Visa inlägg taggade med 'grönkål'
Varm rödbetssallad
Frågar du mig så måste det finnas någon form av rödbeta på julbordet, gärna flera sorter. Rödbetsgratäng, kall rödbetssallad, rosoll, inlagda rödbetor och nu även denna varma rödbetssallad. Basen för salladen är grön- och brysselkål, sedan innehåller den honungsrostade rödbetor, salt fetaost, krispig parmaskinka och en syrlig vinägrett. Gillar du inte kål kan du byta ut den mot vanlig sallad + en påse salladsmix, men då kan du inte steka den. Salladen går att servera både varm och kall så den kan bra göras på förhand! Receptet är beräknat för 8 portioner så på en buffé räcker den till ca 20 personer beroende på hur mycket sallad som äts samt hur många olika rätter buffén består av.
Varm rödbetssallad
8 portioner
6 st. medelstora rödbetor
2 msk olivolja
½ tsk salt
¹⁄3 tsk peppar
½ tsk torkad timjan
3 tsk honung
300 g brysselkål
200 g grönkål
100 g lufttorkad skinka/bacon
150 g fetaost
¾ dl frö/nötblandning (gärna saltade)
Vinägrett
1 medelstor rödlök
4 msk olivolja
4 msk röd- eller vitvinsvinäger
Saften av ½ citron
2 tsk socker
En nypa svartpeppar
1. Skala och klyfta rödbetorna. Blanda rödbetorna med olivolja, honung, salt, peppar och timjan och rosta dem i ugnen på 200ºc tills de är mjuka, ca 20 minuter. Under tiden förbereder du resten.
2. Skölj grönkålen och riv bladen i mindre bitar, ta bort den skarpa stjälken. Skölj och ansa brysselkålen och skär den i klyftor, strimlor och halvor för lite olika utseende. Strimla den lufttorkade skinkan.
3. Vinägrett: Finhacka rödlöken. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt stå och vila tills salladen är klar.
4. Stek den lufttorkade skinkan. Stek kålen så den blir lite mjuk och varm, sätt upp den på ett serveringsfat. Sätt på rödbetsklyftorna, lufttorkad skinka, smulad fetaost, frön och häll över vinägretten.
5. Ät och njut!
Ravioli med grönkålspesto och ricotta
Detta ni, den godaste pastan jag någonsin ätit. Så god var den, en perfekt balans av smaker som bara gifte sig i munnen. Före vi började kavla ut pastan sa jag till min sambo att det skulle vara bra med en pastamaskindel till vår kitchen aid men att det är onödigt och dyrt för i slutänden använder man den inte så mycket. Men den kommentaren tar jag tillbaka nu! Skulle jag ha haft en pastamaskin skulle jag varit lättad, men hey, armarna fick sig ett träningspass! Pastan är ganska svår att kavla ut till rätt tjocklek för hand, eller åtminstone mina muskler och mitt tålamod räckte inte riktigt till, hehe. Så har du en pastamaskin, lucky you, men det går lika bra utan. Det är värt allt jobb i slutänden kan jag lova dig :)
Så receptet är alltså en ravioli fylld med grönkålspesto och ricotta, slungade i brynt smör med hackade mandlar och citronzest samt finhackade basilikastjälkar på toppen för att använda hela basilikan. Toppen! Om jag någonsin öppnar en restaurang så ska denna rätt vara på menyn.
Ravioli med grönkålspesto och ricotta fyllning
Pastadeg
300 g vetemjöl, ca 5 dl men väg gärna
3 stora ägg + 2 äggulor
1 msk olivolja
1. Mät upp mjölet i en topp på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten och kläck i äggen + äggulorna och olivoljan.
2. Börja vispa sönder äggen med en gaffel som du samtidigt inkorporerar lite mjöl åt gången i äggen.
3. När en stor del av mjölet är inkorporerat i äggen börjar du knåda degen för hand. Knåda den i ca 5 minuter tills den blir smidig och len. Linda in degen i plastfolie och kyl åtminstone en halv timme före tillagning.
Grönkålspesto
3 blad grönkål
½-1 dl basilikablad
2 msk citronsaft
½ dl mandlar/pinjenötter/solrosfrön
1 klyfta vitlök
½ tsk salt
2 krm peppar
ca ½ dl olivolja
150 g ricotta
1. Skölj och riv bort grönkålen från den tjocka stjälken.
2. Sätt alla ingredienser förutom olivoljan och ricottan i en mixer/mortel och mixa. Häll i lite olja i taget tills peston blir en bra konsistens.
3. Förvara peston i en lufttät burk, den står sig ca 1 vecka. När du ska göra pastan blandar du peston med 150 g ricotta.
Brynt smör
50 g smör
½ dl hackade mandlar
1. Smält smöret tillsammans med mandlarna i en stekpanna och låt det brynas tills det börjar lukta nötigt och fått en mörkare färg. Ta av från plattan och låt svalna något.
Bygga ihop raviolin
1. Ta hälften av pastadegen och förvara resten av degen i kylskåpet. Kavla ut den till en rektangel som är ca 12 bred och så lång som du bara får den. Helst ska pastan vara bara ett par mm tjock men det kan vara svårt att få den så tunn för hand.
2. Sätt ca 1 tsk pesto-ricottablandning på pastans ena halva, med ca 2 cm mellanrum. Pensla kanterna med vatten och vik över andra halvan och pressa försiktig ner mellan fyllningen. Skär raviolin i kuddar med hjälp av en kniv eller en sporre och tryck fast sidorna så att fyllningen inte kommer ut.
3. Upprepa med den andra halvan av degen. Förvara under tiden de första ravioli under en något fuktig handduk eller i kylskåpet så de inte torkar.
4. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka raviolin i 3 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Slunga dem i det brynta smöret och riv över lite citronskal och finhackade basilikastjälkar.
5. Ät och njut!
Grönkålschips och ugnsrostade kikärter
Just nu går jag högst antagligen runt på mat- och vinmässan i Helsingfors och gottar mig. Det betyder inte att jag glömmer bort er för det! Denna lördagskväll bjuder jag på snabba snacks som du enkelt tillreder till kvällen. Dessutom är de hälsosamma, typ. Kanske mera näring i dem än chips och godis. Borde väl kanske skriva dessutom är de fulla av nyttigheter. Grönkålschips och ugnsrostade kikärter.
Ugnsrostade kikärter
1 burk förkokta kikärter i spad
2 msk olja
kryddning
jag använde 1 tsk paprikapulver, ½ tsk chilipulver och lite citronsaft men krydda hur du vill!
1. Sätt ugnen på 225ºc.
2. Sila och skölj kikärterna. Torka dem torra med hushållspapper och bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
3. Blanda ihop kryddor med olja och häll den över kikärtorna, rör om.
4. Rosta kikärterna ca 20 minuter.
5. Ät och njut!
Grönkålschips
1 förpackning grönkål, ca 8 stjälkar
Olivolja
Salt
1. Sätt ugnen på 200ºc.
2. Tvätta, torka och riv av grönkålen från den sega stammen i mitten.
3. Ringla över olivolja, salta lite och eventuellt krydda grönkålen.
4. Bred ut grönkålen på en plåt så att de inte överlappar varandra.
5. Rosta grönkålen ca 10 minuter eller tills den blivit krispig.
6. Ät och njut!