I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'ost'

Grönkålschips och ugnsrostade kikärter

Skrivet av Sofia Rönnbacka 28.10.2017

Just nu går jag högst antagligen runt på mat- och vinmässan i Helsingfors och gottar mig. Det betyder inte att jag glömmer bort er för det! Denna lördagskväll bjuder jag på snabba snacks som du enkelt tillreder till kvällen. Dessutom är de hälsosamma, typ. Kanske mera näring i dem än chips och godis. Borde väl kanske skriva dessutom är de fulla av nyttigheter. Grönkålschips och ugnsrostade kikärter.  

Gronkalschips och rostade kikarter 2

Ugnsrostade kikärter

1 burk förkokta kikärter i spad

2 msk olja

kryddning

jag använde 1 tsk paprikapulver, ½ tsk chilipulver och lite citronsaft men krydda hur du vill!

1. Sätt ugnen på 225ºc.

2. Sila och skölj kikärterna. Torka dem torra med hushållspapper och bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper.

3. Blanda ihop kryddor med olja och häll den över kikärtorna, rör om.

4. Rosta kikärterna ca 20 minuter.

5. Ät och njut!

Gronkalschips och rostade kikarter 1

Grönkålschips

1 förpackning grönkål, ca 8 stjälkar

Olivolja

Salt

1. Sätt ugnen på 200ºc.

2. Tvätta, torka och riv av grönkålen från den sega stammen i mitten.

3. Ringla över olivolja, salta lite och eventuellt krydda grönkålen. 

4. Bred ut grönkålen på en plåt så att de inte överlappar varandra.

5. Rosta grönkålen ca 10 minuter eller tills den blivit krispig.

6. Ät och njut!


Enkla päron- och blåmögelost­snittar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 09.09.2017

Enkla, snabba och himmelska snittar med päron och blåmögelost som toppas med honung och gifter sig i munnen. 

Dessa behöver inte någon vidare introduktion, förutom att du kan koka ihop honung med lite färsk rosmarin till en glaze som du sedan ringlar över snittarna! Jag använde en färdig smördeg eftersom jag är lat, inte har tid eller ork med att göra egen och för att jag tycker att den färdiga degen faktiskt är godare än hemlagad smördeg för den blir mycket fluffigare och frasigare. Av en smördegsplatta kommer det två snittar. Jag gjorde för 10 personer men du anpassar enkelt receptet. 

Paron blamogelsnittar 4

Päron- och blåmögelostsnittar

5 st smördegsplattor

1 päron

85 g blåmögelost

1 ägg

Honung

1. Tina smördegsplattorna och skär dem på halva. Sätt ugnen på 200°c.

2. Skiva päronet och sätt på päron på snittarna. Du kan välja ifall du ordnar dem i fina mönster eller bara placerar dem hur som helst.

3. Smula över blåmögelosten.

4. Pensla kanterna med ett uppvispat ägg och grädda snittarna tills de blivit gyllenbruna.

5. Ringla över honung.

6. Ät och njut!

Paron blamogelsnittar 3


Årets kräftskiva

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.08.2017

Årets kräftskiva ordnades för två helgar och oj så mycket gott vi åt! Det måste ju vara det bästa med en kräftskiva, man äter mycket och gott men hamnar inte i matkoma för maten är inte så tung. Kräftskivan blev en lugn kväll med min familj och min farbrors familj, vanligt vis brukar vi vara hela tjocka släkten men det blev inte så i år men det blev bra ändå. Ifall du inte ännu hunnit ha en kräftskiva så kanske du får lite idéer från min lista med mina måsten under kräftisen :)

Mina måsten under kräftskivan:

• Kräftor, duh.

• Oskalade räkor

• Tzatziki

• Något gott ljust bröd, baguetter eller semlor

• Citronmajonnäs

• Västerbottenostpaj

• En lätt och fräsch efterrätt

• En löjlig duk och servetter med kräftmotiv

Sedan finns det förstås mycket annat i matväg. Detta år hade vi även kronärtskocka med aioli-dipp, smördegssnittar med päron och blåmögelost, limemarinerade grillade tigerräkor, en grönsallad, ostbricka och kex. 

Kraftis 17 1

Kronärtskockan var så god.

Du behöver:

1 kronärtskocka

Vatten

2 tsk salt

½ citron

1. Klipp av den spetsiga delen på kronärtskockans alla blad.

2. Sätt skockan i en kastrull och täck den med vatten. 

3. Tvätta och halvera citronen, tillsätt den i kastrullen och salta vattnet.

4. Koka kronärtskockan i 40-50 minuter eller tills det går att dra bort bladen.

5. Gör en aioli och servera med kronärtskockan.

6. Ät och njut!

Aioli

1 ägg

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk socker

2 dl neutral olja

1-2 klyftor vitlök

Salt och vitpeppar

1. Sätt alla ingredienser i en kanna eller skål med hög kant. 

2. Ta en stavmixer, sätt den i botten av kannan, starta den och lyft den uppåt!

3. Pressa i vitlök, salta och peppra enligt tycke. Servera med kronärtskockan.

4. Ät och njut!

Paron blamogelsnittar 1

Receptet på dessa snittar kommer inom några dagar, kanske lagom till helgen?

Kraftis 17 5

Testade en romrussin ost, den var sååå krämig och smakade exakt romrussin. Så för er romrussinälskande människor, testa denna.


Nästan äkta red velvet cupcakes

Skrivet av Sofia Rönnbacka 01.08.2017

Dessa lite "nyttigare" (läs mera näringsämnen från rödbetan, liks mycket socker) cupcakes gjorde jag till min systers kalas. Egentligen visste jag inte vad jag hade tänkt baka, det blev en liten what's in my pantry-utmaning av det hela. Hittade lite mörkchoklad och några rödbetor vilket fick mina tankar att gå tillbaka till en choklad-rödbetskaka vi bakat i skolan någon gång. Hittade förstås inte receptet till den så fick ändra mig och baka cupcakes istället. Av denna sats kommer det ca 30 cupcakes.

Dessa cupcakes har en lite jordig smak på grund av rödbetan men inte på ett dåligt sätt! Ni har säkert sett bilder och recept på redvelvet cupcakes från Amerika. Dessa cupcakes har blivit något av Amerikas nationalbakverk, på samma sätt som vi har vår blåbärspaj. Redvelvet kex, kakor, cupcakes, glass, lava cakes och så vidare, allt har testats. I originalreceptet på redvelvet cupcakes användes rödbetor tillsammans med kakao/choklad för att få den röda djupa fina färgen men på senare tid har hushållsfärger tagits i bruk. Lite roligt är det ändå att göra på det traditionella sättet och skippa det konstgjorda för en gångs skull.

Choklad och rodbetsmuffins 5

Choklad- och rödbetscupcakes

200 g smör

150 g mörk choklad

3 ägg

2 dl socker

1½ dl mjölk

2 dl riven rödbeta, ca 2 st

2 msk kakao

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

1 krm vaniljpulver

1 krm salt

1. Bryt chokladen i bitar i en skål. Smält smöret och häll det över chokladen. Rör om och låt chokladen smälta.

2. Skala och riv rödbetan grovt. Sätt ugnen på 175ºc.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

4. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta ner dem i ägg-socker blandningen.

5. Häll i mjölk, choklad och rödbeta, rör om försiktigt så inte fluffet försvinner ur äggen.

6. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt eller på en ugnsplåt och fyll dem till 2/3.

7. Grädda muffinsen i ugnen 15-20 minuter eller tills en tandpetare är ren då du sticker den i muffinsen.

Ombréfrosting

200 g färskost

Florsocker

½ krm vaniljpulver

½-1 tsk citronsaft

Karamellfärg

1. Vispa färskosten något så den blir mjukare och rör i vaniljpulver, citronsaft och tillsätt florsocker till önskad konsistens.

2. Fördela frostingen i tre skålar. Färga varje skål i olika nyanser genom att tillsätta olika mängd karamellfärg.

3. Spritsa på muffinsen. 

4. Ät och njut!

Choklad och rodbetsmuffins 3


Mozzarella­gratinerat vitlöks­bröd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.06.2017

Jag tycker att maten runt medelhavsområdet har en sommarkänsla över sig. Det är fräscha smaker och enkla rätter som är perfekt för sommarens måltider! Denna gång blev det ett bröd med medelhavskänsla. Degen är en vanlig deg som jag ofta använder för pizza, focaccia och experimentbröd, fungerar alltid. Denna gång hade jag dock min fästman som hjälpte mig, så mjölmängden stämde inte. Tror det beror på att han inte satte fem deciliter vatten utan mera så ifall du gör detta bröd så var lite försiktig med mjölmängden. Börja med mindre, för vanligtvis brukar det gå 7 ½ dl mjöl.

Mozzarellagratinerat vitlöksbröd

5 dl vatten

25 g jäst

2 tsk flingsalt

1 tsk socker

½ dl olivolja

ca 10 dl vetemjöl

Vitlöksolja

6 msk olivolja

5 vitlöksklyftor

1 dl färsk hackad basilika

1 påse riven mozzarella

1. Värm upp vattnet till 37ºc och smula ner jästen i en bunke. Häll över vattnet och tillsätt socker, salt och olivolja.

2. När jästen löst upp sig tillsätter du mjölet lite i taget tills du fått en smidig deg.

3. Låt degen jäsa i ca 30 minuter eller tills den dubblats i storlek.

4. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll över degen på plåten.

5. Platta ut degen över hela plåten, brödet blir ca 2 cm tjockt.

6. Hacka basilikan och sätt i en bunke, tillsätt olivolja och pressad vitlök.

7. Häll vitlöksoljan över brödet och pensla ut den.

8. Sätt på ugnen och värm upp den till 200ºc. Låt brödet jäsa under tiden ugnen värms.

9. Strö över mozzarella och grädda brödet i 25 minuter eller tills brödet fått en fin yta. 

Testa ifall brödet är klart genom att känna på undersidan. Har brödet en skarp undersida som är gyllenbrun är det klart.

10. Ät och njut!

Ostgratinerat vitloksbrod 1


Smoothie­bowl med mango och hallon

Skrivet av Sofia Rönnbacka 04.06.2017

Smoothiebowl med mango och hallon 8

Varför göra en vanlig smoothie i ett glas när du kan sätta smoothien i en skål och göra en smoothiebowl?! Så mycket finare och roligare att äta när du kan dekorera den med det du hittar i skåpet. Jag gjorde min på en bas med naturell fettfri yoghurt men du kan använda i princip vilken sorts vätska som du vill.

Smoothiebowl med mango och hallon

1 dl naturell yoghurt/juice/vatten/mjölk

1 dl mango

1 dl hallon

½ krm vaniljpulver

Toppings

1. Mixa ihop alla ingredienserna tills du får en slät konsistens , tillsätt lite vätska vid behov.

2. Sätt smoothien i en skål och toppa med valfria tillbehör!

3. Ät och njut!

Smoothiebowl med mango och hallon 6


Frukostglassar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 31.05.2017

 Eftersom jag skulle kunna äta endast glass och grillat under sommaren så har jag skapat ett recept på glass som passar till frukost, mellanmål, kvällsmål eller ett mellanmål on the go. Receptet är sockerfritt så man behöver inte ha dåligt samvete när man ätit flera stycken under en dag ;) Jag gjorde två varianter, en med fettfri naturell yoghurt, hallon och blåbär som blev lite syrligare. Den andra med kokosgrädde, chiafrön och lingon och den blev krämigare och fick en mer glasslik konsistens. Den var dessutom lite mer mättande. Recepten är beräknade för sex glassar.

Frukostglass 4

Frukostglass med kokosgrädde

4 dl kokosgrädde

5-6 msk chiafrön

1 dl lingon

1. Rör ihop kokosgrädde, chiafrön och lingon i en beredningsskål.

2. Fyll glassformar med glassmeten och stick i pinnar i varje glassform.

3. Slå formarna mot bordet några gånger för att få bort eventuella luftbubblor.

4. Ställ glassen i frysen över natten.

5. Ät och njut!

 

Frukostglass med naturell yoghurt

4 dl naturell yoghurt

½ dl blåbär

½ dl hallon

1. Sätt lite yoghurt i botten av glassformarna.

2. Fyll på med lite hallon och lite mera yoghurt. Lägg sedan i blåbären och täck dem med yoghurt.

3. Slå formarna mot bordet några gånger för att få bort eventuella luftbubblor.

4. Ställ glassen i frysen över natten.

5. Ät och njut!

Frukostglass 6


Cloudy eggs

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.05.2017

Mattrender. Finns det något som varierar så mycket som mattrender? Förra året var fyllt av olika kreationer, den ena häftigare än den andra. Vi hade till exempel avokado toasten (fortfarande med i svängarna), smoothiebowls med alla möjliga toppings, chiapuddingar, overnight oats, rolled icecream och så vidare. Listan kan verkligen göras lång! Så till den nyaste trenden, Eggs in clouds, egg in a cloud, cloudy eggs, eggcloud, kärt barn har många namn. För några månader sedan såg jag första bilden på dessa äggmoln och tänkte: dessa måste jag testa! Men så går det ofta en tid och så glöms det bort. För några dagar sedan dök de upp igen med rubriken: Cloud eggs are the newest Instagram food craze - and you should get in on it. Så det måste jag ju, get in on it alltså. Äggmolnen var så enkla att göra och det var verkligen ett nöje att äta dem med rostat bröd och avokado. Jag trodde de skulle bli sega i ugnen, nästan lite som maräng men de blev inte det utan hade en fluffig, skojig textur! Det enda du behöver göra är att vispa upp äggvitor, sedan sköter de sig själva :)

Aggmoln 13

Cloudy eggs

1 ägg per person

Salt, peppar,  chiliflakes

1. Separera äggvitan från äggulan men spara gulan!

2. Vispa äggvitan tills den blir fast och skålen går att vända upp och ner, som med en maräng.

3. Klä en plåt med bakplåtspapper och klicka ut äggvitan till små moln. Gör en grop i mitten.

4. Grädda äggmolnen ca 4 minuter på 175ºc och ta sedan ut dem.

5. Sätt försiktigt i äggulan i gropen och grädda ytterligare 2 minuter.

6. Salta, peppra och strö på chiliflakes och servera som du vill. På bröd, med sallad eller bara som det är.

Jag hade en avokadomacka och min fästman hade ett bröd med rökt skinka, ost och kryddgurka + äggmoln.

7. Ät och njut!

Aggmoln 9

En härligt rinnig äggula blev det dessutom! Perfekt med avokado!

Aggmoln 14


Bästa chiapuddingen ever.

Skrivet av Sofia Rönnbacka 10.05.2017 | 1 kommentar(er)

Jag har ätit många chiapuddingar under de senaste åren, och tro mig när jag säger att den här var den godaste ever! Vanligtvis gör jag mina chiapuddingar med någon växtbaserad dryck jag har hemma, chiafrön och vaniljpulver, eventuellt lite bär. Denna gång gjorde jag min egen cashewdryck med medjool dadlar som sötning. Chiapuddingen blev otroligt krämig och konsistensen på den var helt annorlunda än den vanliga chiapuddingen jag brukar göra. Jag gillade den lite crunchiga texturen av cashewnötterna och chiafröna blev inte sådär som grodyngel (som min fästman så fint beskrev det)! Här kommer receptet :)

IMG 1025

Godaste chiapuddingen:

1½ dl vatten

½-¾ dl cashewnötter

0-2 dadlar (beroende på hur söt du vill ha den)

2 msk chiafrön

Topping:

Mandlar, hallon och plommon till dekoration i glaset.

1. Mixa ihop vatten, cashewnötter och dadlar till en krämig mjölkdryck.

Ifall du vill ha lite crunch från nötterna mixar du en kortare stund, ifall du vill ha en slät dryck mixar du längre.

2. Tillsätt chiafröna och mixa snabbt så chiafröna blandas med cashewdrycken, mixa inte länge för då blir det grynigt av fröna.

3. Skär plommonet och dekorera ett glas med dem genom att trycka fast dem på kanten.

4. Häll chiapuddingen i glaset och ställ i kylskåpet, åtminstone några timmar, gärna över natten.

5. Toppa chiapuddingen med vad du vill.

6. Ät och njut!

IMG 1024

Svårt att få med krämigheten på en bild ;)


Double Cheeseburger blir aldrig fel

Skrivet av Sofia Rönnbacka 29.04.2017

Double cheeseburger 31En av mina stora svagheter då det kommer till mat måste vara hamburgare, en dålig svaghet dessutom. Men ibland måste mitt hamburgerbegär stillas och om jag inte köper hamburgare så gör jag mina egna. Denna variant blev en dubbel osthamburgare med karamelliserad lök! Den karamelliserade löken är enkel att göra men det tar sin tid eftersom det inte går att stressa karamelliseringen för då kan sockret bli bränt. Jag använde mig av köpt bröd men om du vill och hinner baka eget så säger jag go for it! Receptet är beräknat för två personer men det går enkelt att ändra mängderna och anpassa receptet för flera! Bjud in dina vänner på en riktigt hamburgerfest ikväll vet ja!

Dubbel osthamburgare med karamelliserad lök

400 g nötmalet, 10 %

Salt och peppar

Karamelliserad lök

2 gul lökar

25 g smör och 1 msk olja

Ja, jag vet det är mycket fett men tro mig det blir gott!

1 msk socker 

1 nypa salt

Tillbehör

Tomatskivor

Saltgurka

4 skivor äkta cheddarost

Dijonsenap

Ketchup

 

1. Skala, halvera på längden och strimla lökarna.

2. Stek lökarna i fettet tills de är mjuka, ca 10 minuter.

3. Tillsätt sockret och saltet och stek ytterligare i 10 minuter eller tills färgen blivit något knäck-färgat.

4. Forma 4 biffar av köttet, gör dem lite större än bröden.

5. Stek biffarna i en stekpanna med lite smör, salta och peppra på båda sidorna. När du svängt biffarna sätter du cheddar ost på två av dem, eller varför inte på alla ;) och låter osten smälta och biffarna stekas klart.

6. Värm bröden i en torr stekpanna, se upp så de inte bränns! 

7. Bred dijonsenap på botten-bröden och sätt biffarna på. Ringla över ketchup, sätt tomatskivor och saltgurka på. Toppa med den karamelliserade löken och locket av bröden.

8. Ät och njut!

Han jag bor med rekommenderar även Srirachasås på burgaren!

 

Double cheeseburger 18

Double cheeseburger 5