I koket med Sofia

Visa alla inlägg skrivna 2019

Life update

Skrivet av Sofia Rönnbacka 21.10.2019

Kategorier:
Taggar:

Ja, jag vet. Länge sedan jag bloggat igen en gång. Jag ska försöka bli bättre men det går inte så bra. Här sitter jag nu med mitt chai te och försöker få ihop ett inlägg. Mycket har iallafall hänt sedan jag bloggade sist. Vår älskade Freya har blivit 1 år, hon har tagit sina första steg denna månad, och hon busar och är överallt den tiden hon är vaken så det finns inte riktigt tid till att blogga. Eller göra material till bloggen! Jag fick ihop ett recept på en gudomlig äppelglass, för ca två månader sedan, de bilderna ligger ännu i den orensade bildmappen jag har på datorn, så ja ni ser! Så ifall ni inte tycker det är för sent och ur säsong med ett recept på äppelglass så tryck gärna på hjärtat så kanske det kommer upp ett recept så småningom, typ jul då! 

En bra sommar har vi haft och vi inledde hösten med en härlig resa till Kos. Sedan har hösten bara flugit förbi tycker jag, jag har jobbat en del de veckor F varit ledig (Freya är ännu hemma på heltid) och under de veckorna han är ledig hinner vi inte med något känns det som. All vaken tid går åt till att äta och städa bort efter maten känns det som, haha. Jag har iallafall en del jobb inplanerat framöver, två evenemang i Vasa och även en resa  till Helsingfors, utan barn, i slutet på November för att lyssna på Ghost tillsammans med mannen i mitt liv. Vi letar även tomt att bygga framtida hus på, så ifall du har någon tomt till salu i Kronoby kan du ju höra av dig ;) Så mycket bollar i luften nu. Men jag njuter till fullo. Att vara "hemma"mamma är ju det bästa som finns. ♥ Fastän det inte räcker tid över till annat :)

Vi kör en liten bildbomb till sist tänkte jag!

P1050598

Klassiskt jordgubbstårta med vaniljkrämsfyllning och mosade jordgubbar fick bli en av tre (!) tårtor till födelsedagsfirandet.
P1050595

P1050592

Vaniljbullar, vaniljhorn (här finns receptet), chokladcookies och hallon-chokladbrownies samt ett stort fruktfat fanns också på tårtbordet.P1050597

Huvudtårtan var fylld med blåbärsmousse och lemoncurd, toppad med en marängsmörkräm, vitchokladdrip, färska bär, rafaello.P1050491P1050476P1050615Freya nastan 1 ar 6

Min hjälpreda som tar min rekvisita och äter upp den.

P1060398

Men hon tycker om att fota med sin egen kamera.

P1060455

Höstbebis som inte är en bebis längre.

Foto 19 10 2019 19 43 39

Ett litet tips på en förrätt får ni iallafall, denna från helgens middag. Rosta pumpa tillsammans med olivolja, salt, peppar, rosmarin och chiliflakes på 225 grader i ca 20 minuter. Rosta baguette, surdegsbröd eller annat ljust bröd i ugnen med lite olivolja. Sätt sedan på pumpan och till sist lite gorgonzola eller blå mögel ost (ex. Roquefort) och toppa med balsamico och färsk rosmarin, mums!


Krämig lemoncurd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.07.2019

Oj, oj och åter oj vad det finns lite tid för bloggen just nu. Är detta till och med mitt första inlägg på hela sommaren?! Fastän jag är hemma hela dagarna och inte gör något så finns det ändå inte tid för att baka och fixa i köket. Livet som småbarnsförälder I guess. Dessutom har typ hela juli månad flugit iväg, och snart är det äntligen dags. Freya fyller 1 år! Iiii vad jag ser fram emot söndag. Jag har ju förstås bakat massor till kalaset. Jag ska faktiskt erkänna att jag gjort det enkelt för mig och i stort sett bakat sådant som jag kan men en kladdkaka i långpanna har jag skapat och tårtorna kommer bli en mix av lånat recept på botten och egna fyllningar. Jag lyckas bara inte få till egna tårtbottnar, vet inte vad jag gör för fel! Denna gång testade jag att göra sockerkaksbotten på 3 lika + 1,5 tsk bakpulver och de blev super. Tryck gärna på hjärtat i slutet av inlägget ifall du vill se vad vi bjuder på! 

Huvudtårtan då, ja den får vi se om lyckas. Jag har en idé och en bild i mitt huvud. Kan avslöja så mycket som att denna krämiga lemoncurd ingår i fyllningen, resten får ni se sedan. Den här innehåller mycket kärlek och tid, men oj så god den är. Kan äta den med sked typ. Lemoncurd passar dessutom med allt. Som fyllning i tårtor, på pavlova, i en mandelmussla med en klick grädde och färska bär, i croissanten, på yoghurt osv. 

Kramig lemoncurd 1

Kramig lemoncurd 4
Lemoncurd

ca 4 dl

6 äggulor

1 helt ägg

Skalet av två citroner (gärna ekologiska)

125 ml citronsaft (ca två citroner)

1 ¼ dl socker

50 g kallt smör i bitar

1. Tvätta citronerna och riv det yttersta av skalet fint. Pressa ut saften efter att du rivit skalet.

2. Separera äggulorna från vitorna (av vitorna kan du göra pavlova).

3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål av metall eller av glas. Sätt skålen över en kastrull med lite vatten och koka upp vattnet.

4. Låt vattnet sjuda och under tiden rör du lemoncurden med en visp. Rör tills den tjocknar. För mig tog det ca 7 minuter innan den var klar.

Tiden varierar beroende på hur snabb din spis är och hur stora ägg du använder. Du vet att curden är klar när den tjocknat och känns som en majonnäs i konsistensen. 

5. Tillsätt det kalla smöret och rör om tills det smälter. Låt lemoncurden svalna helt innan du ställer den i kylskåpet. Förvara den i en lufttät burk så håller den sig bra en vecka.

Kramig lemoncurd 3

Kramig lemoncurd 2


American pancakes

Skrivet av Sofia Rönnbacka 10.05.2019

Morsdag på söndag! Skäm bort en mamma i din närhet med de fluffigaste amerikanska pannkakorna, servera dem med nutella och färska bär och frukter så har du en vinnande kombo. Som jag väntat på min första morsdag, haha. F har i vanlig ordning satt mina presenter myycket synliga och jag med mina nyfikna fingrar har ganska svårt att låta dem vara. Som tur är Freya och klämmer på dem för mig. Jag är verkligen sämst på överraskningar och tycker inte alls om att inte veta vad jag får. Kontrollfreak but I like it that way. Det har för övrigt varit ganska sparsamt med uppdateringar på bloggen men jag har faktiskt vikarierat vidare denna vecka! Denna gång som huslig ekonomi lärare, skönt med helg och nu ska det njutas.

Tillbaka till pannkakorna. Riktigt goda american pancakes, så som de ser ut på alla diners i filmer. Hemligheten då? Stek dem i en torr stekpanna. Det är så de får det karakteristiska utseendet, lena och gyllene. Sedan blir de ännu godare med tillbehören. Nutella, bär, florsocker, lönnsirap, smör, ja vad du än behagar. Hur som helst blir det en succé!

American pancakes 1American pancakes 2

American pancakes

ca12st.

2 ägg

½ dl turkisk yoghurt

1 dl mjölk

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk socker eller annan sötning

1 krm vaniljpulver

¾ tsk salt

1. Knäck äggen i en skål och vispa dem tillsammans med yoghurten tills det inte finns några klimpar av yoghurt i smeten. 

2. Tillsätt mjölk, bakpulver, socker, salt och vaniljpulver och vispa ihop allt. Tillsätt sedan lite mjöl i taget och vispa till en slät smet. Låt smeten vila i ca 10 minuter så den blir lite tjockare.

3. Stek pannkakorna i en torr stekpanna med non-stick beläggning på medelhög värme, 1 rejäl matsked per pannkaka. Sprid ut smeten något så den får en rund form. När det pannkakan har fått bubblor runt kanten är det dags att svänga den.

4. Servera med valfria tillbehör, exempelvis bär, florsocker och nutella!

5 Ät och njut!

American pancakes 3American pancakes 4


Ett besök hos Naam Kitchen

Skrivet av Sofia Rönnbacka 06.05.2019

Inlägget är ett betalt samarbete med Naam kitchen.

Snyggt, trendigt och fräscha smaker. Så skulle jag beskriva Naam kitchen som slog upp sina dörrar på Hovrättsesplanaden 11 i Vasa för ungefär en och en halv månad sedan. En snygg restaurang som är inredd helt i min smak, med en blandning av mjuka färger med inslag av industriell stil och marmor. Dessutom har restaurangen ett open kitchen koncept vilket känns trendigt. Hur kul är det inte att se på när maten tillreds ifall det intresserar en!

Naam kitchen 2

 

Ägarna hade till en början planer på att öppna ett café men de valde att ändra på sina planer och öppna en till restaurang. Sedan tidigare driver de restaurangen K.achi där det serveras sushi, och även foodtrucken Banhmi 36. Foodtrucken öppnade sin lucka på torget under 1:a maj så den ska ni testa på ifall ni inte har gjort det!

Sedan till det viktigaste, maten. Vietnamesiskt streetfood, trendigt och väldigt tidsenlig. Överallt på nätet syns bilder på pho-soppor och summerrolls, och det är exakt det som serveras. Mat gjorda på ett vietnamesiskt vis med äkta vietnamesiska smaker så som koriander och citrongräs. De hade även många veganska alternativ på menyn både här men även på K.atchi. Maten var väldigt fräsch och det är ett av de krav som ägarna har på maten, har maten bra kvalitet är kunderna nöjda. Och nog var vi nöjda allt! 

Naam kitchen 1

Vi fick avnjuta en god Pho med nötkött (uttalas fah). Den består av en smakrik mild buljong, nudlar, lök, koriander och tunna skivor nötkött. En klyfta lime piggade upp buljongen ytterligare! Den passar lika bra att avnjutas en sommardag som en kall och ruskig höstdag (dit det förhoppningsvis är många månader).

Naam kitchen 4

En annan rätt vi testade på var Curry chicken. Denna är verkligen för kokosälskaren, krämig och fyllig i smaken, riktigt äkta comfort food.

Naam kitchen 6

Sedan till min favorit, summerrolls. Vi testade två olika smaker, lemongrass chicken och tofu & avocado. Dessa serverades med två olika dippsåser, den röda var min favorit, stark med god. Tofun var dessutom hemgjord och såå god!

Naam kitchen 3

Restaurangen kommer definitivt att besökas igen, och då ska jag testa på Banh mi. En sandwich gjord på en färsk baguette med picklade grönsaker, koriander och valfritt protein. Den finns även i foodtrucken på torget. Ifall du nu blev väldigt snål på vietnamesiskt så lönar det sig att besöka restaurangen eller varför inte wolt'a hem maten!


Ugnspannkaka

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.04.2019

Kategorier:

Är det inte fantastiskt hur vi associerar en viss sorts mat med olika personer? Och hur mat gör oss glada? Det är en härlig känsla. Köttsoppa och ugnspannkaka, det är min gammelfarmor i ett nötskal. Varje gång jag äter pannkaka så tänker jag på henne och hur god hennes pannkaka var. Hemligheten är att inte övergrädda den, den ska vara lös på toppen och sedan serveras med socker. Finns ingen pannkaka i hela världen som slår hennes så tyvärr måste jag dela med mig av det näst bästa receptet på pannkaka. Jag har dock fått äran att ärva bland annat hennes pannkaksform så hon är med på ett litet hörn i alla fall ♥ Receptet är gjord i en form som är ca 20x30 cm men det går enkelt att fördubbla receptet och göra pannkakan i en ugnsform!

Ugnspannkaka 1

Ugnspannkaka

6 bitar

2 ägg

½ tsk salt

2 msk socker

5 dl mjölk

1¾ dl vetemjöl

2 msk smör till formen

1. Sätt ugnen på 225°c och sätt in en ugnsform med smör i i ugnen. Vispa förhand upp äggen lätt med sockret. 

2. Tillsätt saltet och mjölken och till sist mjölet under vispning.

3. Häll smeten i ugnsformen med det smultna smöret. Grädda pannkakan ca 20 minuter tills den fått lite färg men fortfarande är lite lös på toppen.

4. Låt den svalna något och servera den med valfria tillbehör, ex. grädde, socker och jordgubbar.

5. Ät och njut!

Ugnspannkaka 2


Pesto genovese

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.04.2019

Hemgjord pesto är så enkelt att göra och mycket godare än köpt pesto! Dessutom är det något speciellt när man verkligen gör peston för hand. En genuin känsla när den mortlas, du känner doften av basilika och vitlök samtidigt som du själv kontrollerar konsistensen och utseendet på din egna pesto. Nu till helgen tycker jag att du ska lyxa till det med hemgjord pesto och äta den med pasta eller en laxbit, mums. Eller varför inte på en pizza med massor av mozzarella och färska tomater! Peston går förstås att mixas, tillsätt då bara lite olja i taget, inte allt på en gång.

För oss bär det av mot huvudstaden efter min första vecka som arbetande mamma. Dock var det bara ett vikariat men hjälp vad det är mycket man ska hinna med om kvällarna som jag annars brukar göra på dagarna. Och nej, Freya har inte börjat på dagis utan jag har turen att ha Fredric hemma varannan vecka! Sena kvällar har det blivit men roligt att göra något annat än att bara vara hemma, fast nog har jag ju saknat Freya en hel del..

Pesto 3

Pesto Genovese

ca 1 dl

1 kruka basilika

20 g pinjenötter

½ dl riven parmesanost

1 klyfta vitlök

ca 1 dl olivolja

Salt och peppar

1. Börja med att mortla pinjenötterna och ställ dem åt sidan. Mortla sedan basilika med vitlök tills allt blivit finfördelat.

2. Blanda i pinjenötterna och parmesanosten och mortla ytterligare. Tillsätt oljan lite i taget tills peston blir önskad konsistens. 

Vill du ha den på pizza kan den med fördel vara lite tjockare och vill du ha den med pasta kan den vara lite rinnigare.

3. Smaka av med peppar och eventuellt mera salt. Kom ihåg att parmesanosten är kraftigt saltad så det kanske inte ens krävs mera salt.

4. Ät och njut!


Instagram is up and running

Skrivet av Sofia Rönnbacka 24.04.2019

Efter lite strul så hittar ni nu äntligen bloggen på instagram! Så in och följ inthekitchenwithsofia. Det blev ett engelskt namn, för ikoketmedsofia lät inte så riktigt bra, haha. Jag kommer att uppdatera flödet varje gång ett nytt recept kommer på bloggen. Händelser ska jag försöka få upp varje dag, bland annat lite bakom kulisserna, vad jag äter och lite tips! 

Foto 23 04 2019 22 29 36


Mintchoklad­mousse­tårta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.04.2019 | 2 kommentar(er)

Choklad är ett måste på påsken, och denna moussetårta har endast fem ingredienser, ifall du inte räknar botten, då är det sju. Hur som helst är det väldigt lite ingredienser och det går snabbt att baka den. Jag tycker att mintchoklad är en bra brytning till vanlig choklad. Den känns maffig och söt men den är ändå på något vis ganska fräsch. Jag använde pätkis i min tårta men vill du går det bra att byta ut pätkisen mot mörkchoklad med mintsmak för en mera intensiv och inte så söt smak. Det samma gäller botten, jag använder oreos men ta ditt favorit-chokladkex! Här igen kan smaken varieras beroende på botten. Kom ihåg att mina recept är utformade enligt vad jag tycker om, ifall du inte gillar mint, byt enkelt ut chokladen mot en choklad som faller dig i smaken :) Kakan är gjord i en springform på 18 cm i diameter men vill du ha en större kaka så dubblar du receptet och bakar den i en form på 22 eller 24 cm i diameter.

Patkismoussetarta 1

Mintchokladmoussetårta

18 cm ∅, 8-10 bitar

100 g oreos

25 g smör

Mousse

1 påse pätkis, 140 g, spara några för dekoration.

1 dl grädde + 2 dl grädde

2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver + 1 msk vatten

1 tsk vaniljsocker

75 g färskost

Dekorering

1 dl grädde + 1 nypa bakpulver

Pätkis

Chokladsås

1. Krossa oreos och blanda med smält smör. Tryck ut botten i en bakplåtspappersklädd springform (detta för att enkelt kunna flytta kakan vid servering) och ställ kallt.

2. Hacka pätkisen i mindre bitar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter, Koka upp 1 dl av grädden, lös upp gelatinbladen och häll sedan pätkisen i kastrullen. Låt stå ett par minuter, rör sedan och, låt stå och rör tills chokladen smultit. Låt svalna något.

3. Vispa resten av grädden hårt med vaniljsocker. Vispa ner färskosten och till sist chokladgrädden. Häll över botten och låt kakan stelna i kyl i åtminstone fyra timmar. Det går även bra att frysa den!

4. Dekorera kakan med vispad grädde, pätkis och chokladsås. 

Ja, du läste rätt tidigare. Jag har skrivit en nypa bakpulver. Detta är något jag lärt mig via ett instagramkonto jag följer. Vispar du grädde med lite bakpulver så får den en slätare konsistens och blir mera spritsbar. Supertips! Jag kan visa skillnaden någon gång.

5. Ät och njut!

Patkismoussetarta 3

Förresten hur gulligt är inte detta påskpyssel! Enkelt att göra och snyggt att hänga i påskriset. Tips!

Paskpyssel


Morotskaka med syrlig creamcheesefrosting

Skrivet av Sofia Rönnbacka 17.04.2019

Det var ju meningen att jag skulle dela många recept på desserter men så blir det inte. Livet kom emot, och denna gång på ett lite tråkigare vis. Bakat har jag gjort men fått prioritera min tid och spenderat en stor del av den med familjen. Påsk blir det iallafall fastän kanske lite annorlunda än det brukar bli, vi har ingen påskbrasa i min hemby! Åtminstone inte vad jag vet om. Sedan har vi ju en snart nio månaders bebis hemma, vilket vi inte hade i fjol, så förändringar i traditionerna lär det bli. 

Choklad hör påsken till, det är sen gammalt. Men kaniner hör ju också påsken till, och kaniner äter morötter, och morotskaka, ja det äter vi. Så först ut är en maffig morotskaka med en syrlig creamcheesefrosting. Ifall ni aldrig ätit morotskaka med citron i frostingen lär ni tacka mig. Så mycket godare och sötman i kakan balanseras upp med citronen på ett väldigt bra sätt. Ifall du vill göra morötter av sockermassa så finns det en beskrivning i slutet av inlägget. Morötterna är även perfekt att dekorera cupcakes med eller varför inte göra ätbara dekorationer till dukningen!

Morotskaka med syrlig frosting 3Morotskaka med syrlig frosting 1

Morotskaka med syrlig creamcheesefrosting

20 cm ∅, ca 12 bitar

4 ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

4 tsk bakpulver

2 tsk kanel

2 tsk kardemumma

1 tsk ingefära

1 krm salt

150 g smör

5 dl rivna morötter (4 medelstora morötter)

Frosting

200 g färskost

100 g mjukt smör

Skalet av en citron

10-12 dl florsocker

1. Sätt ugnen på 150°c. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Blanda ihop alla torra ingredienser i en annan skål. Riv morötterna och smält smöret.

3. Sikta i de torra ingredienserna, vänd försiktigt ner dem, rör sedan i smöret och morötterna.

4. Häll smeten i en smord och bröad springform med 20 cm i diameter. Grädda kakan ungefär 1 timme, testa med en tandpetare ifall kakan är klar.

5. Vispa ihop frostingen, börja med att vispa smöret, tillsätt sedan färskosten och sist florsockret.

6. Dela kakan i trå och bred ut frostingen på botten, sätt på locket och bred ut frostingen på sidorna av kakan och till sist uppe på kakan. Vill du kan du spritsa ut frostingen för ett snyggare resultat men jag ville ha det lite "slarvigt". Riv över lite citronskal och dekorera eventuellt med morotsstrimlor, eller som jag med morötter gjorda av sockermassa!

7. Ät och njut!

Morotskaka med syrlig frosting 4
 
Morotter i sockermassa 4

 

För morötterna behöver du:
  • Vit sockermassa
  • Gul, röd och blå hushållsfärg av pasta typ (alt. grön och orange, men färgerna blir snyggare när du får blanda själv)
  • Tandpetare
  • Kniv
1. Morot: Börja med att rulla kulor som är ca 1,5 cm i diameter. Rulla så många som du vill ha morötter. Knåda ihop allt till en enda kula och färga den till önskad nyans av orange med gul och röd färg. Använd tandpetare så går det enkelt att kontrollera färgmängden. Dela sedan upp den igen.
Morotter i sockermassa 2

 

Jag använder mig av Wilton's pastafärger. Dessa är köpt på nätet så jag vet inte ifall just denna finns i butiken. 

2. Börja med att forma spetsen på moroten genom att försiktigt rulla ut den mot bordsytan. Tryck sedan lite lättare och rulla ut änden på moroten, skär av moroten vid önskad längd och runda hörnen något. Snygga till den genom att rulla den lätt mot bordsytan ifall det behövs.
 
3. Blast: Färga en grön kula, ungefär 1/3 av den storleken som den orangea var. Rulla ut till en mask på ungefär 0,5 cm i diameter. Skär av masken i 1 cm bitar och dela bitarna i tre delar, men inte genom hela biten. Runda till topparna

Morotter i sockermassa 3

4. Dutta ett finger i lite vatten och pensla på änden av moroten. Fäst blasten och låt moroten torka i rumstemperatur så blasten fastnar. Torka dem gärna över natten så hinner sockermassan stelna till. Dekorera strax före servering för att undvika att färgen färgar av sig på kakan.

Morotter i sockermassa 1

 


Batatpaj med fetaost och karamelliserad rödlök

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.04.2019 | 1 kommentar(er)

Söt batat, karamelliserad rödlök och fetaost gifter sig i denna paj! Pajen har även ett mer rustikt botten då rågmjöl och havregryn blandas med. Perfekt paj då du vill ha både sött och salt, båda begären stillas och din dag är räddad. Pajen går bra att frysa ner och är perfekt att ta med som lunchlåda. Servera den gärna med en god sallad.

Gammalt inlägg med uppdaterat recept och nya bilder.

Batatpaj med fetaost 3

Batatpaj med fetaost och karamelliserad rödlök

24 cm ∅

Pajdeg

150 g smör

1 dl rågmjöl

½ dl havregryn

1½ dl vetemjöl

3 msk vatten

Fyllning

1 stor batat (sötpotatis)

3 rödlökar

1 msk olivolja

½ tsk salt 

2 tsk socker

2 msk balsamico

½ tsk timjan

½ paket fetaost i smulor

Äggstanning

3 ägg

3 dl grädde

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1½ dl riven ost

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Tryck ut degen i en springform, 24 cm i diameter och ställ den sedan kallt i ½ timme.

2. Skär bataten i kuber som är 1x1 cm, koka dem i 5 minuter i lättsaltat vatten.

3. Sätt ugnen på 225ºc.

4. Strimla löken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt sedan salt, socker, timjan och balsamico och låt löken stekas ytterligare några minuter.

5. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200ºc.

7. Sätt bataten i pajskalet, strö över den karamelliserade rödlöken och strö över fetaosten.

8. Vispa ihop äggstanningen, häll den över fyllningen, strö på ost och grädda pajen i 20-25 minuter eller tills den fått en fin färg.

10. Ät och njut!

Batatpaj med fetaost 1Batatpaj med fetaost 2