Batatpaj med fetaost och karamelliserad rödlök
Söt batat, karamelliserad rödlök och fetaost gifter sig i denna paj! Pajen har även ett mer rustikt botten då rågmjöl och havregryn blandas med. Perfekt paj då du vill ha både sött och salt, båda begären stillas och din dag är räddad. Pajen går bra att frysa ner och är perfekt att ta med som lunchlåda. Servera den gärna med en god sallad.
Gammalt inlägg med uppdaterat recept och nya bilder.
Batatpaj med fetaost och karamelliserad rödlök
24 cm ∅
Pajdeg
150 g smör
1 dl rågmjöl
½ dl havregryn
1½ dl vetemjöl
3 msk vatten
Fyllning
1 stor batat (sötpotatis)
3 rödlökar
1 msk olivolja
½ tsk salt
2 tsk socker
2 msk balsamico
½ tsk timjan
½ paket fetaost i smulor
Äggstanning
3 ägg
3 dl grädde
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1½ dl riven ost
1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Tryck ut degen i en springform, 24 cm i diameter och ställ den sedan kallt i ½ timme.
2. Skär bataten i kuber som är 1x1 cm, koka dem i 5 minuter i lättsaltat vatten.
3. Sätt ugnen på 225ºc.
4. Strimla löken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt sedan salt, socker, timjan och balsamico och låt löken stekas ytterligare några minuter.
5. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200ºc.
7. Sätt bataten i pajskalet, strö över den karamelliserade rödlöken och strö över fetaosten.
8. Vispa ihop äggstanningen, häll den över fyllningen, strö på ost och grädda pajen i 20-25 minuter eller tills den fått en fin färg.
10. Ät och njut!
Västerbottenostpaj
Kräftsäsong, och ett måste på kräftskivan är en västerbottenostpaj! I helgen hade vi vår årliga kräftis och jag hade bakat min goda västerbottenostpaj. Det kan inte finnas en enklare paj att baka än denna och den går hem hos de flesta. Den kan serveras både varm eller kall så det är en perfekt paj att tillreda på förhand och sedan bara dekorera den med en massa gott. Klicka smetana runtom på pajen, strö över lite rom/kräftstjärtar/räkor, några dillkvistar och finhackad rödlök och pajen försvinner i ett nafs. Eller skippa toppingen och ät den som den är, oavsett hur du gör är den god. Min paj är gjord i en springform som är 26 cm i diameter, vill du göra pajen i en vanlig pajform rekommenderar jag en mindre mängd pajskal. Skriver in de mängderna inom parentes!
Västerbottenostpaj
26 cm ∅
Pajskal
150 g smör (125 g)
4 dl vetemjöl (3 dl)
3 msk kallt vatten (2 msk)
Fyllning
300 g riven västerbottenost
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
½ tsk salt
¹⁄3 tsk svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225ºc. Nyp snabbt ihop ingredienserna till pajskalet och tryck ut det i en springform klädd med bakplåtspapper på botten och smorda kanter, alternativt en smord pajform. Nagga botten och ställ i kylskåpet tills ugnen är varm. Grädda botten 12 minuter.
2. Under tiden du väntar på att ugnen ska bli varm/pajskalet gräddas river du osten och blandar ihop ingredienserna till äggstanningen.
3. När pajskalet är gräddat sänker du temperaturen på ugnen till 200ºc, stör osten i pajskalet och häller över äggstanningen. Grädda pajen 20-25 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen har fått en gyllenbrun färg.
4. Toppa pajen med valfri topping eller servera den som den är.
5. Ät och njut!
Kycklingpaj med bacon och ananas
Paj. Maträtten som går att variera i en oändlighet och som aldrig kan misslyckas. Uttrycket koka soppa på en spik kunde lika gärna vara baka paj på en spik. Det går verkligen att tillsätta vad som helst i en paj, sött som salt. Denna gång blev det en fruktig kycklingpaj innehållande grillad kyckling, ananas, bacon, rödlök och cheddarost. Servera den med en grönsallad och varför inte en tzatziki (recept finns här). Rödlöken och den söta ananasen bryter bra av sältan från baconet och ger pajen en syrlighet samtidigt som den ger sötma.
Fruktig kycklingpaj med bacon och ananas
6-8 portioner
Pajdeg
125 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl speltmjöl
2-3 msk kallt vatten
Fyllning
1 pkt bacon
2 färdigt grillade kycklinglår
1 rödlök
½ brk konserverad ananas
1 påse cheddarost
Äggstanning
2 ägg
1 dl mjölk + 2 dl grädde
½ tsk svartpeppar
½ tsk örtsalt
1. Knåda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet och tryck ut det i en form med löstagbar kant eller i en pajform. Nagga botten och ställ i kylskåpet åtminstone en halv timme.
2. Sätt ugnen på 225°c. Strimla baconet och rödlöken. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av, stek sedan rödlöken i baconfettet. Bena ur kycklinglåren och skär köttet i mindre bitar.
3. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda under tiden ihop äggstanningen. När pajskalet är färdigt gräddat sänker du ugnens temperatur till 200°c.
4. Fyll det förgräddade pajskalet med kyckling, bacon, rödlök och ananas. Blanda fyllningen lite i pajskalet så alla ingredienser fördelas jämt över pajen. Strö över cheddarosten och häll över äggstanningen. Grädda pajen ca 25 minuter eller tills den blivit gyllenbrun och äggstanningen stelnat.
5. Servera pajen med di favoritsallad.
6. Ät och njut!
Timjansdoftande trattkantarellpaj med tre sorters lök
Fick en påse trattkantareller av min faster i födelsedagspresent, hon vet vad jag vill ha! Men hon önskade även att jag skulle ta fram ett bra recept på en trattkantarellpaj. Pajmästare som jag är var detta en självklarhet. Så det fick bli en trattkantarellpaj med timjan och tre sorters lök. Jag ville även ha en rustik pajbotten så det gjordes med hälften vetemjöl, hälften kornmjöl. Det går förstås att använda vilket mjöl som helst.
Men nu är med andra ord min fasters önskan uppfylld, hoppas hon läser detta nu bara ;)
Timjansdoftande trattkantarellpaj med tre sorter lök
Pajbotten
1 ½ dl vetemjöl
1½ dl kornmjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten
Trattkantarellfyllning
1 rödlök
2 gula lökar
1 shalottenlök
200 g trattkantareller
1 tsk salt
½ tsk peppar
ca 2 msk färsk timjan
2 tsk rödvinsvinäger, ifall du vill
Smör till stekning
Äggstanning
2 dl grädde
3 ägg
½ tsk salt
2 dl västerbottenost
1. Knåda snabbt ihop mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt vattnet och knåda till en smidig deg. Ställ degen kallt.
2. Sätt ugnen på 225ºc.
3. Skala och hacka löken, gärna i olika form för att visa på de olika sorterna.
4. Rensa och putsa trattkantarellerna och skär de stora i mindre bitar.
5. Stek löken och trattkantarellerna i smör tills de blir mjuka och löken nästan börjar falla sönder.
6. Tillsätt salt, peppar, rödvinsvinäger och timjan, jag rev bara bort bladen från kvistarna, det går även att hacka den.
7. Tryck ut pajdegen i en pajform eller i en form med löstagbar kant. Nagga botten med en gaffel och förgrädda det i 10 minuter.
8. Sänk värmen på ugnen till 200ºc när botten förgräddats klart.
9. Vispa ihop äggstanningen, sätt fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö till sist över osten.
10. Grädda pajen i 25-30 minuter så den blir gyllenbrun.
11. Ät och njut!
