Visa inlägg taggade med 'bröd'
Rågsemlor med pumpakärnor
Att se på matlagningsprogram som handlar om brödbak är en av mina favoritprogram. I en serie på netflix som heter salt fat acid heat bakas det focaccia "på riktigt". Den känslan jag får av att se på hur personen bakar bröd är fantastisk. Så vill jag också baka bröd, med kärlek och känsla. Jag bakar bröd alldeles för sällan. Jag älskar att arbeta med bröddegar och att utveckla mina tekniker när det kommer till brödbak men det blir för sällan av. Det är något så avslappnande och terapeutiskt att baka bröd. Själen får ro på något sätt. Jag kan inte mycket om brödbak och det jag lärt mig hittills är att inte ha i för mycket mjöl, olika mjölsorter binder olika mycket vätska och att man ska låta jäsningen ta sin tid. Inte så mycket med andra ord, men jag kommer dit så småningom. I alla fall fick jag knådat ihop goda semlor denna gång, med rågmjöl och pumpakärnor. Mmmm.. Älskar bröd med frön eller nötter i.
Rågsemlor med pumpakärnor
ca 20 st.
50 g jäst
5 dl vatten
½ dl sirap
2 tsk salt
4 dl rågmjöl
1 dl havregryn
1 dl pumpakärnor
ca 6 dl vetemjöl
1. Smula jästen i en bunke, värm vattnet till 37ºc och häll det över jästen tillsammans med sirapen. Rör om tills jästen löst sig.
2. Tillsätt salt, rågmjöl, havregryn och pumpakärnor och knåda sedan ihop degen och tillsätt vetemjölet gradvis. Låt hellre degen vara för lös än att ha i för mycket mjöl. Knåda degen i 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
Mängden mjöl varierar beroende på hur exakt du mäter ingredienserna och vilken typ av mjöl/märke du använder.
3. Låt degen jäsa i en timme. Dela den sedan i 20 bitar och baka ut till semlor. Jäs tills semlorna dubblats i storlek.
4. Grädda semlorna i 225ºc i ca 15 minuter.
5. Ät och njut!
Syltgrottor med smak av rabarber
I'm back! Eller ja, inte kanske lika aktivt som innan Freya föddes men börjar få bloggabstinens. Känns som att jag missat en hel säsong av härliga råvaror men kanske jag ännu hinner med. Här hemma går tiden i raketfart. F har börjat jobba och idag är första dagen jag är ensam hela dagen med Freya. Misstänker dock att jag inte är ensam länge till för min syster är ledig idag ;) Tänkte berätta mera om hur första tiden med en liten bebis har varit i ett annat inlägg, så ifall du vill läsa lite tankar kring det kan du trycka på hjärtat i slutet av detta inlägg!
Nog pratat om annat, tillbaka till dagens recept. Syltsäsongen närmar sig och flera av er har säkert rabarber (eller varför inte andra bär/frukter) kvar i trädgårdslandet eller i frysen. Sylt är ett ypperligt alternativ att göra av lite övermogna bär/frukter. Baka sedan spröda mördegskakor och klicka en klick sylt i dem för det perfekta kaffe-doppet! Jag kokade en rabarbersylt som jag smaksatte med rörsocker för en lite kolasmak på sylten, den blev super! Passar även perfekt på havregrynsgröten :) Vanligt syltsocker passar ju såklart det med.
Syltgrottor med smak av rabarber
ca 40 st.
Sylt
1 l rabarber i bitar
½ citron, skal+saft
½ vaniljstång
1½ dl valfri sockersort
Syltgrottor
200 g smör
1 dl florsocker
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1. Skala och skiva rabarbern. Koka upp rabarbern med resten av ingredienserna till sylten och låt sylten koka i ca 20 minuter.
2. Under tiden sylten kokar nyper du ihop ingredienserna till syltgrottorna. Ställ degen kallt en stund före du bakar ut den.
3. Sätt ugnen på 175ºc. Rulla ca 40 bollar av degen, ungefär 3 cm i diameter. Sätt bollarna på plåtar klädda med bakplåtspapper, platta till dem något och tryck en fördjupning i mitten med fingret. Klicka i lite sylt i fördjupningen.
4. Grädda småbröden i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt svalna före servering, sylten är annars brännhet!
5. Ät och njut!
Det går bra att frysa in småbröden, de håller sig 3-4 månader i frysen.
Under tiden jag skrev detta inlägg vaknade Freya 3 gånger... Det tog alltså 50 minuter att skriva inlägget.
Västgöta wienerbröd
En blandning av bullar och wienerbröd. Med smörkräm inuti. Kan inte bli bättre bullar. Dessa bullar har alltid varit min mammas specialitet och jag fick äran att dela med mig av receptet åt er. Starta alltså denna vecka med att baka en sats bullar, perfekta att ha i frysen och ta upp när du får kaffegäster, om du inte äter upp alla på en gång förstås ;)
Västgöta wienerbröd
3 dl mjölk
2 ägg
50 g jäst
200 g smör
400-500 g vetemjöl, ca 1 liter
3 msk socker
½ tsk salt
1 tsk kardemumma
Fyllning
150 g mjukt smör
150 g socker
1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37ºc. Smula jästen i bunken på hushållsassistenten eller en stor beredningsskål och häll över mjölk-smörblandningen. Rör om tills jästen löst sig.
2. Tillsätt socker, salt och kardemumma och hälften av mjölet. Knäck i äggen.
3. Knåda degen och tillsätt mera mjöl, lite i taget, tills degen blir smidig.
4. Låt degen jäsa till dubbel storlek.
5. Värm ugnen till 225ºc. Rör ihop det mjuka smöret och sockret till fyllningen.
6. Dela degen i två delar och kavla ut den till en rektangel. Bred på hälften av smör-socker fyllningen, vik degen från sidorna in till mitten så degen bildar 3 lager.
7. Skär ca 5 cm remsor av degen och skär ett hack i mitten av varje remsa, hacket ska inte gå längs med hela remsan.
8. Trä ena änden av bullen genom hålet och dra igenom. Låt jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt ca 30 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i ugn tills bullarna blivit gyllene, ca 10 minuter.
10. Ät och njut! Gärna med ett glas kall mjölk.
Rostat rågbröd med avokadoröra
Ny vecka, nya möjligheter! En jobbvecka framför mig minsann med vikariat hela veckan + några skiften vid fiskdisken. Och idag är det dags för ultraljud ♥ Startar dagen med rågbrödssmörgåsar med avokadoröra, mums! Receptet räcker till fyra smörgåsar.
Avokadoröra
1 mogen avokado
4 tsk crème fraiche
2 tsk citronsaft
1 krm chiliflakes
½ tsk örtsalt
Lite svartpeppar
1. Mosa avokadon till önskad konsistens. Blanda den med crème fraiche och krydda.
2. Smaka av med eventuellt mera örtsalt. Rosta ditt favoritbröd och bred på röran.
3. Ät och njut!
Tunnbröd i stekpanna
Hoppas sportlovet har börjat bra! Vädret kunde åtminstone inte varit bättre, eller ja, lite varmare förstås men härligt med sol! Nybakt bröd till frukost slår vilket köpt bröd varje dag, speciellt dessa tunnbröd eftersom de går snabbt att tillreda och är otroligt goda att äta! Dessutom passar de perfekt att göra på förhand och ta med på utflykten och grilla dem på galler över öppen eld, Kavla då ut dem på förhand och sätt bakplåtspapper mellan varje bröd. Sedan kan du göra olika sorters wraps av dem, förbered då även fyllningen på förhand, eller avnjut dem med mycket smör som smälter sådär härligt klottigt som det ska vara ute i naturen. Här hittar du även recept på pinnbröd som även det alltid är en succé! Mjölet kan i princip vara vad som helst för mjölsort men tänk bara på att mängden kan variera för olika mjöl absorberar olika mycket vätska. Jag har tidigare gjord dessa med en blandning av korn- och vetemjöl men denna gång blev det råg- och vetemjöl.
Tunnbröd i stekpanna
10 st bröd
50 g smör
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl mjölk
1 dl naturell yoghurt eller turkisk yoghurt
1. Skär smöret i mindre bitar, sätt i en beredningsskål och nyp ihop smöret med de torra ingredienserna.
2. Tillsätt mjölk och yoghurt och knåda till en deg.
3. Dela degen i 10 lika stora bitar och kavla ut till tunna bröd, ca 3-5 mm.
4. Grädda bröden i en torr och varm stekpanna, 2-3 minuter på varje sida.
5. Sätt bröden under en bakduk så länge du steker klart resterande.
6. Ät och njut!
Enkla semlor
Ni vet den där känslan då skafferiet svämmar över av 1000 olika mjölpåsar som alla är öppnade? Okej, nu kanske jag överdrev en aning men i mitt skafferi har jag för tillfället åtminstone sex påsar med olika sorters mjöl som bara innehåller några deciliter var. Så irriterande, speciellt då jag vill ha ordning och reda i köksskåpen. På något sätt är det ordning i alla andra skåp förutom skafferiet och skåpet där vi förvarar kastruller och skålar som är i bra ordning. Varför blir det alltid så? Tips på hur man håller ordning i skafferiet tack!
Tillbaka till det jag egentligen skulle skriva, på sidospår som vanligt. Enkla semlor är dagens recept. Sådär perfekt för att använda upp det sista i mjölpåsen. I receptet skriver jag först vetemjöl och sedan bara mjöl. Där det bara står mjöl så använder du upp dina öppnade mjölpåsar! Kom bara ihåg att olika mjölsorter absorberar vätska olika så börja med lite mjöl och tillsätt mera efterhand så inte degen blir för kompakt. Bättre att ha i för lite mjöl än för mycket mjöl.
Enkla semlor
ca 16-18 st.
Steg 1
4 dl mjölk
1 påse torrjäst
ca 300 g vetemjöl
Steg 2
2½ tsk salt
2 msk socker
50 g mjukt smör
ca 300-400 g mjöl beroende på mjölsort
Havreflingor till dekorering
1. Börja med att värma mjölken till 42°c. Häll mjölken i en stor beredningsskål.
2. Tillsätt jästen och rör tills den löst sig, väg upp vetemjölet och vispa i det. Låt jäsa en timme.
3. Blanda i resten av ingredienserna tills du har en smidig deg. Tillsätt lite mjöl i taget.
4. Låt degen jäsa ca 10 minuter, rulla degen till en korv och skär den i 16-18 bitar.
5. Rulla semlor av degen och tryck ner en sida av semlorna i havregryn, eventuellt strö havregryn över och pressa ner dem.
6. Sätt ugnen på 200°c och låt semlorna jäsa en gång till tills de har fördubblats i storlek.
7. Grädda semlorna 10-12 minuter tills de fått fin färg.
8. Ät och njut!
Semlorna passar perfekt med mosad avokado på!
Grillade hamburgare med briochebröd
Börja denna lördagsmorgon med att baka en härlig brioche. Denna variant ska nämligen kall jäsa i kylskåpet 8-10 timmar så den är färdig att bakas ut lagom till kvällen! Vi hade en riktigt hamburgerfest för någon helg sedan med dessa bröd, grillade biffar (champinjoner för min del), världens bästa hamburgerdressing, karamelliserad rödlök och bifftomater. Receptet på brödet är i gram eftersom mängderna blir mera exakt på det sättet.
Brioche bröd
500 g vetemjöl
7 g salt
50 g socker
10 g färsk jäst
140 ml mjölk
5 ägg
250 g mjukt smör
1. Använd en hushållsassistent. Sätt jästen och mjölken i skålen och rör om tills jästen löst upp sig.
2. Tillsätt salt, socker och mjöl och rör om. Knäck i äggen och knåda degen i några minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåda ytterligare 10 minuter tills degen blivit glansig och elastisk.
3. Tillsätt det mjuka smöret och knåda vidare i ca 5 minuter eller tills allt smör är inblandat.
4. Häll över degen i en inoljad skål, degen kommer att vara väldigt lös. Täck degen med plastfolie och ställ den in i kylskåpet i åtminstone 8 timmar eller över natten.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den snabbt.
6. Dela degen i 10 bitar, de ser små ut då men tro mig de blir lagom storlek sedan när de gräddas. Rulla den till bollar och sätt dem på en plåt, gärna fem på en plåt. Låt jäsa en timme.
7. Sätt ugnen på 200ºc, pensla bröden med ett uppvispat ägg och strö eventuellt över sesamfrön.
8. Grädda bröden i 20 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren när du pickar i bröden.
9. Ät och njut!
Världens bästa hamburgersås
1½ dl majonnäs (recept här, lämna bort vitlök och timjan)
1 msk ketchup
1 tsk senap
1-2 tsk Sriracha eller annan chilisås
½ kryddgurka
1 klyfta vitlök
½ tsk paprikapulver
½ tsk socker
Smaka av med salt och peppar
1. Gör majonnäsen enligt receptet eller använd färdig köpt majonnäs.
2. Finhacka kryddgurkan och vitlöken.
3. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
4. Ät och njut!
Mozzarellagratinerat vitlöksbröd
Jag tycker att maten runt medelhavsområdet har en sommarkänsla över sig. Det är fräscha smaker och enkla rätter som är perfekt för sommarens måltider! Denna gång blev det ett bröd med medelhavskänsla. Degen är en vanlig deg som jag ofta använder för pizza, focaccia och experimentbröd, fungerar alltid. Denna gång hade jag dock min fästman som hjälpte mig, så mjölmängden stämde inte. Tror det beror på att han inte satte fem deciliter vatten utan mera så ifall du gör detta bröd så var lite försiktig med mjölmängden. Börja med mindre, för vanligtvis brukar det gå 7 ½ dl mjöl.
Mozzarellagratinerat vitlöksbröd
5 dl vatten
25 g jäst
2 tsk flingsalt
1 tsk socker
½ dl olivolja
ca 10 dl vetemjöl
Vitlöksolja
6 msk olivolja
5 vitlöksklyftor
1 dl färsk hackad basilika
1 påse riven mozzarella
1. Värm upp vattnet till 37ºc och smula ner jästen i en bunke. Häll över vattnet och tillsätt socker, salt och olivolja.
2. När jästen löst upp sig tillsätter du mjölet lite i taget tills du fått en smidig deg.
3. Låt degen jäsa i ca 30 minuter eller tills den dubblats i storlek.
4. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll över degen på plåten.
5. Platta ut degen över hela plåten, brödet blir ca 2 cm tjockt.
6. Hacka basilikan och sätt i en bunke, tillsätt olivolja och pressad vitlök.
7. Häll vitlöksoljan över brödet och pensla ut den.
8. Sätt på ugnen och värm upp den till 200ºc. Låt brödet jäsa under tiden ugnen värms.
9. Strö över mozzarella och grädda brödet i 25 minuter eller tills brödet fått en fin yta.
Testa ifall brödet är klart genom att känna på undersidan. Har brödet en skarp undersida som är gyllenbrun är det klart.
10. Ät och njut!
Grillade pinnbröd
Majkalas! Det blev inte någon långpromenad i år utan vi promenerade till grillplatsen som ligger nära så att alla kunde vara med! Så otroligt härligt väder om man jämför med gårdagens trista väder, dessutom var vi skyddade mot blåsten så det var varmt och skönt i solen :) Vi grillade korv och pinnbröd å oj så gott de var med pinnbröd. Flera år sedan jag åt det sist. Så hade min kära kusin med munkar till oss och mjöden hade bra åtgång den med. Nöjda och belåtna vandrade vi hemåt och snart blir det dags för middag, rökt lax och smörstekt sparris med balsamico och kanske en tzatziki till. Delar med mig av pinnbröds receptet här nedan ifall någon inte ännu hunnit vara på majkalas, trevlig första maj!
Pinnbröd
8-10 kkp vetemjöl (1 kaffekopp motsvarar ca 1½ dl)
½ kkp socker
1 tsk salt
1 msk bakpulver
½ l vatten
1. Blanda socker, salt, bakpulver och hälften av mjölet i en beredningsskål.
2. Tillsätt vattnet och rör om och tillsätt mera mjöl. Degen ska lämna lite klibbig men den ska inte fastna i fingrarna.
3. Mjöla en plastpåse, sätt degen i påsen och ta med på majkalaset.
4. Skala en pinne så den inte har bark/näver på sig och rulla ut degen till en mask. Linda degen runt pinnen och grilla.
5. När brödet har fått en skarp yta är det klart. Vrid försiktigt lös det och servera med mycket smör. Det går även att forma runda bröd och grilla dem på galler.
6. Ät och njut!
Brytbröd med vitlök och örter
Helgen har bestått av skolarbete, skolarbete och mera skolarbete. Det tar aldrig slut.. Snart är detta läsår slut men det finns ca 10 ogjorda uppgifter kvar ändå! Drunknar lite i skolarbeten känns det som. Lite mat har jag ändå hunnit med och tänkte tipsa er om detta bröd. Lite roligare än att baka vanligt bröd eftersom det börjar likna kanelbullar. Detta bröd passar bra med mat men kan även ätas som det är till kvällsmys och helgernas fin-frukostar. Eller varför inte till påskbuffén! Receptet är ursprungligen ett recept på den pizzadeg jag brukar använda mig av men fungerar perfekt till detta bröd!
Brytbröd med vitlök och örter
½ torrjäst
3 dl vatten, 42ºc varmt
½ dl olivolja
1 tsk honung
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
Vitlöks och ört olja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor
2 msk blandade torkade örtkryddor (3 msk färska)
1. Blanda ihop jäst, vatten, olivolja, honung och salt i en beredningsskål.
2. Tillsätt mjölet lite i taget tills du har fått en smidig deg.
3. Knåda degen med maskin i 5 minuter eller för hand i 10 minuter.
4. Olja en beredningsskål med lite olivolja och sätt degen i skålen.
Täck skålen med plastfolie och sedan med en bakduk och låt degen jäsa i 1 timme.
5. Pressa vitlöksklyftorna i olivoljan och tillsätt örterna. Jag använde basilika, oregano, persilja och rosmarin. Rör om.
6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, 30x40 cm.
7. Pensla på oljan på degen och rulla ihop degen från ena långsidan till den andra.
8. Dela degen i 16 bitar och sätt dem i en springform med bakplåtspapper i botten.
9. Låt brödet jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).
10. Pensla brödet med ett uppvispat ägg och grädda det i 25-30 minuter.
11. Ät och njut!
