I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'couscous'

Couscoussallad med pumpa

Skrivet av Sofia Rönnbacka 30.10.2017

Ett recept till med pumpa , denna gång en höstig twist på ett typiskt sommartillbehör hos oss. En couscoussallad med pumpa, fetaost och granatäpple. Sötma, sälta och syra, allt som behövs för en välbalanserad rätt.

Couscous pumpasallad 2

Couscoussallad med pumpa

200 g pumpa

½ rödlök eller shalottenlök

100 g fetaost

½ dl granatäppelkärnor

3 msk olja

Saften av en halv lime

2 dl okokt couscous, bulgur eller quinoa

½ buljongtärning

Salt

1. Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen men tillsätt en buljongtärning istället för salt.

2. Skala och tärna pumpan i 1x1 cm kuber. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.

3. Finhacka löken och kärna ur granatäpplet.

4. När pumpan och couscousen har svalnat blandar du ihop alla ingredienser förutom fetaosten i en skål. Smula till sist ner fetaosten och smaka av med salt.

5. Servera som tillbehör till exempelvis grillad kyckling.

6. Ät och njut!

Couscous pumpasallad 7


Couscous­sallad med grillad halloumi

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.06.2017

En enkel, god och mättande couscoussallad med grillad halloumi och kidneybönor fick det bli till mat! Couscous finns alltid i skafferiet här hemma och det går att blanda i vilka grönsaker som helst i salladen. Perfekt ifall du har grönsaker som håller på att bli dåliga, så behöver du inte slänga dem :) Ifall du äter salladen som lunch räcker den åt ca fyra personer men ifall den äts som tillbehör räcker den åt fler personer!

Couscoussallad med grillad halloumi

4 dl couscous

4 dl vatten

1 buljongtärning (grönsaks eller kyckling)

1 msk olivolja

1 pkt halloumi

2 avokado

½ knippe sparris

2 tomater

1 brk kidneybönor (förkokta)

2 nävar ruccola

Olivolja, citronsaft

1. Koka upp vatten och buljongtärningen. Tillsätt couscous och olja och rör om. Låt couscousen svälla fem minuter.

2. Skär halloumin i skivor och grilla den tills den fått färg.

3. Skär avokado och tomat i bitar. Bryt av den skarpa delen av sparrisen och skär den i 3 cm stora bitar.

4. Stek sparrisen i olja, salta och peppra den.

5. Häll bönorna i en sil och skölj av dem. 

6. Blanda ihop alla ingredienser, ringla över olivolja och citronsaft.

7. Ät och njut!

Couscoussallad 5