Visa inlägg taggade med 'kål'
Varm rödbetssallad
Frågar du mig så måste det finnas någon form av rödbeta på julbordet, gärna flera sorter. Rödbetsgratäng, kall rödbetssallad, rosoll, inlagda rödbetor och nu även denna varma rödbetssallad. Basen för salladen är grön- och brysselkål, sedan innehåller den honungsrostade rödbetor, salt fetaost, krispig parmaskinka och en syrlig vinägrett. Gillar du inte kål kan du byta ut den mot vanlig sallad + en påse salladsmix, men då kan du inte steka den. Salladen går att servera både varm och kall så den kan bra göras på förhand! Receptet är beräknat för 8 portioner så på en buffé räcker den till ca 20 personer beroende på hur mycket sallad som äts samt hur många olika rätter buffén består av.
Varm rödbetssallad
8 portioner
6 st. medelstora rödbetor
2 msk olivolja
½ tsk salt
¹⁄3 tsk peppar
½ tsk torkad timjan
3 tsk honung
300 g brysselkål
200 g grönkål
100 g lufttorkad skinka/bacon
150 g fetaost
¾ dl frö/nötblandning (gärna saltade)
Vinägrett
1 medelstor rödlök
4 msk olivolja
4 msk röd- eller vitvinsvinäger
Saften av ½ citron
2 tsk socker
En nypa svartpeppar
1. Skala och klyfta rödbetorna. Blanda rödbetorna med olivolja, honung, salt, peppar och timjan och rosta dem i ugnen på 200ºc tills de är mjuka, ca 20 minuter. Under tiden förbereder du resten.
2. Skölj grönkålen och riv bladen i mindre bitar, ta bort den skarpa stjälken. Skölj och ansa brysselkålen och skär den i klyftor, strimlor och halvor för lite olika utseende. Strimla den lufttorkade skinkan.
3. Vinägrett: Finhacka rödlöken. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt stå och vila tills salladen är klar.
4. Stek den lufttorkade skinkan. Stek kålen så den blir lite mjuk och varm, sätt upp den på ett serveringsfat. Sätt på rödbetsklyftorna, lufttorkad skinka, smulad fetaost, frön och häll över vinägretten.
5. Ät och njut!
Fiskpaket med citron och fänkål
Vit fisk tillsammans med fänkål och citron kan inte bli fel. Gör små portionspaket till varje person så blir denna rätt garanterat en hit. Du kan välja ifall du tillreder paketen i ugnen eller på grillen. Nu i sommartider kan det vara härligt att grilla paketen och under tiden avnjuta ett gott glas sangria. Här finns ett recept på en sådan! Kom ihåg att ifall du grillar paketen så måste du sätta aluminiumfolie runt bakplåtspappret så det inte börjar brinna ;) Jag använde rödspättefiléer men det går bra med annan vit fisk, exempelvis torskrygg eller varför inte ta vara på skräpfisken och använda gädda? Just nu är det ju dessutom superväder för en kväll fylld med fiske, fiska din fisk och tillred den sedan på grillen så har du en perfekt kväll med både underhållning och mat! Servera fiskpaketen med dillslungad nypotatis och en kall dillsås och saken är fisk. Fy vad dåligt ordvits, måste sluta med dessa ordvitsar..
Fiskpaket med fänkål och citron
4 portioner
600 g vit fisk, ca 150 g per person
300 g fänkål
1 citron
4 klickar smör
1 dl hackad dill
½ tsk salt och ¼ tsk svartpeppar per paket fisk
Kall dillsås
2 dl gräddfil
½ dl hackad dill
1 tsk senap
1 tsk örtsalt
¼ tsk vitpeppar
1 msk citronsaft
1. Klipp fyra 30 cm breda remsor av bakplåtspapper. Salta och peppra fisken och sätt den i mitten på pappret.
2. Strimla fänkålen, tvätta och skiva citronen och hacka dillen. Dela ingredienserna över fisken och sätt på en klick smör på varje fisk.
3. Vik ihop paketen genom att lyfta upp långsidorna, vecka kanten från ena änden till den andra. Sätt ännu aluminiumfolie runt paketen och du har tänkt grilla dem.
4. Tillaga paketen i ugn eller på grillen ca 30 minuter på 200 grader. Ifall du är osäker på om fisken är klar kan du öppna ett paket och känna efter.
5. Under tiden fisken tillagas kokar du nypotatis och blandar dillsåsen.
6. Servera fiskpaketen med nykokt nypotatis, dillsåsen och ett glas gott vitt vin.
7. Ät och njut!
Ravioli med grönkålspesto och ricotta
Detta ni, den godaste pastan jag någonsin ätit. Så god var den, en perfekt balans av smaker som bara gifte sig i munnen. Före vi började kavla ut pastan sa jag till min sambo att det skulle vara bra med en pastamaskindel till vår kitchen aid men att det är onödigt och dyrt för i slutänden använder man den inte så mycket. Men den kommentaren tar jag tillbaka nu! Skulle jag ha haft en pastamaskin skulle jag varit lättad, men hey, armarna fick sig ett träningspass! Pastan är ganska svår att kavla ut till rätt tjocklek för hand, eller åtminstone mina muskler och mitt tålamod räckte inte riktigt till, hehe. Så har du en pastamaskin, lucky you, men det går lika bra utan. Det är värt allt jobb i slutänden kan jag lova dig :)
Så receptet är alltså en ravioli fylld med grönkålspesto och ricotta, slungade i brynt smör med hackade mandlar och citronzest samt finhackade basilikastjälkar på toppen för att använda hela basilikan. Toppen! Om jag någonsin öppnar en restaurang så ska denna rätt vara på menyn.
Ravioli med grönkålspesto och ricotta fyllning
Pastadeg
300 g vetemjöl, ca 5 dl men väg gärna
3 stora ägg + 2 äggulor
1 msk olivolja
1. Mät upp mjölet i en topp på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten och kläck i äggen + äggulorna och olivoljan.
2. Börja vispa sönder äggen med en gaffel som du samtidigt inkorporerar lite mjöl åt gången i äggen.
3. När en stor del av mjölet är inkorporerat i äggen börjar du knåda degen för hand. Knåda den i ca 5 minuter tills den blir smidig och len. Linda in degen i plastfolie och kyl åtminstone en halv timme före tillagning.
Grönkålspesto
3 blad grönkål
½-1 dl basilikablad
2 msk citronsaft
½ dl mandlar/pinjenötter/solrosfrön
1 klyfta vitlök
½ tsk salt
2 krm peppar
ca ½ dl olivolja
150 g ricotta
1. Skölj och riv bort grönkålen från den tjocka stjälken.
2. Sätt alla ingredienser förutom olivoljan och ricottan i en mixer/mortel och mixa. Häll i lite olja i taget tills peston blir en bra konsistens.
3. Förvara peston i en lufttät burk, den står sig ca 1 vecka. När du ska göra pastan blandar du peston med 150 g ricotta.
Brynt smör
50 g smör
½ dl hackade mandlar
1. Smält smöret tillsammans med mandlarna i en stekpanna och låt det brynas tills det börjar lukta nötigt och fått en mörkare färg. Ta av från plattan och låt svalna något.
Bygga ihop raviolin
1. Ta hälften av pastadegen och förvara resten av degen i kylskåpet. Kavla ut den till en rektangel som är ca 12 bred och så lång som du bara får den. Helst ska pastan vara bara ett par mm tjock men det kan vara svårt att få den så tunn för hand.
2. Sätt ca 1 tsk pesto-ricottablandning på pastans ena halva, med ca 2 cm mellanrum. Pensla kanterna med vatten och vik över andra halvan och pressa försiktig ner mellan fyllningen. Skär raviolin i kuddar med hjälp av en kniv eller en sporre och tryck fast sidorna så att fyllningen inte kommer ut.
3. Upprepa med den andra halvan av degen. Förvara under tiden de första ravioli under en något fuktig handduk eller i kylskåpet så de inte torkar.
4. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka raviolin i 3 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Slunga dem i det brynta smöret och riv över lite citronskal och finhackade basilikastjälkar.
5. Ät och njut!
Hemgjord kebabrulle
För några veckor sedan hade jag och min fästman 8 års dag, och det har blivit lite av en tradition att äta kebabrulle då. Väldigt fancy. Men i år bestämde vi oss för att göra en egen kebabrulle. Recept på pizzadegen hittar du här. Du behöver förstås inte jäsa degen i 6 timmar, det räcker med att jäsa den så den dubblas i storlek. Både den bästa kebabsåsen och den starka tomatsåsen gör du enligt recepten nedan. Sedan är det bara att fylla rullen med allt du vill ha i en kebabrulle! Det behöver förstås inte vara kebab i rullen, du kan testa strimlad kyckling, stekt halloumi eller varför inte härkis?
Kebabrulle
1 sats pizzadeg till botten
Godaste kebabsåsen
Stark tomatsås
Sallad eller vitkål
Riven morot
Gurka
Tomat
Rödlök
Jalapeno
1. Dela pizzadegen i fyra delar och kavla ut dem till rundlar.
2. Grädda bottnarna ca 10 minuter i 200°c. De får inte bli skarpa.
3. Stek eller sätt kebaben i ugnen så den blir varm.
4. Fyll rullen med kebab och andra valfria tillbehör, ringla över kebabsås och tomatsås och rulla ihop,
5. Ät och njut!
Godaste kebabsåsen
1 dl turkisk yoghurt
1 dl crème fraiche
½ dl apelsinlemonad
1½ tsk tomatpuré
1-2 pressade vitlöksklyftor
Cayennepeppar eller chilisås enligt tycke, hade ca ½ tsk cayenne
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1/4 tsk pizzakrydda
1. Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och smaka av med salt och vitpeppar.
Stark tomatsås
2 klyftor vitlök
1 gul lök
1 msk olivolja
400 g passerade tomater
½ tsk peppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk pizzakrydda
2-3 msk sriracha
1. Skala och finhacka löken, värm upp olja i en kastrull och fräs löken någon minut.
2. Pressa i vitlöksklyftorna och fräs ytterligare en minut.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och koka såsen ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera sriracha.
Thailändsk blomkålssoppa
Billiga veckan fortsätter och next up en thailändsk blomkålssoppa med smak av kokos, chili och lime! Enklare, billigare och framför allt godare blir det inte. Även min fästman som aldrig tyckt om blomkål gillade verkligen soppan, så jag antar den var väldigt bra med andra ord. Nu skulle det vara intressant att räkna ut vad soppan blir att kosta per portion, men det är jag så dålig på så jag säger runt 2€ per portion (soppan ger fyra portioner) beroende på vilka märken du tar på ingredienserna. Vi valde att inte mixa soppan men det går hur bra som helst att göra det ifall du föredrar purésoppor. Soppan är vegetarisk, låg kolhydrat och mjölkfri, vill du göra den vegansk använder du bara buljong som lämpar sig för veganer.
Thailändsk blomkålssoppa
4 portioner
1 blomkålshuvud, ca 600 g
1 gul lök
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
3 tsk chilisås eller ½ chili
1 msk röd currypasta
1 msk gurkmeja
1 burk kokosmjölk, á 400 ml
2 dl vatten
1 buljongtärning, grönsaks- eller kycklingbuljong
Salt
Lime
Olja till stekning
1. Skär blomkålen i små buketter. Strimla lökarna och skär vitlöken i mindre bitar. Ifall du använder färsk chili hackar du den fint.
2. Värm upp lite olja i en kastrull och fräs blomkålen, löken och vitlöken någon minut.
3. Tillsätt resten av ingredienserna utom salt och lime. Låt koka upp och småputtra under lock ca 10 minuter.
4. Smaka av med salt och limesaft och skär klyftor av lime till servering.
5. Puréa soppan eller ät den som den är. Vitt bröd passar utmärkt till!
6. Ät och njut!
Mustig kålgryta med saffran och ingefära
En mustig kålgryta med smak av ingefära och saffran är perfekt i detta ruskiga höstväder (?!) i november. Den färska ingefäran och för att inte prata om saffranet ger en lagom härligt julig smak. Drömmer mig bort till julafton redan så jag har börjat smyga in lite jul i vissa hörn. När är det acceptabelt att börja baka inför jul, städa och pynta?
Kålgryta med saffran och ingefära
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 morötter
800 g vitkål
2 msk olja
2 tsk salt
½ tsk peppar
2 lagerblad
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 påse saffran (0,5 g)
1 tsk sambal oelek
1 buljongtärning, grönsaks-, kyckling- eller köttbuljong
1 tsk färsk riven ingefära
1 brk tomatkross (á 400 g)
5 dl vatten.
1. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och slanta moroten och skär vitkålen i något större bitar.
2. Fräs alla grönsaker i olja i en gryta eller i en kastrull med tjockt botten tills löken blivit mjuk.
3. Tillsätt kryddorna och stek någon minut till.
4. Häll på krossade tomater, fyll burken med vatten och häll det i grytan för att få med all tomatkross.
5. Tillsätt buljongtärningen, hälften av saltet, sambal oelek och den rivna ingefäran.
6. Koka grytan tills moroten är mjuk. Smaka av med salt.
7. Servera som den är eller med ris, couscous, quinoa och varför inte med en klick smetana.
8. Ät och njut!
Ifall du vill kan du tillsätta röda linser eller nötkött i grytan.
Grönkålschips och ugnsrostade kikärter
Just nu går jag högst antagligen runt på mat- och vinmässan i Helsingfors och gottar mig. Det betyder inte att jag glömmer bort er för det! Denna lördagskväll bjuder jag på snabba snacks som du enkelt tillreder till kvällen. Dessutom är de hälsosamma, typ. Kanske mera näring i dem än chips och godis. Borde väl kanske skriva dessutom är de fulla av nyttigheter. Grönkålschips och ugnsrostade kikärter.
Ugnsrostade kikärter
1 burk förkokta kikärter i spad
2 msk olja
kryddning
jag använde 1 tsk paprikapulver, ½ tsk chilipulver och lite citronsaft men krydda hur du vill!
1. Sätt ugnen på 225ºc.
2. Sila och skölj kikärterna. Torka dem torra med hushållspapper och bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
3. Blanda ihop kryddor med olja och häll den över kikärtorna, rör om.
4. Rosta kikärterna ca 20 minuter.
5. Ät och njut!
Grönkålschips
1 förpackning grönkål, ca 8 stjälkar
Olivolja
Salt
1. Sätt ugnen på 200ºc.
2. Tvätta, torka och riv av grönkålen från den sega stammen i mitten.
3. Ringla över olivolja, salta lite och eventuellt krydda grönkålen.
4. Bred ut grönkålen på en plåt så att de inte överlappar varandra.
5. Rosta grönkålen ca 10 minuter eller tills den blivit krispig.
6. Ät och njut!
Blomkåls- och linscurry
Har lite bloggtorka just nu. Det är inte det att jag saknar recept att dela med mig av, tro mig, har många på lager och flera på kommande men det är skrivandet. Vet inte riktigt hur jag ska börja mina inlägg och saknar inspiration att skriva "den inledande texten". I och för sig var det ju inte så svårt för nu har jag ju skrivit den. Nå väl, till receptet! En blomkåls- och linscurry. Hetta från chili, syra från limen, krämighet från kokosmjölk och crunch från cashewnötterna. En mycket välbalanserad rätt både i smakerna och konsistensen. Den är dessutom vegansk!
Blomkåls- och linscurry
1 gul lök
2 klyftor vitlök
200 g zucchini
1 dl röda linser (gärna ekologiska)
400 g blomkål
1 paprika
1 tsk sambal oelek/chilisås/chilipasta/röd curry pasta
2 tsk tomatpuré
½ msk currykrydda
400 ml kokosmjölk (gärna ekologisk)
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
Salt och peppar, olja till stekning
Till servering:
Basmati eller jasmin ris, lime, cashewnötter och koriander.
1. Hacka löken och vitlöken. Tvätta zucchinin, paprikan och blomkålen och skär i bitar.
2. Värm upp olja i en stekpanna och stek grönsakerna tills de blir mjuka. Tillsätt sambal oelek, tomatpuré, curry och stek ytterligare i några minuter.
3. Skölj linserna.
4. Tillsätt sedan kokosmjölk, vatten, buljongtärningen och linserna och låt curryn koka i 10 minuter. Rör om då och då.
Under tiden kan du koka riset enligt anvisning på förpackningen.
5. Smaka av curryn med salt och peppar. Servera med det kokta riset, en klyfta lime, koriander och cashewnötter.
6. Ät och njut!
Det där trädgårdslandet..
Blod, svett och nästan tårar tog det före allt var på sin plats. Det alltid är så kallt och skuggigt i vårt trädgårdsland går det inte att så någonting förrän sent på våren/början av sommaren. Förra året blev inte ogräset bort rensat och inget blev sått så ni kan tänka er mängden arbete som skulle göras.. Men NU är allt klart! Då är det bara att vänta till oktober före jag kan skörda en palsternacka som förmodligen inte blivit större än 5 cm. Tänkte flera gånger, varför gör jag detta?! men jag har inte ännu kommit på något bra svar till min idioti.
Hur som helst så finns det sex nya rader med jordgubbsplantor som jag för övrigt aldrig planterar i detta trädgårdsland igen. Vi köpte en markväv till jordgubbarna så att ogräs inte ska kunna växa men vet inte om jag riktigt vågar tro på det, låter nästan för bra för att vara sant. Det blev även tre långa rader med potatis, en rektangel med gullök, en med polkabeta, en med palsternacka, en med vaxbönor och en med kålrot. Har aldrig odlat varken palsternacka, polkabeta, vaxböna eller kålrot förut så det ska bli spännande att se ifall det lyckas. Jorden i landet är nämligen ganska rik på lera och därefter kommer metervis med sand men åtminstone palsternackan torde växa i sand-rik jord. Har ni läsare någon erfarenhet av dessa rotsaker? Dela gärna med er tips så jag nu åtminstone får smaka på en av varje sort till hösten!
Även några paprika- och chiliplantor väntar på att bli planterade i det icke-existerande växthuset. Projekt efter projekt!
Grillsäsongen inledd
Nu går grillen varm här hemma och grillsäsongen inleddes förra veckan med denna smarriga lunch! Lunchen bestod av champinjoner, fyllda med en färskost med smak av örter och lök, som sedan lindades in i bacon, grillad sparris, halloumi och fänkål och förstås en rejäl klick tzatziki (här finns recept på tzatziki )! Har sett att många grillar fänkål men jag har aldrig testat grilla den förut, men blev positivt överraskad :) Ringlade över lite olivolja och saltade och pepprade den bara. Det som är så bra med grillat är att det går att grilla nästan vad som helst och det blir ändå gott :) Berätta gärna ifall du har någon grillfavorit som jag måste pröva!
