eventuellt bullarna med ägg och strö på pärlsocker.
10. Grädda bullarna 225ºc i ca 12 minuter.
11. Ät och njut!
Rabarberkompott
1 liter rabarber i bitar
½ tsk vaniljpulver
½ dl vatten
1 dl rårörsocker
1 dl socker
saften av ½ citron
½ tsk kardemumma
1. Skala och skiva rabarbern.
2. Sätt alla ingredienser i en kastrull och låt kompotten koka i 30-40 minuter.
Det tar länge innan vätskan kokat bort. Var försiktig så kompotten inte bränner i botten.
Smör- och sockerblandning
200 g mjukt smör
1 dl farinsocker
1 dl rårörsocker
1. Rör ihop sockret med smöret.
Till kanelbullarna använde jag samma mängd socker- och smörblandning men tillsatte 3 tsk kanel och 1 tsk kardemumma.
