Visa inlägg taggade med 'kantareller'
Kantarellpaj med bacon och lingon
Ren och skär lycka. Det var så jag kände när jag plockade mitt livs första liter kantareller i Rönnbackaskogarna. Har i flera år hittat runt fem kantareller men detta år hade kantarellerna fått fnatt och jag fick skrapat ihop en liter. Funderade länge på vad jag skulle göra av dem men en paj är ju alltid gott + att jag har bakat ca 50 pajer den senaste månaden under sommarjobbet. Av den litern blev det en paj med kantareller och bacon. För att få in lite syra i pajen tillsatte jag några nyplockade lingon. För övrig är sommarjobbet slut, har haft en så rolig sommar med trevliga människor men oj så skönt det är att vara tillbaka i Vasa! Är så taggad inför detta år och har som plan att ge järnet, får se hur det går, hehe.
Kantarellpaj med bacon och lingon
Deg
125 g kallt smör i bitar
1 dl vetemjöl
1 dl speltmjöl
1 dl rågmjöl
3 msk kallt vatten
Det går att använda vilken mjölsort som helst men jag ville få en rustik känsla på pajen.
Fyllning
1 gul lök
250 g kantareller
5 skivor bacon
ca 2 msk lingon
Äggstanning
3 ägg
3 dl grädde
1 nypa timjan
Salt och peppar
75 g västerbottenost/prästost eller emmentalost
1. Sätt smöret och mjölet i en bunke eller i en matberedare, knåda/mixa tills degen blir smulig.
2. Tillsätt vattnet och knåda ihop degen till en boll.
3. Tryck ut degen i en form och ställ den kallt i en halv timme.
4. Putsa och dela kantarellerna, hacka löken och strimla baconet.
5. Stek baconet och låt det rinna av. I fettet från baconet steker du sedan löken och kantarellerna.
6. Sätt ugnen på 200°c. Förgrädda pajskalet i 10 minuter då ugnen är varm. Sänk värmen till 175°c.
7. Fyll det förgräddade pajskalet med bacon och kantarell-lök blandningen, strö på lingon och osten.
8. Blanda ingredienserna till äggstanningen och häll äggstanningen över pajen.
9. Grädda pajen i 25-30 minuter eller tills den är gyllenbrun. Låt den svalna något före servering.
10. Ät och njut!
