I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'choux'

Fastlagsbulle-petit choux

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.02.2019

Nuuu kan jag inte hålla mig längre..

Älskar du smaken av fastlagsbullar men orkar inte göra egna? Då är fastlags-petit choux den perfekta varianten! Jag är ju egentligen lite emot att ändra på fastlagsbullen men i år kände jag att jag måste haka på trenden att mixa ihop traditionella fastlagsbullar med något annat bakverk. Såg på instagram att Mr. Cake (tror jag det var) har en variant av en semmel-cronut i år och den såg sååå god ut. Borde egentligen testa en sådan också. Vem vet, kanske jag hinner det ännu. I nuläget har jag åtminstone två recept som ni får ta del av, och först ut en petit choux.
95014FDB 70F7 473A 98EE 428B7D4BCE83

Alltså mängderna i detta recept är egentligen skrattretande men i och med att jag endast ville ha sex stycken fastlagsbulle-petit choux så är mängderna väldigt små, billiga bullar åtminstone! Själva choux-degen är enkel och fyllningen är inte invecklad den heller, keep it simple. Och det gjorde jag och oj så goda de blev. Kunde lätt ha ätit alla själv, men måste ju behärska mig lite ändå. 

F2C2EEB2 4CA6 4727 B85C E664764EDEF9

Fastlagsbulle-petit choux

6 stycken

25 g smör

¾ dl vatten 

½ msk socker

¾ dl vetemjöl

1 ägg

Fyllning

Mandelmassa

1 dl vispgrädde + 1 tsk vaniljsocker

Färska hallon eller hallonsylt

Florsocker

1. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

2. Koka upp smör, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om. "Koka smeten" någon minut under omrörning. Platta sedan ut den för att svalna lite innan du rör i ägget. Detta för att ägget inte ska skära sig. Rör kraftigt med en träslev tills ägget blandats in i smeten och du har en kladdig smet.

3. Spritsa ut sex stycken högar på en plåt med bakplåtspapper. Håll spritsen still, kläm och lyft sakta upp den för att få snygga petit choux. Platta till toppen med en fuktad sked eller fingret. Gör dem ca 4 cm i diameter.

4. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden de gräddas, då sjunker de ihop. Låt svalna helt. 

5. Skär toppen av petit chouxen och fyll med mandelmassa, vispad grädde och hallon, pudra över florsocker.

6. Ät och njut!

C4A4C2B0 D007 4DC0 9A8A B0B30B446EE5

 


Petit choux fyllda med citronfromage

Skrivet av Sofia Rönnbacka 22.05.2018

Nu börjar alla student- och examensfester vara på intågande. Då vill säkert alla som ska baka ha tips på bakverk som går att göra på förhand och frysa in. Denna vecka kommer fokus ligga på bakverk som går att göra på förhand och ta upp dagen före/samma dag.

Dessa små petit choux fyllda med citronfromage har jag helt glömt bort att dela här på bloggen. De fanns i Vasabladet för någon månad sedan men jag glömde att sätta upp receptet hit! De går utmärkt att frysa in färdigt fyllda eller utan fyllning. Var bara försiktig så de inte mosas av något annat i frysen, speciellt om de inte har fyllningen i sig. Citronfromagen går även att göra dagen före och sätta i små fina glas och servera den bara som den är eller med en klick grädde på toppen! Super god även utan chouxen. Små petit choux är dessutom perfekt att ha på bjudningar för de är inte för maffiga. Gästerna brukar ju vilja smaka på det mesta som finns på bjudningen så att göra små bakverk är perfekt.

Peti choux med citronfromage 1

Petit choux med citronfromage

ca 30 st

Pâte à choux

75g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

3 ägg

1. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

2. Smält smöret tillsammans med vattnet i en kastrull.

3. Tillsätt mjölet och rör kraftigt. "Koka" smeten några minuter tills den släpper från kanten.

4. Låt smeten svalna något och rör ner äggen ett i taget under kraftig omrörning. Degen ska vara klibbig.

Det ser alltid ut som att inte äggen vill blandas med smeten men det är bara att röra mera så blandas allt.

5. Sätt en slät eller en krusig tyll på en spritspåse och fyll den med smeten och spritsa ut små bollar, ungefär 3 cm i diameter. Håll spritsen stilla och tryck ut smeten, för den inte runt.

6. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden de gräddas, då sjunker de ihop.

7. Låt dem svalna, under tiden gör du citronfromagen.

8. Fyll dem med citronfromage (se recept nedan) genom att spritsa in fyllningen i dem. Ha en smal tyll på din sprits.

9. Dekorera eventuellt med pudersocker.

 

Peti choux med citronfromage 2
Citronfromage

2 ekologiska citroner, saften och skalet

4 gelatinblad

6 äggulor

3 dl socker

4 dl grädde

1 krm vaniljpulver

1. Blötlägg gelatinbladen i fem minuter.

2. Tvätta, torka och riv det yttersta skalet av citronerna. Pressa saften ur dem.

3. Sätt skal och saft i en kastrull och värm upp. Sätt i gelatinbladen utan att klämma bort vattnet.

4. Vispa äggulorna och sockret vitt och pösigt. Häll den varma citronsaften i äggblandningen, lite åt gången så inte äggen koagulerar.

5. Vispa grädden tillsammans med vaniljpulvret och rör i äggblandningen.

6. Fyll petit chouxen med citronfromage och låt dem vila en timme före servering så fromagen hinner stelna något.

Peti choux med citronfromage 3

 


Matcha eclairs

Skrivet av Sofia Rönnbacka 04.05.2018

Trenden med superpulver verkar inte försvinna, vilket är helt förståeligt. Detta gäller även för matcha. Det finns bara bra saker med matcha och jag älskar en god matcha latte eller en matcha smoothie. Och dessa eclairs fyllda med en matchakräm var inte ett undantag.

Först lite om matcha. Vad är det egentligen? Matcha är alltså te, närmare bestämt grönt te som malts ner till ett pulver. Så du dricker i princip tebladet (lövet?) vilket innebär att du får i dig mera av gröna teets hälsoeffekter än ifall du bara dricker grönt te i påse. Det som skiljer matcha från vanligt te är att bladen skyddas mot direkt solljus och det ökar klorofyllnivåerna i tebladen vilket bidrar till ett högre näringsinnehåll (fråga mig inte hur). Matcha har dessutom väldigt högt värde av antioxidanter. Matcha innehåller även koffein så att byta ut kaffet mot matcha te eller en matcha latte på morgonen är bara bra. Matcha är även bra för koncentrationen, viktminskning, för att hålla blodsockernivåerna i styr och har visats ha en postiv effekt på hjärtat.

Så varför inte göra något ohälsosamt av det hälsosamma, eller kanske jag borde säga göra det ohälsosamma mer hälsosamt med lite matcha ;)

Matcha eclair 2

Matcha eclairs

ca 15 st

Pâte à choux

75g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

1 msk socker

3 ägg

1. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

2. Smält smöret tillsammans med vattnet i en kastrull.

3. Tillsätt mjölet och rör kraftigt. "Koka" smeten några minuter tills den släpper från kanten.

4. Låt smeten svalna något och rör ner äggen ett i taget under kraftig omrörning. Degen ska vara klibbig.

Det ser alltid ut som att inte äggen vill blandas med smeten men det är bara att röra mera så blandas allt.

5. Sätt en slät eller en krusig tyll på en spritspåse  och fyll den med smeten och spritsa ut små korvar, ca 10 cm långa för eclairs.

6. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Öppna INTE ugnsluckan då sjunker de ihop.

7. Fyll dem med matcha-vaniljkrämen genom att endera skära upp dem eller spritsa in fyllningen i dem från ena änden. 

8. Dekorera med glasyr och lite matchapulver.

9. Ät och njut!

Matcha eclair 1

 

Matcha-vaniljkräm

3 dl grädde

3 msk socker

3 msk maizena

3 äggulor

¾ tsk vaniljpulver

1½ tsk matchapulver

1. Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull.

2. Värm saktat upp krämen under ständig omrörning tills krämen tjocknar.

3. Ta bort krämen från värmen då den tjocknat, krämen får inte koka.

4. Låt den svalna före du spritsar in den i eclairen.

Matcha eclair 3


Baka franskt till kvällsfikat

Skrivet av Sofia Rönnbacka 07.06.2017

Du kommer definitiv imponera på dina gäster med detta bakverk, och slippa enkelt undan på samma gång. Petit choux kan se svåra ut och vissa vågar inte testa dessa ifall de inte stiger i ugnen, de ser invecklade ut eller någon annan orsak. Petit choux eller pâte à choux som den tidigare kallades är ett bakverk som uppkom på 1500-talet i Frankrike. Degen består endast av fyra ingredienser som du högst antagligen alltid har hemma. Smör och vatten smälts i en kastrull och mjöl tillsätts under kraftig omrörning och kokas tills den släpper från kanterna. När smeten svalnat kläcks äggen i smeten, sedan är det bara att spritsa ut dina petit choux. Ifall de ska användas till söta bakverk kan 1 msk socker tillsättas i smeten men det är inget måste!

Petit choux eclairs 6

En Pâte à choux smet kan användas till flera olika typer av bakverk, söta som salta. Denna gång gjorde jag både Petit choux (cream puffs på engelska) och eclairs men degen kan användas till att göra bland annat churros, pommes dauphine och croquembouche. När de har gräddats klart går de att fylla dem med nästan vad som helst. Denna gång blev det en jordgubbsgrädde men jag har tidigare fyllt dem med vanlijkräm + grädde, citrongrädde och skagenröra. Jag föredrar att spritsa ut mina petit choux lite mindre och fylla dem men det går även att skära dem på halva och fylla dem på det sättet, speciellt de salta versionerna. 

Pâte à choux

75g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

(1 msk socker)

3 ägg

1. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

2. Smält smöret tillsammans med vattnet i en kastrull.

3. Tillsätt mjölet och rör kraftigt. "Koka" smeten några minuter tills den släpper från kanten.

4. Låt smeten svalna något och rör ner äggen ett i taget under kraftig omrörning. Degen ska vara klibbig.

Det ser alltid ut som att inte äggen vill blandas med smeten men det är bara att röra mera så blandas allt.

5. Sätt en slät eller en krusig tyll på en spritspåse  och fyll den med smeten och spritsa ut små korvar, ca 10 cm långa för eclairs.

Om du vill ha bollar trycker du ut en klick med ca 2,5 cm i diameter, håll spritsen still och tryck ut smeten.

6. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Öppna INTE ugnsluckan då sjunker de ihop.

7. Fyll dem med valfri fyllning genom att endera skära upp dem eller spritsa in fyllningen i dem. 

8. Dekorera med pudersocker, smält choklar, strösser, glasyr eller något annat som faller dig i smaken.

9. Ät och njut!

Petit choux eclairs 11Petit choux eclairs 4Petit choux eclairs 13Petit choux eclairs 16

Fyllningen gjordes genom att mixa jordgubbar, koka upp dem, tillsätta 2 gelatinblad och låta jordgubbspurén svalna. Efteråt blandade jag purén med vispad sötad grädde!