I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'ost'

Grönsaksbiffar med halloumi

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.03.2020

Grönsaksbiffar i all ära men tillsätter du halloumi så är det ännu bättre! Jag drar mig ofta för att göra grönsaksbiffar för jag måste riva så mycket rotfrukter för hand (jag äger inte en matberedare..) men varje gång jag gör dem tänker jag att jag måste göra dem oftare. För det är ju så gott. Så har du en matberedare, kör dubbla recept och frys in, perfekt att ta upp och steka igen för en snabb och hälsosam lunch. Servera med en god gräddfilssås och ät med potatis, ris, couscous eller pasta, mums!

Gronsaksbiffar med halloumi 2

Grönsaksbiffar med halloumi

ca 16 styck

1 ägg

½ dl skorpsmulor

1 dl grädde

½ tsk paprikapulver

½ tsk basilika

½tsk svartpeppar

1 gul lök

200 g morot

100 g palsternacka

150 g kålrot

50 g rotselleri

100 g riven halloumi

1. Blanda ägg, skorpsmulor, grädde och kryddor.

2. Skala och riv alla rotfrukter, löken och halloumin. Blanda ihop alla ingredienser och forma till bollar.

3. Stek i mycket smör och olja, sätt bollarna i en stekpanna och tryck ut dem med en stekspade. Stek tills de är gyllenbruna och vänd sedan, ha inte för hård värme för då bränns de men är råa inuti. 

4. Servera med gräddfilssås och valfritt tillbehör, ät och njut!

Gronsaksbiffar med halloumi 1

Gräddfilssås

1 brk gräddfil

1 tsk dijonsenap

Salt, peppar, basilika, timjan enligt smak

Några droppar chilisås för hetta

1 tsk citronsaft

1. Rör ihop alla ingredienserna till en slät sås.


Rostad morotssoppa

Skrivet av Sofia Rönnbacka 07.11.2019 | 1 kommentar(er)

Om det är något vi har bra här i Finland, så är det vårt utbud av rotfrukter. Och jag älskar rotfrukter. Denna soppa blev inget undantag. En rostad morotssoppa med en fetaostkräm och balsamico blev en enkel och god lunch. Receptet är beräknat för två personer eller som förrätt för 4-6 personer. 

Rostad morotssoppa 1

Rostad morotssoppa med fetaostkräm

2 portioner

Rostade morötter

4 stora morötter

1 klyfta vitlök

1 kvist rosmarin

1 msk olja

Salt, peppar och chiliflakes

_________________________

1 lök

4 medelstora potatisar

1 msk smör

5 dl vatten

1 kyckling-/grönsaksbuljongtärning

ca ½ dl grädde

Fetaostkräm

1 brk crème fraiche

1 block fetaost, ca 200 g

Svartpeppar

Balsamico

Rosmarin

1. Skala och dela morötterna i mindre bitar, blanda dem med en krossad vitlöksklyfta, salt, peppar, chiliflakes och rosmarin. Ringla över olja och rosta dem i ugnen på 225ºc i ca 20 minuter.

2. Under tiden morötterna rostas skalar du och hackar en lök, skalar och delar potatisen och steker dem i lite smör. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningen. Koka tills potatisen är mjuk.

3. Blanda ihop crème fraiche och fetaost till en kräm. När potatisen är mjuk tillsätter du de rostade morötterna och mixar soppan slät med en stavmixer/i en blender. Tillsätt grädde tills du får en önskad konsistens.

4. Servera soppan med fetaostkrämen, nymalen svartpeppar, balsamico och rosmarin.

5. Ät och njut!

Rostad morotssoppa 2

Min lilla hjälpreda (läs stjälpreda) var med förstås. En annars bra bild fick en gullig liten bebishand med som rekvisita..


Morotskaka med syrlig creamcheesefrosting

Skrivet av Sofia Rönnbacka 17.04.2019

Det var ju meningen att jag skulle dela många recept på desserter men så blir det inte. Livet kom emot, och denna gång på ett lite tråkigare vis. Bakat har jag gjort men fått prioritera min tid och spenderat en stor del av den med familjen. Påsk blir det iallafall fastän kanske lite annorlunda än det brukar bli, vi har ingen påskbrasa i min hemby! Åtminstone inte vad jag vet om. Sedan har vi ju en snart nio månaders bebis hemma, vilket vi inte hade i fjol, så förändringar i traditionerna lär det bli. 

Choklad hör påsken till, det är sen gammalt. Men kaniner hör ju också påsken till, och kaniner äter morötter, och morotskaka, ja det äter vi. Så först ut är en maffig morotskaka med en syrlig creamcheesefrosting. Ifall ni aldrig ätit morotskaka med citron i frostingen lär ni tacka mig. Så mycket godare och sötman i kakan balanseras upp med citronen på ett väldigt bra sätt. Ifall du vill göra morötter av sockermassa så finns det en beskrivning i slutet av inlägget. Morötterna är även perfekt att dekorera cupcakes med eller varför inte göra ätbara dekorationer till dukningen!

Morotskaka med syrlig frosting 3Morotskaka med syrlig frosting 1

Morotskaka med syrlig creamcheesefrosting

20 cm ∅, ca 12 bitar

4 ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

4 tsk bakpulver

2 tsk kanel

2 tsk kardemumma

1 tsk ingefära

1 krm salt

150 g smör

5 dl rivna morötter (4 medelstora morötter)

Frosting

200 g färskost

100 g mjukt smör

Skalet av en citron

10-12 dl florsocker

1. Sätt ugnen på 150°c. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Blanda ihop alla torra ingredienser i en annan skål. Riv morötterna och smält smöret.

3. Sikta i de torra ingredienserna, vänd försiktigt ner dem, rör sedan i smöret och morötterna.

4. Häll smeten i en smord och bröad springform med 20 cm i diameter. Grädda kakan ungefär 1 timme, testa med en tandpetare ifall kakan är klar.

5. Vispa ihop frostingen, börja med att vispa smöret, tillsätt sedan färskosten och sist florsockret.

6. Dela kakan i trå och bred ut frostingen på botten, sätt på locket och bred ut frostingen på sidorna av kakan och till sist uppe på kakan. Vill du kan du spritsa ut frostingen för ett snyggare resultat men jag ville ha det lite "slarvigt". Riv över lite citronskal och dekorera eventuellt med morotsstrimlor, eller som jag med morötter gjorda av sockermassa!

7. Ät och njut!

Morotskaka med syrlig frosting 4
 
Morotter i sockermassa 4

 

För morötterna behöver du:
  • Vit sockermassa
  • Gul, röd och blå hushållsfärg av pasta typ (alt. grön och orange, men färgerna blir snyggare när du får blanda själv)
  • Tandpetare
  • Kniv
1. Morot: Börja med att rulla kulor som är ca 1,5 cm i diameter. Rulla så många som du vill ha morötter. Knåda ihop allt till en enda kula och färga den till önskad nyans av orange med gul och röd färg. Använd tandpetare så går det enkelt att kontrollera färgmängden. Dela sedan upp den igen.
Morotter i sockermassa 2

 

Jag använder mig av Wilton's pastafärger. Dessa är köpt på nätet så jag vet inte ifall just denna finns i butiken. 

2. Börja med att forma spetsen på moroten genom att försiktigt rulla ut den mot bordsytan. Tryck sedan lite lättare och rulla ut änden på moroten, skär av moroten vid önskad längd och runda hörnen något. Snygga till den genom att rulla den lätt mot bordsytan ifall det behövs.
 
3. Blast: Färga en grön kula, ungefär 1/3 av den storleken som den orangea var. Rulla ut till en mask på ungefär 0,5 cm i diameter. Skär av masken i 1 cm bitar och dela bitarna i tre delar, men inte genom hela biten. Runda till topparna

Morotter i sockermassa 3

4. Dutta ett finger i lite vatten och pensla på änden av moroten. Fäst blasten och låt moroten torka i rumstemperatur så blasten fastnar. Torka dem gärna över natten så hinner sockermassan stelna till. Dekorera strax före servering för att undvika att färgen färgar av sig på kakan.

Morotter i sockermassa 1

 


Batatpaj med fetaost och karamelliserad rödlök

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.04.2019 | 1 kommentar(er)

Söt batat, karamelliserad rödlök och fetaost gifter sig i denna paj! Pajen har även ett mer rustikt botten då rågmjöl och havregryn blandas med. Perfekt paj då du vill ha både sött och salt, båda begären stillas och din dag är räddad. Pajen går bra att frysa ner och är perfekt att ta med som lunchlåda. Servera den gärna med en god sallad.

Gammalt inlägg med uppdaterat recept och nya bilder.

Batatpaj med fetaost 3

Batatpaj med fetaost och karamelliserad rödlök

24 cm ∅

Pajdeg

150 g smör

1 dl rågmjöl

½ dl havregryn

1½ dl vetemjöl

3 msk vatten

Fyllning

1 stor batat (sötpotatis)

3 rödlökar

1 msk olivolja

½ tsk salt 

2 tsk socker

2 msk balsamico

½ tsk timjan

½ paket fetaost i smulor

Äggstanning

3 ägg

3 dl grädde

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1½ dl riven ost

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Tryck ut degen i en springform, 24 cm i diameter och ställ den sedan kallt i ½ timme.

2. Skär bataten i kuber som är 1x1 cm, koka dem i 5 minuter i lättsaltat vatten.

3. Sätt ugnen på 225ºc.

4. Strimla löken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt sedan salt, socker, timjan och balsamico och låt löken stekas ytterligare några minuter.

5. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200ºc.

7. Sätt bataten i pajskalet, strö över den karamelliserade rödlöken och strö över fetaosten.

8. Vispa ihop äggstanningen, häll den över fyllningen, strö på ost och grädda pajen i 20-25 minuter eller tills den fått en fin färg.

10. Ät och njut!

Batatpaj med fetaost 1Batatpaj med fetaost 2


Varm rödbetssallad

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.12.2018

Frågar du mig så måste det finnas någon form av rödbeta på julbordet, gärna flera sorter. Rödbetsgratäng, kall rödbetssallad, rosoll, inlagda rödbetor och nu även denna varma rödbetssallad. Basen för salladen är grön- och brysselkål, sedan innehåller den honungsrostade rödbetor, salt fetaost, krispig parmaskinka och en syrlig vinägrett.  Gillar du inte kål kan du byta ut den mot vanlig sallad + en påse salladsmix, men då kan du inte steka den. Salladen går att servera både varm och kall så den kan bra göras på förhand! Receptet är beräknat för 8 portioner så på en buffé räcker den till ca 20 personer beroende på hur mycket sallad som äts samt hur många olika rätter buffén består av.

Varm rodbetssallad 1

Varm rödbetssallad

8 portioner

6 st. medelstora rödbetor

2 msk olivolja

½ tsk salt

¹⁄3 tsk peppar

½ tsk torkad timjan

3 tsk honung

300 g brysselkål

200 g grönkål

100 g lufttorkad skinka/bacon

150 g fetaost

¾ dl frö/nötblandning (gärna saltade)

Vinägrett

1 medelstor rödlök

4 msk olivolja

4 msk röd- eller vitvinsvinäger

Saften av ½ citron

2 tsk socker

En nypa svartpeppar

1. Skala och klyfta rödbetorna. Blanda rödbetorna med olivolja, honung, salt, peppar och timjan och rosta dem i ugnen på 200ºc tills de är mjuka, ca 20 minuter. Under tiden förbereder du resten.

2. Skölj grönkålen och riv  bladen i mindre bitar, ta bort den skarpa stjälken. Skölj och ansa brysselkålen och skär den i klyftor, strimlor och halvor för lite olika utseende. Strimla den lufttorkade skinkan. 

3. Vinägrett: Finhacka rödlöken. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt stå och vila tills salladen är klar.

4. Stek den lufttorkade skinkan. Stek kålen så den blir lite mjuk och varm, sätt upp den på ett serveringsfat. Sätt på rödbetsklyftorna, lufttorkad skinka, smulad fetaost, frön och häll över vinägretten.

5. Ät och njut!

Varm rodbetssallad 2


Omelettkoppar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 02.11.2018

Trött på den vanliga äggröran till frukost? Då tycker jag du ska testa dessa omelettkoppar, lätta att göra och är väldigt mättande. Dessutom kan du göra många på en gång och förvara dem i kylskåpet i en lufttät burk, passar bra som mellanmål eller som en lätt lunch. Jag gjorde mina i suffléformar men det går även att göra dem i en muffinsplåt eller i koppar. Smaksättningen kan även varieras efter tycke men jag hade lite fetaost, paprika och bresaola (lufttorkat nötkött) i mina.

Omelettkoppar 1

Omelettkoppar

4 stycken

4 ägg

2 msk grädde

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

½ tsk torkad timjan

3 msk fetaost i smulor

4 tsk paprika, ca ¼ paprika

6 skivor bresaola eller annan skinka

Smör till formarna

1. Sätt ugnen på 200°c. Vispa upp äggen något tillsammans med grädden, tillsätt kryddorna, salt och smulad fetaost.

2. Hacka paprikan i små bitar och strimla köttet. Häll äggsmeten i smorda formar, strö över paprika och bresaola. 

3. Ställ in formarna i ugnen och grädda dem ca 10 minuter eller tills de blivit fasta.

4. Ät och njut!


Hallon-citronrutor med vitchokladfrosting

Skrivet av Sofia Rönnbacka 28.09.2018

Next up från dopet är dessa hallon-citronrutor. Syrliga, sega och söta på samma gång, helt i min smak! Att baka i långpanna måste ju vara det enklaste som finns när du ska baka åt många personer. Detta recept ger mellan 30-40 rutor beroende på hur stora du skär dem och hur stor din långpanna är. De blir även lite olika höga beroende på storleken på långpannan och hur färska ägg du har. Jag hade hallon i mina men det går hur bra som helst med blåbär, jordgubbar eller varför inte björnbär! Sätt ditt favoritbär så blir det en garanterad succé. Rutorna går utmärkt att frysa in men ifall du vill frysa in dem gör du det före du sätter på frostingen. 

När du gör frostingen så är det viktigt att du använder vitchoklad som är menad för bakning, dvs. inte från godishyllan. Jag har otaliga gånger testat att smälta vitchoklad från godishyllan och använda vid bakning men den skär sig så fort den blandas med något kallt. Den som är menad för bakning skär sig inte utan blandas enkelt med. Sedan har jag testat att smälta chokladen över vattenbad och i mikron men mikron är helt klart enklare och bättre. Bryt chokladen i bitar och smält den i mikron på 30 sekunders intervaller. Rör om mellan intervallerna så du inte bränner chokladen. 

Hallon citron rutor 2

Hallon-citronrutor

ca 35 st.

6 ägg

5 dl socker

225 g smält smör

5 dl vetemjöl

2½ tsk bakpulver

1½ dl mjölk

1 citron

3 dl frysta bär, ex. hallon

Vitchokladfrosting

100 g vitchoklad

100 g naturell färskost

150 g mjukt smör

4½ dl florsocker

Karamellfärg ifall du vill färga frostingen

1. Sätt ugnen på 200ºc.

2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, åtminstone i 8 minuter.

3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål och sikta sedan ner dem i ägg-sockerblandningen då den är färdig vispad. 

4. Tvätta och riv skalet av en citron samt pressa saften av halva citronen i smeten. Tillsätt hallonen. Rör försiktigt ihop alla ingredienserna så de blandas,

5. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda kakan ca 20 minuter. Känn efter med en tandpetare, ifall den är ren då du pickat i kakan är kakan klar. Ta ut och låt svalna helt före du sätter frosting på.

6. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron på 30 sekunders intervaller. Vispa smöret fluffigt tillsammans med färskosten och tillsätt sedan den smultna vitchokladen under vispning. Vispa till sist ner florsockret, lite i taget, tills frostingen har en spritsbar konsistens.Ifall du upplever att den är väldigt lös, ställ den i kylskåpet en stund, om den ännu är för lös efter ca 15 minuter kan du blanda i mera florsocker. 

7. Spritsa eller bred ut frostingen på kakan och skär den sedan i rutor.

8. Ät och njut!


Västerbottenostpaj

Skrivet av Sofia Rönnbacka 22.08.2018

Kräftsäsong, och ett måste på kräftskivan är en västerbottenostpaj! I helgen hade vi vår årliga kräftis och jag hade bakat min goda västerbottenostpaj. Det kan inte finnas en enklare paj att baka än denna och den går hem hos de flesta. Den kan serveras både varm eller kall så det är en perfekt paj att tillreda på förhand och sedan bara dekorera den med en massa gott. Klicka smetana runtom på pajen, strö över lite rom/kräftstjärtar/räkor, några dillkvistar och finhackad rödlök och pajen försvinner i ett nafs. Eller skippa toppingen och ät den som den är, oavsett hur du gör är den god. Min paj är gjord i en springform som är 26 cm i diameter, vill du göra pajen i en vanlig pajform rekommenderar jag en mindre mängd pajskal. Skriver in de mängderna inom parentes!

Vasterbottenostpaj 1

Västerbottenostpaj

26 cm ∅

Pajskal

150 g smör (125 g)

4 dl vetemjöl (3 dl)

3 msk kallt vatten (2 msk)

Fyllning

300 g riven västerbottenost

3 ägg

2 dl grädde

1 dl mjölk

½ tsk salt

¹⁄3 tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225ºc. Nyp snabbt ihop ingredienserna till pajskalet och tryck ut det i en springform klädd med bakplåtspapper på botten och smorda kanter, alternativt en smord pajform. Nagga botten och ställ i kylskåpet tills ugnen är varm. Grädda botten 12 minuter. 

2. Under tiden du väntar på att ugnen ska bli varm/pajskalet gräddas river du osten och blandar ihop ingredienserna till äggstanningen. 

3. När pajskalet är gräddat sänker du temperaturen på ugnen till 200ºc, stör osten i pajskalet och häller över äggstanningen. Grädda pajen 20-25 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen har fått en gyllenbrun färg. 

4. Toppa pajen med valfri topping eller servera den som den är.

5. Ät och njut!

Vasterbottenostpaj 2
 
Även focaccia passar perfekt på bordet när det vankas kräftis. Du hittar recept på min variant av focaccia här!

 


Jordgubbs­chia­pudding

Skrivet av Sofia Rönnbacka 02.07.2018

Börja veckan med en chiapudding gjord på jordgubbar! Enklare och godare blir det inte. Jag serverade min chiapudding med yoghurt och granola + färska jordgubbar på toppen, för vem kan äta för mycket jordgubbar under sommaren? Här hemma går det åtminstone 1 liter gubbar i veckan, men jag tänker att det kan jag unna mig för de finns ju bara på sommaren (ifall man inte köper spanska då vill säga). Denna chiapudding baserar sig alltså på jordgubbsmjölk, som för övrigt är super att koka gröt på eller dricka bara som den är ifall du egentligen skulle vilja ha en milkshake men inte det onödiga sockret. 

Jordgubbschiapudding 2

Jordgubbschiapudding

1 portion

1 dl färska jordgubbar

2 dl mjölk eller vegetabilisk mjölkdryck (jag använde mandelmjölk)

1 knivsudd vaniljpulver

3 msk chiafrön

Ev. sötning i form av honung eller agave

Valfri topping, exempelvis

1 dl naturell yoghurt eller vegetabilisk yoghurt

Granola

Färska jordgubbar

1. Mixa jordgubbarna med mjölken och vaniljpulvret. 

2. Blanda i chiafrön och eventuell sötning och låt stå kallt åtminstone 1 timme men helst över natten. 

3. Servera chiapuddingen med färska jordgubbar och annat gott.

4. Ät och njut!

 

Här hemma börjar tiden förövrigt gå långsamt. Går in i vecka 38 idag och börjar bli något smått irriterad på att vara gravid. Jag har aldrig varit särskilt vig eller rörlig men att kunna svänga sig till sidorna ordentligt skulle ju vara kul. Sedan börjar det bli jobbigt med strålande smärta ner i låret ifall jag anstränger mig för mycket vilket är irriterande för i mitt huvud skulle jag kunna ta en joggingtur men i verkligheten har jag problem att gå längre sträckor. För att inte prata om solandet.. Min favoritaktivitet nr. 1, går inte så bra med en mage i vägen. Eller ja, framsidan av mig är ju brun iallafall så värre kunde det vara. Men nu får nog gärna bebis börja komma, hatar att vänta och tycker att jag väntat tillräckligt länge redan.

Vecka 36 35+2 3


Rostad nypotatis

Skrivet av Sofia Rönnbacka 27.06.2018

Olivolja, smör, färsk lök, citron och dill i kombination med nypotatis blir aldrig fel. Speciellt inte när den mosas lite och sedan rostas i ugn. En ny tvist på den vanliga potatisen och ett gott tillbehör till grillat! Överlag då du kokar nypotatis är det alltid en bra idé att smaksätta kokvattnet. Detta för att nypotatisen i sig själv inte smakar så mycket och genom att tillsätta några få ingredienser i kokvattnet får du en enkelt ändrat på det! Dessutom kan potatisen på så sätt anpassas till vad som äts med den. Äter du fisk passar citron, äter du kyckling kanske en kvist rosmarin får koka med. Tänkte lista nedan några tips för att pimpa potatisen. 

  • Färska örter. Dill, timjan, basilika, rosmarin, gräslök och mynta passar alla bra med nypotatis. Koka med eller strö över vid servering.
  • Koka potatisen 10-15 minuter. Den får vara lite skarp i mitten, häll bort vattnet och sätt på locket och ha den att ångas klar istället så slipper du vattniga potatisar!
  • Smaksätt kokvattnet. Bra smaksättning är örter, citron, lök, örtsalt, svartpeppar, vitpeppar.
  • Sätt på en klick smör när du hällt bort vattnet, ställ tillbaka kastrullen på kokplattan och bryn potatisen. Detta ger potatisen en lite nötigare smak av det brynta smöret. 
  • Testa att grilla, steka eller ugnsrosta överbliven potatis. Då smakar den inte kylskåp och du behöver inte äta kokt potatis två gånger. 
  • Överbliven nypotatis passar även perfekt till en potatissallad, pizza, italiensk frittata eller i en spansk tortilla och självklart i pytt i panna!

Rostad nypotatis 2

Rostad nypotatis

4 portioner

12-20 nypotatisar beroende på storlek

½ citron i klyftor

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

½ knippe dill

Vatten så det täcker potatisen

25 g smör

3 msk olivolja

1 färsk lök

½ knippe dill

1. Tvätta och skrapa eventuellt bort skalet av nypotatisen. Tvätta citronen noga och klyfta den, hacka ett halvt knippe dill grovt. 

2. Sätt potatis, citron, dill, salt, peppar och vatten i en kastrull. Koka potatisen 10 minuter, under tiden värmer du upp ugnen till 225ºc. Sätt in en ugnsform/plåt med olivolja och smör så att det värms upp samtidigt som ugnen värms.

3. Häll vattnet av potatisen och ställ tillbaka kastrullen på kokplattan. Detta gör att extra vätska ångas bort från potatisen! Ha kastrullen på plattan ett par minuter, ta sedan bort potatisen och tryck sönder varje potatis något med en stekspade eller undersidan av ett glas.

4. Ta formen med olivolja och smör och häll i potatisen, citronen och dillen. Rör om så att potatisen täcks av smör-oljablandningen. Rosta potatisen 15-20 minuter tills den fått en gyllenbrun färg och skalet har blivit krispigt.

5. Hacka under tiden resterande dill och färsklök, när potatisen är färdig rostad strör du över dessa och serverar med det samma.

6. Ät och njut!

Rostad nypotatis 1