I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'kött'

Galet goda smokey burgers

Skrivet av Sofia Rönnbacka 13.04.2018

Den godaste burgaren jag någonsin gjort hemma är här. En burgare med rökig smak på biffen, enkla tillbehör och en galet god smokey mayo till. Vi har köpt liquid smoke på flaska men inte riktigt haft användning för den ännu då vi tänkt använda den till grillat kött men vi kunde inte hålla oss längre utan bara måste testa den. Och det är vi glada att vi gjorde. Så för denna burgare behöver du alltså liquid smoke. Du hittar flaskan i mataffärer på samma ställe där olika chilisåser och bbq-såser finns. Sen i sommar kan jag lova att det kommer flera recept som innehåller liquid smoke så no worries att flaskan inte ska bli använd!

Vi börjar med majonnäsen. Här kan du välja att använda köpt majonnäs eller så gör du som jag en egen snabbmajonnäs. Av denna sats kommer det ca 2 dl majonnäs och du använder hälften till dressingen i hamburgaren. 

Snabbmajonnäs

1 helt ägg

1½ tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger eller citronsaft

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 dl ryps- eller rapsolja

1. Sätt alla ingredienser i en hög behållare, exempelvis en kanna. Sätt en stavmixer i botten, sätt på den och lyft den sakta uppåt. 

2. Mixa tills det blir en majonnäs. Borde ta ca 10 sekunder!

Smokey burger sauce 2

Smokey-dressing

1 dl majonnäs

10-15 droppar liquid smoke

1 tsk sriracha eller annan stark chilisås

1-2 inlagda jalapenoskivor eller 2 inlagda peperonis (feferoni)

1. Hacka jalapeno/peperonin fint. Blanda ihop med majonnäsen och srirachan och droppa i liquid smoke. Smaka av mellan varven för önskad rökighet!

Nu till själva burgaren. Här valde vi att hålla det enkelt. Köttet saltades, pepprades och fick en hint rökighet. Tillbehören vi valde var färsk skivad rödlök, saltgurka och ketchup. När vi åt ångrade jag avsaknaden av ost så en cheddar- eller pepper jack skiva skulle ha varit perfekt. Vi gjorde två biffar á 100 gram till varje hamburgare så räkna med 200 gram kött per person ifall du vill ha två biffar. Gör du bara en biff per burgare rekommenderar jag att göra den 150 gram så den inte blir för tjock eller torr vid stekning. Receptet är alltså på 400 gram malet kött så för två personer. 

Smokey burgers 3

Smokey burgers

400 g malet nötkött

1 tsk flingsalt

½ tsk svartpeppar

1 tsk liquid smoke

½ tsk kalvfond

Tillbehör

Smokey-dressing

Saltgurka

Rödlök

Ketchup

Hamburgerbröd

1. Blanda ihop alla ingredienser till biffarna. 

2. Dela degen i fyra lika stora delar och forma fyra biffar á 100 gram genom att pressa dem mellan två tallrikar.

3. Stek biffarna till önskad stekgrad, 2-4 minuter per sida.

4. Skiva rödlök och saltgurka, gör dressingen och rosta bröden i ugn, brödrost eller i stekpanna. Bygg ihop burgaren.

5. Ät och njut!

Ifall du vill kan du servera burgarna med klyftor av batat eller potatis, de passar perfekt att dippa i smokey-dressingen ;)

Smokey burgers 4Smokey burgers 1


Vad finns i ditt kött?

Skrivet av Sofia Rönnbacka 20.03.2018

Ät inhemskt och må gott, bonden behövs, ät bra – må bra och så vidare. Vi har alla hört dessa slogans men har du egentligen någon gång tänkt på vad som menas med dem? Och då menar jag inte bara rakt av förstått vad det står framför ögonen på dig utan verkligen varför det står som det står, och varför står det som det står. Det blev invecklat nu. Allow me to explain it to you.

Ät inhemskt och må gott. Det säger ju sig själv vad det betyder, att du ska äta inhemskt så mår du bra. Men varför mår du bra? Har du någon gång vidare utvecklat din tanke? Vad är det i den inhemska maten som gör att du mår bra, eller rättare sagt vad innehåller inte den inhemska maten (i detta fall köttet) som får dig att må bra.

Dont Panic Its Organic. 2

Jag tror inte att någon missade köttskandalen i köttfabrikerna runt om i Brasilien i fjol denna årstid. För att snabbt friska upp minnet så exporterades ruttet kött och salmonellasmittat kycklingkött. För att ytterligare hälla bensin på elden hade de dessutom spätt ut kycklingköttet med bland annat kartong för att maximera vinsten, använt cancerframkallande syror och kemikalier för att dölja färgen och lukten av det ruttna köttet och mutat regeringsmän så de kunnat exportera ut de härskna produkterna på världsmarknaden.

Inte så trevlig eller hur? Dock ganska vanligt i länder där massproduktion av kött hör till vardagen. Inte kanske i den grad som denna köttskandal men på andra sätt. Till exempel thailändsk kyckling innehåller en sån stor mängd antibiotika och bekämpningsmedel så den slutade säljas i Finland. För att inte tala om den genmodifierade sojan som ofta finns i kycklingfoder. Av all världens soja som produceras är ca 95 % genmodifierad. Detta innebär bland annat att plantorna genmodifierats till att bli resistenta mot bekämpningsmedel så plantorna inte dör då de besprutas, eller naturligt innehålla bekämpningsmedel så växterna själva kan bekämpa skadedjuren. Dessutom skövlas det mycket skog för att få rum för sojafälten. Så nej till gmo-sojafoder.

Sedan har vi även djurens välmående. I Finland har vi en av världens strängaste djurskyddslagar vilket innebär att djuren i de flesta fall behandlas rättvist och får den omvårdnad som de kräver. Här kommer antibiotikan in. I Finland är det förbjudet att medicinera produktionsdjur med antibiotika i förebyggande syfte. Dessutom går det inte att få antibiotika till djuren utan att en veterinär skriver ut ett recept. Efter en antibiotikabehandling ska djuret ha flera veckors karenstid vilket innebär att djuret inte får slaktas tillsammans med andra friska djur eller inte mjölkas tillsammans med andra friska kor. I mjölkens fall måste den alltid testas efter karenstiden upphör för att se om den är fri från antibiotika. Som ni kanske lagt märke till finns det inhemska produkter som har märkningen antibiotikafri eller GMO-fri. Välj alltid dessa produkter om du vill slippa antibiotika eller genmodifierade livsmedel.

NEJ

Men nu har jag ju bara skrivit saker som skrämmer en. Dags att fokusera på det positiva med att välja inhemsk mat och försöka samla ihop detta inlägg. Genom att köpa inhemska produkter slipper du då framför allt antibiotikan i maten. En överkonsumtion av antibiotika kan leda till att antibiotikan inte biter då du någon gång i framtiden behöver en antibiotikabehandling. Du stöder inte användningen av genmodifierade livsmedel, varken växter eller djur. Du stöder inte heller de stora ”köttfabrikerna” i Europa eller i resten av världen utan du stöder den finländska bonden. För bonden behövs. Ifall vi inte har bonden har vi inte heller maten i butiken.

De utländska produkterna kommer alltid att ha ett lägre pris men tänk på vad de innehåller och vem du vill stöda nästa gång du handlar. Är det viktigt för dig att djuren mår bra och att du äter ren, inhemsk mat eller vill du äta antibiotika fyllda, övergödda kycklingar som bott i en bur där de inte kan röra på sig? Något värt att tänka på.

 


Snabba köttfärs­såsen

Skrivet av Sofia Rönnbacka 15.10.2017

Sköna söndag. Näst bästa dagen på hela veckan. Släng ihop en snabb lunch och ha tid över till att slappa och göra absolut ingenting. En av mina favoritmaträtter och ingredienserna finns alltid hemma! Under tiden som pastavattnet börjar koka har du antagligen färdigt såsen och så är det bara att låta den småputtra tills pastan är klar.

Snabb kottfarssas 6

Snabb köttfärsås

400 g malet nötkött

1 gullök

(1 klyfta vitlök)

2 dl grädde

½ tsk peppar

½ tsk torkad örtblandning

1 nypa salt

2 msk ketchup

1 msk kalvfond

Olja till stekning

Pasta till servering

1. Skala och hacka löken. 

2. Bryn maletkött och lök i lite olja tills köttet är klart. 

3. Häll på grädde och tillsätt peppar, örtblandning, kalvfond och ketchup.

4. Låt såsen småputtra under tiden du kokar pasta. Smaka av med salt och tunna eventuellt ut såsen med lite av pastavattnet.

5. Servera med en grönsallad.

6. Ät och njut!


Tzatziki

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.05.2017

Det godaste tillbehöret till princip allt måste ju vara tzatziki!! Älskar denna yoghurtsås, äter den året om! Den passar som salladsdressing, kall sås till kött, fisk eller fågel, på bröd istället för smör, till dippsås, ja ni fattar, till allt! I det äkta tzatziki ska yoghurten rinna av i en sil med silduk, gärna över natten för att få bort vasslen ur yoghurten men min snabbvariant går på fem minuter. Den slår inte den äkta men den är mycket nära och ifall man, som jag, vill ha tzatzikin med detsamma så är detta recept perfekt! Jag brukar använda mig av turkisk yoghurt för den är lite tjockare, vilket gör så att tzatzikin inte blir så rinnig ifall du gör en snabb variant. Gör du den äkta går det med naturell yoghurt eller en blandning av naturell yoghurt och gräddfil. Receptet är för fyra personer som tillbehör men jag rekommenderar att alltid göra extra för den står sig flera dagar i kylskåp! Ifall du vill kan du tillsätta äpple, morot, kålrot eller varför inte rödbeta för att få en lite annorlunda variant :)

Tzatziki

1 stor gurka

½ tsk salt

4 dl turkisk yoghurt

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk olivolja

Citronsaft, salt och peppar 

1. Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Blanda den med ½ tsk salt och låt den dra några minuter. 

2. Kläm vätskan ur gurkan genom att sätta gurkan på en tallrik och placera sedan en annan tallrik ovanpå, pressa hårt så att så mycket vätska som möjligt kommer bort. Eller så gör du som jag och kniper vätskan ur gurkan.

3. Rör ihop gurka, yoghurt och olivolja, pressa i vitlöken och smaka av med peppar och citronsaft och eventuellt mera salt.

4. Ät och njut!

Tzatziki2


Slow cooked ribs

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.03.2017 | 1 kommentar(er)

Min fästman har under flera veckors tid önskat sig ribs, men eftersom jag inte är så förtjust i griskött så har jag försökt undvika ämnet när det kommit på tal ;) Men vad gör man inte för kärleken, även om det innebär att jag måste äta griskött en gång i halvåret! Så han fick som han ville och ribs blev det. Han hade fått en slow cooker till födelsedagspresent så vi fick ju pröva den på samma gång. Ribsen blev nog godkända trots lite tidsoptimism men de fick griljeras i ugnen ca 15 minuter och då blev de bra!

Slow cooked Asian-style ribs:

2 kg revbensspjäll

3 vårlökar

en bit ingefära, stor som en tumme

1 röd chili

2 msk farinsocker

1 dl soja

2 tsk mirin

2 tsk vitvinsvinäger

½ dl vatten

Dry rub till revbensspjällen: Salt, peppar, paprikapulver och chilipulver

1. Skär revbensspjällen i mindre bitar så de ryms in i slow cookern. Strö på dry rub och massera in kryddorna.

Låt dem marineras med kryddorna ett par timmar. 

2. Finhacka chilin, hacka vårlöken i fyra bitar och skala och slanta ingefäran. Du skalar ingefäran enklast med en sked, då är det bara att trycka med skeden och dra så kommer ingefärsskalet bort.

3. Sätt revbensspjällen och chilin, vårlöken och ingefäran i en slow cooker.

Ribs 3

4. Rör ihop soja, mirin, vitvinsvinäger, vatten och farinsocker i en beredningsskål och häll sedan över revbensspjällen. Blanda om så att de täcks.

5. Sätt slow cookern på low och ha revbensspjällen på i 9 timmar. Om du vill kan du sätta på high de två sista timmarna.

6. Lyft ut revbensspjällen efter 9 timmar och sätt dem på en bakplåtspapper-klädd plåt.

7. Sila skyn från ribsen och koka upp den. Rör ut 1½ msk maizena i lite vatten och red av skyn. Nu har du en glaze.

8. Pensla glazen på revbensspjällen och griljera dem i ugnen ca 15 minuter eller tills de fått fin färg!

9. Ät och njut!

Vi serverade våra ribs med batatpommes och tzatziki!

Ribs1

Ribs