I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'grillat'

Fredrics sweet n’ smokey bbq glaze

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.07.2018

När det kommer till grillning och speciellt bbq är Fredric (min fästman) gärna den som förbereder marinaden och grillar köttet. Detta gällde även denna midsommar då vi tillsammans tillredde kanske de godaste ribs jag någonsin ätit, och glazen, den var något alldeles extra. Foodlove på hög nivå ♥ Vi började med att koka revbensspjäll i en lag gjord på vatten, mörköl, gullök, salt, svartpeppar, lagerblad, sojasås och köttbuljong. Här höftade vi med ingredienserna så jag har inte exakt uppskrivet mängderna men till 6 kg ribs (vi var många) använde vi 1,3 liter mörköl och resten vatten så det täckte ribsen. Ribsen kokade en timme och under den timmen skummade vi av köttet vartefter. Därefter fick de ligga och dra sig i lagen i ett dygn för att sedan grillas och penslas med glazen under grillningen. Detta gjorde så ribsen fick extra mycket smak och de blev supermöra! Tycker du det låter invecklat fungerar glazen även finfint att pensla på nöt- och grisbiffar, kyckling eller varför inte som smaksättning i en grillad hamburgare? Överbliven glaze kan blandas med majonnäs för en god kall sås att doppa franskisar eller grillade grönsaker i!

Fredrics sweet smokey glaze 5

Fredrics sweet n’ smokey bbq glaze

ca 3 dl glaze

 3 rödlökar

4 klyftor vitlök

1 msk olja + 2 msk smör

1 dl rörsocker

2 dl vatten

1 dl ketchup

1 1/2 msk sojasås

1 msk rödvinsvinäger

1 msk äppelcider- eller vitvinsvinäger

1-2 msk sriracha eller annan het chilisås

2 tsk rökarom

1-2 tsk salt

1. Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i en stekpanna tillsammans med smöret och oljan tills löken blir mjuk.

2. Tillsätt resten av ingredienserna förutom saltet och låt glazen koka tills den tjocknar, ca 30 minuter. Smaka av med salt.

3. Låt svalna och mixa slät. Häll upp i en lufttät burk och förvara den kallt. Pensla på glazen i omgångar vid grillning.

Ribs med fs glaze 3

Grillade hamburgare med briochebröd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.08.2017 | 2 kommentar(er)

Börja denna lördagsmorgon med att baka en härlig brioche. Denna variant ska nämligen kall jäsa i kylskåpet 8-10 timmar så den är färdig att bakas ut lagom till kvällen! Vi hade en riktigt hamburgerfest för någon helg sedan med dessa bröd, grillade biffar (champinjoner för min del), världens bästa hamburgerdressing, karamelliserad rödlök och bifftomater. Receptet på brödet är i gram eftersom mängderna blir mera exakt på det sättet.

Brioche hamburgarbrod 3

Brioche bröd

500 g vetemjöl

7 g salt

50 g socker

10 g färsk jäst

140 ml mjölk

5 ägg

250 g mjukt smör

1. Använd en hushållsassistent. Sätt jästen och mjölken i skålen och rör om tills jästen löst upp sig. 

2. Tillsätt salt, socker och mjöl och rör om. Knäck i äggen och knåda degen i några minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåda ytterligare 10 minuter tills degen blivit glansig och elastisk. 

3. Tillsätt det mjuka smöret och knåda vidare i ca 5 minuter eller tills allt smör är inblandat. 

4. Häll över degen i en inoljad skål, degen kommer att vara väldigt lös. Täck degen med plastfolie och ställ den in i kylskåpet i åtminstone 8 timmar eller över natten. 

5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den snabbt. 

6. Dela degen i 10 bitar, de ser små ut då men tro mig de blir lagom storlek sedan när de gräddas. Rulla den till bollar och sätt dem på en plåt, gärna fem på en plåt. Låt jäsa en timme.

7. Sätt ugnen på 200ºc, pensla bröden med ett uppvispat ägg och strö eventuellt över sesamfrön.

8. Grädda bröden i 20 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren när du pickar i bröden. 

9. Ät och njut!

Shakeshack hamburgardressing 2

Världens bästa hamburgersås

1½ dl majonnäs (recept här, lämna bort vitlök och timjan)

1 msk ketchup

1 tsk senap

1-2 tsk Sriracha eller annan chilisås

½ kryddgurka

1 klyfta vitlök

½ tsk paprikapulver

½ tsk socker

Smaka av med salt och peppar

1. Gör majonnäsen enligt receptet eller använd färdig köpt majonnäs.

2. Finhacka kryddgurkan och vitlöken.

3. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Ät och njut!

Briochehamburgare svamp 2

 


Salsa de piña

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.06.2017

En ananas tog en dans kurs, den hamnade i en salsa!

Ursäkta mig men ibland måste jag ta chansen att dra torra skämt, denna gång var tillfället serverat på silverfat. Denna salsa är ett tillbehör som du inte visste du behövde. Den är söt, stark och syrlig, allt du behöver i en salsa! Den innehåller dessutom inte några kryddor, så enkelt det bara kan bli! Visst kan du tillsätta lite nymalen svartpeppar om du vill men var försiktig med att salta eftersom saltet drar ut vätska ur ananasen. Vi åt den tillsammans med grillade ytterfilé biffar men den ska definitivt testas med kyckling och inuti tacos! Det blev ca 4 dl salsa av denna sats.

Ananassalsa 3

Ananassalsa

½ ananas

½ Jalapeño eller chili

¹/3 dl koriander

Saften av en halv lime

1. Skala och skär ananasen i bitar, ta bort den skarpa delen i mitten.

2. Finhacka jalapeño och koriander och rör ihop med ananasen. Kläm över limesaften.

3. Servera tillsammans med grillade biffar eller annat gott.

4. Ät och njut!

Ananassalsa 2

 


Grill­säsongen inledd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.06.2017

Nu går grillen varm här hemma och grillsäsongen inleddes förra veckan med denna smarriga lunch! Lunchen bestod av champinjoner, fyllda med en färskost med smak av örter och lök, som sedan lindades in i bacon, grillad sparris, halloumi och fänkål och förstås en rejäl klick tzatziki (här finns recept på tzatziki )! Har sett att många grillar fänkål men jag har aldrig testat grilla den förut, men blev positivt överraskad :) Ringlade över lite olivolja och saltade och pepprade den bara. Det som är så bra med grillat är att det går att grilla nästan vad som helst och det blir ändå gott :) Berätta gärna ifall du har någon grillfavorit som jag måste pröva!

 

Grillat 1 3Grillat 1 1


Tzatziki

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.05.2017

Det godaste tillbehöret till princip allt måste ju vara tzatziki!! Älskar denna yoghurtsås, äter den året om! Den passar som salladsdressing, kall sås till kött, fisk eller fågel, på bröd istället för smör, till dippsås, ja ni fattar, till allt! I det äkta tzatziki ska yoghurten rinna av i en sil med silduk, gärna över natten för att få bort vasslen ur yoghurten men min snabbvariant går på fem minuter. Den slår inte den äkta men den är mycket nära och ifall man, som jag, vill ha tzatzikin med detsamma så är detta recept perfekt! Jag brukar använda mig av turkisk yoghurt för den är lite tjockare, vilket gör så att tzatzikin inte blir så rinnig ifall du gör en snabb variant. Gör du den äkta går det med naturell yoghurt eller en blandning av naturell yoghurt och gräddfil. Receptet är för fyra personer som tillbehör men jag rekommenderar att alltid göra extra för den står sig flera dagar i kylskåp! Ifall du vill kan du tillsätta äpple, morot, kålrot eller varför inte rödbeta för att få en lite annorlunda variant :)

Tzatziki

1 stor gurka

½ tsk salt

4 dl turkisk yoghurt

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk olivolja

Citronsaft, salt och peppar 

1. Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Blanda den med ½ tsk salt och låt den dra några minuter. 

2. Kläm vätskan ur gurkan genom att sätta gurkan på en tallrik och placera sedan en annan tallrik ovanpå, pressa hårt så att så mycket vätska som möjligt kommer bort. Eller så gör du som jag och kniper vätskan ur gurkan.

3. Rör ihop gurka, yoghurt och olivolja, pressa i vitlöken och smaka av med peppar och citronsaft och eventuellt mera salt.

4. Ät och njut!

Tzatziki2