I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'jul'

Varm rödbetssallad

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.12.2018

Frågar du mig så måste det finnas någon form av rödbeta på julbordet, gärna flera sorter. Rödbetsgratäng, kall rödbetssallad, rosoll, inlagda rödbetor och nu även denna varma rödbetssallad. Basen för salladen är grön- och brysselkål, sedan innehåller den honungsrostade rödbetor, salt fetaost, krispig parmaskinka och en syrlig vinägrett.  Gillar du inte kål kan du byta ut den mot vanlig sallad + en påse salladsmix, men då kan du inte steka den. Salladen går att servera både varm och kall så den kan bra göras på förhand! Receptet är beräknat för 8 portioner så på en buffé räcker den till ca 20 personer beroende på hur mycket sallad som äts samt hur många olika rätter buffén består av.

Varm rodbetssallad 1

Varm rödbetssallad

8 portioner

6 st. medelstora rödbetor

2 msk olivolja

½ tsk salt

¹⁄3 tsk peppar

½ tsk torkad timjan

3 tsk honung

300 g brysselkål

200 g grönkål

100 g lufttorkad skinka/bacon

150 g fetaost

¾ dl frö/nötblandning (gärna saltade)

Vinägrett

1 medelstor rödlök

4 msk olivolja

4 msk röd- eller vitvinsvinäger

Saften av ½ citron

2 tsk socker

En nypa svartpeppar

1. Skala och klyfta rödbetorna. Blanda rödbetorna med olivolja, honung, salt, peppar och timjan och rosta dem i ugnen på 200ºc tills de är mjuka, ca 20 minuter. Under tiden förbereder du resten.

2. Skölj grönkålen och riv  bladen i mindre bitar, ta bort den skarpa stjälken. Skölj och ansa brysselkålen och skär den i klyftor, strimlor och halvor för lite olika utseende. Strimla den lufttorkade skinkan. 

3. Vinägrett: Finhacka rödlöken. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt stå och vila tills salladen är klar.

4. Stek den lufttorkade skinkan. Stek kålen så den blir lite mjuk och varm, sätt upp den på ett serveringsfat. Sätt på rödbetsklyftorna, lufttorkad skinka, smulad fetaost, frön och häll över vinägretten.

5. Ät och njut!

Varm rodbetssallad 2


Brigadeiros

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.12.2018 | 2 kommentar(er)

Testa en ny godis till julen, Brasilianska brigadeiros! En chokladig dröm som påminner om chokladtryffel till utseendet och smakar mjuk chokladkola. Dessa hade jag tänkt göra redan ifjol men glömde bort det. Nu har jag sett dem på flera sociala medier så jag måste testa att göra dem själv. Endast tre ingredienser behövs till att göra dessa brigadeiros + något att rulla dem i. Vanligtvis rullas de i chokladströssel men jag valde att göra mina lite juliga så de rullades i pepparkakskross, krossade polkagrisar, mandelspån och kokos. Du väljer förstås helt själv vad du vill rulla dina brigadeiros i. Vår favorit var kokos, svårt att motstå dem.. Hoppas bara vi har kvar några till julhelgen! I och för sig är de så enkla att göra så jag kanske gör en till sats.

Brigadeiros 2

Brigadeiros

20 st.

1 burk sötad kondenserad mjölk (inte karamelliserad)

4 msk kakao

2 msk smör, ca 35 g

Valfri topping

Smör för att rulla brigadeiron

1. Häll den kondenserade mjölken i en stekpanna/kastrull med non-stick beläggning. Sikta i kakao och rör om tills den blandats. Tillsätt smöret.

2. Värm upp blandningen under konstant omrörning, låt den inte koka. Efter ca 12 minuter tjocknar den. Den är klar när du kan dra slickepotten genom smeten och den inte rinner tillbaka. Låt svalna till rumstemperatur.

3. Rulla bollar av smeten, ca ½ msk stora. Rulla dem sedan i valfri topping.

4. Ät och njut!

Brigadeiros 1


Julgodis del 3: Rockyroad

Skrivet av Sofia Rönnbacka 23.12.2017

Dan före dopparedan, vart tog december vägen? Det känns som att december just började och nu är det redan jul. Men ännu hinner du baka julgodis! Dessa rocky roads tar ca 10 minuter att göra, och är perfekt till uppesittarkvällen. Har ni planer för ikväll? Själv jobbar jag till kl. 20:00 så det lär inte bli så mycket gjort i matväg ifall inte resten av uppesittar-deltagarna har gjort något gott ;) Man kan ju alltid hoppas. 

Rocky road 2

Rocky road

400 g choklad, hälften mjölk- och hälften mörkchoklad

1 påse dumle

2-3 dl salta jordnötter, pistagenötter, cashewnötter eller en blandning

½ påse mini marshmallows eller stora sönderklippta i bitar

1. Bryt ner chokladen i en skål som tål vattenbad.

2. Sätt skålen över en kastrull med vatten, vattnet ska inte röra i skålen. Värm upp vattnet, då det kokar sänker du värmen. Rör om då och då. Det får inte komma vatten i chokladen för då skär den sig. 

3. Under tiden chokladen smälter skär du dumlen i mindre bitar, jag delade en kola i 3 bitar, hackar nötterna något och klipper marshmallowen i mindre bitar ifall du har stora.

4. Rör ner alla ingredienser i den smultna chokladen och häll den i en form klädd med bakplåtspapper.

Platta ut den så den är ca 1½ cm tjock.

5. Ställ kallt före du skär upp/bryter den i bitar.

6. Ät och njut!

Rocky road 1


Rödbetslåda

Skrivet av Sofia Rönnbacka 21.12.2017 | 1 kommentar(er)

En rödbetslåda är ett måste hos oss på julafton. Det började för några år sedan då vi gjorde en variant i skolan och sen dess har den hängt med och utvecklats varje år. I år tror jag ändå att jag har skapat det ultimata receptet. Jag gjorde min låda i två formar som rymde ca 8 dl för att enkelt kunna frysa in. Tipsar verkligen om att köpa aluminium formar! Det går ju såklart att göra rödbetslådan i en stor form, tänk bara då på att tillagningstiden kan ändra. 

Rodbetslada 2

Rödbetslåda

1,2 kg rödbetor

2-3 granny smith äpplen

2 stora lökar

2 tsk salt till kokning

Äggstanning

3 ägg

2 dl grädde

3 msk sirap

2 krm vitpeppar

1-2 tsk salt

Övrigt

Smör till formen 

3 msk skorpsmulor per form

1. Skala och skär rödbetorna i mindre bitar. Sätt dem i en kastrull och häll över vatten så det täcker rödbetorna. Tillsätt salt.

2. Låt rödbetorna koka 30 minuter. Under tiden skalar och skär du äpplena och löken. När rödbetorna har kokat 30 minuter sätter du i äpple och lök. Koka ytterligare 15 minuter eller tills rödbetorna är mjuka.

3. Häll bort kokspadet med spara det ifall du behöver späda ut lådan lite. Eller varför inte använda det till rosollgrädden?

4. Sätt ugnen på 200ºc.

5. Purea rödbetorna, äpplena och löken med en stavmixer eller en matberedare. 

6. Blanda ihop ingredienserna till äggstanningen och häll ner i rödbetssmeten.

7. Smörj formarna, häll i smeten och strö över skorpsmulor.

8. Grädda i ugn ca 20-30 minuter eller tills lådan stelnat och fått lite färg.

9. Ät och njut!

 


Glöggkokta päron med pepparkaksglass

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.12.2017

Dags för säsongens glass. När jag tänker på jul tänker jag automatiskt på glögg och pepparkakor, och jag är knappast enda. Glassfantast som jag är så ville jag ta fram en glass med julsmaker. Efter många bra idéer, och kanske vissa mindre lyckade idéer kom jag på idén med glögg-kokta päron med pepparkaksglass. En ny twist på en klassiker runt juletid. Denna dessert passar lika bra på julbordet som till decembermånadens alla glöggmys. För er som läser tidningen så har ni kanske redan sett receptet men vill även denna gång dela det på bloggen med. 

Gloggkokta paron med pepaprkaksglass 10

Glöggkokta päron med pepparkaksglass

6 dl vatten

1-1½ dl socker

2 kanelstänger

1 apelsinskiva

1 tumme stor bit ingefära

1 tsk kardemumma, krossad

15-20 hela nejlikor

½ stort päron eller 1 litet päron per person

1. Blanda ihop alla ingredienserna förutom päronen i en kastrull. Koka upp glögglagen.

2. Under tiden som glögglagen kokar upp skalar och halverar du päronen. Vill du att de ska stå/ligga rakt kan du skära bort en bit av päronet. Gröp ur kärnhuset.

3. När glögglagen kokat upp och sockret smält tillsätter du päronen och låter dem koka ca 5 minuter på svag värme.

4. Låt päronen ligga i lagen en stund före du tar upp dem. Låt dem kallna och servera med pepparkaksglass.

Spara lagen! Lagen passar utmärkt som bas till en vit glögg eller till en värmande vinterdrink.

Pepparkaksglass

4 dl grädde

1 dl mjölk

½ burk kondenserad mjölk

Ca 8-10 krossade pepparkakor

1. Vispa grädden ganska fast.

2. Rör ner mjölk, kondenserad mjölk och bryt ner pepparkakorna.

3. Häll glassen i en burk med lock och frys åtminstone 6 timmar, gärna över natten.

4. Ta fram glassen en stund före servering. Gör en glassboll, toppa päronet med glassbollen och smula över lite pepparkakor.

5. Ät och njut!

Gloggkokta paron med pepaprkaksglass 7


Julklappstips nr. 2: Trä

Skrivet av Sofia Rönnbacka 17.12.2017

Kategorier:

Dags för nästa julklappstips, denna gång i snyggt trä. Älskar saker i trä, och har i år önskat mig bland annat dessa skärbräden i trä. Använder plastskärbräden just nu men de är opraktiska, hala och sämre för miljön än träskärbräden. Så hoppas jag får sådana så jag kan byta ut alla plastbräden. Dessutom tycker jag att trä blir en snygg inredningsdetalj och blir det slitet, bara att slipa upp och olja in igen! Det kan även vara bra att köpa linolja till träprodukter så de kan behandlas mellan varven.

julklappstips 2

Skål här

Mortel här

Pensel här

Knivställ här

Skärbräde här och här

Örtlåda här

Jäskorg här

 


Polka­macarons

Skrivet av Sofia Rönnbacka 15.12.2017

Dags för det andra receptet som fanns i tidningen förra veckan. Macarons, älskar att baka dessa små spröda bakverk. Denna gång fick de en julig twist med smak av polka. Ifall du vill kan du rulla macaronerna i krossade polkagrisar när du fyllt dem. 

Polkamacarons 8

Polkamacarons

300 g mandelmjöl

300 g florsocker

110 g äggvita

300 g socker

75 g vatten

110 g äggvita

Eventuellt karamellfärg

1. Sikta ihop mandelmjölet och florsockret i en bunke, upprepa processen tre gånger för att få bort alla klumpar. Alternativt använder du en matberedare och mixar mjölet med florsockret några minuter.

2. Tillsätt 110 gram äggvita i mandelmjöls-florsocker blandningen. Blanda väl och ställ den åt sidan så länge du förbereder marängen.

3. Börja med att koka sockerlagen. Sätt 75 gram vatten och 300 gram socker i en kastrull. Rör om och pensla kanterna med vatten för att förhindra att sockerkristaller bildas.

4. Sätt en termometer i sockerlagen, när termometern visar 115°c börjar du vispa de resterande 110 gram äggvita i en hushållsassistent eller i en stor beredningsskål med elvisp.

5. När sockerlagen är 118°c häller du den försiktigt ner i äggvitorna och vispar tills marängen blir ca 50°c.

6. Vänd försiktigt ner marängen i mandelmjölsblandningen. Börja med en tredje del och tillsätt lite åt gången tills smeten är smidig. Smeten ska vara rinnig men ändå hålla formen, ett så kallat rosettstadie där smeten lämnar kvar på ytan en stund då du ringlar den.

7. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut rundlar, ca 3 cm i diameter.

Tryck ut smeten ur påsen tills macaronen är ca 2,5 cm, snurra inte runt påsen.

8. Slå plåten mot bordet några gånger för att få bort eventuella luftbubblor och låt macaronerna vila i 30 minuter så ytan blir skarp.

9. Sätt ugnen på 150°c varmluft.

10. Grädda macaronerna i 12 minuter, lufta ugnen snabbt efter halva tiden. Låt svalna.

Polkamacarons 4

Polkafyllning

100 g mjukt smör

200 g naturell färskost

Ca 8 dl florsocker

Några droppar mintextrakt

Eventuellt krossade polkagrisar eller frystorkade hallon

1. Vispa ihop smör och färskost tills det blir fluffigt. Tillsätt några droppar mintextrakt och florsockret en deciliter i taget.

2. Vispa tills fyllningen är en slät sprits-bar konsistens.

3. Fyll macaronerna, ta en halva som botten och spritsa ut fyllningen och toppa med en annan halva.

4. Rulla till sist macaronerna i krossade polkagrisar eller i hallonen.


Saffrans-butterkaka med smak av apelsin och mandel

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.12.2017

Saffran hör julen till, någon annan som håller med mig? 

Denna krans har jag gjort förut och den tåls att göras om och om igen. Alldeles underbart julig är den dessutom. Degen får sig en omgång saffran, och fylls sedan med skalet av en apelsin, mandelmassa och smör förstås. För vad är en bulle utan smör? ;) 

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 4

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa

25 g jäst

2½ dl mjölk

1 pkt mald saffran (á 0,5 g)

½ dl socker

½ tsk salt

50 g mjukt smör

6-7 dl vetemjöl

Fyllning

150 g mandelmassa

50 g mjukt smör

Rivet skal av en apelsin

1 tsk krossad kardemumma

Pensling

1 ägg

1. Värm mjölken till 37ºc.

2. Smula ner jästen i en bunke och häll över den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen löst sig.

3. Mortla saffranet med en msk av sockret, tillsätt i vätska. Tillsätt sedan resten av sockret, salt, smör och vetemjöl, lite i taget tills degen är smidig. 

4. Låt degen jäsa 30 minuter. Under tiden gör du fyllningen genom att riva ner mandelmassan och blanda den med det mjuka smöret och apelsinskalet.

5. Kavla ut degen till en rektangel, ca 30x40 cm. Bre på fyllningen och rulla ihop från långsidan.

6. Skär degen i 10-12 bitar. Klä en rund form med bakplåtspapper och sätt i bullarna. Låt jäsa 45 minuter. 

7. Sätt ugnen på 200ºc.

8. När bullarna jäst klart penslar du dem med ett uppvispat ägg och gräddar dem 25-30 minuter i ugnen.

9. Pudra florsocker eller ringla över glasyr över bullarna före servering.

10. Ät och njut!

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 1Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 2


Kladdkaka med valnötter och brynt smör

Skrivet av Sofia Rönnbacka 10.12.2017

Har ni läst gårdagens Österbottens tidning eller Vasabladet? Där är jag med, så kul! Tänkte dela med mig av recepten även här på bloggen ifall ni inte prenumererar på någondera av tidningarna :) Idag får ni recept på en kladdkaka med valnötter och brynt smör, mmm. Juligt men inte ändå sådär typiskt jul. Om några dagar får ni det andra receptet på polka macarons!

Kladdkaka med valnotter och brynt smor 4

Kladdkaka med valnötter och brynt smör

2 dl socker

2 ägg

100 g brynt smör

2 dl vetemjöl

1½ tsk vaniljsocker

En nypa salt

75 g hackade valnötter

Smör och skorpsmulor till formen

1. Bryn smöret genom att sätta smöret i en kastrull och smält smöret. Värm smöret till 125°c och rör under tiden. Var försiktig så smöret inte bränns! När smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt är det klart. Låt svalna något.

2. Sätt ugnen på 175°c och smörj och bröa en springform, 20-22 cm i diameter.

3. Rör snabbt ihop ägg och socker i en beredningsskål. Sikta i vetemjöl, tillsätt vaniljsocker och salt och rör om.

4. Hacka valnötterna grovt och rör ner dem i smeten.

5. Tillsätt det brynta smöret och blanda smeten ytterligare.

6. Grädda kladdkakan ca 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.

7. Pudra florsocker över kakan och servera med grädde.

8. Ät och njut!

Kladdkaka med valnotter och brynt smor 5

Kladdkaka med valnotter och brynt smor 6


Julklappstips nr. 1: Guld

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.12.2017

Har du som jag ofta svårt att komma på vad du ska köpa till julklapp åt andra? Jag tänkte nu, en gång i veckan köra lite julklappstips på bloggen! Matrelaterade julklappstips förstås men tipsen passar ändå de flesta skulle jag nästan kunna påstå. Denna vecka är det guld på önskelistan. Guld är ju så otroligt inne just nu och varför inte köpa lite guld grejer till köket för att piffa upp lite där hemma!

Julklappstips 1

Brödrost här

Bestick här

Ostknivar här

Rivjärn här

Måttsats här

Kaffepress här

Sugrör här

Bilderna är lånade från de länkade sidorna.