I koket med Sofia

Visa alla inlägg skrivna januari 2018

Runebergstårtor deluxe

Skrivet av Sofia Rönnbacka 31.01.2018

Haha, nu blir säkert en del människor sura på mig, men vissa förstör fastlagsbullen för mig så nu förstör jag kanske Runebergstårtor för någon annan. MEN, jag älskar Runebergstårtor men hatar dem när jag ätit upp toppen. Så jag bestämde mig för att pimpa upp dem något och gå ett steg längre. Nämligen ta bort en del av innanmätet i Runebergstårtan och fylla den istället, då finns det sylt och glasyr hela vägen och då kan jag älska den all the way! Receptet på Runebergstårtorna har jag tjuvat av min kära mor så hon får äran för det, jag tar äran för idén ;)

Runebergstartor deluxe 8

Runebergstårtor deluxe

200 g smör

½ dl socker

¾ dl farinsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

50 g mald mandel

1 dl kexsmulor

1 tsk bakpulver

1 msk kardemumma

Några droppar bittermandelarom

Smör och skorpmjöl till formarna/kopparna

Fyllning

Hallonsylt och glasyr

 

1. Sätt ugnen på 200ºc.

2. Vispa ihop smöret med sockret och farinsockret. 

3. Tillsätt äggen och vispa ytterligare.

4. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop smeten.

5. Smöra och bröa formarna/kopparna och fyll dem med smet, ca ¾ fulla.

6. Grädda tårtorna 30 minuter.

7. Gröp ut innanmätet ur tårtorna men spara locket. Fyll dem genom att varva glasyr med hallonsylt, sätt till sist på locket igen och gör den traditionella klicken hallonsylt och glasyrringen runtom.

8. Ät och njut!

Runebergstartor deluxe 19

Runebergstartor deluxe 12


De enklaste marängerna

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.01.2018

De enklaste marängerna som du aldrig misslyckas med, hur bra låter inte det?! Vi har alla gjort maränger som blivit bra vispade, snyggt spritsade och sedan blir de ljusbruna/toffe-färgade i ugnen och man blir bara besviken och det slutar med att man kastar hela satsen.. Men inte mera! Här är receptet på maränger som alltid blir en succé! Jag har gjort både små, normalstora och gigantiska maränger av denna maräng och alla har blivit lika lyckade. Beroende på hur länge du gräddar dem förändras konsistensen på dem, men de måste vara åtminstone 1½ timme i ugnen för att de ska bli spröda på utsidan och sega i mitten. Jag har använt dem till att dekorera tårtor och då har jag haft dem i ugnen i ca 2½ timme så de ska bli spröda hela vägen igenom. 

Vill du få fina randiga maränger använder du dig av pastafärg, alltså inte vanlig karamellfärg utan en tjockare geléliknande variant. Jag brukar använda mig av märket Wilton men vet att det finns andra märken i våra matbutiker. Ta sedan en tandpetare eller en pensel och dra 3-4 ränder av färgen inuti din spritspåse för att få randiga maränger!

Maranger rosa vit 53

Enkla maränger

3 äggvitor

2 dl socker

ev. pastafärg

1. Separera äggvitorna från gulorna och sätt vitorna i en skål.

2. Vispa vitorna tillsammans med hälften av sockret tills marängen blir skummig. Tillsätt resten av sockret och vispa tills du har en styv maräng. Ta lite maräng på pekfingret och gnid med tummen mot pekfingret för att känna ifall nästan allt socker löst upp sig. Detta tar ca 7-10 minuter beroende på hur effektiv din elvisp/hushållsassistent är.

3. Sätt ugnen på 75ºc varmluft. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa ut maränger i önskad storlek.

4. Grädda 1½-4 timmar beroende på hur stora maränger du gjort. Ta en maräng och smaka nu som då för att se ifall konsistensen är den rätta ;) De ska torka några timmar efteråt så ifall de är lite sega i mitten då du smakar dem så blir de spröda då de torkat!

5. Ät och njut!

Maranger rosa vit 52


Hemgjord kebabrulle

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.01.2018 | 1 kommentar(er)

För några veckor sedan hade jag och min fästman 8 års dag, och det har blivit lite av en tradition att äta kebabrulle då. Väldigt fancy. Men i år bestämde vi oss för att göra en egen kebabrulle. Recept på pizzadegen hittar du här. Du behöver förstås inte jäsa degen i 6 timmar, det räcker med att jäsa den så den dubblas i storlek. Både den bästa kebabsåsen och den starka tomatsåsen gör du enligt recepten nedan. Sedan är det bara att fylla rullen med allt du vill ha i en kebabrulle! Det behöver förstås inte vara kebab i rullen, du kan testa strimlad kyckling, stekt halloumi eller varför inte härkis?

Kebabrulle 34

Kebabrulle

1 sats pizzadeg till botten

Godaste kebabsåsen

Stark tomatsås

Sallad eller vitkål

Riven morot

Gurka

Tomat

Rödlök

Jalapeno

1. Dela pizzadegen i fyra delar och kavla ut dem till rundlar. 

2. Grädda bottnarna ca 10 minuter i 200°c. De får inte bli skarpa.

3. Stek eller sätt kebaben i ugnen så den blir varm.

4. Fyll rullen med kebab och andra valfria tillbehör, ringla över kebabsås och tomatsås och rulla ihop,

5. Ät och njut!

 

Godaste kebabsåsen

1 dl turkisk yoghurt

1 dl crème fraiche 

½ dl apelsinlemonad

1½ tsk tomatpuré

1-2 pressade vitlöksklyftor

Cayennepeppar eller chilisås enligt tycke, hade ca ½ tsk cayenne

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1/4 tsk pizzakrydda

1. Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och smaka av med salt och vitpeppar.

 

Stark tomatsås

2 klyftor vitlök

1 gul lök

1 msk olivolja

400 g passerade tomater

½ tsk peppar

1 tsk salt

1 tsk socker

1 tsk pizzakrydda

2-3 msk sriracha

1. Skala och finhacka löken, värm upp olja i en kastrull och fräs löken någon minut. 

2. Pressa i vitlöksklyftorna och fräs ytterligare en minut. 

3. Tillsätt resten av ingredienserna och koka såsen ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera sriracha.

Kebabrulle 41

 


Sluta släng!

Skrivet av Sofia Rönnbacka 24.01.2018 | 3 kommentar(er)

Det är mycket sparande relaterat till alla bloggar här på Foodly just nu, och även jag har sparandet i åtanke. Det finns dock en sak som jag ännu mera har i åtanke varje dag och det är slängandet av mat. Jag vill till en början reda ut två begrepp, bäst före och sista användningsdag/förbrukningsdag.

Bäst före datum, som bland annat finns på mjölkprodukter betyder att produkten är bäst före det datum som står på förpackningen, inte att den är gammal! Med begreppet menas alltså att varans kvalitet är som bäst ända fram till det datumet, efteråt kan varans färg, smak, kvalitet och konsistens förändras och varan är inte den samma som den var före datumet gick ut.  

Sista användningsdag/förbrukningsdag är ett begrepp som du bland annat hittar på köttprodukter. Detta begrepp innebär att det datum som nämns på förpackningen är det datum som varan kan konsumeras till. Efter det utgångna datumet bör varan kasseras. Detta för att varan eventuellt kan bli en hälsorisk.

bast fore

Med dessa två utredda går jag vidare. Jag blir så trött på att det slängs så mycket mat hela tiden.. I Finland slänger vi i medeltal mellan 23-24 kg mat per person/år. Det blir ungefär 130 miljoner kg mat som slängs av alla finländare under ett år, 130 miljoner! Hör ni hur sjukt det låter?! Nu menar jag inte att jag är perfekt och inte slänger något men jag försöker att undvika att slänga mat delvis för min egen ekonomis skull men mest för miljön. Jag kommer ihåg när jag en gång köpt 1 kg kycklingfiléer, glömt dem i kylskåpet över en helg då vi var borta och kom hem till ett gammalt paket kyckling. Besvikelsen som uppstod då, delvis för att jag måste kasta 8 € och besvikelsen över mig själv då jag inte fattat att kolla datumet och frysa in kycklingen.

Men varför slänger vi så mycket mat som vi gör? 1. Människor saknar kunskapen om bäst före och sista förbrukningsdag och litar inte på de egna sinnena som kan berätta för oss ifall maten är dålig. 2. För att vi ofta testar göra nya rätter med spännande ingredienser som vi aldrig sedan tillreder eller använder ingrediensen en gång och sedan lämnar den i kylskåpet. 3. För mycket rester som inte är goda att värma upp följande dag eller att vi inte vill äta samma mat två dagar i rad.

 Här kan du läsa mera om matsvinnet samt orsakerna till varför vi slänger så mycket mat som vi gör.

 

Så vad kan du då göra för att minska ditt matsvinn?

» Sluta släng mat.

Tänk istället på vad du kan göra med maten.

»  Kolla datummärkningen redan i butiken.

Kommer du att använda varan inom snar framtid? Om inte kan du frysa in den?

»  Håller datumet på att gå ut på köttfärsen?

Stek upp den till taco-maletkött och frys in.

»  Har du rester över?

Ris blir super gott att steka upp med lite grönsaker och ägg, pasta lika så. En pyttipanna går alltid att göra ifall du har köttbullar eller liknande över. Frukter och bär passar super på havregrynsgröten eller i smoothien. Olika såser går alltid att frysa in för att användas vid ett senare tillfälle.

»  Finns varan som fryst produkt?

Frysta produkter håller sig längre och ifall du vet att du inte använder hela påsen med färsk spenat, köp fryst istället!  

» Frys in allt som går att frysa in.

» Har du små bitar ost i kylskåpet som bara är irriterande att hyvla?

Riv ner osten, sätt den i en plastpåse och frys in. Det går enkelt att öppna påsen och fylla den med mera ost och osten är perfekt att använda till pajer, tortillas eller pizza.

Samma sak gäller för charkprodukter, strimla eller skär dem i bitar och frys in. 

» Gör en paj eller en pizza.

En paj går alltid att göra bara du har mjöl, smör och ägg. Pajen fyller du med det du har i kylskåpet/frysen. Överbliven ost, lök, paprika, broccoli och fetaost gör du enkelt en god paj av.

» Har du en stor mängd mat som håller på att bli dåligt? 

Bjud in dina vänner till en rest-fest!

» Koka soppa på en spik. 

Gör en soppa med livsmedel som håller på att bli dåliga.

» Lita på dina sinnen. 

Känn, dofta, se och smaka. Med dina sinnen kommer du långt, och lita på dina sinnen. Ser livsmedlet ut som det brukar, smakar det som det ska, är konsistensen som vanligt och hur doftar det? 

Har du tips på hur vi kan sluta slänga mat? Kommentera gärna här nedan i så fall!


Enkla semlor

Skrivet av Sofia Rönnbacka 22.01.2018

Ni vet den där känslan då skafferiet svämmar över av 1000 olika mjölpåsar som alla är öppnade? Okej, nu kanske jag överdrev en aning men i mitt skafferi har jag för tillfället åtminstone sex påsar med olika sorters mjöl som bara innehåller några deciliter var. Så irriterande, speciellt då jag vill ha ordning och reda i köksskåpen. På något sätt är det ordning i alla andra skåp förutom skafferiet och skåpet där vi förvarar kastruller och skålar som är i bra ordning. Varför blir det alltid så? Tips på hur man håller ordning i skafferiet tack! 

Tillbaka till det jag egentligen skulle skriva, på sidospår som vanligt. Enkla semlor är dagens recept. Sådär perfekt för att använda upp det sista i mjölpåsen. I receptet skriver jag först vetemjöl och sedan bara mjöl. Där det bara står mjöl så använder du upp dina öppnade mjölpåsar! Kom bara ihåg att olika mjölsorter absorberar vätska olika så börja med lite mjöl och tillsätt mera efterhand så inte degen blir för kompakt. Bättre att ha i för lite mjöl än för mycket mjöl.

Enkla semlor 7

Enkla semlor

ca 16-18 st.

Steg 1

4 dl mjölk

1 påse torrjäst

ca 300 g vetemjöl

Steg 2

2½ tsk salt

2 msk socker

50 g mjukt smör

ca 300-400 g mjöl beroende på mjölsort

Havreflingor till dekorering

1. Börja med att värma mjölken till 42°c. Häll mjölken i en stor beredningsskål.

2. Tillsätt jästen och rör tills den löst sig, väg upp vetemjölet och vispa i det. Låt jäsa en timme.

3. Blanda i resten av ingredienserna tills du har en smidig deg. Tillsätt lite mjöl i taget.

4. Låt degen jäsa ca 10 minuter, rulla degen till en korv och skär den i 16-18 bitar.

5. Rulla semlor av degen och tryck ner en sida av semlorna i havregryn, eventuellt strö havregryn över och pressa ner dem.

6. Sätt ugnen på 200°c och låt semlorna jäsa en gång till tills de har fördubblats i storlek.

7. Grädda semlorna 10-12 minuter tills de fått fin färg.

8. Ät och njut!

Semlorna passar perfekt med mosad avokado på!


Vegetarisk lasagne

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.01.2018

Sist ut i billiga veckan är en vegetarisk lasagne! Det blev bara vegetariskt denna vecka men hey, det är billigare än kött. Och för er som oroar er om att ni får i er för lite protein när ni äter vegetariskt, röda linser innehåller 24 g protein på 100 g, det är 4 g mera än maletkött gjord på nöt. Dessutom innehåller linserna 0,2 g mättat fett medans maletkött innehåller 5,2g och för att inte tala om mängden fiber linserna innehåller! Hela 12 g fiber per 100 g linser, jämför man igen med maletkött som har 0g fibrer så ser ni kanske skillnaden. Linserna är bättre på alla sätt och vis, ifall du inte äter lchf vill säga. Nog snackat om fördelarna med linser framför kött. 

Jag har alltid en förpackning linser i mitt skafferi, dessa är då alltså torkade röda eller gröna linser. Att köpa torkade baljväxter är mycket billigare plus att mängden ofta är mer och du slipper 100 olika små tetra´s i ditt skafferi. Linserna kan ersätta maletkött i nästan alla maträtter och de är otroligt mättande. Så vill du äta mera vegetarisk och slippa billigt undan rekommenderar jag varmt linser! De är dessutom super goda att ha i sallader med lite örtolja på. Till receptet. Jag hamnar alltid på villovägar.

Vegetarisk lasagne 6

Vegetarisk lasagne med röda linser

1 paprika

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

2 morötter, rivna

½ chili

3 blad grönkål eller 2 nävar spenat

2 dl röda linser

1 brk tomatkross, 500 g

5 dl vatten

2 tärningar buljong

1-2 tsk soja

2 msk tomatkross

½ tsk peppar

1 tsk torkade örter

1 tsk paprika

½ tsk spiskummin

Lasagneplattor, ca 9 st.

Olja till stekning

Ostsås

2 dl crème fraiche

1 ägg

1 dl grädde

Salt och peppar 

3 dl riven ost

Eventuellt smulad fetaost eller ricotta

1. Skölj och strimla paprikan, chilin och grönkålen, skala och strimla löken och vitlöken och skala och riv morötterna.

2. Stek alla grönsaker några minuter tills de börjar mjukna, tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca 10 minuter.

3. Blanda ihop alla ingredienser till ostsåsen, spara lite ost till toppen och bygg sedan lasagnen.

Linssås, lasagneplattor, ostsås, linssås, lasagneplattor, ostsås, linssås, lasagneplattor, linssås, ostsås och toppa med riven ost.

4. Grädda lasagnen i 175 ºc, ca 40 minuter.

5. Ät och njut!

Vegetarisk lasagne 3


Thailändsk blomkålssoppa

Skrivet av Sofia Rönnbacka 17.01.2018

Billiga veckan fortsätter och next up en thailändsk blomkålssoppa med smak av kokos, chili och lime! Enklare, billigare och framför allt godare blir det inte. Även min fästman som aldrig tyckt om blomkål gillade verkligen soppan, så jag antar den var väldigt bra med andra ord. Nu skulle det vara intressant att räkna ut vad soppan blir att kosta per portion, men det är jag så dålig på så jag säger runt 2€ per portion (soppan ger fyra portioner) beroende på vilka märken du tar på ingredienserna. Vi valde att inte mixa soppan men det går hur bra som helst att göra det ifall du föredrar purésoppor. Soppan är vegetarisk, låg kolhydrat och mjölkfri, vill du göra den vegansk använder du bara buljong som lämpar sig för veganer. 

Thailandsk blomkalssoppa 2

Thailändsk blomkålssoppa

4 portioner

1 blomkålshuvud, ca 600 g

1 gul lök

1 schalottenlök

2 klyftor vitlök

3 tsk chilisås eller ½ chili

1 msk röd currypasta

1 msk gurkmeja

1 burk kokosmjölk, á 400 ml

2 dl vatten

1 buljongtärning, grönsaks- eller kycklingbuljong

Salt 

Lime

Olja till stekning

1. Skär blomkålen i små buketter. Strimla lökarna och skär vitlöken i mindre bitar. Ifall du använder färsk chili hackar du den fint.

2. Värm upp lite olja i en kastrull och fräs blomkålen, löken och vitlöken någon minut.

3. Tillsätt resten av ingredienserna utom salt och lime. Låt koka upp och småputtra under lock ca 10 minuter.

4. Smaka av med salt och limesaft och skär klyftor av lime till servering.

5. Puréa soppan eller ät den som den är. Vitt bröd passar utmärkt till!

6. Ät och njut!


Snabb tortellinipasta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 15.01.2018 | 1 kommentar(er)

Har fått en förfrågan på billig och enkel mat som passar lika bra för studerande som för den stressade föräldern. Tänkte köra en billiga veckan på bloggen med snabba och enkla rätter. Passar bra i januari med tanke på att den månaden måste vara den fattigaste på hela året.

En snabb favorit här hemma är tortellini. Det går snabbt och är en billig lunch som du kan variera smaken på beroende på vilken tortellini du väljer. Gör den vegetarisk genom att köpa vegetarisk tortellini, mjölkfri genom att köpa mjölkfri tortellini och byta ut grädden mot växtbaserad gräddprodukt, stek lite bacon till för ett extra crunch eller tillsätt lite pinjenötter på pastan vid servering! Möjligheterna är oändliga.

Snabblunch med tortellini 1

Snabb tortellinipasta, för 2 pers.

1 pkt tortellini

ca 100g broccoli

1 dl grädde

Salt, peppar 

Ev. Sriracha till servering för extra smak

1. Koka tortellinin enligt anvisningen på förpackningen men tillsätt broccolin skuren i små buketter vi kokning.

2. Häll bort vattnet, häll över grädden och salta och peppra. Låt grädden koka in något.

3. Servera med sriracha eller annan favoritsås för extra smak.

4. Ät och njut!


Tre lagers kallgröt

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.01.2018

Det här med frukost. Det är så enkelt att lämna kvar i samma bana med smörgås och kaffe, men det är ju så tråkigt. Testa denna nyttiga, mättande, enkla och framför allt goda frukost istället! Tre lagers kallgröt, första lagret är en kallgröt, andra lagret en jordgubbs- och hallon nicecream och det tredje lagret är blåbärs nicecream. Nicecream är så gott och passar dessutom som efterrätt ifall du vill ha en nyttigare sådan. Jag har faktiskt som nyårslöfte att börja äta fem mål om dagen. Förut har jag ätit tre men nu ska det bli ändring på det! Så mera nyttiga mellanmål och frukostar ska ingå i min kost, denna är med andra ord perfekt.

Tre lagers kallgrot 3

Kallgröt

1 dl havregryn

1 dl mjölk eller växtbaserad mjölkdryck

1 krm vaniljpulver

1. Blanda ihop alla ingredienser och låt stå över natten i kylskåpet.

Jordgubbs- och hallon nicecream

½ banan, frusen

½ dl frusna jordgubbar

½ dl frusna hallon

ev. lite vatten

Blåbärsnicecream

½ banan, frusen

1 dl frusna blåbär

ev. lite vatten

1. Mixa ihop alla ingredienserna tills du får en slät "mjukglass", tillsätt eventuellt lite vatten för att glassen ska mixa bättre.

2. Sätt upp gröten underst, och toppa med nicecream och valfri topping.

3. Ät och njut!