I koket med Sofia

Visa alla inlägg skrivna september 2017

Nu tar jag semester

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.09.2017

Nuuu tar vi semester! Detta inlägg är tidsinställt eftersom vi sitter på tåget på väg ner till Helsingfors. Och dator lämnar hemma. Tänkte faktiskt ta semester från allt förutom Instagram, för vem orkar bläddra igenom 8 dagars Instagram flöde, inte jag minsann. Ifall ni vill få direkt uppdatering kan ni kolla @lillklimpen, där hittar ni mig. Annars får ni vänta med alla bilder på god mat tills jag kommer hem igen. Det bär av mot Zakynthos, en liten grekisk ö. Jag som mat- och planeringsgalen har så klart gjort en lista på vad som MÅSTE ätas under resan, haha. Ifall du vet någon rätt eller något livsmedel jag inte har på min lista, kommentera gärna så jag inte glömmer bort något! Under tiden kan ni testa några av de tidigare recepten, och så hörs vi när jag kommer hem igen :)

Matmåsten i Grekland:

Frappe

Moussaka

Saganaki

Tzatziki

Souvlaki

Gyros

Kalamata oliver

Honung

Goda olivoljor

Grekisk sallad


Foodlys veckolista: Tema - Matblogga

Skrivet av Sofia Rönnbacka 24.09.2017

Då var det dags för en till blogglista, denna gång handlar det om att matblogga. Egentligen borde jag packa och baka men här sitter jag och skriver blogginlägg och dricker finkaffe. Reser iväg på tisdag så det börjar bli dags att få åtminstone bikinin i väskan! 

IMG 2869
Därför började jag blogga om mat: Jag har egentligen under flera år haft planer på att starta en blogg men jag har inte riktigt kommit mig för att göra det. När Sofie berättade om Foodly och sa att de söker bloggare så tänkte jag: Nu eller aldrig. Så jag ansökte om bloggplatsen och fick börja blogga! Att blogga om mat var en självklarhet för mig eftersom det är det tredje bästa tinget i hela världen (ifall nu mat kan räknas som ett ting). Det som även är bra med en matblogg är att det går att blogga om allt möjligt eftersom det mesta jag gör involverar mat på något sätt :)


Mitt första matblogginlägg: Hittar ni här. Var nervös som bara den när detta publicerades, kommer jag att få några läsare, gör jag något fel, får jag skriva vad jag vill och så vidare. En massa tankar, ett halv år senare är jag faktiskt super nöjd över hur bra det egentligen blev!


Min bloggstil: Ifall jag ska beskriva min stil med ett ord skulle jag säga ledig. Jag är en sådan person som ganska enkelt driver med mig själv och är ärlig. Det som jag vill uppnå är att alla ska känna sig välkomna in på bloggen och stilen på mina inlägg är ganska ledigt. Jag tycker det är roligt att skriva på ett vardagligt sätt (efter nästan fem år av akademiskt och vetenskapligt språk), dra torra ordvitsar ibland, driva med mig själv och använda ironi. Dock är det lite svårt att vara ironisk utan emojier så att alla förstår ironin. Tänk så mycket ens skrivande som är bundet till emojier!


Min bloggfilosofi: Gott, enkelt och roligt. Maten som publiceras ska vara testad, avsmakad och god. Recepten ska vara enkla, endera på det sättet att det är ett enkelt tillvägagångssätt eller att det finns några ingredienser (har ni sett Jamie Olivers nya bok, älsk på den). Recepten ska även vara roliga att tillaga, det ska vara roligt att läsa mina inlägg (ber om ursäkt ifall någon tycker jag är anti-rolig) och jag hoppas det är roligt för er läsare att få ta del av mina kreationer.


Mitt förhållande till matfotografering: Denna punkt är jag ganska självkritisk på, blir så ledsen på mig själv när jag ser runt på nätet och jämför mig med alla som faktiskt KAN fota mat eller med de som är utbildade inom matfotografering. Jag har noll koll när det kommer till hur jag ens ska använda kameran (okej det där var kanske en liten överdrift). Visst kan jag fota och ställa ljus och så vidare men det där lilla extra har jag inte. Ett öga för rekvisita och detaljer finns väl nog men att ha råd att köpa allt jag vill ha är värre! Det som är bra med matfotografering är att man blir bara bättre och bättre för varje gång! Sedan när jag ska gå igenom ca 500 bilder på en gång, inte alla av en och samma rätt förstås. Men när jag är lat brukar det lämna några olika maträtter/bakverk på kameran som bara väntar på att bli raderade. Annars har min fotografering utvecklats ganska mycket på ett halvår, om man jämför med de första inläggen.


Mitt förhållande till recept: Hehe, jag är typ sämst på att följa recept. Kanske därför jag alltid kommer på egna. Det finns inget värre än när någon slaviskt följer ett recept från början till slut (mamma). Jag säger bara våga freestyla ibland. Har du inte flingsalt som det står i receptet, ta finsalt! Smaka av vart efter, börja med en mindre mängd och tillsätt mera efterhand. Står det grönsaksbuljong och du inte har det hemma, använd köttbuljong! Det spelar inte så stor roll ifall du inte är vegetarian förstås, men då kanske du inte har köttbuljong hemma :p Det enda recept som måste följas näst intill slaviskt är när du bakar macarons. 

Ifall jag har någon ingrediens som är ny för dig eller som du vill byta ut, tveka inte att fråga i kommentarsfältet så svarar jag och hjälper dig att börja freestyla lite! :)


Ett bra basrecept är: En pajdeg. Den enklaste versionen gör du med: 125 g smör, 3 dl mjöl, 3 msk kallt vatten. Knåda ihop allt och tryck ut! Sedan har jag ju mitt glassrecept som alltid är ett bra basrecept för vilken glass som helst. Huvudsaken är att det är enkelt och att du kommer ihåg receptet efter några gånger.


Mitt första recept: Menas det första receptet jag publicerade? I så fall hittar ni det här. Annars var nog det första receptet jag lärde mig ur Nalle Puhs festliga kokbok, som jag fick i julklapp år 2001. Hela 8 år gammal var jag då. De recept som har ett vikt hörn är I-ors bärmums (en milkshake), Ugglas smuldessert (en paj), Nasses bananmjölk, Kanins chokladdrink med glass och Nasses kokosbollar. En super bra kokbok för barn, tips!


Matbloggar jag läser: Jag läser faktiskt inga matbloggar. Eller ens bloggar. Följer med en bloggerska, det är det enda. Ibland kommer jag in på olika matbloggar då jag söker inspiration men det är det enda.


Salted caramel mousse

Skrivet av Sofia Rönnbacka 20.09.2017 | 1 kommentar(er)

Kom på att jag glömt att ge er receptet på denna härligt fluffiga mousse med saltkaramell smak! Receptet på salted caramel såsen hittar ni här. Moussen dekorerades med ätbara blommor, mini maränger, digestive kex, jordgubbar och vitchoklad men du kan dekorera den hur du vill. Ätbara blommor är kanske inte i säsong just nu men de går att lämna bort. Lingon eller tranbär skulle även passa perfekt, mmm kolasmak och lingon är ju så gott! Receptet är beräknat för sex personer.

Salted caramell mousse 1

Salted caramel mousse

2 äggvitor

1 dl socker

2 dl grädde

½ salted caramel sås

1. Vispa äggvitorna och sockret till en styv maräng.

2. Vispa grädden i en annan skål tills den är fluffig men inte alldeles för hårt vispad.

3. Vispa ner salted caramel såsen i grädden och vänd försiktigt ner marängen i grädden.

Om du vill kan du spara lite maräng så du kan dekorera med minimaränger.

4. Portionera upp moussen i sex skålar och ställ dem i kylskåpet i åtminstone 2 timmar.

5. Dekorera, ät och njut!

Salted caramell mousse 2

Mini-marängerna gör du enkelt genom att spritsa ut små maränger på en plåt och endera bränner dem snabbt med en gasbrännare (var försiktig så inte pappret börjar brinna!) eller gräddar dem i ugnen i några minuter tills de börjar få lite mörkare kanter.


Apple pie cinnamon buns

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.09.2017 | 1 kommentar(er)

Say whaaat?! Ja ni läste rätt, apple pie cinnamon buns. Ibland får jag genialiska idéer det må jag säga. Och dessa bullar var verkligen en sådan genialisk idé. Äppeltider på intågande, och förutom den traditionella äppelmosen och äppelkakan (som ni kommer att få recept på) så testar jag något nytt. Bullarna är en av de nya kreationerna, för det är vad de är, kreationer.

Apple pie cinnamon buns 3

Att rulla bullar är en konst, som jag kanske inte riktigt behärskar ännu men övning ger färdighet. När jag rullar bullarna viker jag degen två gånger så den bildar tre lager. Efteråt skär jag 2 cm remsor som jag sedan snurrar. När remsan är snurrad virar jag den två gånger runt fingrarna och trycker in änden i mitten. Voilá! Nu kan du rulla bulla efter min suveräna beskrivning.. Svårt att skriva, lättare att visa. Kanske borde filma en video?

Apple pie cinnamon buns

5 dl mjölk

50 g jäst

1,2 kg vetemjöl

2 ägg

200 g smör

2 dl socker

2 tsk kardemumma

½ tsk salt

Äppelfyllning

4 äpplen, jag använde royal gala

1½ dl farinsocker

1 dl socker

3 tsk kanel

2 krm mald muskotnöt

350 g smör

1 nypa salt

Till pensling och garnering

1 uppvispat ägg

Pärlsocker eller mandelspån

1. Värm mjölken till 37°c.

2. Smula ner jästen i en beredningsskål eller en skål till en hushållsassistent. Häll över mjölken och rör tills jästen löst sig.

3. Tillsätt hälften av mjölet och knåda i fem minuter. Låt sedan blandningen jäsa i 15 minuter. 

Detta kallas en fördeg, vilket gör så att jäsprocessen kommer igång fortare och bullarna blir luftigare.

4. Tillsätt äggen, socker, kardemumma och nästan allt resterande mjöl. Knåda 10 minuter med maskin eller 15 minuter för hand. Tillsätt saltet när två minuter återstår.

5. Låt degen jäsa en timme. Under tiden förbereder du fyllningen.

6. Tvätta och riv äpplena grovt. Krama ur en del av vätskan så inte fyllningen blir rinnig.

7. Koka ihop alla ingredienserna några minuter i en kastrull och kyl sedan ner den så smöret stelnar.

Kom ihåg att ta fram fyllningen 15 minuter före du bakar ut bullarna så den hinner mjukna!

8. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen. 

9. Vik degen två gånger så den bildar tre lager. Skär degen i 2 cm remsor och snurra bullar utgående från beskrivningen i början av inlägget.

10. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek. Under tiden värmer du upp ugnen till 200°c.

11. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån.

12. Grädda bullarna ca 10 minuter.

13. Ät och njut!

Apple pie cinnamon buns 5


Jordgubbs­smakande kokosglass

Skrivet av Sofia Rönnbacka 14.09.2017

Kategorier:

Kokosgrädde + jordgubbar = Glass till frukost! Det är så enkelt som det låter, bara att mixa ihop och tillsätta eventuell sötning. Receptet är beräknat för en ordentlig frukost eller som två-tre mindre portioner. Kokosgrädde får du från det tjocka lagret från en burk med kokosmjölk eller en burk med endast kokosgrädde. Har du en vanlig burk kokosmjölk så kan du använda kokosvattnet till smoothies eller dricka det så som det är! Jag brukar använda mig av denna kokosgrädde.

Jordgubbssmakande kokosglass

2 dl kokosgrädde

3 dl frusna jordgubbar

½ krm vaniljpulver

Ev. sötning, honung eller lönnsirap

1. Mixa ihop kokosgrädden och jordgubbarna till en slät konsistens.

2. Tillsätt vaniljpulver och eventuellt sötning.

3. Servera och toppa med kokosflingor och jordgubbar.

4. Ät och njut!

jordgubbssmakande kokosglass 1


Tacogömma

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.09.2017 | 2 kommentar(er)

Det är taco tuesday idag! Den firas här med en tacogömma. Vad är då en tacogömma kanske vissa frågar sig? Jo en tacogömma består av ett lager naturell färskost blandat med crème fraiche, ett lager tacofyllning som sedan göms under ost och nachochips om man vill festa till det riktigt! Skulle kunna äta denna rätt varje dag i veckan om jag fick bestämma, tyvärr är vi två här hemma så jag måste kanske ta emot Fredrics mat-önskemål ibland..  

Tacogomma 2

Tacogömma

1 burk naturell färskost, jag brukar använda philadelphia

4 dl crème fraiche

800 g nötmalet

2 påsar tacokrydda eller egengjord tacokrydda (recept påväg)

2-3 gula lökar

2 stora paprikor, gärna olika färger

2 klyftor vitlök

½-1 röd chili

1 burk chunky salsa

1 burk tomatkross

Olja till stekning

Ost till gratinering

Nachochips, tacos eller tortillabröd

1. Sätt ugnen på 200°c.

2. Skala och strimla löken, tvätta och strimla paprikan och finhacka vitlöken.

3. Stek maletkött i lite olja tills det får färg, tillsätt löken, vitlöken och paprikan och stek ytterligare i ca 10 minuter. Häll på tacokryddan och lite vatten.

4. Flytta över fyllningen till en stor kastrull och tillsätt sedan tomatkross, chunky salsa och späd ut med eventuellt lite mera vatten. 

5. Låt fyllningen puttra några minuter. Rör under tiden ihop färskosten med crème fraichen.

6. Montering: Bred ut färskostblandningen i botten av en ugnssäker form. Häll över maletköttfyllningen och strö över ost. Eventuellt några nachochips kan tillsättas!

7. Tillaga tacogömman i ugnen tills osten blivit gyllenbrun, ifall du vill kan du använda grilläget på ugnen om bara måste ha tacogömman med detsamma!

8. Servera tacogömman med nachochips och en gör grönsallad eller varför inte fylla ett tortillabröd med den?

9. Ät och njut!

Tacogomma 1


Enkla päron- och blåmögelost­snittar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 09.09.2017

Enkla, snabba och himmelska snittar med päron och blåmögelost som toppas med honung och gifter sig i munnen. 

Dessa behöver inte någon vidare introduktion, förutom att du kan koka ihop honung med lite färsk rosmarin till en glaze som du sedan ringlar över snittarna! Jag använde en färdig smördeg eftersom jag är lat, inte har tid eller ork med att göra egen och för att jag tycker att den färdiga degen faktiskt är godare än hemlagad smördeg för den blir mycket fluffigare och frasigare. Av en smördegsplatta kommer det två snittar. Jag gjorde för 10 personer men du anpassar enkelt receptet. 

Paron blamogelsnittar 4

Päron- och blåmögelostsnittar

5 st smördegsplattor

1 päron

85 g blåmögelost

1 ägg

Honung

1. Tina smördegsplattorna och skär dem på halva. Sätt ugnen på 200°c.

2. Skiva päronet och sätt på päron på snittarna. Du kan välja ifall du ordnar dem i fina mönster eller bara placerar dem hur som helst.

3. Smula över blåmögelosten.

4. Pensla kanterna med ett uppvispat ägg och grädda snittarna tills de blivit gyllenbruna.

5. Ringla över honung.

6. Ät och njut!

Paron blamogelsnittar 3


Kantarellpaj med bacon och lingon

Skrivet av Sofia Rönnbacka 07.09.2017

Ren och skär lycka. Det var så jag kände när jag plockade mitt livs första liter kantareller i Rönnbackaskogarna. Har i flera år hittat runt fem kantareller men detta år hade kantarellerna fått fnatt och jag fick skrapat ihop en liter. Funderade länge på vad jag skulle göra av dem men en paj är ju alltid gott + att jag har bakat ca 50 pajer den senaste månaden under sommarjobbet. Av den litern blev det en paj med kantareller och bacon. För att få in lite syra i pajen tillsatte jag några nyplockade lingon. För övrig är sommarjobbet slut, har haft en så rolig sommar med trevliga människor men oj så skönt det är att vara tillbaka i Vasa! Är så taggad inför detta år och har som plan att ge järnet, får se hur det går, hehe. 

Kantarellpaj med lingon och bacon 3

Kantarellpaj med bacon och lingon

Deg

125 g kallt smör i bitar

1 dl vetemjöl

1 dl speltmjöl

1 dl rågmjöl

3 msk kallt vatten

Det går att använda vilken mjölsort som helst men jag ville få en rustik känsla på pajen.

Fyllning

1 gul lök

250 g kantareller

5 skivor bacon

ca 2 msk lingon

Äggstanning

3 ägg

3 dl grädde

1 nypa timjan

Salt och peppar

75 g västerbottenost/prästost eller emmentalost

1. Sätt smöret och mjölet i en bunke eller i en matberedare, knåda/mixa tills degen blir smulig.

2. Tillsätt vattnet och knåda ihop degen till en boll. 

3. Tryck ut degen i en form och ställ den kallt i en halv timme.

4. Putsa och dela kantarellerna, hacka löken och strimla baconet.

5. Stek baconet och låt det rinna av. I fettet från baconet steker du sedan löken och kantarellerna.

6. Sätt ugnen på 200°c. Förgrädda pajskalet i 10 minuter då ugnen är varm. Sänk värmen till 175°c.

7. Fyll det förgräddade pajskalet med bacon och kantarell-lök blandningen, strö på lingon och osten.

8. Blanda ingredienserna till äggstanningen och häll äggstanningen över pajen.

9. Grädda pajen i 25-30 minuter eller tills den är gyllenbrun. Låt den svalna något före servering.

10. Ät och njut!

Kantarellpaj med lingon och bacon 4


Foodlys veckolista: Tema - Filmer och serier

Skrivet av Sofia Rönnbacka 05.09.2017

Dags för veckans lista! Denna vecka är temat filmer och serier, men måste säga att jag är väldigt dålig på detta tema. Jag tittar på mycket serier och filmer men det är sååå svårt att säga den bästa filmen eller en favoritskådespelare sådär i skrivande stund.

Min absoluta favorit film är: Lejonkungen eller Batman: The dark night rises.
Serien jag inte klarar mig utan: Outlander, ifall du inte sett den, se den! Men ge den några avsnitt för det tar en stund innan man kommer in i den. Sedan är jag ett stooooort SATC-fan!


Favorit genre: Tecknat, animerat eller övernaturligt.
Om jag skulle vara en filmkaraktär skulle jag vara: Ställde frågan till min mamma, pappa och Fredric. Pappa och Fredric svarade samtidigt Pumba (från Lejonkungen).. Vet inte hur jag ska tolka deras svar.. Ifall jag ska välja en som jag gärna skulle vilja vara är det nog Carrie Bradshaw. Men har en tendens att alltid vilja vara någon från den filmen jag just då ser på.
Om jag skulle vara med i en filmproduktion skulle jag jobba med/som: Jag skulle antagligen vara någon som bestämmer, hehe. Typ regissör.
Hen skulle spela mig i filmen om mitt liv: Vet inte riktigt vem, men antagligen någon som älskar djur och mat lika mycket som jag. Ifall jag fick välja vem som helst, fastän hon säkert inte har något gemensamt med mig skulle det vara Blake Livley eller Angelina Jolie.
Den här filmen ser jag fram emot: Deadpool 2, Rough Night, Kingsman: The golden circle och A Bad Moms Christmas. Väldigt varierande filmsmak.
En film jag rekommenderar att alla ser: Kommer inte på en film men en dokumentär som finns på Netflix, GMO-omg heter den. Väldigt nyttig, speciellt för dig som är intresserad av ekologisk mat eller till dig som inte har en aning om vad GMO är. 

 


Kvällstips!

Skrivet av Sofia Rönnbacka 04.09.2017

Evening! Hoppas ni haft en bra start på veckan, det har jag åtminstone. Måste bara titta in och tipsa er om denna produkt! Jag har länge undvikit att äta smaksatt yoghurt/kvarg eftersom de ofta innehåller en hel del socker eller sötningsmedel och jag anser sockret är helt onödigt i produkterna. Men så plötsligt var den bara där! Som ni kanske läste tidigare så jobbar jag vid fiskdisken nu som då. Denna lördag var en sådan dag, och så står en kvinna från Valio rakt framför fiskdisken och har smakprov på denna kvarg och halvt ropar ut endast fruktens/bärens eget socker. Yes, finally! tänkte jag, så på min matpaus inhandlades denna produkt. Dessutom är kvargen ekologisk, tummen upp för Valio.

Kvallstips 1

Slutsatsen då? Fantastiskt. Lite syrligare än vanlig kvarg men den är super god! Jag smakade den med blåbär-jordgubbe men det finns även med persika och banan ifall jag inte kommer ihåg helt fel. På innehållsförteckningen står det 10 g kolhydrater varav sockerarter 8,5 gram. Här bör det påpekas att kolhydrater som består av sockerarter inte är vitt socker eller sötningsmedel i detta fall. Som de flesta av er säkert redan vet är innehåller både mjölk, blåbär och jordgubbe sockerarter (laktos respektive fruktos). Dessa sockerarter finns naturligt i livsmedlen och är alltså inte tillsatta. 

Kvallstips 2